不同蛋白质含量的同品种大麦中热稳定蛋白质及泡沫蛋白质的变化

利用Bradford法和SDS-PAGE电泳技术进行分析,直观地比较了不同蛋白质含量的同品种大麦中热稳定蛋白质与萌发过程中泡沫蛋白质的含量及组成.结果显示,大麦中热稳定蛋白质含量与大麦总蛋白质含量呈正相关,同品种大麦在热稳定蛋白质及泡沫蛋白质含量上虽然存在差异,但其蛋白质组成基本相同;在发芽过程中,高蛋白质含量大麦中的...     

大麦发芽过程中热稳定蛋白质的变化及部分生化特性

大麦中的热稳定蛋白质具有独特的生理生化特性,对大麦品质有重要影响,而且其耐热性具有潜在的商业价值。本文建立了热稳定蛋白的提取和分析方法,对其在大麦发芽过程中的变化规律及部分生化特性进行了研究和阐述。结果表明,种子中热稳定蛋白含量在发芽过程中先降后升,在焙焦后下降,且总量呈减少趋势。麦芽中热稳定蛋白分子质量主要分布在约40ku和10ku两个区域;具有对内蛋白水解酶的稳定性;且其中某些组分能够抑制外源蛋白酶活性。     

大麦发芽过程中热稳定蛋白质的变化及部分生化特性

大麦中的热稳定蛋白质具有独特的生理生化特性,对大麦品质有重要影响,而且其耐热性具有潜在的商业价值.本文建立了热稳定蛋白的提取和分析方法,对其在大麦发芽过程中的变化规律及部分生化特性进行了研究和阐述.结果表明,种子中热稳定蛋白含量在发芽过程中先降后升,在焙焦后下降,且总量呈减少趋势.麦芽中热稳定蛋白分子质量主要分布在约40 ku和10 ku两个区域;具有对内蛋白水解酶的稳定性;且其中某些组分能够抑制外源蛋白酶活性.     

啤酒及其泡沫中蛋白质组分的比较分析

将数种国内知名啤酒的泡沫和酒液分离，分别测定它们的总蛋白质和高分子蛋白质(HMWP)质量浓度。结果显示，泡沫具有富集蛋白质的功能，且泡沫中HMWP含量的增加尤为明显；与啤酒原液中的HMWP相比，泡沫中的HMWP含量与泡持值具有更高的相关性；不同的啤酒样品的HMWP在泡沫中的富集能力存在明显的差异，由此从啤酒蛋白的层面提出一项啤酒的质量判定标准。     

大麦中蛋白质的快速测定法—碱浸紫外法

大麦中蛋白质的经典分析法为凯氏定氮法，但操作繁杂费时，本文采用碱（NaOH）浸取可溶性蛋白质，经紫外（280nm）比色，并以凯氏法测得结果为依据建立蛋白质含量与吸收值间回归方程，使检测方法简便、快速、利用指导生产。     

大麦发芽后蛋白质含量及其酶活力变化与麦芽品质的关系

研究了大麦发芽前后蛋白质的总量、亚组分含量和酶活力以及它们与麦芽品质的关系.选取国内外6种麦芽,分别研究了发芽前后,蛋白质总量及其亚组分含量和酶活力的变化,并探讨了它们的变化与麦芽品质的关系.结果表明3种大麦总蛋白质含量为12%左右,且发芽前后总蛋白质含量基本上保持不变,其中清蛋白亚组分含量有所增加,球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白亚组分含量减少,不同品种的大麦其蛋白亚组分含量变化程度不同;麦芽的库值为40%～45%,且麦芽蛋白酶活力与其库值成强正相关性,相关系数R=0.988 1(P<0.01).麦芽总蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白含量与库值不存在相关性.     

小麦蛋白质与面包烘焙品质之间的关系

蛋白质的质和量是影响小麦烘焙品质的重要因素 ,不同的蛋白质组分对小麦品质的贡献有明显的差异 .本文主要论述了小麦蛋白质含量、结构和组成 ,特别是面筋蛋白的结构和组成与小麦加工品质的关系 .     

