探究反式脂肪酸的末境之路

反式脂肪酸“重现江湖”被列黑名单 美国食品和药物管理局（FDA）11月7日宣布，基于现有科学证据及专家委员会的结论，已初步决定禁止在从小甜饼到冷冻披萨的各类加工食品中添加人工反式脂肪酸。     

漫话美食营养

食物中的营养问题，是从出现营养缺乏至病才引起人们注意的，最早发现航海者，由于长期吃不到蔬菜，得了一种坏血病，后来证明是维生素Ｃ缺乏所致。 早在二千多年前，我国医学的经典著作《黄帝内经》，对膳食必须具备的条件就有论述，书中说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。这一段记载，不仅说明了完全的膳食必须包括谷类、果类、肉类和蔬菜，并且还指出了它们在营养中的作用有“养”、“助”、“益”、“充”之不同。现代科学证明，人从饮食中得到的营养物质至少有六种，被称为六大营养要素，即水、蛋白质、脂类、无机盐、…     

吃与人体健康

俗话说：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。这开门的七件事，都紧紧围绕一个“吃”字。     

铜与人体健康

正常人体内的铜含量一般为70～100mg,数量虽然少,但分布全身各组织和器官,对人体健康至关重要。人体内的铜大多数以结合的状态存在,少数以游离状态存在。人体内约50％～70％的铜存在于肌肉和骨骼内,20％     

关于膳食脂肪与健康的几个问题（Ⅱ）

4 膳食脂肪与心血管疾病 自从发现胆固醇是冠状动脉硬化斑中的一个主要成分以来,人们就一直怀疑胆固醇是导致心脏病的重要因素。早在1948年的研究表明,血清胆固醇水平较高的人(大约240mg/dl)有患心血管疾病的较大危险,另外,在心血管疾病高发地区的居民食物中总脂肪、饱和脂肪酸和胆固醇也是趋于丰富的。     

对食用油脂与健康的新认识、新看法

食品中的油脂总称为食品脂质,脂质包括脂肪酸二甘油酯（以下简称甘三酯）和类脂（磷脂、固醇等）,甘三酯是食用油脂的主要成分。膳食中油脂的来源主要有动物性脂肪和植物油,陆生动物脂肪的甘三酯含高比例的饱和脂肪酸,室温下呈固态;绝大部分植物油的甘三酯含较多不饱和脂肪酸,室温下呈液态;某些海洋鱼油中,其甘三酯含高比例多不饱和脂肪酸,室温下也呈液态。食用油脂中多种脂肪酸都是直链和偶数碳原子的,碳链长度从４个到２４个不等,但主要脂肪酸是１６、１８、２０和２２个碳原子构成的,常见的食用油脂的脂肪酸见下表：食品脂质…     

时讯

<正>上海:水龙头重金属超标严重上海市质监局日前对水嘴产品进行质量抽查,结果显示,62批次产品中,有23批次不合格,其中10批次存在铅、锰或六价铬析出量超标的严重质量问题。研究表明,长期使用铅、锰和铬(六价)等重金属析出量超标的水嘴作为饮用水器具,可能对人体健康造成危害。建议消费者晨起后不要喝水龙头流出的第一杯水。     

美国食品与药物管理局批准卡诺拉油（canola oil）健康标识

美国食品与药物管理局宣布，卡诺拉油因其可减少冠心病风险的能力而获得健康标识（qualified health claim）。卡诺拉油的这种能力是通过其不饱和脂肪实现的。标识的内容可用如下文字表述：有限且不确凿的科学证据显示，每天食用约1．5汤匙（19克）的卡诺拉油可以减少患冠心病的风险；要取得这种效果，     

膳食纤维与人体健康

膳食纤维是指食物中所含有的不能被人体胃肠道消化酶消化吸收的多糖类,广泛存在于蔬菜、水果和谷物中。 膳食纤维又分为水溶性膳食纤维和非水溶性膳食纤维两大类。水溶性膳食纤维主要是果胶、树胶、种子胶、     

浅述食用脂肪的分类和合理用量

近年来，随着人们生活水平的提高和饮食结构的变化，高血脂、心脑血管的发病几率也在不断增加。因此，日常生活中如何合理的掌握食用脂肪的用量，以及食用哪些种类的食用脂肪更有益于人体的健康越来越受到广大消费者的关注，国内外许多学术团体、科研院所都纷纷展有关膳食脂肪方面的     

酒：到底有多少营养价值

白酒由于含醇量高，人体摄入量受到一定的限制，营养价值有限，但白酒中的成分是很复杂的，例如茅台酒，经检验，其中含有香味素就多达70余种。这些物质中有不少是人体健康所必需的。     

叶黄素和玉米黄嘌呤的安全性

美国FDA和一个国际食品原料专家小组经研究，分别肯定了游离的叶黄素和玉米黄嘌呤对人体的安全性，天然抗氧化剂叶黄素能减少老年斑和白内障，而且新的研究还认为它能促进皮肤的健康。食品添加剂联合专家委员(JECFA)规定，每天叶黄素和玉米黄嘌呤的摄入量为2mg/kg(人体重)，这个数字现已成为全世界的共识，但是许多健康和营养方面的学者基于他们的研究提出叶黄素的摄入量应该提高到6～20mg/kg(人体重)。     

补钙，女人一生的计划

钙是人体中矿物质含有量最多的元素之一，占到人体体重的1．5％-2．0％，当人体中钙摄入量不足时，会导致各种疾病，严重影响人体健康。我国居民普遍缺钙，根据一项调查，我国北京地区城市居民平均每日钙的摄入量为每天600毫克。而国际上通常建议钙摄入量为每天至少800毫克。根据第四次中国居民营养与健康状况调查结果显示，我国居民的钙摄入量远未达到推荐水平。     

饮食与人体健康的关系

人生命的存在主要依靠空气、水和营养。营养主要来源于饮食,饮食中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、糖、无机盐和水6种营养素,这些营养素是人体维持生命的基础。 一、饮食能提供人体大量的热量 一个健康的成年人,每天要消耗2000～3000千卡热量。在生长发育期或活动量增加、发热时,消耗的热量更多,如不及时补足营养,会影     

不同职业者饮食健康

（十七）列车员 从对多名快车列车员作出的营养学调查来看，列车员的主食以挂面和米饭为主，副食以猪肉和浅色蔬菜为主，所以，列车员每天的蛋白质、钙、磷、铁、硫胺素、尼克酸，抗坏血酸的供应良好，但维生素A和核黄素供给不足，而热量的摄入又过多，尤其是动物脂肪的摄入量竟达国家建议标准的3倍，     

时讯

国家认监委称将严打"假有机"产品中国国家认证认可监督管理委员会(国家认监委)近日表示,将开展有机产品执法整治,严格落实有机产品认证新规,重点加强对进口有机产品和网店销售有机产品的监管,严厉打击各类"假有机"现象。国家认监委将重点开展有机产品、儿童用品等专项监督检查和质量提升活动,严格认证准入条件,督促认证机构严把发证关,落实获证企业