不溶性膳食纤维的提取、表征及改性研究进展

合理摄入膳食纤维对机体健康至关重要。为了开发兼顾营养、感官与健康的膳食纤维强化食品,不溶性膳食纤维的分离提取与改性研究广受关注。大量研究运用物理作用力、化学反应或酶解等手段,对样品组成、结构以及性质进行改造,以强化其在食品加工与营养健康方面功能特性。改性产物作为添加成分对于食品的加工过程、产品品质及健康功效方面具有积极影响,有利于各类膳食纤维强化产品的开发。本文对近年来国内外文献报道的不溶性膳食纤维的提取、改性及应用相关研究成果进行梳理总结,以期为调控膳食纤维功能特性、开发高品质健康功能食品提供参考。     

老年食品开发现状及配方设计

全球老龄化是当今社会发展的一大趋势,也是人类面临的一大挑战。老年人由于器官功能减退、细胞和肌肉衰减、合成代谢小于分解代谢等生理原因,易出现饮食功能障碍、肌肉衰减症、消化和营养不良等健康问题。通过调查发现,我国市售适宜老年人食用的产品品类单一、营养素不够全面,多数产品无法满足老年人膳食营养需求。结合我国老年人的健康现状,阐述当前市场老年食品存在的问题和面临的挑战,通过分析和总结老年食品的配方设计和产品开发关键技术,以期为满足我国老龄化膳食需求和老龄食品产业发展提供技术支持和意见建议。     

“第七营养素”的开发与利用

膳食纤维能够平衡人体营养,调节机体功能,可与传统的六大营养素(即蛋白质、脂肪、水、矿物质、维生素、碳水化合物)并列为“第七营养素”。 近年来,由于中国人在膳食结构中对高热量、高蛋白、高脂肪食品和精细食品摄入量大大增加,而膳食纤维的摄入量显著减少,忽略了膳食营养的平衡性,致使高血脂、肥胖     

膳食中抗氧化物质与人体健康

膳食中抗氧化营养素与健康的研究,是近年来研究较多的课题。膳食中抗氧化物质可分为三类:营养素类(如维生素A、β-胡萝卜素、维生素E、维生素C及硒、铜、锌、锰等),非营养素类(如类胡萝卜素、生物类黄酮、植物甾醇类、番茄红素、酚类物质、叶绿素、单宁等),其他类(如食品添加剂——BHA、BHT、PG、TBHQ,食品强化剂——主要是营养素类抗氧化剂,营养补充剂——也主要是营养素类抗氧化剂及DHA、EPA等)。这些物质在体内通过各种途径影响机体的生长发育、心血管功能、免疫功能、抗氧化系统等,并与致癌、致畸、致突变等密切相关。本文介绍营养素类抗氧化物质——维生素A、维生素E对人体健康的影响。     

对加工食品营养评价的研究

1.加工食品营养评价的重要意义随着生产和生活社会化程度的不断提高,人们对加工食品的需求量将日益增加,对其质量要求将进一步提高,食品工业对人民生活和健康水平将产生重要影响。在我国,以往多注意加工食品的感官性状和卫生无毒,对产品的营养价值研究较少。因此,对加工食品进行营养评价,具有重要的意义: 1.1 了解某种食品在加工前后各种营养素的含量及生物价值,为广大消费者选择食     

国家标准《预包装特殊膳食用食品标签》解读(一)

国家卫生和计划生育委员会组织对《预包装特殊膳食用食品标签通则》(GB13432-2004)进行了修订,新发布的国家标准《预包装特殊膳食用食品标签》(GB13432-2013)将于2015年7月1日起实施。什么是特殊膳食用食品特殊膳食用食品是指为满足特殊的身体或生理状况和(或)满足疾病、紊乱等状态下的特殊膳食需求,专门加工或配方的食品。这类食品的营养素和(或)其他营养成分的含量与可类比的普通食品有显著不同。主要包括婴幼儿配方食品(婴儿配方食品、较大婴儿和幼儿配方食品、特殊医学用途婴儿配方食品)、婴幼儿辅助食品(婴幼儿谷类辅助食品、婴幼儿     

