哈根达斯推出"五味俱全"的冰淇淋

美国著名食品公司Ｈａａｇｅｎ -Ｄａｚｓ最近推出一种最新口味的冰淇淋。什么口味 ?———“没有口味———五味俱全”。如同这句广告词所言 ,这种新式冰淇淋不象其他冰淇淋 ,一定要有一种特殊口味。在生产过程中 ,通过香料增减 ,冰淇淋的口味发生各种变化。同一种包装的冰淇淋可能口味完全不同 ,至于其中差异 ,就需要品尝者自己判断了。Ｈａａｇｅｎ -Ｄａｚｓ公司发言人说 ,这正是这种新式冰淇淋的“新式”所在哈根达斯推出“五味俱全”的冰淇淋     

"雀巢"并购美国冰淇淋老三

世界水巨头瑞士雀巢公司出资 2 8亿美元 ,成功并购美国排行冰淇淋行业“老三”德雷尔冰淇淋公司。“雀巢”这次收购是在做出重大让步的情况下获准并购德雷尔的 ,“雀巢”的收购行动曾经在今年 3月遭到美国联邦贸易委员会的反对 ,后经过双方磋商 ,最终“雀巢”做出让步 ,出资 2 8亿美元顺利并购德雷尔冰淇淋公司。业内人士认为 ,继“雀巢”出资并购“德雷尔”之后 ,在美国已经拥有“哈根达斯”、“德雷尔”旗下的“德里梅利”、“戈蒂瓦”和“星巴克”等高档冰淇淋品牌 ,迅速改变了美国高档冰淇淋“雀巢”、“德雷尔”、“联合利华”三分天下…     

日本冰淇淋新容器"COOLISH"的开发

不断变化的LOTTE冰淇淋 LOTTE公司的冰淇淋事业部门,1 972年推出使用植物性脂肪的"ITARIANO"产品后,1980年代陆续开发出冰棒、杯冰、霜淇淋等新产品,1 990年代之后有关冰淇淋的组成及物性等技术的开发开始被大家所注意,"ZERO"产品是不使用糖类的sugarless ice,"爽"产品则是在香草冰中混合细微冰粒,呈现浓纯的风味,包装也采用新的纸制四方形容器.     

"雀巢"开启2005年冰淇淋大战帷幕

在冰淇淋新品发布会上，“雀巢”一口气推出了29款优质时尚的新品，从而开启了2005年冰淇淋大战的帷幕。     

"哈根达斯"推出8种口味的冰淇淋月饼

就在人们早已习惯了莲蓉、五仁、豆沙这些传统月饼的传统口味之时 ,世界顶级冰淇淋品牌“哈根达斯”为中国人独创的冰淇淋月饼 ,开始改变都市人对传统月饼的口味习惯。“哈根达斯”为今年中秋节精心打造的 8种经典口味的冰淇淋月饼 ,不仅加入了最受消费者欢迎的瑞士杏仁香草、草莓芝士、葡萄朗姆酒与咖啡 4种新口味 ,而且还巧妙地融合了中国古老的食雕艺术 ,将文化与美食巧妙地融于一体 ,将东方古老的传统文化与西方的经典浪漫完美地结合在一起“哈根达斯”推出8种口味的冰淇淋月饼     

俄罗斯开发出"不融化"的冰淇淋

位于Reazan的俄罗斯乳品公司MyasoMolTorg推出一种新的冰淇淋品牌UFO,这一独特的名字也反映出它避免融化的超凡能力。UFO冰淇淋是利用最新的稳定技术制成的草莓口味产品。从冰箱取出后,这种冰淇淋不会融化成液体,而是变成半固体果冻,不至于太脏乱。它只是yasoMolTorg公司今年为重振雄风而推出的系列产品之一。     

