乳化棕榈油对猪肉贡丸品质的影响

文中研究了使用大豆分离蛋白乳化的棕榈油部分或全部(50%和100%)替代猪背膘对猪肉贡丸品质及肉糜流变性的影响。添加乳化棕榈油,提高贡丸的L*值、b*值和硬度值。增加乳化棕榈油添加量,显著提高(P0.05)贡丸的水分和蛋白质含量,能量值从1 006.42 k J/100 g降到811.07 k J/100 g。与100%猪背膘和100%乳化棕榈油肉糜相比,50%乳化棕榈油肉糜的蒸煮得率最高。在80℃时,50%乳化棕榈油肉糜的G'值最高(17.5 k Pa),对照组最低(15.8 k Pa)。因此,使用50%乳化棕榈油替代猪背膘的贡丸品质最好。     

贡丸制品品质改良的研究

本实验从贡丸的配方和工艺两个方面对贡丸的品质进行了改良。整个实验过程的结果分析以感官评定为主,以质构仪分析和理化指标的分析为辅。对磷酸盐进行了复配,经实验证实,复合磷酸盐的最佳的配比为三聚磷酸钠:焦磷酸钠:六偏磷酸钠=2:2:1。对贡丸浆料的乳化时间做了研究,得出贡丸浆料最佳的乳化时间为12h。     

气调包装即食贡丸的研究

通过气调包装的原理对即食贡丸进行保藏实验研究,包装材料为PET/PE复合材料,在4℃的条件下,包装袋内充入不同配比混合气体,通过感官鉴定和微生物菌落总数的检测,得到保藏期。研究发现,在4℃的条件下,气调包装的即食贡丸的保藏期可以达到21d,大大超过真空包装的保藏期。     

仙草提取物对贡丸质构特性、食用品质和抗氧化特性的影响

本实验的目的在于研究仙草提取物添加量对猪肉贡丸品质变化和抗氧化特性的影响。采用物理的方法测定了仙草贡丸质构特性和色泽,采用感官评定方法分析了贡丸的食用品质,并用化学的方法测定了4℃下储藏期间贡丸的硫代巴比妥酸反应物值(TBARS)和挥发性盐基氮(TVBN)变化情况。结果表明:随着仙草胶添加量的增加,贡丸的硬度、咀嚼性和弹性呈现先增加后降低趋势,色泽上L值、b值显著降低(P0.01),a值逐渐升高;与对照组相比,随着贮藏时间的增加,添加了仙草提取物的各处理组贡丸的脂肪和蛋白氧化速度显著降低(P0.05)。当仙草提取液添加量为总肉重的10%时,贡丸感官品质评分最高,与对照组相比,其硬度,弹性和咀嚼性分别提高了17.73%、9.33%和16.38%,同时还改善了风味,显著抑制了脂肪和蛋白氧化(P0.05),效果与0.02%BHA相近。     

中外质量管理之比较的研究

一、前言世界著名质量管理专家朱兰（J.M.Jwran）博士曾精辟地指出：20世纪是生产力的世纪，21世纪将是质量的世纪。提高商品的质量不仅具有重大的市场和经济意义，而且具有重大社会意义。市场经济最大的特点是竞争，竞争的焦点是质量，而保证质量的前提是加强质量管理。所谓质量管理是指为了在最经济的水平上生产出充分满足顾客质量要求的产品，而综合协调企业各部门为保证与改善质量的有效体系。虽然我国开展质量管理的历史很早，但美国和日本却是最早开展现代质量管理活动的。他们经过几十年的理论研究和实践，已经形成了一套比较完整…     

几种不同果酱酸奶质量的比较

对香蕉、草莓、菠萝、苹果果酱酸奶的质量进行比较。将上述水果打浆护色后浓缩杀菌制成果酱;牛奶加蔗糖接种混合发酵剂(质量分数2%)在42℃发酵3h凝固后加入果酱,搅拌均匀,制成搅拌型酸乳,4~5℃下冷藏12~20h后,对所得产品的组织状态、风味、口感、色泽等进行比较,选出最佳配比。     

