技术引领发展，减糖助力健康——访济南圣泉唐和唐生物科技有限公司市场部经理胡超群

<正>自2017年发布的《国民营养计划（2017—2030年）》中提出“积极推进全民健康生活方式行动,广泛开展以‘三减三健’（减盐、减油、减糖,健康口腔、健康体重、健康骨骼）为重点的专项行动”以来,消费者对减糖食品的关注度与日俱增,无糖、低糖食品也成为企业争相研发的项目。济南圣泉唐和唐生物科技有限公司（以下简称“唐和唐”）是国内较早应用现代生物提取技术生产功能性糖的高新技术企业,旗下产品包括D-木糖、L-阿拉伯糖、木糖醇、木糖母液等,主要应用于食品、医药、保健品、香精香料和合成化工等领域。针对食品行业的减糖话题,《食品安全导刊》杂志采访了济南圣泉唐和唐生物科技有限公司市场部经理胡超群。     

性味甘平说鲤膳

鲤鱼有赤鲤、黄鲤、乌鲤等品种,因其鳞具有十字纹理而得名.梁代大医学家陶弘景形容鲤鱼“其鳞从头到尾无大小,每鳞有小黑点,为诸鱼之长,为食品上味.”     

鱼类杂物的烹调利用

常见淡水鱼类下脚料的鱼头、鱼尾、鱼鳞、鱼子及鱼皮的烹调利用,在报刊上已屡有介绍。这里介绍的是几种一般不常用的下脚料。 一、鱼骨 鱼骨,系指一般常见淡水鱼的脊骨、肋骨等。《本草纲目》云:“鱼骨曰鲠,曰刺。”可用于熬胶和提取蛋白质,亦可用于食疗治病。对此,古代医书多有记载。如梁陶弘景《名医别录》:“(鲤鱼骨)主治女子赤白带下。”唐苏恭《唐本草》:“(鲤鱼骨)主治阴疮,鱼鲠不出。”宋大明《日华本草》:“(青     

益母河鲜——鲤

鲤鱼自古被列为食经上品,梁医学家陶弘景誉它为“诸鱼之长,为食品上味”.鲤鱼不仅以其优于其它肉类食品的营养价值为人称道,更由于在防治妇科疾病方面的卓著效果而为民间嗜用.鲤能安胎 妊娠早期,孕妇由于气血虚弱,房劳不节,情绪波动,或跌仆闪挫,     

重识鲤鱼尝美味

鲤 鱼 又 称 鲤 拐 子 、 鲤 子 , 素 有 家鱼 之 首 的 美 称 , 常 栖 息 于 江 河 、 湖泊 、 水 库 、 沼 池 之 中 , 多 为 人 工 养殖 。 鲤 鱼 肉 味 鲜 味 , 可 烹 制 多 种 名吃 , 自 古 就 视 为 上 味 。 《 诗 经 》 中 有“ 岂 其 吃 鱼 , 必 河 之 鲤 ” 的 佳 句 。 古代 药 学 家 陶 弘 景 对 鲤 鱼 的 评 价 “ 为 诸鱼 之 长 , 食 品 上 味 。” 因 而 在 古 代 鲤鱼 的 价 格 很 高 , 如 北 魏 时 期 《 洛 阳 伽蓝 记 》 就 有 “ 洛 鲤 伊 鲂 , 贵 于 牛 羊 ”的 记 载 , 说 明 当 时 鲤 鱼 价 格 就 高 于 牛羊 肉 的 …     

我国糕点起源初探

许多事实说明,我们今日所称的糕点(或糕饼),是在古代食品加工技术有了较高水平下产生的,也就是说,糕点的起源与食品加工制作工艺有密切的关系.对于我国糕点起源的问题,可以用糕点的文字记载、所用原料及加工用具等三个主要方面的情况来探讨.在初探糕点起源之前,先了解一下“糕点”一词的含意是必要的.宋人吴曾在《能改斋漫录》中说:“世俗例,以早晨小吃为点心,自唐时已有此语”.他又说;“唐     

唐窖：耀眼亮相糖酒会

3月23日，由全国糖酒商品交易会办公室、中国副食流通协会和新食品杂志社、四川绵竹剑南春酒厂有限公司、四川唐窖酒业有限公司联合主办，新食品经销商俱乐部、中国顶级酒商俱乐部承办的“四川绵竹剑南春酒厂‘唐窖’上市盛典”在成都香格里拉大酒店举行。由于前期宣传有力，活动吸引了上千名优秀经销商前往。     

