茶香膳更香

一个餐厅的打造就像一篇文章，要有中心，要用心血才能成功。更香茗膳府以茶叶为龙头，以时尚为目标，以养生为目的，以效益为结果，打造出更香有机茶文化餐饮的一片新天地。     

创新砂锅菜更香

砂锅菜是我国的传统菜肴，同涮锅、火全起并称为“三锅菜”。砂锅菜的历史悠久，在各地运用十分广泛，它作为一种多汤菜肴，能较好地保存菜肴的色、香、味，在烹调方法上重点是火力变化，先用大火，再用小火，经过较长时间的制作，使之具有主料酥烂，软嫩可口，汤汁鲜美的特色。砂锅菜的品种很多，风味各异。笔在此采技法，将原料配料略作变化，推出四款简单的创新砂锅菜，供试作。     

中西合璧汤味更香

我家的兄弟姐妹多旅居海外,每当全家聚会时,难免要交流中西的饮食,渐渐地形成了一些中西合壁的烹饪食谱.借征文之机,把我会做的几款中西合壁方介绍给大家.     

素味新更香

凤巢芋圆主料粉丝、小芋头、芝麻、炼乳。调料白糖。制法①锅放少许油,待烧至五成热时,放入白糖及炼乳,加水,炒成糖丝待用。②锅放适量油,待烧至五成热时,将小芋头泥炸至金黄色捞出备用。③锅放少许油,待烧至五成热时,放入糖丝和炸好的小芋头翻炒出锅,撒上芝麻即可。     

残秋尽 冬未隆 十一月

正立冬,天渐寒,疏木摇空半绿黄。蛰虫休眠,万物的气息都慢下来,回归一种凝聚的沉静来规避寒冷。传统文化中立冬补冬有虚者补之,寒者温之之说,强调重于养藏,温热补益,祛寒就温。小雪,气温持续走低,一年中的降水状态至此由雨变成雪,烂漫于乍寒之中。天气阴冷,光照较少,容易引发或加重抑郁,而看花解闷,听曲消愁,有胜于服药者也。此时宜早睡晚起,少食辛、     

花香时节菜更香

黄花菜,又称金针菜,是百合科萱草,属多年生草本植物。它的季节性很强,而且花期不长,它开出的花为黄花,少数地方亦有红、紫等色,是观赏植物之一。食用当是未开花的花蕾或晒干后的干黄花菜。顺便提醒一句:由于新鲜的花蕾含有毒物质——秋水仙碱,对胃肠道、神经系统、循环系统有伤害作用。为安全起见,尽量少食鲜黄花菜,或将     

花香时节菜更香

黄花莱，又称金针莱，是百合科萱草，属多年生草本植物。它的季节性很强，而且花期不长，它开出的花为黄花，少数地方亦有红、紫等色，是观赏植物之一。食用当是未开花的花蕾或晒干后的干黄花菜。顺便提醒一句：由于新鲜的花蕾含有毒物质——秋水仙碱，对胃肠道、神经系统、循环系统有伤害作用。为安全起见，尽量少食鲜黄花菜，或将鲜黄花菜开水焯后再食用。     

鱼腩入肴味更香

锅熄咖呕鱼脑原料：净鱼脯［注］350克鸡蛋3个面粉75克精盐3克味精2克鸡汤150克咖喱酱10克葱节、姜片各10克胡椒粉少许料酒、香油各周克色拉油100克香菜适量制法：1．净鱼脯改刀成3厘米见方的块状,纳碗,放料酒、精盐、葱节、姜片,拌匀液渍30分钟,然后拣去姜葱,将鱼脯拍上面粉并挂匀蛋液,待用。2．锅滑油后上火烧热,逐个下人鱼脯块煎至两面呈金黄色时取出,摆人盘中。3．锅留底油,上火烧热,下葱委炸香捞出,再下咖胆酱爆香,掺入鸡汤,放人精盐、胡椒粉、味精,推人煎好的鱼脯,用小火燎至扬汁将尽时,从锅边淋入香油,晃锅,起锅装…     

