美国果汁饮料市场发展新趋向

过去10年来．美国消费者的饮料消费情况已发生了重大变化．即从二十世纪八九十年代的软饮料、碳酸饮料为主体而转向对身体健康更有益的植物蛋白饮料（如大豆豆奶）和果汁类饮料为主．而后者的发展速度更快。据来自美国某公司的一份调查报告中披露北美洲（指美国．加拿大和墨西哥三国）业已成为全球最大果汁饮料市场．其果汁饮料销售额约占该地区全部饮料市场份额的60％。而美国则是北美洲最大果汁饮料市场．其果汁饮料销售额约占北美洲地区的85％。随着健康教育的普及．越来越多的美国消费者已不再喜好喝高糖碳酸饮料．而是将目光转向营养丰富．含多种维生素、矿物质,膳食纤维与其他营养物质的天然果汁产品。     

未来我国果汁饮料市场发展趋势

结合国外果汁饮料市场的发展规律及中国消费者的消费能力和消费习惯,未来我国果汁饮料市场的发展预计将会呈现下列特征：     

果汁饮料销售额增长面临巨大挑战

寻找新的利润增长点，成为果汁企业的当务之急。 近几年，我国饮料的供求信息’class=’sfwords’〉果汁饮料产销量快速增长。然而饮料的供求信息’class=’sfwords’〉果汁饮料销量与销售额却没有同步见涨。果汁饮料市场销售额增长面临巨大的挑战。     

全球果汁及果汁饮料消费状况

来自Euromonitor的资料显示,自1992年至2007年,全球果汁及果汁饮料消费市场大多呈现平稳的增长势头.     

龙葵果汁饮料的研制

以龙葵果为原料，通过优化工艺，确定单因素条件，设计正交试验制取龙葵果汁饮料，经糖度和酸度测定及感官评定衡量果汁的品质。制备龙葵果汁饮料的优化条件为：龙葵果搅打过滤后用水稀释3．5倍。加入0．7％的柠檬酸、21％的白砂糖、软化温度70℃、软化时间40min；用540nm波长的吸光度值评价该饮料在不同稀释倍数时的颜色。     

爱尔兰开发出富含蛋白质的果汁饮料

爱尔兰成分公司Glanbia营养品公司已经开发出一种具有乳清蛋白分离物的果汁饮料，这在爱尔兰市场尚属首例。美国市场在饮料中添加蛋白质非常普遍，不过在欧洲恰恰相反，但是受消费需求的影响，用蛋白质替代碳酸成分已经成为趋势。     

西番莲果汁饮料的稳定性

该文系统地研究了西番莲果汁饮料的生产工艺及影响其稳定性的主要因素,同时探讨了不同增稠剂对西番莲果汁饮料稳定性的影响。结果表明:西番莲果汁饮料的原汁含量为7．0％、糖度11．0％、酸度0．22％,均质次数1次、均质温度60℃和均质压力20MPa时,果汁口感较适宜;单独使用增稠剂,稳定效果最好的是CMC-Na,黄原胶和果胶稳定效果较差,通过L9(33)正交试验得出稳定剂最优配方为:黄原胶0．12％、CMC-Na 0．65％、果胶0．95％。     

天然蛇果汁饮料加工技术

本文介绍利用半成品蛇果原浆加工蛇果汁饮料的完整生产工艺及产品质量指标     

沙棘果汁饮料的研制

以沙棘鲜果为原料进行沙棘果汁饮料配方研究,实验表明沙棘果汁饮料的最佳配方为:沙棘原汁10％,糖8％,CMC 0．08％,香精0．10％,苹果酸0．10％。     

香蕉汁大豆多肽运动饮料的研制

根据运动员机体变化的特点,研制开发出以香蕉和大豆多肽为主要原料的一种新型运动饮料。通过单因素试验、正交试验和感官评价,结果表明:确定最佳灭菌工艺条件为110℃,15 s。香蕉汁大豆多肽运动饮料的最佳工艺配方为:香蕉汁为100 g,无机盐2.0 g,大豆多肽1.6 g,蔗糖12 g,柠檬酸0.20 g,葡萄糖0.5 g。该工艺配方所得的产品质地均匀,营养丰富,口感细腻,是一款价值较高的运动饮料。     