不同冷冻浓缩橙汁质量比较

对进口和国产的5个冷冻浓缩橙汁样品进行了分析,结果表明,国产橙汁的苦味重,酸度大,香气淡,而进口橙汁苦味淡,酸度适宜,香气较浓,因此进口橙汁的质量较好,但是国产橙汁Vc含量较高,两者的颜色差异不大。     

弹性蛋白酶和木瓜蛋白酶对不同蛋白质水解能力的比较

目前,作为肉类嫩化剂的主要成分——蛋白水解酶是采用来源于番木瓜(Carica pspayaL．)乳的木瓜蛋白酶(Papain)。作者在科研中,分离筛选出一株弹性蛋白高产菌(Flavobacteri－urn SP17—87),所产胞外弹性蛋白酶(elastase)     

不同冷冻方式对冰葡萄原料及冰酒质量的影响

对经3种冷冻方式处理的冰葡萄原料及其发酵的(类)冰酒的理化指标和感官质量比较发现:葡萄果实在树体上自然冷冻(简称连体冷冻)和离体自然冷冻(简称离体冷冻)的冰葡萄汁质量没有差异,二者所酿冰酒理化指标差异也较小,感官质量略有差异。用连体冷冻葡萄生产的冰酒具有突出的果香,而离体冷冻葡萄生产的冰酒则具典型的蜜香。与上述两种冷冻方式相比,人工冷冻冰葡萄压榨汁及其发酵的类冰酒含糖量低、总酚和单宁含量高,感官上表现为颜色发褐,香气淡,口味欠协调,典型性不强。     

不同加工方式祁红与肯尼亚、斯里兰卡红茶品质成分比较研究

研究了不同加工工艺对祁红品质成分形成的影响,并与肯尼亚、斯里兰卡红茶品质成分进行了比较分析。结果表明,采用不同加工方式加工的祁红,其TF、TR总量及其TF_s 含量有较大差异,CTC 祁红的TF总量大幅度高于工夫祁红,尤其是TF_s 中的 TF_4,是工夫祁红的2倍多;与肯尼亚、斯里兰卡红茶品质成分比较表明,CTC 祁红的 TF_s 含量仍然比肯尼亚、斯里兰卡红茶低得多,但其中TF_4的含量则与肯尼亚、斯里兰卡比较接近。无论是工夫祁红还是 CTC祁红,其儿茶素总量均大幅度高于肯尼亚和斯里兰卡红茶。     

胶辊、胶圈弹性与成纱质量的关系

通过对纺纱辊、胶圈弹性的理论分析,阐述了胶辊、胶圈在纺纱过程中的特点及应注意的问题。实践证明：纺纱胶辊、胶弹性同成纱质量关系密切,其弹性越高,成纱质量越佳。     

不同民族太阳纹的比较研究

以各民族的太阳纹作为研究对象,从设计学的角度论述了太阳纹样的发展脉络及其不同形式在各民族器物中的应用,并从太阳纹的载体材料、题材造型、艺术特征、装饰手法、功能作用、思想内涵等方面对不同民族的太阳纹进行了比较分析,探讨了同一纹样在不同民族背景下的差异与联系。     

不同包装方式对羊肉片质量的影响

冷藏肉具有比冻结肉更优良的感官性质.为更好地保持冷藏肉的品质,笔者采用不同方式,对冷藏肉在贮藏过程中的pH、杂菌数、大肠杆菌数、脂质氧化情况以及肉的感观方面进行了研究,找出了较适宜的包装方式,这对提高羊肉片的保质期有重要作用,可用于指导生产.     

