创新菜两款

白汁鳗鱼糕原料：鳗鱼茸300克黄蛋糕30克西兰花20克连刀黄瓜夹150克红樱桃10枚西红柿1个广柑1个蒜苗1根鸡精2克调味盐6克蛋清100克姜、葱各10克嫩菜心100克猪油100克鲜奶100克胡椒粉1克生粉30克制法；1．鳗鱼茸纳入碗，放入调味盐（少许）、蛋清、鸡精及少许冷鲜奶、胡椒粉和生粉，顺一个方向搅成“鳗鱼糁”后，倒入抹好猪油的瓷盘中，列平成2厘米厚的长方形，入蒸锅内蒸约10分钟至定形且刚熟时，取出凉一下，再改刀成小一字条，码放入碗中成“一封书”形，接着铺上伸过水的嫩菜心，入蒸锅蒸至上汽，保温备用。2．将西兰花洗净改成小朵；黄…     

两款创新菜

桔味面包 原料:凉馍头200克,浓缩桔汁100克,烹调油1000克(约耗75克),绵白糖200克,精面粉500克(约耗用100克)。 制作过程:①将凉馍去皮用刀切成1厘米见方、4厘米长的条;将桔汁倒入盆内,加糖50克,温水500克搅匀。把切好的馍头条放入,盖上盖,使之充分吸水,待全部涨透时捞     

创新菜两款

火爆田惯荒原料：鲜活大田螺1000克干红椒节40克花椒5克芹菜15克青椒15克大葱10克姜片3克蒜片3克干生粉4克川盐50克酱油4克食粉2克味精、鸡精、料酒、蚝油各适量精炼油1000克（实耗80克）香油、黄瓜半圆片各适量制法：1、俗大田螺先放在水盆内，用毛刷刷击犯刘，再用水冲洗干净     

创新菜两款

原料:鹌鹑脯肉10份,鹌鹑蛋5只,鸡料子50克,糖3克,盐4克,料酒1克,酱油2克,味精2克,五香粉、胡椒粉各3克,火腿屑、香菜适量,花生油500克,清汤50克。 制法:(1)把鹌鹑蛋放入锅中,加少许盐,小火煮熟去壳,用刀纵切为两半。脯肉用清水搓洗干净,拧去水分放入碗内,用糖、盐、酱油、味精及香料码匀,加入葱、姜、麻油腌渍入味。 (2)将鹌鹑蛋切面向上,均匀撒上一层干淀粉,抹上鸡料子,中心堆一簇火腿屑,上屉蒸熟取出摆在圆盘边。勺内添清汤,加入料酒、     

创新菜两款

一、鸡茸鸽蛋原料：鸽蛋12个鸡脯肉200克猪肥膘肉IOO克水发玉兰片SO克熟火腿SO克水发香菇SO克率养粉ZO克鸡蛋清2个猪油IOO克豌豆尖少许精盐、胡椒粉、姜片、葱节、味精、高汤适量制法：l、烙鸡脯肉表皮及筋膜去掉，洗净，用洁布提干水分，与洗净的猪肥膘肉同放肉皮上，用刀背捶     

创新菜两款

雪衣苹果虾仁 原料:红富士苹果300克,虾仁50克,鸡蛋清3个,干淀粉20克,牙签20根,白糖粉20克,猪油1000克(实耗50克)。     

两款创新菜

人参奇味蛋原料:鲜鸡蛋8个,人参粉10g,熟鸭蛋黄5个,熟瘦火腿30g,汤煨海参30g,干15g,水发冬菇15g,鲜菊花15g,鲜桔子汁15g,鲜苹果汁15g,蚝油5g,生抽5g,酱油5g,红油10克,鸡油100g,精盐3g,味精1g,制好的嫩菜心20棵。     

