米糠蛋白复合戊聚糖糖基化反应条件的优化及性质研究

以米糠蛋白与戊聚糖进行糖基化反应制备复合物，考察不同条反应件（时间、温度、pH、米糠蛋白复合戊聚糖比例）对米糠蛋白戊聚糖复合物接枝度的影响。并在单因素实验的基础上，进行Box-Behnken响应面优化，优选出米糠蛋白戊聚糖复合物的最佳制作工艺参数。结果表明，通过响应面优化可知最佳工艺参数为pH=10.11、反应时间58.71 min、反应温度44.15 ℃及米糠蛋白与戊聚糖质量比1∶2.21时，在此条件下接枝度为29.07%。与米糠蛋白相比，米糠蛋白戊聚糖复合物的褐变程度、溶解性及乳化性质均有所改善，本研究为米糠蛋白的应用领域提供参考。     

米糠蛋白提取方法的研究

近年来对于米糠蛋白的研究越来越多,企业在追求高附加值的同时,营养学家也发现了米糠蛋白中蛋白组成的优越性。目前提取米糠蛋白的方法也比较多,碱法、酶法和物理法是目前资料报道提取米糠蛋白的主要方法。文章主要分析了碱法提取,同时简单介绍了酶法和物理法提取米糠蛋白的方法。     

米糠蛋白提取方法的研究

近年来对于米糠蛋白的研究越来越多,企业在追求高附加值的同时,营养学家也发现了米糠蛋白中蛋白组成的优越性。目前提取米糠蛋白的方法也比较多,碱法、酶法和物理法是目前资料报道提取米糠蛋白的主要方法。文章主要分析了碱法提取,同时简单介绍了酶法和物理法提取米糠蛋白的方法。     

米糠蛋白乳化性能及其改性方法研究进展

天然米糠蛋白的乳化性较差，限制了其在食品工业中的应用，需采用合适的方法对其进行改性。文章以米糠为研究对象，总结了米糠蛋白的组成、乳化性能以及改性方面的最新研究进展，提出通过改进米糠蛋白的改性工艺，或利用融合不同高新技术来改善米糠蛋白的乳化性能，并以此扩展米糠蛋白的开发利用思路，加速米糠蛋白在食品及化妆品中的应用进程。     

二次通用旋转组合设计法优化米糠蛋白提取工艺

pH、提取温度和提取时间是影响米糠蛋白提取的3个最重要的因素。采用二次通用旋转组合设计试验方法，在控制反应条件保证米糠蛋白的功能性质不受影响的基础上，建立了pH、提取温度、提取时间与米糠蛋白提取工艺参数间关系的经验数学模型，得出了提取米糠蛋白的最佳工艺条件为料液比1：10,pH11，提取温度40℃，提取时间120min，在此条件下，米糠蛋白的提取率可以达到81．09％。     

响应面法优化米糠蛋白提取工艺

采用响应曲面法建立了米糠蛋白提取率的二次多项数学模型,并考察不同pH值、温度、提取时间对米糠蛋白提取率的影响,米糠蛋白提取率的最优工艺参数为pH值9,温度39℃,提取时间1．7h,米糠蛋白的提取率为80．97％。     

纤维素酶辅助碱法提取米糠蛋白的工艺优化

以新鲜米糠为原料,制备脱脂米糠。采用正交试验法研究以纤维素酶酶解脱脂米糠作为前处理,辅助碱溶酸沉法提取米糠蛋白的最佳工艺。结果表明:酶的添加量为0.25%、温度为40℃、时间为1 h、pH为4.0时纤维素酶处理后米糠蛋白的提取率最高为48.97%,纯度为74.43%。与碱溶酸沉法进行对比,纤维素酶对米糠细胞壁的裂解,使部分蛋白质暴露有助于提高提取率,降低了碱溶酸沉时的碱溶时间和碱液浓度,减少有毒物质生成,抑制了蛋白质褐变。     

米糠可溶性蛋白的提取工艺和特性研究

主要研究在稀碱条件下米糠可溶性蛋白的提取工艺及所得蛋白的一般特性。确定了合理的工艺并优化了工艺参数。在此工艺条件下，米糠可溶性蛋白的提取率可达36％，纯度可达75％，还通过电泳等技术对米糠可溶性蛋白的组成和分子量分布进行了研究，米糠可溶性蛋白主要由清蛋白和球蛋白组成，约占60％左右。对米糠可溶性蛋白营养价值的分析表明，米糠蛋白是一种必需氨基酸配置齐全的高质量蛋白。     

米糠蛋白及酚类的综合研究进展

米糠是一种可加工利用资源,可用于生产高附加值产品。近些年,米糠蛋白一直备受关注,米糠中所含有的其他成分也被日益揭露。对米糠蛋白及其酚类物质进行总结,以期为进一步的生产加工提供基础条件,同时为科研和业内人士提供研究参考。     