生姜番茄草莓复合饮料的工艺研究

为了研究开发生姜果味饮料,本次试验通过单因素试验和正交试验相结合的方法,依据感官鉴定评价标准,邀请老师同学们对其进行评价打分,从而得出口感最好的1组配方作为姜汁番茄草莓果味饮料的最佳配方,即生姜汁添加量为8%、番茄汁添加量为25%、草莓汁添加量为35%、绵白糖添加量为10%。试验过程中加入复合稳定剂CMC 0.08%、黄原胶0.1%、β-环状糊精0.2%使得该果味饮料的稳定性最佳,从而得到均匀一致、口感细腻、酸甜可口的姜汁番茄草莓果味饮料。     

香芋发酵饮料的工艺研究

通过对乳酸菌发酵香芋浆工艺的初步研究,探讨了香芋的护色,香芋浆的糊化、糖化、发酵等工艺过程.实验结果表明,去皮香芋用0.1％柠檬酸溶液护色效果明显;用沸水热烫5 min即可有效钝化酶,防止褐变;糊化时间为60min,还原糖含量有明显增加;香芋浆最佳糖化工艺条件:糖化时间4h、糖化酶用量为1g香芋/50U酶,糖化pH值为...     

果汁饮料中还原糖快速测定技术的研究

采用还原糖测定仪法和手工斐林试剂法测定果汁饮料中的还原糖含量。结果表明,还原糖测定仪法标准偏差、变异系数均小于直接滴定法,其回收率为98.4%。说明采用还原糖测定仪法测定,数据的稳定性好,重现性好,测定结果的精密度好,准确度高,是目前测定果汁饮料中还原糖含量的一种理想方法。     

红枣乌梅姜汁饮料加工工艺的研究

采用正交试验,对红枣乌梅姜汁饮料配方中红枣、乌梅、生姜的配比进行研究。结果表明当红枣汁可溶性固形物含量为2.5%,乌梅汁可溶性固形物含量为0.4%,姜汁可溶性固形物含量为0.3%时,将三者等量混合,饮料的风味最佳;以果汁的透光率为指标,研究了壳聚糖澄清处理的工艺,结果表明壳聚糖用量为0.6g/L,澄清时间30min,澄清温度50℃时,澄清效果最好,该条件下果汁的透光率可达92.1%。     

天然杨梅混合果汁饮料的研制

本试验应用正交试验设计,以浙江主栽孛荠种杨梅(Myrica rubra)果汁为主,分别与一定比例的富含独特果香的宝交早生草莓、红香焦葡萄及红心李汁进行调配.通过感官评定,并结合理化分析及微生物检验,从中筛选出若干个色香珠佳的天然(不添加任何合成色素和香精)杨梅混合果汁饮料是优配方.     

营养因素对果汁及果汁饮料消费影响的调查研究

目的:从食物营养的角度调查消费者对果汁及果汁饮料的认知状况和购买意向.研究营养健康因素对消费选择的影响.方法:以自填式问卷调查北京市海淀区350名消费者果汁及果汁饮料的消费行为.采用SPSS 11.5进行数据分析.结果:56.1%的消费者自认为了解纯果汁与含果汁饮料产品在营养方面的差异.消费者选择纯果汁主要考虑营养健康因素,且不同人群需求呈多样化趋势.营养知识多.促进纯果汁的消费.产品营养信息主要来自广告.对产品营养标签的认知度不高.结论:加大营养宣教力度,培养消费者的健康消费行为,对促进果汁及果汁饮料消费具有积极意义.     

果汁饮料中原果汁含量检测技术的现状

综述了果汁饮料中果汁含量检测技术的现状与进展,分析比较了现行的各种果汁含量的检测方法,系统介绍了各种新型检测技术在果汁含量测定中的应用。     

LC-MS/MS测定果汁饮料中乳酸链球菌素

该试验旨在建立LC-MS/MS测定果汁饮料中乳酸链球菌素的分析方法。通过含0.1%甲酸的20%乙腈水溶液超声提取样品中的乳酸链球菌素,C₁₈色谱柱分离,0.1%甲酸水溶液和乙腈进行梯度洗脱,经质谱法检测,外标法定量。结果表明,最佳提取条件为提取溶剂乙腈、超声提取时间15 min。乳酸链球菌素的线性范围在0~100μg/L之间,线性相关系数为0.9996。方法的检出限为20μg/kg,定量限为50μg/kg;在50,100和500μg/kg三个水平下进行加标试验,其加标回收率在79.5%~111.5%之间,相对标准偏差(RSD)<10%,符合GB 27404—2008相关规定。该方法简单、便捷,适用于饮料中乳酸链球菌素含量的测定。