欧盟确切定义功能食品

国际生命科学研究院欧洲分部的一个由欧洲专家组成的项目小组采用如下功能食品定义 :“一种食品如果可以令人信服地证明对身体某种或多种机能有益处 ,有足够营养效果改善健康状况或能减少患病 ,即可被称为功能食品。”如果一种功能食品有特殊的生理效应 ,它的主要成分是常量营养素 ;如果一种功能食品更多的是作为日常膳食补充剂摄入 ,它的基本成分是微量营养素。功能食品也能以如下食品成分的形式呈现出来 :一些是有一定营养功能但却不是人体所必需的成分的食品 (如某些低聚糖 ) ;另一些甚至是什么营养价值也没有的食品。实际上真正既能补充…     

中国保健食品方兴未艾

关于保健食品的定义至今国际上尚无统一的说法,而且由于东西方文化背景的不同,对保健食品的概念也不尽相同.我国卫生部1996年3月15日颁布的<保健食品管理办法>中第二条规定,"本方法所称保键食品系指表明具有特定保健功能的食品.即适宜于特定人群食用,具有调节机体功能,不以治疗疾病为目的的食品".美国在膳食补充剂与健康教育法(1994)中规定这一类产品称为膳食补充剂,所包括的范围很广,既涉及人们所熟悉的营养素(如,维生素、矿物质、氨基酸等),又包括草药或其他植物中的非营养素成分.在日本,则称为"特定保健用食品"(FOSHU),其含义为"凡食用者可望获取标签上标明的保健功效的,属于特定保健用食品",一般是用天然存在的物质加工成食品形状(不包括片、胶囊等).     

《预包装特殊膳食用食品标签》标准解读

<正>一、关于特殊膳食用食品特殊膳食用食品是指为满足特殊的身体或生理状况和(或)满足疾病、紊乱等状态下的特殊膳食需求,专门加工或配方的食品,主要包括婴幼儿配方食品、婴幼儿辅助食品、特殊医学用途配方食品以及其他特殊膳食用食品。这类食品的适宜人群、营养素和(或)其他营养成分的含量要求等有一定特殊性,对其标签内容如能量和营养成分、食用方法、适宜人群的标示等有特殊要求。二、《预包装特殊膳食用食品标签》修订目的和     

功能食品与膳食健康

膳食对居民健康有重要的影响,合理营养、平衡膳食是预防疾病、维持健康的基础。目前,我国仍存在营养调控不足、膳食结构失衡、健康产品缺乏等问题,与膳食相关慢性疾病发病率有上升趋势。作者将从居民对营养健康的关注、功能食品的监管政策和功能食品对营养健康的调控作用3个方面对我国功能食品与膳食健康发展现状进行综述,总结了我国功能食品产业的现存问题以及营养健康产业的未来发展趋势。     

自然之宝 争做全球领先的膳食补充剂品牌——专访诺天源(中国)贸易有限公司董事总经理夏俊波

"膳食补充剂"是指以维生素、矿物质及构效关系相对明确的提取物为主要原料,通过口服补充人体必需的营养素和生物活性物质,达到提高机体健康水平和降低疾病风险目的的食品配料,一般以片剂或胶囊等浓缩形态存在。1971年成立的美国诺天源(NBTY)公司作为全球最大的专业膳食补充剂生产和销售企业,销售业绩持续排名居世界第一。旗下拥有超过150个国际知     

烘焙食品健康与营养改良研究进展

烘焙食品在我国居民膳食结构中所占的比重越来越大,然而,其能量密度高、营养素密度低的特点不符合人们对健康膳食的需求,迫切需要通过配方改良赋予烘焙食品营养均衡和保健的功能,从而促进我国烘焙产业升级。本文提出烘焙食品的营养缺陷健康安全风险,分析实施烘焙食品的减脂、减糖、减盐和营养功能强化策略所面临的技术瓶颈,探讨在健康烘焙食品中优化营养标签、补充健康因子的可行性,展望未来烘焙食品的研究方向。本文将为新型健康烘焙食品的开发提供理论借鉴和参考。     