米糠蛋白提取及其应用研究进展

中国米糠资源的年产量约为1.4×107 t,其中米糠蛋白约为2×106 t,米糠蛋白的高营养性和低过敏性使它成为不可多得的优质蛋白资源。但因米糠蛋白提取和分离纯化难度较大,米糠蛋白提取率及纯度皆不高,米糠蛋白的工业化生产及应用仍未实现。米糠蛋白提取方法主要有化学法、酶法及物理法,文章综述了米糠蛋白的提取方法及在功能性食品、食品添加剂等领域的应用现状,以期为米糠蛋白的工业化生产与应用提供理论参考。     

酶法提取米糠蛋白的研究

以脱脂米糠为原料，研究纤维素酶、酸性蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、复合蛋白酶等酶对米糠蛋白提取率的影响，结果表明，采用纤维素酶-复合蛋白酶相结合提取米糠蛋白的方法，可获的高提取率，米糠蛋白提取率为81．27％。     

米蛋白和米糠蛋白开发利用

本文针对碎米和米糠资源丰富但未得到有效利用的现状，在阐述米蛋白和米糠蛋白优良的功能特性和营养价值的基础上，较详细地介绍了米蛋白和米糠蛋白及其功能性肽的水解提取方法，以及它们在各类食品中的应用前景，证明碎米和米糠中的蛋白具有很高的开发利用价值。     

米糠多糖及米糠蛋白开发应用研究

本文对我国第一大宗粮食—稻谷加工副产品米糠中多糖及蛋白的理化性质、制备方法和生物活性等进行了研究.着重运用一些生物技术对米糠中具有增强免疫作用活性多糖、活性脂多糖以及米糠蛋白和功能肽的研究,最后对米糠开发食品应用前景和关键技术进行了分析.     

米糠半纤维素B的分离和鉴定

由脱脂米糠细胞壁物质碱提分离出半纤维素B，其单糖组成为阿拉伯糖（22．1）、木糖（54．5）、葡萄糖（10.1）和半乳糖（13．4）．结合蛋白的氨基酸组成同游离米糠蛋白有较大差异，半纤维素B主要由50万、3万和1.1万三个分子量组分组成．并发现，碱提浓度和温度过高会对其产生裂解作用．     

蒸谷米糠和普通米糠的理化特性分析

对蒸谷米糠和普通米糠的物理特性和化学特性进行了测定.结果表明,其物理和化学特性均发生了变化.在米糠综合利用上可以分级提取米糠油和米糠蛋白,即先分级收集一、二、三机米糠作为制油原料,生成的米糠粕与抛光机米糠混合提取米糠蛋白.     

热稳定米糠粕和米糠低温浸出粕制备米糠蛋白的对比研究

为探讨热稳定米糠粕和米糠低温浸出粕制备米糠蛋白的差异,测定了两种原料所得米糠蛋白的乳化性、乳化稳定性、起泡性和泡沫稳定性,分析了热稳定米糠粕制得的米糠蛋白和米糠低温浸出粕制得的米糠蛋白的溶解性能差异和氨基酸组成变化,并利用差示扫描量热仪(DSC)研究了其蛋白质结构的差异。结果表明:两种原料制得的米糠蛋白的功能特性差别不大,但以热稳定米糠粕为原料制得的米糠蛋白的蛋白质含量低于以米糠低温浸出粕为原料制得的米糠蛋白的;热稳定米糠粕制得的米糠蛋白的溶解性比米糠低温浸出粕制得的米糠蛋白的溶解性差,胱氨酸含量的提高和蛋白质结构的变化可能是热稳定米糠粕溶解性相对较差的原因。     

米糠蛋白中砷元素的脱除

米糠蛋白中的砷主要以砷酸盐或亚砷酸盐的形式存在，可溶于水，所以针对米糠蛋白中砷含量超标这一问题，本试验在制备米糠蛋白的过程中采用水洗法来减少其中砷的含量，通过水洗法在不同条件下脱除米糠蛋白中砷元素的实验，并采用响应面法分析，得出水洗法脱除米糠蛋白中砷元素的最佳条件。     

挤压对米糠蛋白功能特性的影响

由于脂肪酸含量高，米糠需要进行挤压稳定化处理，但是挤压处理后其中的蛋白也发生了变性甚至降解，这对米糠的综合利用有所影响。本文针对未挤压和挤压米糠中提取出的蛋白功能性质进行了研究，发现米糠经过挤压处理后，蛋白发生了变性，乳化性、起泡性和持水持油性等能力均有所提高，只是提取率有所降低。     

米糠饮料的开发与研究进展

简要介绍了米糠可供利用的化学成分和米糠的稳定化技术,并从米糠蛋白、米糠膳食纤维及米糠其他营养成分等方面综述了米糠饮料的开发与研究进展。     

米糠健康食品的研究

以稳定化米糠为原料,研究了天然水溶性稻米营养素和稻米浓缩纤维的制取工艺.结果表明,该工艺具有全利用、全天然和清洁生产的特点,而且水溶性稻米营养素富含米糠的优质蛋白、脂肪、多糖以及众多生理活性物质.