淮山芙蓉豆腐

大鱼大肉吃多了，青菜豆腐也就常常反客为主。如果是嫌素寡单调的蔬菜太过寒碜，那这道“地藻瑶柱烩瓜脯”就可以改变你的看法。     

餐桌常年“七彩色”

正有很多次,朋友一听说我是食素的,马上就会用奇怪的眼神,紧紧地盯着我的脸,似乎想从我的脸上看出些菜色来。也难怪,在大家的观念中素食就是吃青菜,天天吃青菜,脸色还不如菜色?如菜色的脸能好到哪去?其实这是一个误区,素食的范围很广,不单单是青菜一种,只要有心就能让自己的餐桌呈现出"七彩色"。很多人都知道,在一天中能吃够五种颜色就能让身体健康。可大     

做菜巧用水

炒青菜 如果使用冷水．会使青菜变硬而不好吃，而加开水，炒出的青菜不但不会发黄，吃起来还又脆又嫩。     

苏州风味

[南腿菜扇] 南腿菜扇，以青菜及南腿，香菇等制成散开的苏式摺扇，造型独特，且是一款荤蔬结合的佳肴。苏州的青菜终年不断，尤以霜后的青菜（俗称小塘菜）味最佳。其形状独特，株型矮直，叶柄与地面垂直，叶簇紧密，梗青叶绿。     

饮食格言

饮奶者长寿;吃肉不如吃豆腐。鱼生火,肉生痰,青菜豆腐保平安。蒜有百利,独损于目。常吃萝卜和葱姜,不找医生开药方。早上的盐汤是参汤,晚上的盐汤是砒霜。早上吃姜,如吃清汤;晚上吃姜,如吃刀枪。     

苏州菜与清宫御膳——苏州菜是怎样走入宫廷的?

正目前,故宫博物院研究宫廷饮食的专家,原宫廷部副主任——苑洪琪教授说:"苏州菜在明代已经进入宫廷了"明代史元史《旧京遗事》卷二:京师筵席以苏州厨人包办者为尚。余皆绍兴厨人。不及格也。所以明代的京城,请客吃苏州菜一种时尚。张居正在京城中也吃惯了苏州菜,一路回家为父亲奔丧,"无处可下箸"只有到苏州才感觉到可口的菜肴。明朝时苏州菜就已经进入宫廷,如崇祯皇帝的周皇后是苏州人,崇祯皇帝在最后的时日里,     

张医只吃肉的孩子会脾虚

有许多孩子的饮食非常不合理,平时不怎么吃青菜,就爱吃肉。一旦让他吃蔬菜,就哭闹不已,结果家长们只能妥协。这样的饮食结构会引起孩子脾阴不足。     

青菜·矮脚黄

青菜，是江浙一带对小白菜的俗称。青菜性喜冷凉，又较耐低温和高温，几乎一年四季都可种植、上市。但如果从口味和营养角度来说，秋、冬季是青菜食用的最佳季节。尤其入冬后温度较低，青菜中所含的碳水化合物转为醣，油脂含量增加，可溶性蛋白质、不饱和脂肪酸、磷酸含量增加。从而提高耐旱能力，对广大食客来说，更富营养，霜打之后的青菜吃起来软糯可口，清香鲜美，带有一丝甜味。     

苏州菜与清宫御膳——苏州菜深得帝皇赏识的原因

正能享用苏州菜者是要有条件的,如果其本身从来不重视养身,也不知如何来养身者是不能吃苏州菜的。上期"苏州菜与清宫御膳"从五大方面详述了苏州菜深得帝皇赏识的原因,本期将继续揭秘苏州菜深得帝皇赏识的另外五大原因。讲究本味苏州最高级别的菜肴是不计成本,不计时间只求其美。有一些食物它的本味就十分鲜美,如鱼、虾、鸡、鸭、肉,它们氨基酸成份就是十分鲜美,所以烹调中所加的油、水等,会减掉其本身的     

游蜀深感川妹辣

众所周知，四川的麻辣全国独有。笔者到成都时，便领教过“麻”的滋味。那次，成都的朋友请笔者去打火锅，火锅中间有一道隔板，一边是麻辣汤，一边是清汤，笔者戏称为“黄河”、“长江”。席间，因火猛汤多，麻辣汤竟沸腾溢出渗到清汤来，我就开玩笑说：“不好了，‘黄河’过‘长江’啦!”顺便捞起青菜来吃，没想到这青菜受到“黄河”的“污染”，把我的下巴麻得像掉了似的，环顾四周的食客，哪个不在起劲地吃呢?     

