蚕豆入肴做法多

蚕豆,也称:“佛豆”、“胡豆”。《太平御览》中说:“张骞使外国,得胡豆归。”至今四川等地仍称之为胡豆。蚕豆营养丰富,鲜嫩蚕豆籽粒蛋白质高,还富含多种维生素,是一种理想的蔬菜。蚕豆中的蛋白质能够阻止异变的细胞繁殖,可防肠癌。还未完全成熟的蚕豆称青蚕豆,成熟收割,晒干后的叫干蚕豆。青蚕豆味道鲜美,干蚕豆香脆可口,它们的吃法多样,是餐馆、家庭餐桌上的佳肴,深受广大群众的喜爱。青蚕豆与干蚕豆的烹饪方法大同小异,但也有区别。青蚕豆可以烤着吃,把刚摘下来的豆荚剥开,取出蚕豆,一颗颗串在细竹签上,放到火上边翻边烤,当青蚕豆烤得发…     

创新蚕豆菜肴五款

说到蚕豆,我们似乎都不陌生。尤其是不少家庭常常买来新上市的蚕豆熬咸菜,给孩子串上一串煮给他们边吃边玩,再老一些便用它烧冬瓜豆米汤和五香卤蚕豆。至于说饭店里用它制作菜肴,那就微乎其微了。笔者集多年烹饪工作经验,经过多次潜心研制,创制了几款既适合家庭制作,亦可登上筵席的蚕豆菜肴,特作如下简介:     

豌豆蚕豆清淡可口

初夏时节,新鲜豌豆和蚕豆是家庭餐桌备受老少欢迎的佳蔬.它们色绿味鲜,营养丰富,又易于烹调,只要配料得当,可做出多种可口的菜肴.     

深秋话湖蟹

俗话说:“秋风紧,湖蟹肥。”湖蟹盛产于每年9～10月,有“九月团脐十月尖”之说,因此时的雌蟹长满黄,雄蟹长满膏,蟹肉最为肥美。 湖蟹有江蟹、湖蟹、河蟹之分(现在也有池塘养殖),品种有阳澄湖大闸蟹,汉川刁汊湖螃蟹,安徽青水大闸蟹,崇明螃蟹,炎亭江蟹等。在我们     

鲜香味美话榆钱

榆钱即是榆树的种子,也称榆英、榆仁、榆果、榆子、榆实。因它形似古币中的小麻钱,故名榆钱。又因其清香嫩绿,绵软爽口,且是吉祥语“余钱”的谐音,因而,颇受人们喜爱。宁夏民间素有尝青吃鲜的习俗。他们说“五黄六月吃了青,十冬腊月有精神。”特别是那些上了年纪的回族老人,十分讲究“吃青”,如果能在当年吃上诸如榆钱、苦苦菜、碾馔儿之类的“青货”,认为自己是尝到了“甜头”,心里也觉得十分快慰。过去每逢春夏时节,新粮还未登场,农民们口粮欠缺,断顿挨饿,榆钱、苦苦菜等野蔬佳肴,可是顶了大用场。如今人们的生活水平不断提高,偶尔品尝一下榆钱儿等山蔬野菜,既调换口味,又尝鲜忆旧,可谓别有意趣。     

高原珍品话草芽

草芽产于云南省南部的建水县，是当地最负盛名的土特产原料和食用珍品。草芽属于香蒲科多年生宿根草本植物，古时称深蒲，又称甘蒲、蒲笋、香蒲、蒲儿菜，主要以叶鞘抱合而成的嫩叶供食用，生长于水边或地沼边。草芽一般4至9月上市，尤以6月至9月出产的最为输状、肥嫩，色白无斑为佳。每当草芽上市的季节，菜农便下水采取草芽。一般的系法是：用手顺着主干往下探，当探到根部时，自根部分枝向四周围串，手指伸插子分枝，慢慢的掐取嫩草芽，然后从泥水中轻轻取出，不要折断。刚采的草芽非常新鲜，最宜立即加工烹调，味道特别鲜美脆嫩。如果不…     

黄海之滨话鲜蛏

我的家乡在江苏省盐城市。这里东临黄海，海鲜品种繁多。去年，我和几个朋友相约，决定到海边看看大海，顺便捉些螃蟹。五一放大假我们终于成行。驱车不到１小时，便来到了黄海边。下车经过一片沼泽地，大海便豁然出现在我们的面前。啊。蔚蓝的大海，宽阔的沙滩，我们立即被大海的雄姿震慑住了。不知是谁大喊一声：捉螃蟹去。大家这才回过神来，纷纷脱下鞋袜，赤脚跑上了沙滩。但见沙滩上有一个个小洞，我们原以为是螃蟹洞，用手轻轻一探，洞深约２０厘米，里面有一只长长的带壳的东西，用手抓出来一看，原来是一只长而可爱的鲜蛏。捉到了鲜…     

蔬中精品话茼蒿

苘蒿是两年生草本植物,别名蓬蒿。明翰大医学家李时珍的巨著《本草纲目》载,苘蒿“形气同乎于蓬蒿,故名”。因它的花极象菊花,所以又名菊花菜。 苘蒿原产我国。《本草纲目》说:“此菜自古已有,孙思邈载     

风味鱼菜话塘鳢

塘鳢鱼苏北称虎头鲨,苏南称塘鳢鱼,亦叫土哺鱼、土父鱼、痴虎鱼,体长不过15cm,头宽扁,嘴大,身褐,也有略带白色斑点,体圆,尾细,尾鳍似扇,鳞片细小且多,大都生活在塘湖河之中,常伏于水下土表层。它生性凶猛,以小鱼、小虾、贝壳之类及水中藻类为食,食物范围很广,所以其肉尤为鲜嫩,春末菜花盛开季节为最佳食用期,故称“菜花塘鳢”。 学徒时老师傅曾向我叙述过塘鳢鱼的传统烹调方法:将鱼洗掇干净,锅烧热,将烧鱼的汤     

野味珍馐话蜂儿

蜂儿,又名蜂蛹,即蜂的幼虫。 提起食蜂儿,便使我想起了儿时的农村生活。每值夏秋,家里的大人们常以此给孩子们下火、败毒。因其味甘美,故常背着大人偷偷地寻找蜂窝,有时被惹怒的蜂螯的抱头鼠窜,可仍禁不住那香醇的诱惑,一次又一次地寻觅。 可食的蜂儿很多,如马蜂、小土蜂、长腿捞、地雷子、葫芦包(即皇蜂)……说起来要数葫芦包的蜂蛹最好吃。因其个儿大,蜂也大,螯起人来也十     

蚕豆飘香

我对蚕豆，就像农人对土地那样，有种难以言表的感情。蚕豆恣意生长的时节，我喜欢静静地站在那一望无际的蚕豆田里，就像一棵树，让绿意葳蕤的蚕豆簇拥成一道风景。     

油炸蚕豆工艺研究

本研究通过蚕豆油炸加工工艺中吞豆水分含量，糊化温度，油炸温度及时间，淀粉老化度等参数的探讨，为制作香脆可口的油炸蚕豆加工工艺提供依据。     

以“东坡”命名的菜肴

苏东坡是宋朝最伟大的文学家,诗、词、散文都有很高的成就。同时他还是一位深谙烹调的高手,经他烹制或指点的菜肴,色、香、味、形俱佳,因而受到人们的青睐。以“东坡”命名的一些菜肴,也得以代代相传,并经过后世烹调高手的发扬而更臻于完美。 下面介绍几款“东坡”菜肴,以飨读者。