Bestimmung von organischen S?uren in Wein durch Verteilungschromatographie

Zusammenfassung In einer größeren Zahl verschiedener Weine konnten die Mengenverhältnisse von Weinsäure, Äpfelsäure, Milchsäure, Citronensäure, Bernsteinsäure,-Methyläpfelsäure, Essigsäure und Anglicerinsäure ermittelt werden. Die Identifizierung der Verbindungen erfolgte aus der Reihenfolge der Fraktionen bei der Verteilungschromatographie an Kieselgel und durch Papierchromatographie. Von zwei weiteren Fraktionen — vorwiegend Halbester und Brenztraubensäure — liegen orientierende Untersuchungen vor. über die Synthese von Ànglicerinsäure und ihre Bestimmung wird noch gesondert berichtet.

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Determination of organic acids in wine by chromatographic methods

Summary In a large number of different wine samples the quantities of tartaric-, malic-, lactic-, citric-, succinic-,-methyl-malic-, acetic- and 2-methyl-2,3-dihydroxy-butyric acid were determined and identified by partition and paper chromatography. Investigations on two additional fractions — mainly semi-esters and pyruvic acid —, were also carried out.

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Auszug aus der Dissertation vonRaul Pires: Nachweis und Bestimmung organischer Säuren in Lebensmitteln, speziell in Wein, durch Verteilungschromatographie. Technische Hochschule München 1968.     

Detection and identification of natural water-soluble colouring matters in foods

Summary The natural colouring matters of foods can be isolated and identified simultaneously with the synthetic dyes by the benzalkonium method. In the course of isolation anthocyanins, carmine, betanin, caramel and riboflavin are separated from synthetic dyes, as well as from one another, with the exception of first two, which are separated from one another by chromatography or distinguished by oxidation.

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Isolierung und Identifizierung wasserlöslicher Naturfarbstoffe in Lebensmitteln

Zusammenfassung Bei der Durchführung des Benzalkonium-Verfahrens zur Isolierung künstlicher Farbstoffe aus Lebensmitteln können auch die Naturfarbstoffe isoliert und identifiziert werden. Anthocyanine, Carminsäure, Betanin, Caramel und Lactoflavin werden von den künstlichen Farbstoffen abgetrennt. Carminsäure kann von den Anthocyaninen durch Oxydation oder Chromatographie unterschieden werden.

     

The detection of chicken meat in meat products by means of the anserine/carnosine ratio

Summary A distinctive difference was found between the ratio of the anserine and carnosine contents (a/c ratio) in beef or pork and of that in chicken/meat. The a/c ratio for beef varies between 0.06–0.2 and for pork between 0.02–0.1 but for chicken meat can reach values as high as 2.2–5.5.The high a/c ratio for chicken meat proved to be sufficient to detect this ingredient at a 5% level in both cooked pork products and 1:1 beef-pork mixtures, this being independent of the heat treatment.The a/c ratio should be considered to be a suitable parameter for the presence of chicken meat in meat products.

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Nachweis von Hühnerfleisch in Fleischerzeugnissen mit Hilfe des Verhältnisses der Anserin- und Carnosingehalte

Zusammenfassung Es wurde ein wesentlicher Unterschied zwischen dem Verhältnis der Anserin- und Carnosin-Gehalte (a/c-Wert) in Rind- und Schweinefleisch einerseits und Hühnerfleisch andererseits gefunden. Der a/c-Wert schwankt für Rindfleisch innerhalb der Bereich von 0,06 bis 0,2, und für Schweinefleisch von 0,02 bis 0,1. Für Hühnerfleisch können hohe Werte erreicht werden, zwischen 2,2 und 5,5. Dieses Ergebnis ermöglicht den Nachweis von Hühnerfleisch von 5% in erhitzten Produkten aus Schweinefleisch oder Rind-/Schweinefleisch-Mischungen (1 + 1). Das Resultat ist nicht von einer Hitzebehandlung abhängig. Der a/c-Wert ist als Parameter für Hühnerfleischzusätze in Fleischerzeugnissen geeignet.

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The investigation was made possible by financial support received from the Commodity Board for Livestock and Meat, Rijswijk, The Netherlands.     

Untersuchungen zum Metabolismus der fungiciden ?thylen-bis-dithiocarbamate Maneb und Zineb

Zusammenfassung Der Abbau der Äthylen-bis-dithiocarbamate sowie der Hauptmetabolite wurde in vitro durchgeführt. Die erhaltenen Produkte — vor allem Äthylen-bis-thioharnstoff (ÄTH), Äthylen-bis-thiuram-monosulfid (ÄTM), Äthylen-bis-thiuramdisulfid (ÄTD), Äthylen-diisothiocyanat (Senföl), Äthylendiamin (ÄDA) und Schwefel — wurden vorwiegend chromategraphisch analysiert. Die Modellversuche führten zu einem Abbauschema, in dem die Bildungswege der wichtigsten Abbauprodukte fixiert sind.Die festgestellten Abbauwege charakterisieren das Verhalten von Dithiocarbamatrückständen als Oberflächenbeläge und sind somit für die rückstandsanalytische und lebensmittelhygienische Beurteilung behandelter Ernteprodukte von Bedeutung.

