泉城的中式汉堡包

“汉堡包”本是一种西式快餐食品。它通常是由面包夹入牛肉饼、生菜和奶酪等制成的（当然，也可根据进餐者的口味和爱好，自行决定面包所夹内容）。不过，最近在泉城济南街头流行的一种“中式汉堡包”却颇为引人注目。其实，这种“中式汉堡包”并不是用面包，而是用当地的一种小吃———“莱州烧饼”制成的。加工“莱州烧饼”用的是一种特制的炉灶，这种炉灶上面可制饼坯，饼坯做好后则放在下面的炉膛内烤熟。“莱州烧饼”有很多种类，有肉馅的，有豆沙馅的，还有无馅的。做“中式汉堡包”用的是无馅烧饼。这种烧饼直径约８厘米，厚约２厘米…     

西方世界流行食品

汉堡包西方世界流行的快餐食品中,以汉堡包最受人欢迎。制造方法是将一个松软的园面包,夹上火腿、鸡蛋、生菜,也可用鸡肉、牛肉、煎鱼等各种配菜。同一般所谓的三明治——面包夹火腿差不多。     

自动式汉堡制作机设计

为了减少汉堡制作过程对人工依赖程度高的现状,设计一种自动式汉堡制作机,该自动式汉堡制作机包括机械系统和控制系统两方面。机械系统包括:烤箱、天车系统、储肉柜、机械手、托盘小车、流水线、酱枪、加菜机构;控制系统包括:触摸屏、通讯系统和PLC。控制系统控制机械系统完成加面包、加肉、加汉堡酱、加生菜、加面包5个步骤,实现制作自动化、流水线化,解放劳动力。通过试验验证了自动式汉堡制作机设计的可行性和合理性。     

童味暖我心

当意大利螺旋面开始演绎勇者传说,红发公主的箭散发出海苔香味,在这六月的第一天,我们的每一餐,都当有童年的光辉！ 准备 面包造型篇用料：切片面包2片、火腿片1片、芝士片1片、海苔1片、口袋面包造型器1个。配菜用料：生菜、小香肠、圣女果。     

浅谈香炸技法

香炸，是一种特殊的烹调方法，属炸的一种，即是将选择好的原料，经过刀工、腌渍入味、拍粉（也可不拍）以及控糊处理后（多用金蛋液），沾上一层碎料（干果仁为多见）并入热油炸制成某的一种技法。用这种技法制成的某，因形似骨排，故也有叫“拌菜”的，如炸鸡排、炸牛排、炸虾排等，而这些菜肴在制作时，多在原料外滚上了一层面包法或馒头屑。一般而言，在选定主料的前提下，辅料决定着菜着的命名。如主料是鸡肉，辅料是芝麻，成荣便叫“芝麻鸡排”；如果辅料是花生仁，成案则叫“花生鸡排（成碎米鸡排）”。不管是什么主料和辅料，用这种…     

中国式汉堡包的探讨

一、西方汉堡包的概况 西方世界营养大全的汉堡包食品已有20多年的历史,它在人类食品行列中(快餐食品)享有极高的信誉。汉堡包是根据人体营养素的需求量,用科学方法设计而成。其营养构成多含动物蛋白质(优质蛋白),各种人体必须的氨基酸和多种维生素,对促进人体的成长发育和调节生理机能都有着十分重要的意义。原料构成:火腿、鸡蛋、牛肉、鸡肉、熟鱼、生菜、强力面粉、奶油、食糖、酵母、调料等。从其原料的构成可知,汉堡包可称为一种比较完全的营养佳品。 二、西方汉堡包的特点 西方汉堡包是一种园面包体形,面包皮夹馅结构。工艺过程是:成型、烘烤、夹馅等。营养结构与中国的烧麦饼相似,优质蛋白、钙、磷、铁含量较多。感官特点:口感松软、滋味鲜美、嫩香不腻,是一种特别受欢迎的快餐食品。 三、中式汉堡包的设计     

