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将浓香型发黄高度白酒降度至42%(v/v),20℃,按1‰-1.5‰ 比在加重庆“汪洋”牌酒类专用粉炭,搅拌均匀,静置24-36h持 过滤即可清亮透明,黄色消失。 相似文献
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近年来 ,新型白酒的产量日益增加 ,它的生产工艺简便 ,耗粮低 ,成本低 ,产品价格低廉 ,特别是在广大的农村和低层次消费者中有广泛的市场。目前围绕着新型白酒质量的提高 ,各个厂家都采取不同的方法对酒精进行处理 ,我厂利用汪洋牌酒类专用炭处理酒精 ,使质量明显得到了提高。1不同型号汪洋酒炭的脱臭试验“汪洋”酒炭JT-203型、JT-205型、JT-207型对酒精均有除杂作用 ,我厂选用JT-203型作试验 ,对本厂生产的酒精降度至60度、45度 ,加入0.2%活性炭脱臭处理 ,其化验结果见表1、表2。表 1对 45度降度酒精的处理… 相似文献
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将色重白葡萄酒于20℃,按0.8‰-2.0‰比例添加重庆“汪洋”牌酒类专用炭粉,搅拌均匀,静置24-36h后过滤即可清亮透明,深褐色或淡红色消失,酒体呈禾杆黄色或浅黄微绿色泽。 相似文献
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辩证分析了浓香型白酒的陈化机理以及酒类专用炭对地王酒的陈化作用。从理论和实践中得出结论:汪洋酒炭与酒体本身具有密切的协调一致性,是酒体陈化的理想选择。 相似文献
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在低度白酒生产中,除浊是重要的一环,其中除浊介质的应用至关重要。对汪洋牌酒类专用颗粒炭在浓香型低度白酒生产中的应用做了试验。结果表明,处理后的酒经冷冻试验和加浆降度试验,酒液清亮透明,保持原有风格,理化指标变化不大。 相似文献
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酒用活性炭用于低度浓香型白酒除浊 ,可有效除去混浊成分 ,对酒质影响不大。处理后的基酒降度至39% ,冷冻至 -15℃ ,酒体仍保持清亮透明。同时 ,酒用炭对新酒有老熟陈化作用。(一平) 相似文献
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为高效利用浓香型白酒酒尾,采用风味物质分析结合感官品评研究蒸馏方式及条件,再将馏出液应用于原酒的勾调,利用色谱分析结合电子鼻、电子舌检测、感官品评等多维评价手段研究馏出液的添加量。结果表明,减压蒸馏适合酒尾中酒分和香味物质的回收,适宜的蒸馏条件为80℃、0.025 MPa、120 r/min,馏出液取量为40%。乙醇全部馏出,酒精度为46.82%vol;乳酸未被蒸馏出。与酒尾相比,馏出液中乳酸乙酯、乙酸含量明显降低,异戊醛、丁酸、异丁醇和异戊醇含量略有下降,其余风味物质含量略有增加。馏出液添加量≤7%时,特征香气、风味特征和整体风格与原酒相比无明显差别,酒体的味觉呈现效果较佳。减压蒸馏极大地提高了浓香型白酒酒尾的利用率,可为酒尾中酒分和香味物质成分的回收利用提供理论依据。 相似文献
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酒醅安全度夏,“压池”生产是目前最有效的方法,但出酒率低一直是困扰“压池”生产的一道难题。合理掌握“压池”时间(4月中旬到5月底),确定入池参数,入池淀粉20%~22%,入池温度13~15℃,入池水分55%~56%,入池酸度1.3~1.5,做好窖池浸长发酵期间的管理,是提高“压池”出酒率的关键。2000年生产实践表明,创优质率100%,一级率96%,红粮出酒率45.38%。 相似文献
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利用PCR-DGGE技术研究了浓香型白酒酒醅真菌群落结构及其发酵过程中的变化规律,结果发现,所有酒醅样品均出现9~19条较清晰的条带,其中第2、5、8、9、14、17号条带在所有样品中均有检出,且优势度较高;所有样品生物多样性指数都在1.68~2.61之间。发酵前期,多样性指数呈先下降后上升的趋势,发酵至第21~49天基本保持平稳,第56天时,多样性指数到达最低值,第63天回升之后多样性指数持续下降,发酵至第84天时略有回升;不同发酵时期酒醅真菌DGGE图谱相似性指数较低,表明不同发酵时间酒醅样品真菌群落间差异较大。 相似文献
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浓香型白酒酒醅细菌群落结构及其变化规律 总被引:1,自引:1,他引:1
该试验利用PCR-DGGE技术研究了浓香型白酒酒醅细菌群落结构及其发酵过程中的变化规律,结果发现:所有酒醅样品均出现13~23条较清晰的条带,其中第1、2、3、5、6、12、13号条带在所有样品中均有检出,且优势度较高;所有样品生物多样性指数都在2.12~2.80之间,发酵前期,多样性指数总体呈先增加后降低的趋势,发酵第49d时到达最低值,之后多样性指数有所增加,后期保持平稳;相邻发酵时间酒醅细菌DGGE图谱相似性指数较高,为0.58~0.78。 相似文献
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