善食纤维在特殊医学用途配方食品中的应用

特殊医学用途配方食品基本概念及市场概况 特殊医学用途配方食品是为了满足进食受限、消化吸收障碍或代谢紊乱等人群的每日营养需要．或为了满足某种医学状况或疾病人群对部分营养素或膳食的特殊需要,专门加工配制而成的食品．该类食品必须在医生或临床营养师指导下使用,可以单独使用,也可以与普通食品或其他特殊膳食食品共同使用。     

广东居民加工食品消费及其营养素摄入状况

目的：分析2013—2020年广东居民加工食品消费及其营养素摄入状况。方法：数据来源于《广东统计年鉴》,通过该年鉴采用的二相抽样和多阶段抽样相结合的调查方法整理广东居民加工食品人均量,根据《中国食物成分表》,将加工食品消费量转换为营养素摄入量,选取和健康息息相关的热量、三大宏量营养素以及2个微量营养素进行分析。结果：2013—2020年,广东居民加工食品人均消费量呈现出不断增长的变化趋势,其中,食用植物油、蔬菜制品、乳制品和水果制品人均消费量均呈现出增长的趋势,而蛋制品和糖果制品人均消费量则出现下降的趋势。广东居民加工食品消费相关的热量、脂肪、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维和胆固醇摄入量均呈现出不同程度的波动上升趋势,城乡居民营养素摄入量差距不断缩小。除脂肪供能比以外,广东居民加工食品提供的主要营养素摄入量均不到中国居民膳食营养素参考摄入量参考标准的10%。结论：加工食品未能很好地为居民膳食营养提供有益的摄入成分,需要对广东居民的膳食问题进行精准化指导。     

韩国的健康功能食品

随着经济的发展，消费者对功能性食品的需求越来越高，迫使各国相继出台相关法规以完善对产品市场的管理。借鉴各国的经验，健康功能食品（health／function food，HFF）的概念在韩国应运而生。这类食品在韩国市场上有两类：一类是日常健康功能食品，另一类是特种健康功能食品。健康功能食品的原料可以来自传统膳食、药用植物或新资源，可以是纯化的合成产物、天然产物或介于两者之间的组合。在健康功能食品的安全性评价中，原料的临床使用史受到很高的重视。     

美加开发出健康食品新原料

最近，加拿大帕海姆食品公司开发生产和在市场推出了三种食品加工用植物纤维新产品“centamⅢ”、“centamⅣ”和“Centara Ⅴ”。它是利用原产加拿大的黄色豌豆的豆荚做原料加工制成的系列产品，具有低血糖食品用的健康功能的天然植物源特征，在食品中可以起到强化膳食纤维的作用。     

膳食纤维在功能性肉制品中的应用

功能性食品是指具有调节机体功能、预防疾病、促进健康等功能,但不以治疗为目的的食品。功能性肉制品不仅为人们提供优质的蛋白质、矿物质及维生素等营养,还具有一定的保健功能。本文介绍了通过向肉类原料中添加膳食纤维来研究开发功能性肉制品。     

水溶性膳食纤维在食品中的应用及市场分析

<正> 一、膳食纤维的定义膳食纤维是食品中不被人体消化酶消化的组分的总和,具有卓越的保健功能,近年来被喻为糖、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素以外的又一重要营养素。2006年食品法典委员会 CAC 给出如下定义:"不能被人类小肠消化或吸收的、聚合度不小于3的碳水化合物的聚合物"。根据溶解度的不同,膳食纤维又可分为不溶性和水溶性膳食纤维。不溶性膳食纤维包括纤维素、木质素、大部分半纤维素(含壳聚糖);水溶性膳食纤维包括聚葡萄糖、胶体(果胶、树胶、豆胶等)、微生物多糖、耐     

食品新资源的健康促进作用

全面总结了我国新资源食品和食品新资源的研究、开发和管理状况,对新资源食品的概念和范畴进行了进一步剖析。新资源食品不仅能为人类提供优质的营养素,而且其所含功能因子对人类健康具有重要的促进作用。     

浅谈膳食纤维在功能性肉制品中的开发应用

功能性食品是指具有调节机体功能、预防疾病、促进健康等功能，但不以治疗为目的的食品。功能性肉制品不仅为人们提供优质的蛋白质、矿物质及维生素等营养，还具有一定的保健功能。介绍了通过向肉类原料中添加膳食纤维来研究开发功能性肉制品。