跟着大厨逛菜场腊味飘香好过冬

腊味是南方的特产,尤其广式腊味更是-绝.尽管现在上海的超市都有卖广式腊肠,只可惜工厂里出来的产品比起过去传统手工制作的总还是差口气.这次李强特地从广东老家带来风味地道的腊肉、腊肠和腊鸭,与我们的热心读者李女士再次相约前往位于上海普陀区骊山路12号的永昌泰山菜市场,寻找与这些腊味一样风味十足的食材.     

腊味煲仔饭

每次煲仔饭上桌,煲盖尚未揭开,香味就已袭人,调味酱汁什么的,统统不需要,第一口必然是埋藏在腊肉下方的米饭,浸透着腊味脂香的米,细细咀嚼,这味道,总叫人心中欢喜。源远流长：煲仔饭源自广东,历史悠久,两千多年前《礼记注疏》就有记载,     

盐菜腊味烧鳝鱼

这道农家菜流行于湖北宜昌、荆州一带。制作时以鳝鱼作为主料,配搭农家的老盐菜和腊味（腊肉、香肠等）一起烧制,使得咸菜的口味十分独特。     

如何挑选腊味

腊味除了能够长期存放外,其不同于鲜货的清爽嫩滑．保存好的腊肉有着尘封多时的几分咸香和甘醇,;深受人们的喜爱．。可是市场上腊味种类繁多,如何才能挑选到既卫生又美味的腊味呢？。一看：商标、品名、产地、生产日期、规格、食用和保存方法等标签内容。     

吉祥龙馔四款

民间习俗认为,龙为至尊象征,人中蛟龙比喻人胸怀大志,勤学刻苦,永攀高峰。     

广式腊味煲仔饭

煲仔饭是广东的传统美食。广式煲仔饭的风味多达20余种,如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。其实,瓦煲除了指一种盛器,还指一种烹饪方法,就是把淘好的米放入煲中,量好水,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟。区别于“砂锅”,用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比较灵活,煲出来的饭也较为香口。     

厨艺讲坛（十） 川式腊味篇

腊味．是老百姓对腊肉、腊肠、腊鱼、腊鸡等的统称。想必是因为这些东西过去多是在腊月间制作的缘故吧。故而得名。根据制作方式的不同,腊味制品大致可以分为两种．一种是腌制后复经风干而成．一种是先腌制后烟熏而成。     

泰式甜辣酱入馔——新美味

泰式甜辣酱是选用上等的辣椒、蒜、糖、米醋、水、浓缩萝菠汁、改良玉米淀粉等优良材料精制而成的。轻辣而带有甜酸味，可以开胃怡神，富有地道泰国风味，是香口小食的理想蘸点，用做沙律酱味道亦一流，也可作甜酸菜式。     

果品入馔味更妙

当今的烹饪大师,已大胆地将葡萄干、橄榄、杏脯、蜜李、红枣、龙眼、荔枝、菠萝、苹果、雪梨、蜜桃、芒果、椰子等果品运用到菜肴中去,致使菜品更有特色,更具新潮,更为味美。现择几例,介绍如下。 五彩提子鸽 用料:乳鸽2只,肚尖50克,三文治火腿25克,美国提子干(葡萄干)75克,水发香菇15克,去皮马蹄50克,红萝卜50克,青瓜50克,洋葱25克,葱白10克,     

香菇入馔 鲜美保健

香菇，又名香蕈、冬菇、香菌、香信、香菰，属提子菌纲伞菌(侧耳)科植物的子实体，学名香皮褶菌，形状宛如一把精致的撑开的小雨伞。     

橄榄入馔味无穷

冬春正是橄榄大量上市的时节。橄榄,别名青子、青果、忠果、福果等。入口味苦涩酸,久嚼回味却清甜生津,龈颊留香香,特别能增进食欲、舒畅神志。民俗取其“苦尽甘来”的寓意,把它当作吉祥如意的象征。     

花草入馔八则

花花草草不仅赏心悦目,还能帮助调和身心,花草纤细,味道风雅至极,吃起来唇齿间也充满了如《诗经》里描绘的浪漫色彩,朴素又迷人。     

桃花入馔味清香

鲜艳的桃花在融融的春意中悄悄开放,它妩媚艳丽,令人赏心悦目。桃花除了观赏之外,还有消食顺气、祛风、镇静、美容,润肤的功效。我国民间常用桃花制成美食,颇具特色。     

青青荷叶可入馔

“绿波翻腾红裳舞,雨打碧碗跳银珠。”不管晴日还是风雨,那如伞如盖的莲叶,亭亭玉立的莲花,都能给人以美的享受。还有那香远益清、沁人心脾的清吞,随风四溢,使人陶醉。     

藿香入馔 清凉祛暑

藿香又名排香草、野藿香,为唇形科植物,一年生或多年草本,高40cm～110cm。茎直立,四棱形,略带红色,稀被微柔毛及腺体。叶对生,卵形,长2cm～8cm,宽1cm～5cm,梢端锐尖或短渐尖,基部圆形或略带心形,边缘有不整齐的钝锯齿,齿圆形;上面无毛或近无毛,下面被短柔毛,叶     

枸杞入肴 滋身养体

枸杞，我国各地均有野生，甘肃、宁夏、青海、陕西、河北、广东等地栽培较多。其果呈纺锤形，略扁，长6-12mm，直径3～10mm。表面鲜红色或暗红色，顶端有小凸起状的花柱痕，基部有白色的果梗痕。果南柔韧，皱缩：果肉肉质柔润而有黏性．     

看万新如何过冬——危机之中再访汤龙保

当世界还沉浸在2008北京奥运的激情中,美国次贷危机引发的金融风暴却以迅雷不及掩耳之势席卷了全球的各个角落.全球金融系统正面临着自1929年以来的最大危机,昔日翻云覆雨的华尔街现已脆弱不堪.金融、通讯、IT等行业纷纷告急,裁员,减薪等应对措施已被全球各企业提上日程.本次金融危机的冲击,眼镜企业同样无法幸免,那么在这个严寒的冬天,他们都是如何应对的呢?     

“地耳”入馔鲜又香

地耳又称地木耳、地钱,俗称地皮菜,是一种陆生藻类。地耳形似木耳,色泽暗绿,质地软嫩,是近几年来才端上餐桌的一种烹饪原料。以前,乡下人多捡来充饥,美食专家聂凤乔教授20世纪60年代时在青海,他说：“在农场劳动吃不饱,跟老乡到山根扫地耳,晚上煮了加点盐吃了填肚子。”著名翻译家曹靖华先生在散文《乡情小札》中说,     

夏日绽放五月天——清爽夏日有福

全球变暖的大趋势下,四季之神对象征新生的春天颇为吝啬,冬衣还没有完全收拾妥贴,短裤T恤凉鞋就走马上阵,徒留春衫可怜地悬挂在衣橱中几无用武之地。