创新菜两款

~~创新菜两款@刘伟     

创新菜两款

蝴蝶戏牡丹 原料:净鱼肉500克,猪肥膘肉30克,黄瓜皮100克,红萝卜30克,水发香菇25克,青豆20粒,鸡蛋清60克、湿淀粉50克,食盐5克,绍酒10克,味精3克,葱姜水70克。 制法:1、取净鱼肉250克坡刀片成0.3厘米厚的片,用食盐、绍酒、葱姜水、鸡蛋清,少量湿淀粉将鱼片拌匀腌渍五分钟;然后,用鱼片由花蕊开始向外一片压一片地做成三个牡丹花,并用红萝卜米粒放在花中间,用黄瓜皮做枝杆,上蒸锅蒸     

两款创新菜

人参奇味蛋 原料：鲜鸡蛋8个，人参粉10g熟鸭蛋黄5个，熟瘦火腿30g，汤煨海参30g，干贝15g，水发冬菇15g，鲜菊花15g，鲜桔子汁15g，鲜苹果汁15g，蚝油5g，生抽5g，鲜酱油5g，红油10克，鸡油100g，精盐3g，味精1g，制好的嫩菜心20棵。     

创新菜两款

三味鲜贝 主料:鲜贝250克。 配料:腰果、芝麻、面包末、红绿樱桃、芫荽、竹笋、菊花1朵。 调味料:南酒、鸡清、盐、辣酱、花椒等。 制作:1.鲜贝去干水分,分成相等的三等价,分别调成咸鲜、麻辣、辣味。 2.再把三等份拍粉拖蛋糊,麻辣味沾芝麻,咸鲜味沾腰果末,辣味沾面包未,分别炸熟,串成串,摆在盘内,用菊花、芫荽点缀即可。     

创新菜两款

柿子豆腐此菜解决了嫩豆腐在烹制过程中不利于调味的缺点,它利用豆腐加工成茸,再加入调味品然后包入馅心的方法,使制品色泽素雅,鲜嫩入味.原料:嫩豆腐750克,鸡蛋清5只,净鱼肉100克,冬笋50克,火腿50克,小菜心10棵,香菇100     

创新菜两款

原料:肉鸡鸡翅 10只,湿淀粉70克,精盐3克,味精2克,白糖1克,料酒10克,酱油10克,姜、葱各10克,胡椒粉1.5克,花生油1500克(实耗60克)。 制法:1.选用饲养40～50天的肥嫩肉鸡鸡翅,择净余毛,斩去翅尖、翅根(另用),取10只鸡翅中段洗净。     

创新鸡翅菜两款

当前,冰冻鸡翅在超市十分常见,如何运用其制作出美味佳肴,的确要花一番功夫。近日,笔者受到某农家乐餐馆的启发,制作出两款创新鸡翅菜肴,很受人们欢迎,现介     

创新豆腐菜两款

脆皮豆腐与百乐豆腐煲是河北省邯郸市百事乐酒家牛国强师傅去年冬天创制的两款新菜,颇受食客青睐。现想借贵刊一角给广大读者介绍一下。 一、脆皮豆腐 原料:豆腐250克,猪肥源肉100克,韭菜50克,精盐5克,味精4克,葱花、姜末各5克,料酒10克,水淀粉25克,鸡蛋清1个,     

创新豆腐菜两款

此菜是近年来河北省创新名菜,有汤鲜味美,营养丰富的特点,颇受食客青睐,现介绍如下:原料:豆腐 350克,水发海参、虾仁、水发鱿鱼各50克,精盐10克,味精6克,香菜10克,香油5克,胡椒粉5克,高汤1000克.     

创新羊肉菜两款

一、香姜爆羊肉 原料:精选羊肉400克,香菜15克,鲜姜25克,精盐2克,酱油15克,花生油40克,料酒、胡椒粉、味精各适量。 制法:①将羊肉切成细丝,香菜洗净,切成寸段,鲜姜去皮切细丝。 ②炒锅上火,加入花生油40克,油热下入姜丝煸炒发软出味,下入羊肉丝,爆炒至羊肉丝发白时烹入料酒、下入酱油、精盐、胡