中国式汉堡包的探讨

<正> 一、西方汉堡包的概况 西方世界营养大全的汉堡包食品已有20多年的历史,它在人类食品行列中(快餐食品)享有极高的信誉。汉堡包是根据人体营养素的需求量,用科学方法设计而成。其营养构成多含动物蛋白质(优质蛋白),各种人体必须的氨基酸和多种维生素,对促进人体的成长发育和调节生理机能都有着十分重要的意义。原料构成:火腿、鸡蛋、牛肉、鸡肉、熟鱼、生菜、强力面粉、奶油、食糖、酵母、调料等。从其原料的构成可知,汉堡包可称为一种比较完全的营养佳品。 二、西方汉堡包的特点 西方汉堡包是一种园面包体形,面包皮夹馅结构。工艺过程是:成型、烘烤、夹馅等。营养结构与中国的烧麦饼相似,优质蛋白、钙、磷、铁含量较多。感官特点:口感松软、滋味鲜美、嫩香不腻,是一种特别受欢迎的快餐食品。 三、中式汉堡包的设计     

汉堡包和匹查饼

唐山市读者问: 汉堡包是怎样做的? 答:在西方世界,近二十年来,快餐食品到处风行,快餐店遍布各国。有的专营烤肉,有的以“家乡鸡”闻名,还有的吸引着大批喜爱墨西哥辛辣食物的顾客。在各种快餐食品中,特别受大众欢迎的食品之一就是“汉堡包”(Hamberger)。汉堡包其实就是一个松软的园面包,夹上火腿、鸡蛋、生菜或者鸡肉、牛肉、煎鱼等各种配菜,同     

美味鸡肴三款

面粑鸡排 原料:净鸡脯肉600克寸白葱25克 干红海椒少许 面包100克 菜油500克(实耗 70克)川盐 10克 糖6克 味精5克 甜面酱10克 黄酒5克 姜块10克大葱少许 制作:1.用刀将鸡脯肉的皮去掉,平片成0.3厘米厚的大片,再用刀背轻轻地把鸡片排松,放在汤盘里加盐、味精、黄酒、姜块、大葱码味,约10—15分钟。 2.面包用手捏成细粉,加入盐、味精、白糖混合均匀,将码好味的鸡片放入对好的面包粉里,使鸡片两面都粘上面包粉待用。 3.锅内烧油至七成热,下入鸡排,待鸡排炸成金黄色时捞起,然后改成排骨片放在条盘的一边;干海椒切成圈,穿入寸葱内,再用小刀将葱划成葱花摆在鸡排的另一边,并配上甜面酱、白糖、熟盐即成。 特点:香酥脆嫩,色泽金黄。 银杏鸡花 原料:银杏100克 盐2克 味精5克 鸡糁500克 清汤700克 绿菜叶少许     

高质量汉堡包用面包生产工艺

利用直接发酵法，控制面粉发酵的程度调制理想面团，排除气泡，选择理想的烘烤方式来制作高标准汉堡用面包。     

欧亚精品美食

凯撒沙拉主料生菜150克。配料腌肉碎20克,面包丁20克、圣女果30克、花叶生30克、芝士粉10克、凯撒汁30克。制法将生菜用凯撒汁拌匀然后把芝士粉、面包丁、腌肉碎均匀撒在沙拉上即可。特点含有多种维生素,植物纤维。口味鲜香滑嫩。     

微讯天下

正日本"汉堡王"推出"黑珍珠"汉堡日本"汉堡王"从2014年9月19日起开始销售两款黑光锃亮的汉堡。一款"黑珍珠"汉堡的肉饼上盖有添加了竹炭的黑芝士,并配以墨鱼汁调味,另一款"黑钻石"汉堡则增加了生菜、西红柿等配菜,价格分别为480日元(约合人民币28元)和690日元(约合人民币40元),销售将持续至11月上旬。     

面包改良剂

<正> 面包改良刑最基本的原料通常都是小麦粉或大豆粉,加上乳化剂、糖、酶、维生素、麦精粉、酵母营养素、酵母萃取物及酸糊粉。面包改良剂包含多种不同的粉状配料,可以发挥面包焙烤某些功能。 面包改良剂并不是一种酵母,但它可为酵母提供营养素,协助酵母细胞生长,增加酵母气体生产。面包改良刑通常是一种浓缩物,用量通常是面粉量的1～5％。新式的面包改良剂有防止超用的功能,即使超用也不致影响太严重。     