不饱和单甘酯在低脂冰淇淋中的应用

分别将商品饱和单甘酯和另一种富含亚油酸的不饱和单甘酯作乳化剂添加到全脂冰淇淋(脂肪含量为10%)和低脂冰淇淋(脂肪含量为4%)中,共研发出不饱和单甘酯全脂冰淇淋、饱和单甘酯全脂冰淇淋、不饱和单甘酯低脂冰淇淋和饱和单甘酯低脂冰淇淋四个产品。通过对四个产品的冰冷感、硬度、粘度、平滑程度和包口感等进行感官评价,发现脂肪含量及乳化剂的种类对冰淇淋的冰冷感、硬度、粘度、平滑感、包口感等都有影响,全脂冰淇淋比低脂冰淇淋更粘,更滑,更具有包口感,低脂冰淇淋比全脂冰淇淋更硬,冰冷感更强。通过对四种冰淇淋老化料液的膨胀率及冰淇淋成品的抗融性进行了比较,发现不饱和单甘酯能提高低脂冰淇淋的膨胀率,并且不饱和单甘酯冰淇淋比饱和单甘酯冰淇淋具有更好的抗融性。     

美国冰淇淋质构的发展动向与中国的对策

冰淇淋质构影响冰淇淋的口感、抗化度、抗变形度、质地松软度或坚实度、冰的晶态、冰晶的分布位置和定向.控制水分活度,选择冰淇淋乳化剂、冰淇淋增稠剂、冰淇淋辅料,配合恰到好处的工艺条件,可控制冰淇淋质构.     

乳化剂对冰淇淋抗融性影响的研究进展

冰淇淋因其独特的口感日益受到消费者的喜爱,而抗融性作为一项重要的指标可以直接反映冰淇淋品质的好坏。在冰淇淋的运输、储存和销售过程中,由于环境温度的波动,使得抗融性差的冰淇淋容易产生变形的现象,进而影响冰淇淋品质,甚至会对消费者体验、产品销售乃至品牌声誉产生影响。因此,提高冰淇淋的抗融性是保证冰淇淋品质的关键,而乳化剂作为冰淇淋中常用的食品添加剂对冰淇淋的抗融性具有十分重要的作用。该文主要综述冰淇淋中最常用的两种乳化剂,包括非离子型乳化剂及天然型乳化剂,对冰淇淋抗融性的影响及其特点,以期为提高冰淇淋的抗融性提供理论依据,为改善冰淇淋品质提供参考。     

籼米为基质的脂肪替代品对冰淇淋流变学性质的影响

研究了籼米为基质脂肪替代品替代冰淇淋中不同脂肪含量对冰淇淋流变性质的影响。结果表明:随着冰淇淋配方中脂肪替代品含量增加或脂肪含量减少,冰淇淋浆料的黏度逐渐降低、冰淇淋的硬度逐渐降低、冰淇淋的黏性和弹性均逐渐下降。感官评定获得的冰淇淋的质构变化趋势与流变仪测定的冰淇淋黏弹性变化趋势一致,质构仪测定的冰淇淋硬度在8000g时感官评定结果最好。     

“三低一高”的新型食品添加剂

<正>随着社会的发展,人们愈来愈认识到饮食与健康的关系。而日常生活中,“三低一高”的食品也已成为发展主流。如在我国“三低一高”肉制品的开发已被纳入国家营养发展《纲要》进行引导和规范,无肉牛排、无肉肉馅、药膳肉制品、美容肉制品等深受欢迎。焙烤制品、冰淇淋以及糖果等今后的总体趋势也是“三低一高”,即低脂肪、低糖、低盐、高蛋白的方向发展,因此,在这方面必然会出现新型的功能性食品添加剂,可以说添加剂行业与食品工业的发展是互动的。     

"天珠"的染色工艺研究

采用常规宝石学方法对"天珠"样品的材质进行了研究,通过无机试剂染色实验和加温固色实验,初步探讨了"天珠"的染色工艺过程.     

走向世界的“中国制造”——暨2005第10届慕尼黑国际饮料及液体食品技术博览会

<正>四年一届世界最大的饮料业专业博览会——国际饮料技术博览会(Drintec)近期在慕尼黑召开,为世界展示了饮料技术方面的卓越成就。博览会聚集了业内所有主要的制造商(供应商)、生产商、批发商及零售商,它已被看作是饮料业在世界范围内首屈一指的新产品发布平台。完整的产业链展示加上百分之百专业观众的参与,巩固了其作为行业顶级盛会的地位。除了延续各种饮料生产、灌装以及包装的最新技术展示之外,drinktec2005更加关注了一些新兴饮料类别的发展,并将液态食品纳入展示范围。奶制品首次进入展会并与葡萄酒、茶饮料、水、以及功能饮料和健康饮品一起在展会上扮演了重要的角色。值得一提的是,由京慕展览有限公司组织的中国展团,在此次展会上吸引了众多关注目光,“中国制造”成为一大亮点。     