小麦蛋白质与面包烘焙品质之间的关系

蛋白质的质和量是影响小麦烘焙品质的重要因素，不同的蛋白质组分对小麦品质的贡献有明显的差异。本文主要论述了小麦蛋白质含量，结构和组成，特别是面筋蛋白的结构和组成与小麦加工品质的关系。     

二倍体四倍体大麦叶中金属元素含量的动态分析

研究分析了国产二倍体和四倍体大麦叶与日产四倍体大麦叶生长过程中的金属元素含量的动态变化。试验分阶段进行,对于大麦成长过程中金属元素含量的变化进行动态分析,从而找出大麦成长过程中,金属元素含量高的阶段。从实验结果可见,大麦嫩叶大约在十日龄时的金属元素含量较高。实验还对３个品种的大麦叶进行比较,可以看出四倍体大麦叶Ｃａ、Ｆｅ的含量要比二倍体高。通过本次实验,可在开发大麦叶作为天然保健食品时,为选择适当的采样时间提供一定的依据。     

二倍体四倍体大麦叶中金属元素含量的动态分析

研究分析了国产二倍体和四倍体大麦叶与日产四倍体大麦叶生长过程中的金属元素含量的动态变化。试验分阶段进行，对于大麦成长过程中金属元素含量的变化进行动态分析，从而找出大麦成长过程中，金属元素含量高的阶段。从实验结果可见，大麦嫩叶大约在十日龄时的金属元素含量较高。实验还对３个品种的大麦叶进行比较，可以看出四倍体大麦叶Ｃａ、Ｆｅ的含量要比二倍体高。通过本次实验，可在开发大麦叶作为天然保健食品时，为选择适当     

动态-静态混合的时序蛋白质网络构建方法

目前已公开的蛋白质网络多为静态网络,不能有效描述细胞中蛋白质的动态活动特点.通过融合基因表达数据,研究人员可以构建出描述蛋白质动态性的时序蛋白质网络.现有方法假设所有蛋白质都是动态变化的,而事实上除动态蛋白质外细胞中还包含相对稳定的静态蛋白质.为此,提出了一种基于动态-静态蛋白质混合的时序网络构建新方法.该方法根据基因表达变化情况将蛋白质分为动态和静态两类,并在构建各时刻网络时考虑动态与静态蛋白质之间的相互作用关系.实验结果表明,利用本文方法构建的时序蛋白质网络可以提高蛋白质复合体识别的准确性,从而验证了本文方法的可行性.     

Separation of non-denatured proteins using semi-crosslinked polyacrylamide capillary gel electrophoresis

This work presents an approach to build a high-performance, low-viscous and replaceable separation matrix, semi-crosslinked polyacrylamide （semi-CPA） capillary gel electrophoresis. Non- denatured basic proteins, such as lysozyme, cytochrome C, ribonuclease A and trypsin were separa- ted. The impacts of monomer and cross-linker concentrations on protein separation were studied, and the ability of dynamic capillary inner wall coating was demonstrated. The UV absorption interfer- ence by semi-CPA gel matrix was successfully overcome by a partial filling technique, which results in sensitivity 20 times higher than other protein separation method. The excellent separation ability, reproducibility and dynamic coating ability made semi-CPA an ideal separation media in both capillar- y electrophoresis and microfluidic chip separation scheme.     

以谷朊粉原浆和谷朊粉为原料的组织蛋白生产工艺对比研究

对比分析了谷朊粉原浆(湿面筋)、谷朊粉(活性谷朊粉)的拉伸特性和以二者为原料的组织蛋白的生产工艺及品质(质构特性和感官评价)的差别。结果表明:谷朊粉原浆的拉伸断裂力低于谷朊粉,延伸性高于谷朊粉,质地较谷朊粉柔软,在挤压时利于物料的输送与混合;以谷朊粉原浆为原料制备组织蛋白的工艺流程可将谷朊粉生产工艺与以谷朊粉为原料制备组织蛋白的工艺有效结合,简化部分工艺,节约资源,降低成本,并可实现连续工业化,优点明显;以谷朊粉原浆为原料制备组织蛋白的温度为160℃,螺杆转速为280 r/min,物料水分含量为52%,比以谷朊粉为原料的生产工艺参数有所降低,节约能耗;结合感官评价和质构指标分析,以谷朊粉为原料的组织蛋白组织化度过高,口感不如以谷朊粉原浆为原料的组织蛋白。     