海藻类食品的营养与食疗评价

目前我国民间常食用的海藻类食品主要有海带、昆布、紫菜、海白菜等几种。古人对海藻类食品的食疗价值早有很多记载。《神农本草经》载“海藻味苦寒、主瘿瘤气、颈下核、破散结气……”。唐孙思逊著《千金翼方》载“……海藻生东海池泽、七月采暴干……”“味苦、咸、寒、无毒”。李时珍本草载“项下卒肿,其囊渐大欲成瘘者,     

春鳊秋鲤夏三黎

“春鳊秋鲤夏三黎”是说“春天的鳊鱼最肥美,秋天的鲤鱼最滋补,夏天的三黎鱼(鲥鱼)最鲜,均是应时佳品,现分别介绍之,以飨读者。 脍炙人口的鳊鱼 清代徐鹄庭的《汉口竹枝词》说:“不须考究食单方,冬日人家食品良,米酒汤元霄夜好,鳊鱼肥美菜花香”。鳊鱼亦称长春鳊,俗     

人间天物 荷色红鲤鱼

荷包红鲤,以头小尾短,背高体宽、体色全红。形似荷包而得名,是兼食用,药疗、观赏、垂钓为一体的淡水鱼中之珍品 荷包红鲤,唯独在“天光云影共徘徊”的婺源民间流水鱼塘中生养繁殖,其养殖史悠久,是独有的传统鱼种,据史载:明朝万历年间,户部右待郎总理漕储的婺源人俞懋学(后追封为尚书)曾将此鱼贡献皇上,以示家乡”物华天宝”,神宗皇帝见此鱼体态雍容华贵,色泽鲜妍吉庆,因而“龙颜大悦”,称之为“圣鱼”,遂命奉养于明故宫御苑池中,以“常伴君侧”。 斗转星移。数百年后,禁锢在皇宫深院中的荷包红鲤早已绝迹,繁衍生息在婺源乡里民间的荷包红鲤也几近灭绝。建国后,经过科技人员连续六代的提纯复壮和精心选育。荷包红鲤的各种性状逐渐稳定,优良特性完全恢复,这人间天物才获新生。一九八一年。国家水产总局等78个科研单位经鉴定后,一致确认荷     

唐和唐 让生活甜一点 健康一点——访济南圣泉唐和唐生物科技有限公司工业品销售部副经理白福来

人们生活水平正在日益的提高,现在有相当一部分人要求食品低热量、能减肥、利于身体健康,更有一些糖尿病患者不能吃糖,所以追求无糖或低糖食品;而生产方为了使食品甜味更协调、更柔和,也纷纷使用甜味剂,相应地市场上出现了各种各样的甜味剂品种. 济南圣泉唐和唐生物科技有限公司(以下简称唐和唐)隶属于圣泉集团,是一家致力于功能糖及其衍生物的研发、生产和销售的高新技术企业.服务领域涵盖食品、医药、保健品、香精香料和合成化工等行业,其功能糖项目被列为国家重点生物工程项目,受到了国内众多消费者的欢迎和追捧.在FIC2012即将召开之际,我们特别采访了济南圣泉唐和唐生物科技有限公司工业品销售部副经理白福来先生,请他来为我们详细讲述唐和唐功能性甜味剂的发展之路.     

糖酥鲤鱼的制作及关键

鲤鱼肉质细腻、鲜美肥腴，入席又寓意吉祥，历来是喜庆筵席上必备的佳肴。在北方，有“无鲤不成席”的风俗。“糖醋鲤鱼”历史悠久，久负盛名，为人们所喜爱。而“糖酥鲤鱼”是在“糖醋鲤鱼”的制法基础上演变而来的。“糖醋鲤鱼”外酥脆，里鲜嫩，酸甜可口，“糖酥鲤鱼”则骨刺俱酥，味透入骨，酸甜味浓，弥补了“糖醋鲤     

致读者

<正> 亲爱的读者: “致富思源,富而思进”。两会传出的讯息,又催起食品工业界多少征帆? 以江泽民总书记为代表的党中央作出战略决策,西部开发,举世瞩目。为此,我们特发表介绍革命老区、陕西省食品工业的文章《汉魄唐风竞自由》,以供读者一阅。     