另类调料让菜更香

正油、烟、醋、酱是炒菜标准调味料,其实,炒菜加点别的料,营养会有所提高。加点酒少用油。炒菜时加点酒可以减少油的用量。炒素菜加味道清淡的酒,不仅可以提味,还可减轻苦瓜、菠菜、西兰花等蔬菜的苦涩味。最好选用黄酒或料酒,白酒酒精含量过高会对蛋白质和脂类造成一定破坏。倒点水保脆嫩。炒菜前加点水,油温最高也超不过100℃,不仅会提高口感和色泽,还能最大程度地保     

“二奢”更香

真金换旧爱,二手奢侈品为啥这么火?近期,部分奢侈品品牌开启新一轮涨价热潮,奢侈品门店外的队伍越排越长,门店内配货的盒子越垒越高,与此相映成趣的是疫情下"叫卖声"火热的二手奢侈直播间。包括寺库、只二、胖虎、红布林及妃鱼在内的国内二手奢侈品平台均入局直播电商,实体门店顾客群更是在线下人流受阻的情况下积极拥抱线上直播.     

巧食咸鸭蛋味更香

1、咸蛋蒸鸡蛋：取咸蛋4只,鲜蛋4只,打在碗内,不用打碎,放上酒、糖、葱、姜等作料,蒸熟即可。     

特色鲮鱼酱调味菜更香

近年来，厨师朋友们创出了不少新型调味酱，用这些调味酱烹制菜肴．不但使菜肴的风味更趋多样化．而且还使菜肴的口味一致。前不久．笔者以罐装豆豉鲮鱼为基础，加入三椒——红泡椒、黄泡椒、野山椒和三仁——腰果仁、花生仁、芝麻仁，制成了一种特色鲮鱼酱。     

排酸肉更香、更健康

在许多大城市的超市里,悄然出现了一种排酸肉,它比一般肉类的价格高,但却受到了人们的青睐。不过许多消费者虽然常买排酸肉,可对排酸肉的真正含义了解的并不多。那么,排酸肉究竟是一种什么样的肉类食品呢？     

料油入馔菜更香

料油，就是烹调厨师用不同的原料炼出的烹调专用油。用其油烹饪菜肴，菜品色泽会变得更加油亮滑润，香气也更加醇厚，味道自然也更加鲜美。     

料油入馔菜更香

料油,就是烹调厨师用不同的原料炼出的烹调专用油。用其油烹饪菜肴,菜品色泽会变得更加油亮滑润,香气也更加醇厚,味道自然也更加鲜美。下面,我就将几款调味料油的炼制方法介绍给大家,以供参考。     

鸭五说鸭

说清真派烤鸭 北京城里以烤鸭而闻名的餐厅与名人不少,大致可以分为三个流派,一是以全聚德为首的传统挂炉烤鸭派,派下门徒众多,遍及海内外：一是以便宜坊为主的焖炉烤鸭,以其比全聚德历史还要早若干年的资历傲视武林：一是清真派烤鸭,鸭五就是这一门派的第三代传人。     

鸭王引领时尚鸭风味菜

北京鸭王烤鸭店近年在创新菜研制中,除借鉴粤菜、川菜、淮扬菜的制法,创制了一些新的鸭菜肴外,还开发了系列素菜肴,如羊肚菌扒芦笋尖、豆苗素鸭卷等。     

鸭王引领时尚鸭风味菜

王进 北京鸭王烤鸭店建国门分店烤鸭厨师长,毕业于北京服务管理学校,学习烹饪。后师从刘恩来学习新派挂炉烤鸭十余年。 北京鸭王烤鸭店近年在菜肴研制中,多借鉴粤菜、川菜、淮扬菜的制法,制作了一些口味清新的菜肴,如泡椒鸭四宝、火鸭大煮干丝等。