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Contribution to the metabolism of the fungicide ethylene-bis-dithiocarbamates Maneb and Zineb

Summary The degradation of the ethylene-bis-dithiocarbamates and their main metabolites was carried out in vitro. The received products-mainly ethylene-bis-thiourea (ÄTH), ethylene-bis-thiurammonosulfide (ÄTM), ethylene-bis-thiuramdisulfide (ATD), ethylene-diisothiocyanate, ethylene-diamine (ÄDA) and sulfur — were analysed predominantly by chromatography. The model tests led to a degradation scheme with fixed formation paths for the most important degradation products.The investigated degradation paths show the behaviour of dithiocarbamate residues on surfaces and are therefore of importance for the residue-analytical and for the food-hygienical evaluation of treated harvest products.

     

Biotechnologische Erzeugung von Aromastoffen

Zusammenfassung Die Aromastoffe von frischen und gefriergetrockneten Bananenscheiben wurden nach extraktiver Anreicherung mittels Gaschromatographie/Massenspektrometrie untersucht. Während zahlreiche Komponenten in der stärkereichen Matrix gut zurückgehalten werden, erfahren die leichtflüchtigen Carboxylester Verluste von 50–80%. Zur Kompensation der Verluste der sensorisch besonders wichtigen Isopentylester sind Bananenfrüchte vor dem Trocknungsschritt dem biotechnologischen Verfahren der PA (=precursorhaltige Atmosphäre) — Lagerung unterzogen worden. Durch die Nutzung natürlicher Stoffwechselwege wird eine beträchtliche Aromaanreicherung im Fruchtgewebe erzielt. Es resultiert ein qualitativ verbessertes Trockenprodukt mit einem Isopentylestergehalt, der dem von frischen Früchten entspricht.

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Biotechnological production of flavour compoundsII. PA-storage for the compensation of flavour losses in freeze-dried banana slices

Summary The flavour compounds of fresh and freeze-dried banana slices were concentrated by solvent extraction and investigated by gas chromatography/mass spectrometry. While many compounds show good retention in the starchy matrix, the highly volatile carboxylic esters show losses from 50 to 80%. Compensating for the losses of the isopentyl esters — compounds of special sensory importance — bananas were submitted to the biotechnological process of PA (=precursor atmosphere) — storage prior to dehydration. A considerable flavour accumulation in the fruit tissue is achieved by using natural metabolic pathways. As a result a quality improved dry product — containing a similar amount of isopentyl esters as the fresh fruit — is obtained.

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I. Mitt.: Drawert F, Kler A, Berger RG (1986) Lebensm Wiss-Technol, im Druck     

Vergleich dreier Methoden zur Bestimmung von Zinn in Konserven

Zusammenfassung Ein Vergleich dreier Methoden zur Bestimmung von Zinn in Dosenwaren wird durchgeführt. Eine Redoxtitration, eine photometrische Bestimmung mit Quercetin und eine Bestimmung mittels Atomabsorptionsspektraphotometrie nach Extraktion mit Methylisobutylketon werden auf ihre Anwendbarkeit und mögliche Störungen hin untersucht. Die Redoxtitration ist bei Zinngehalten > 50 ppm, die Quereetinmethode für Gehalte über 20 ppm. und die Atomabsorptionsmethode über den von uns überprüften Konzentrationsbereich von 5–1000 ppm. anwendbar. Auf einige Beeinträchtigungen der photometrischen Methode, sowie auf die optimalen Bedingungen der Extraktion von Zinn mit Methylisobutylketon und seine nachfolgende Bestimmung durch Atomabsorption wird hingewiesen.

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Comparison of three methods for the determination of tin in canned food

Summary Three analytic methods to determine tin in preserves were compared. Redoxtitration, a photometric procedure with quercetine and an AAS-method after isolation of tin by extraction with methylisobutylketone were examined. The redoxtitration is suitable above 50 ppm tin, the quercetine procedure upper 20 ppm, while the AAS-method is practicable within the range 5–1000 ppm. Some interferences in the case of the quercetine-method are noted and optimal conditions for extraction of tin and the determination by AAS are given.

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Diese Arbeit wurde aus Mitteln des Forschungsförderungsfonds der gewerblichen Wirtschaft Österreichs gefördert.