卫生部关于撤销“唐新牌唐新胶囊”保健食品批准证书的通知

蓬莱深奥生物科技研究所:根据我部卫生监督局的监督检查结果,你单位生产“唐新牌唐新胶囊”(生产批号:20041215)中含有“格列美脲”、“格列本脲”成分,已经有关单位检验证实。根据《保健食品管理办法》第二十七条规定,我部对你单位生产的“唐新牌唐新胶囊”进行了重新审查。经     

L-阿拉伯糖酵素功能性研究与分析

正L-阿拉伯糖是国家卫生部2008年批准的新资源食品(现为新食品原料)。济南圣泉唐和唐生物科技有限公司作为全球最大L-阿拉伯糖生产工厂,对于该糖的功能研究一直走在世界前列,尤其是在L-阿拉伯糖抑制蔗糖酶活性和增殖肠道有益菌方面获得了诸多认证。目前唐和唐L-阿拉伯糖已经普遍应用于饮料、酵素、烘焙、牛奶、保健品、医药等领域。酵素是指通过微生物对水果蔬菜进行发酵进而提取的一种含生物活性成分     

“垃圾食品”的是与非

世界卫生组织评出的“十大垃圾食品”黑名单犹如一颗定时炸弹,不时的威胁着人们本已脆弱的“饮食神经”,这是“垃圾食品”,那又有食品安全问题。人们不禁要问:我们到底该吃什么?“垃圾食品”并无特指“垃圾食品”一词来源于英语的“junk food”,其中junk指的是肮脏、污秽的废旧之物,而中文所指的“垃圾食品”却制作工艺精良、色泽诱人、香气扑鼻,毫无龌龊之感,因而将junk food直译为“垃圾食品”有失准确,应理解为品之有味、多食无益的一类食品。这类食品并非完全是人们理解的高热量、高脂肪、高糖分的“三高”食品,因为脂肪、热量和糖分都…     

风味独特的糖酥鲤鱼

鲤鱼有诸鱼之长、鱼中之王的美称，是吉祥、珍贵之物。《诗经》有“岂其食鱼，必河之鲤。岂其要妻，必宋之子。”之句，把黄河鲤鱼与宋国贵族小姐并提，可见其身价之高。其肉质细腻、鲜美肥腴、寓意吉祥，历来是喜庆筵席上必备的佳肴，北方有“无鲤不成席”的风俗。“糖醋鲤鱼”就是用此原料制作的，它历史悠久，久负盛名，为人们所喜爱。“糖酥鲤鱼”是     

黄河鲤鱼背负的饮食文化

鲤鱼的典故诗词 北人重鲤与鲂,南人重鳜与鲈。鲤鱼和鲂鱼可为代表黄河水系之名鱼,鳜鱼和鲈鱼可谓代表长江水系之名鱼。《诗经·陈风·衡门》：“衡门之下,可以栖迟。岂其食鱼,必河之鲤。”《埤雅》也说：“洛水之鲤,伊水之鲂,鱼之珍品,价贵牛羊。”另据,竞鸿先生《北方饮食典故》上说：“最早糖醋鲤鱼在黄河渡津重镇之洛口。”     

方便食品中淀粉α化程度的测定

为建设四化的需要和人民生活的不断提高,一些方便食品、速溶食品象雨后春笋般出现在市场上。方便食品以淀粉制品为最多,如“膨化食品”、“方便面条”、“速溶代乳粉”、“速食米饭”等。方便食品在加工制做中,普遍对淀粉质原料进行熟化处理。熟化后     

桂林禾花鲤鱼

鲤鱼,又名鲤拐子,鲤形目鲤科,是我国除西部高原地区外各地均产的淡水鱼。现为重要养殖对象,品种颇多,广西桂林的禾花鲤鱼便是其中之一。它虽无“糖醋黄河鲤”、“干烧岩鲤”等“同门”被做成国人尽知的名菜,但它有鳜鱼之鲜嫩,却避其华贵;举草鱼之价廉,却避其草腥;呈鲫鱼之小巧,却避其多刺;比江、河鲤鱼更富营养,却避其鳞粗刺硬。用它烹制的菜肴,清炖的汤汁乳白,肉质鲜香;煎焖的焦香肉嫩,酸辣爽口;腊炸的腊香味浓,酥脆可口,真乃人间至味,不愧为鲤鱼中之珍品。同时它以其独特的风味愈加为人们所喜爱,已不再藏在深闺无人知,而已成为了桂林水产…