不同提取工艺下葛根多糖的比较研究

研究了Sevag法脱蛋白和三氯乙酸法脱蛋白对葛根多糖得率及多糖性质的影响。采用苯酚-硫酸法测定多糖含量,以重量法确定多糖得率;运用碘-碘化钾反应和硫酸-咔唑反应鉴定两种工艺下葛根多糖的理化性质;通过紫外吸收光谱和红外光谱验证两种多糖的结构。研究结果表明,Sevag法脱蛋白所得多糖得率为4.44%,三氯乙酸法脱蛋白所得多糖得率为7.90%。碘-碘化钾反应和硫酸-咔唑反应鉴定表明两种多糖理化性质一致;紫外吸收光谱和红外光谱验证均反应两种多糖结构基本一致。      

不同生物保鲜剂对带鱼冷藏保鲜效果的比较

为比较各种生物保鲜剂对冷藏带鱼的保鲜效果,考察不同生物保鲜剂在水产品防腐保鲜的应用,将百里酚、Nisin、茶多酚、ε-聚赖氨酸配制成浓度为1 g/kg的保鲜液,乳酸菌发酵液稀释1倍得到乳酸菌发酵液保鲜液,浸渍带鱼10 min,4℃冷藏,以菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、pH和TBA值为检测指标,考察不同生物保鲜剂的防腐保鲜效果。结果表明,各种保鲜剂处理组的保鲜效果均优于对照组,其中ε-聚赖氨酸和乳酸菌发酵液处理组显示出较强的保鲜效果,相比于对照组和其他保鲜剂处理组,能够显著抑制带鱼冷藏过程中菌落总数、挥发性盐基氮和pH的增长(p<0.05)。茶多酚处理组显示出较强的抗氧化能力,延缓了带鱼冷藏过程中TBA值的升高。百里酚和Nisin处理组能够一定程度延缓了带鱼的腐败变质,但总体上,其保鲜效果弱于ε-聚赖氨酸和和乳酸菌发酵液处理组。综合评定微生物指标、理化和感官指标,ε-聚赖氨酸和和乳酸菌发酵液对带鱼冷藏的保鲜效果较好。     

染整加工对氨纶弹性性能的影响研究

论述了染整加工工艺参数,诸碱浓度、双氧水浓度、汽蒸时间、次氯酸钠浓度与处理时间、定形温度与处理时间等对氨纶织物弹性性能的影响,得出一些有意义的结论,为合理制定弹力织物的染整加工工艺提供了参考依据。     

不同种植方式对甜菜产质量的影响

甜菜群体结构的布局、合理密植及其保苗 ,是甜菜高产、高糖的基础。我国甜菜栽培过去是传统的小垄栽培 ,行距一般是 65～ 70ｃｍ ,每公顷保苗突破 6万株非常困难 ,没有发挥甜菜群体的增产潜力 ,没有充分利用光照、温度、水分等条件 ,致使甜菜产量低 ,含糖低。目前甜菜生产中 ,固有传统耕作条件下普遍存在着低密度的问题 ,尤其是在我省中西部干旱地区春季播种保苗非常困难 ,加之小垄本身抗旱力差 ,甜菜地中缺苗、断条现象十分严重 ,一般缺苗 1 5 %～ 30 % ,严重的达 5 0 %以上。因此 ,探讨不同种植方式条件下的甜菜群体结构变化规律以及对甜…     

进口大豆质量比较分析

对近年来广州新沙港口岸进口大豆(巴西、阿根廷、美国)的品质各项指标(水分、杂质、热损伤、损伤、破碎粒、容重、粗油脂、粗蛋白)进行分析比较,发现2005~2008年广州新沙口岸进口大豆(巴西、阿根廷、美国2号大豆)品质均相对稳定。其中,巴西大豆在粗脂肪和粗蛋白两项重要指标中均比其他两国大豆要高,美国2号大豆在不完善粒(损伤粒、热损伤粒、破碎粒)方面比其他两国大豆的含量要少。并针对日常大豆品质检测工作,提出几点建议。