吴江香青菜

香青菜，最让在外地工作的吴江人牵肠挂肚，而最让我留恋的，是香青菜咸肉饭。粳米九成、糯米一成…… 餐前与外地朋友闲聊说起香青菜，只能用“香的青菜”来解释。刚出锅的香青菜上桌后，鼻尖者能会意：哦，这青菜真香。入嘴咀嚼，顿生特殊浓郁香味和软糯质地予人的快感。此时，才能不太费力地道出香青菜的前世今生。     

网上趣闻

苏州城里“导吃女” 近日，在江苏苏州餐饮市场出现了一群群“导吃女”。他们向过往旅客热情“导吃”，“各位女士、先生、欢迎你们来到苏州旅游，需要用餐者请跟我来，每人就餐不超过１５元……” 在苏州客运码头，汽车站和观前街、人民路、友谊路等繁华街道，以及在虎五、沧浪亭等旅游景点，时常可以看到“导吃女”的身影。这些“导吃女”多为当地的下岗工人，经过有关部门的培训而选择此行业，苏州的“导吃女”业务素质较高，许多人不仅能讲川、湘、赣等地方言，而且还能讲流利的普通话，还有的能用英语、日语与外国朋友交流。这些“导吃…     

裕兴记老字号的回归

苏州本地人离不开汤面,面条承载了苏州人民血液里流淌的对独一无二的苏州味道的记忆.除了"宽汤、紧汤、重青、免青"等俚语,老苏州人还喜欢吃头汤面.早在民国时期,就有上海人专门起早坐早班火车,去苏州吃一碗头汤面.如今漫步在苏州的大街小巷,随处可见老字号面馆,如"朱鸿兴""观振兴""陆长兴"等.据不完全统计,光苏州城里就有近3...     

姑苏美食·曲高和众

苏州人的吃，绝不是单纯吃饱的意思，而是一种时令、一种文化、一种意境、一种对生活真正的热爱。在苏州。不同的时令吃不同的时鲜菜品，并不是在有钱人家如此，而是深入到每一个苏州百姓的心中。苏州人的惬意生活是不能用文字来形容的。论吃，这可是渗透到了苏州人的骨子里．最地道的苏州菜和最纯粹的江南点心，均有巷一段“皇帝下江南”的美丽传说。这些曾经被皇帝赞不绝口的美食，尝还是不尝。由你决定!     

红情绿意的菠菜煎饼

儿子挑食的不良习惯一直让我很头痛。两岁以前．我总是浑水摸鱼地将剁碎的青菜拌入他的饭里哄着让他吃下肚。两岁以后．他看到星星点点的绿色就死活不愿意张嘴。后来我编故事讲道理．还能将就着骗他吃一点。可他渐渐长大后，变得越来越精明，越来越固执，哄哄骗骗的那一套行不通了．不管软硬兼施还是威逼利诱．小人儿就两个字：“不吃！”在我黔驴技穷之际．     

时令菜

我国地大物博,四季应市食品不断,那怕自节气“大雪”到“雨水”止的冬季,上市的蔬菜就有卷心菜、塌棵菜、青菜、大白菜、菠菜、荠菜、胡葱、京葱、白芹、雪里蕻等;地货有荸荠、土豆、冬笋、金针菇;江鲜有银鱼;河鲜有鳜、鳗、鳊、塘鳢、乌青与草鱼;且羊肉、狗肉、野味正好鲜嫩肥美。又是由于农业科技的发展,其余蔬菜和水果也有市售鲜品。 严冬多吃些营养食品有利于御寒和体内自储。寒体怕冷者,可适当进食些羊肉、鸡肉;热体者可多吃点     

留住营养，走出吃菜误区

要最大限度发挥蔬菜的营养保健功效,就必须注意食用方法,以下误区应尽量避免。先切菜再冲洗：在洗切青菜时,若将菜切了再冲洗,大量维生素就会流失到水中。丢弃了含维生素最丰富的部分：例如豆芽,有人在吃时只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。     

食用绿色蔬菜6要点

把兔子关在暗室,三年来每天只给它喂被太阳照射的青菜,但兔子却一直在成长;人肚子饿,食欲就旺盛,面对整桌的美味佳肴,应先吃哪一道？牛马羊是专门吃青草为生,即使冬季吃不上青草也仍吃其干草,只要每天喂饱就长得肥…     

巧烹侗乡“芷江鸭”

“芷江鸭”又曰“紫姜鸭”或“仔姜鸭”。从元朝开始，芷江侗民就有中秋节、重阳节必吃鸭子的传统食俗。说起吃“芷江鸭”还有一个美丽的传说。数百年前，芷江城内有姓胡的商贩开了一家专门经营丝绸的布庄，货源是经水路赴苏州采购。有一年的5月，胡姓商贩去苏州采购货源，怎奈一去杳无音信，一年未返。急得在家的贤妻李氏心急如焚，寝食不安。     

蔬菜吃出好味道

我们在吃菜上重荤轻素。这是能理解的，我老伴就如此。她买芹菜，不是冲着它的味儿去的，而是它可以降自己的血压。她喜爱的蔬菜少而又少，黄豆芽与草头，豌豆苗与青菜，数得出的几种。我的两位老年朋友。脑动脉硬化，我劝他们少吃点肉，他们把我的话当作耳边风——能像李笠翁那样认识到“脍不如肉，肉不如蔬”的人还不太多。