天然蛋白质改性及其在功能性纺织品整理中的应用

本文尝试了用疏水双官能团试剂，主要是２，４甲苯二异氰酸酯（ＴＤＩ）对天然蛋白质进行改性．这种改性蛋白质在有机溶剂比如二甲基甲酰胺（ＤＭＦ）中有相当好的溶解性，对疏水性的合成纤维有一些亲和力，并有较高的热稳定性．文中说明了改性蛋白质的制取方法及其化学和物理化学性质，讨论了改性蛋白质对纺织品整理的效果，涉及到透湿性、分散染料染常规涤纶织物中的染料泳移现象的减少，在湿度大的空气中织物表面露水的减少等等．重要的是：改性蛋白质可用来对疏水性合成纤维进行整理，赋予其吸湿性，透湿性，自然手感，防止染料泳移等性能．     

用剩余蛋白含量预测小麦的面包烘烤品质

测定了21个小麦品种(系)的麦谷蛋白、酸可溶性麦谷蛋白和剩余蛋白的含量以及流变学特性指标,作了沉淀试验(Sedimcntation test)和面包烘焙试验。研究了麦谷蛋白各组分含量与面包烘烤品质指标的关系。结果表明:酸可溶性麦谷蛋白含量与蛋白质的质量指标以及烘烤品质指标间相关不显著,剩余蛋白含量与各品质指标间的相关均达极显著水平。用剩余蛋白含量预测小麦烘烤品质比沉淀值准确,与评价值相当,因此,剩余蛋白含量可以作为评价小麦面包烘烤品质的重要指标,它准确可靠,用于小麦定等,尤其适于育种材料的筛选。     

考虑多尺度特征的固有不规则蛋白质预测方法

固有不规则蛋白质中长、短不规则结构区域具有明显不同的氨基酸组成,现有的单一预测模型很难同时兼顾两种不规则区域的特征,导致短的不规则区域预测精度降低.为了获取更全面的特征信息,提出一种新的建模方法.针对不规则区域的序列特点,对氨基酸序列进行不同尺度的特征提取并构建基模型,采用双错测度法度量基模型间的差异度,挑选具有较大差异度的基模型进行融合,建立集成预测模型,将集成预测模型的预测结果与窗口中心三肽氨基酸形成不规则结构的统计概率相结合作为最终的预测结果.实验结果表明,所提出的方法能够有效地兼顾到长、短不规则结构区域的特征,大幅提高不规则结构区域的预测精度.     

大豆PM2蛋白及其结构域可提高烟草耐盐性

深圳市微生物基因工程重点实验室已利用大肠杆菌异源表达体系证明了大豆PM2蛋白（LEA3）的耐盐功能，并首次证实PM2蛋白序列中的22-氨基酸结构域（PM2B）为一主要耐盐结构域．为在高等植物中进一步验证PM2蛋白及22-氨基酸结构域的耐盐功能，将大豆PM2及PM2B基因克隆至植物表达载体pB1121，并利用农杆菌侵染法转化烟草叶盘，通过PCR扩增法鉴定转基因植株．结果表明PM2及PM2B基因已整合至转基因烟草的基因组DNA中，转化率分别为44．4％和62．5％．与含1．5％（质量分数）NaCl的培养基比较，转基因烟草植株的生长状况和叶片的叶绿素含量，结果表明转PM2和PM2B基因的烟草耐盐性明显高于对照（转化pB1121载体）植株．这说明转PM2和PM2B基因可提高烟草的耐盐能力．可见，PM2蛋白及22-氨基酸结构域在原核和真核细胞中的耐盐保护作用可能是相似的．     

Analysis on n-gram statistics and linguistic features of whole genome protein sequences

To obtain the statistical sequence analysis on a large number of genomic and proteomic sequences available for different organisms, the n-grams of whole genome protein sequences from 20 organisms were extracted. Their linguistic features were analyzed by two tests ： Zipf power law and Shannon entropy, developed for analysis of natural languages and symbolic sequences. The natural genome proteins and the artificial genome proteins were compared with each other and some statistical features of n-grams were discovered. The results show that： the n-grams of whole genome protein sequences approximately follow the Zipf law when n is larger than 4 ; the Shannon n-gram entropy of natural genome proteins is lower than that of artificial proteins; a simple unigram model can distinguish different organisms ; there exist organism-specific usages of “phrases” in protein sequences. It is suggested that further detailed analysis on n-gram of whole genome protein sequences will result in a powerful model for mapping the relationship of protein sequence, structure and function.