啤酒的感官品评

本文详细介绍了啤酒品评的方法、啤酒品评的感觉器官、风味阈值与风味强度的关系、啤酒中的风味物质、风味描述术语、评酒员的考核与训练方法及啤酒工厂品评内容等，希望能够对啤酒同行在品评活动中有一定的帮助。     

啤酒感官品评杂谈

啤酒感官品评杂谈韩波（佳木斯啤酒厂）赵忠森（黑龙江绥滨啤酒厂）冯亚彬（牡丹江啤酒厂东宁分厂）啤酒是一种低酒精的饮料，它与其它饮料不同之处是它能形成稳定的泡沫，为了能够正确地反映一种啤酒的真实水平，除了理化、卫生指标外，就是口感了，口感好的啤酒是与工艺...     

啤酒的感官品评

对啤酒品评员的选择、环境要求、常用方法和啤酒厂怎样建立啤酒品评系统进行了较为全面的论述,同时对啤酒中常见的缺陷风味进行了剖析,强调了啤酒质量控制体系中品评工作的重要性.     

啤酒原辅材料的感官品评

本文主要介绍了对麦芽、大米、玉米淀粉及酒花等各种啤酒原辅材料的感官品评,分析了品评时间、品评人员、品评方法可能对结果准确性产生的影响和预防措施。通过原辅材料的感官品评,可对投料严格把关,并使啤酒风味品质得到提升,从而实现啤酒风味的一致性。     

啤酒品评与风味缺陷的分析

本文对啤酒品评的目的、品评系统的建立、品评项目的确定和啤酒中主要风味物质的味觉特征及其口感阂值进行了较为全面的阐述,同时也就如何依据风味品评结果检查啤酒存在的风味缺陷及其在生产过程中形成的可能原因进行了详细的分析,并提出了相应的预防和纠正措施。     

浅谈啤酒品评管理

虽然啤酒中很多成分可以通过仪器测定，但这些成分的作用往往是互为影响的，要真正评价啤酒风味，仍以品尝为主。     

啤酒的感官品评

啤酒的感官品评是一门科学，国内外研究很多。随着科学技术的发展，啤酒的理化指标及风味物质含量可以用仪器分析方法检测，电子鼻技术也逐渐应用于酒的品评，但得到的数据远远不能完美地表达啤酒的整个风味品质，风味的好坏还得依靠人们的感觉器官来辨别。感官品评不需要复杂的仪器设备，随时可以进行，是啤酒厂一项不可替代的极为重要的技术工作，是控制啤酒质量的重要手段之一。     

啤酒品评与保持啤酒风味一致性的关系

本文结合我公司目前三个工厂生产同一品牌“烟台啤酒”,谈了一些啤酒品评与保持啤酒风味一致性的关系,分析了品评结果中的风味缺陷以及生产过程中的影响因素,提出了相应的改进措施。     

浅谈影响啤酒品评的因素及人员培训

1啤酒品评前准备以及影响品评的因素 1．1对于品评者的基本要求 熟悉啤酒的风味特性和感官指标,具备良好的分辨能力和再现性：没有心里压力和负担,没有饥饿或者吃的过饱的感觉：手上无异味;没有强烈的化妆品味道;没有烟草味;没有强烈的辛辣饭菜味;在味觉神经疲劳时可以喝点水,吃点淡面包或者黄瓜等。     

利用感官品评提升啤酒品质

加强啤酒感官品评,提高啤酒口味的一致性,可提升啤酒质量。下面就啤酒生产各个环节的感官品评进行简要叙述。     

关于举办“全国啤酒感官品评技能高级特训班”的通知

各省、自治区、直辖市啤酒（酿酒／酒业）协会、各啤酒生产企业： 按照中国酒业协会《国家级评酒委员管理办法》的规定,国家级啤酒评酒委员每五年进行换届,我协会将于2015年开展“2015届国家级啤酒评酒委员”选拔考核。为了更好地组织开展明年的选拔工作,根据2014年度工作计划,我协会决定于12月中旬在北京举办“全国啤酒品评技能高级特训班”。明年的国家级啤酒评酒委员考评将参照本次方案。     

浅谈啤酒感官品评实操训练

啤酒感官品评是啤酒质量控制的重要内容,而品酒员的素质则直接影响啤酒品评结果的准确性,通过合理的训练提高品酒员的水平也就越来越受到啤酒厂家和啤酒界的重视。啤酒品评训练包括理论知识培训和实操训练两方面,实操训练的目的就是通过实际品评提高品评员的感官灵敏度、对啤酒常见风味缺陷的识别和对啤酒感官     

白酒品评方法的创新--LCX白酒品评系统研制成功

中国白酒品评经过建国五十年的不断摸索、实践、总结 ,已形成一套比较完备的体系。但是随着社会的发展 ,科学技术的进步 ,传统的品评办法已暴露出了一些缺陷。因此 ,不断改进和改革品评方法 ,引入和提高科技含量 ,使品评方法更系统化、科学化 ,更快捷、准确、公证是我国白酒行业发展到现阶段所要重点解决的问题之一。黑龙江省酒业协会借鉴了国内外的评酒方法 ,并结合中国白酒自身特点 ,用 3年时间 ,经多次研究改进 ,在哈尔滨美神制酒设备开发有限公司的配合下 ,在全国著名白酒专家的指导下 ,于 2 0 0 0年 8月研制成功了ＬＣＸ -白酒品评系统…     

啤酒品评培训中的几点不利影响

在啤酒品评培训中，最为重要的一步就是将各种风味物质添加到水基或酒基中，让受训者逐一去品尝、感受和记忆。然而，品尝往往带有主观倾向或人为的主观色彩。尤其在以下三种情况存在时，将会使评酒培训的效果大打折扣。     

啤酒感官品评培训新方法

啤酒作为一种饮料食品，尽管有多种理化检验评价指标，但还不能全面评价其外观特征、口感及风味特征，因此需要通过感官品评来评定产品的优劣，对于啤酒行业的技术人员来说，进行感官品评培训，学习感官品评知识，研究掌握科学的方法和技能显得尤为重要。     

啤酒品评的体会

本人从事品酒工作十余年,在此谈一谈自己的心得体会.由于从事技术工作,笔者需要经常进行实际品酒,刚开始的时候,感觉发酵液就是苦味,其他缺陷很难品出。为克服这种问题,改变生活习惯,少吃辛辣食物,另一方面也继续勤学苦练,同时向领导和同事们请教品酒的方法、心得,并做好笔记。时间长了,发现自己对发酵液、清酒中常见的双乙酰、酵母味、酸味、甜味都有了一定辨别能力。     

啤酒集团如何管理下属子公司品评工作

随着消费水平的提高，现代啤酒企业及集团下属子公司品评工作的管理已显得尤为重要。1 组织品评培训和考试 集团总部每年利用生产淡季在全公司范围内组织品评培训，通过综合考试，选拔出责任心强、成绩优秀的人员作为厂级品酒员或品酒师．并按规定享有相应的专业技术津贴。     

浅论啤酒感官品评

啤酒作为一种饮料食品，尽管有许多理化检验评价指标，但远远不能全面评价其外观特征、口感及风味特性。对日益挑剔的消费者来说，感官评价的意义已大大超过了理化检测。