"碧绿"系列酒的开发研究

“碧绿”系列酒以苦荞麦为主要原料,以黄酒酿造工艺为技术基础酿制而成。成品呈现悦目的淡绿色,富含蛋白质、氨基酸、矿物质及有特殊生物活性成分的生物类黄酮,作为发酵酒符合国家酒类产品“优质、低度、低粮耗、卫生营养”的发展方向。该文对“碧绿”系列酒的生产工艺流程、关键控制点、成品质量标准进行了详细说明。     

"Not safe" is not enough: smokers have a right to know more than there is no safe tobacco product

The right to health relevant information derives from the principles of autonomy and self direction and has been recognised in international declarations. Providing accurate health information is part of the basis for obtaining "informed consent" and is a recognised component of business ethics, safety communications, and case and product liability law. Remarkably, anti-tobacco and pro-tobacco sources alike have come to emphasise the message that there is "no safe cigarette" or "no safe tobacco product". We propose that the "no safe" message is so limited in its value that it represents a violation of the right to health relevant information. There is a need to go beyond saying, "there is no safe tobacco product" to indicate information on degree of risks. The "no safe tobacco" message does not contradict, for example, the mistaken belief that so called light or low tar cigarettes are safer choices than higher tar cigarettes. We encourage a kind of "rule utilitarian" ethical position in which the principle of truth telling is observed while trying to produce the greatest good for the greatest number of people. Although harm reduction approaches to easing the burden of tobacco related diseases are founded on science based comparative risk information, the right to health information is independently related to the need to promote health literacy. This right should be respected whether or not harm reduction policies are judged advisable.     

《国家纺织产品基本安全技术规范》解读

国家强制性标准《国家纺织产品基本安全技术规范》已于2005年1月1日正式实施。阐述了制定与实施该标准的重要性,诠释了标准的性质、制定与实施的依据、涉及的检验项目与判定要求,有助于该标准的贯彻执行。     

＂The Adjustment and Vitalization Plan of Light Industry＂ Has Been Issued

The full text of ＂the Adjustment and Vitalization Plan of Light Industry＂ has been issued by the State Council on May 18th in the government website. The plan puts forward the principles, targets, major tasks and related policies and measures of the adjustment and vitalization of light industry from 2009 to 2011.     

“中国风”与“中国主义”

中国风设计日趋流行却说法不一,弄清这些说法对家具设计具有重大意义。＂中国风＂应运而生,影响着西方家具的装饰与设计,＂中国主义＂则在现代家具设计中不断发展。     

Preparation and clinical trial of new dried balanced food products "Unipit" for total restorative nutrition]

Designs of 2 types of dried balanced food mixtures ("Unipit-1" and "Unipit-2") intended for complete recovery nutrition of patients with retained and disordered digestive function have been validated. The chemical composition of these products has been presented. The results of clinical trials have proved the high therapeutic effectiveness of "Unipit-1" and "Unipit-2" in rehabilitation of neurosurgical patients.     

Sodium nitrite: the "cure" for nitric oxide insufficiency

This process of "curing" food is a long practice that dates back thousands of years long before refrigeration or food safety regulations. Today food safety and mass manufacturing are dependent upon safe and effective means to cure and preserve foods including meats. Nitrite remains the most effective curing agent to prevent food spoilage and bacterial contamination. Despite decades of rigorous research on its safety and efficacy as a curing agent, it is still regarded by many as a toxic undesirable food additive. However, research within the biomedical science community has revealed enormous therapeutic benefits of nitrite that is currently being developed as novel therapies for conditions associated with nitric oxide (NO) insufficiency. Much of the same biochemistry that has been understood for decades in the meat industry has been rediscovered in human physiology. This review will highlight the fundamental biochemistry of nitrite in human physiology and highlight the risk benefit evaluation surrounding nitrite in food and meat products. Foods or diets enriched with nitrite can have profound positive health benefits.