汉堡包和匹查饼

<正> 唐山市读者问: 汉堡包是怎样做的? 答:在西方世界,近二十年来,快餐食品到处风行,快餐店遍布各国。有的专营烤肉,有的以“家乡鸡”闻名,还有的吸引着大批喜爱墨西哥辛辣食物的顾客。在各种快餐食品中,特别受大众欢迎的食品之一就是“汉堡包”(Hamberger)。汉堡包其实就是一个松软的园面包,夹上火腿、鸡蛋、生菜或者鸡肉、牛肉、煎鱼等各种配菜,同      

快餐原料可能伤害你

提及快餐原料,恐怕很多人会脱口而出:牛肉、生菜、面包和土豆等。可是你知道吗?你吃进去的原料远不止于这几种。据统计,麦当劳巨无霸汉堡表面上虽只有7种食材,但其实共含67种原料。美国"博闻网"近期载文,美国营养专家威廉(?)哈里斯根据对麦当劳、肯德基等五大快餐连锁店的调查,以及与美国食品和药物管理局(FDA)常见食物原料及色素清单的比照分析,列出快餐最常见的10大原料,并指出部分原料可能会引起健康问题。     

成都香格里拉大酒店打造全城最大和牛肉汉堡

直径30厘米，厚达15厘米，中间夹的是足足一公斤澳洲和牛肉，总重量达1．5公斤!没错。这是成都香格里拉大酒店Mooney’s餐厅＆酒吧的招牌超级大汉堡。它选用柔软多汁、嫩滑香醇的上等澳洲和牛的牛腿肉，仅仅这一层牛肉就重达一公斤!再配上腌肉、鸡蛋饼、车达芝士以及生菜和蕃茄片等丰富食材，一口下去即享多样美味。     

脂肪代用品的研究Ⅲ——碳水化合物型脂肪模拟品应用于冰淇淋和汉堡（面包部分）中研究

本文将低DE值麦芽糊精作为脂肪模拟品应用于生产冰淇淋和汉堡（面包部分），通过单因素试验和正交试验确定其取代度，并对其感官评定与质构仪测定值之间的相关性进行了分析，得出质构仪测定参数中可以作为预测低脂冰淇淋和汉堡（面包部分）的感官质量和感官评分的主要仪器值。     

日本与中国的焙烤市场动向及乳化剂技术应用的介绍

<正>日本与中国的焙烤市场状况二战后的日本,饮食习惯急速西化,面包渐渐地在主食中占据了重要部分。学校的供餐也给面包的普及与稳定做出了贡献。尤其是面包作为早餐形式备受很多人的喜爱,米饭和味噌汤为代表的日式早餐与面包和牛奶或是咖啡、红茶为代表的西式早餐几乎各占了一半比率。即使是午餐,面包、汉堡包等也     

巧用面包做造型——蜗牛面包

尝试做了几个初级版的面包，想不想用面包做一些遣型呢？今天我来抛砖引玉，做一个蜗牛面包，渐渐成为西点高手的你如果有什么新奇创意，也欢迎加入我们“西点教室”的队伍，将做出的精美面包造型照片传给我们，让更多的童鞋稀饭稀饭～～     

颠覆汉堡传统吃法 肯德基“墨西哥鸡肉卷”新奇上市

西式快餐“汉堡”的传统吃法，将被肯德基一朝“颠覆”。 前不久，全新的肯德基“墨西哥鸡肉卷”，一种比汉堡更时尚的鸡肉美食已同时在全国各肯德基餐厅新鲜上市。业内人士惊呼：肯德基频频出奇制胜，从推出独特的大桶“外带全家餐”到中式口味的榨菜肉丝汤和米饭，现在又推出西式快餐业中前所未有的“鸡肉卷”产品，全新的吃法，将打破人们对汉堡“面包夹肉”传统印象，让时尚的都市人除了汉堡之外又有一种新的选择——“卷式汉堡”，够酷！够时髦！“西式汉堡包从18世纪在德国的港口城市汉堡初步形成至今已有近三百年的历史。在21世纪的…