发芽糙米──21世纪主食

本文对发芽糙米的营养价值进行较为详细地阐述,介绍了各种营养成分的变化情况以及 其作为人类主食的可能性。     

发芽糙米与糙米发芽

简述糙米、发芽糙米中富含的生理活性成分,研讨糙米发芽技术及其开发利用。     

发芽糙米

该文主要讲述糙米发芽的机理,条件(水分,温度,氧气及浸泡液pH等),工艺及发芽糙米制造工序,产品及其功能性。     

发芽糙米的开发价值

不同的大米加工方式可获得营养价值不同的产品。大米加工得越精细,丢失的营养成分也越多。糙米是仅除去稻谷外颖壳的米粒,它的所有营养成分,包括活的胚芽被\     

糙米与稻谷的发芽活力及发芽期间主要物质含量比较

比较了糙米和稻谷用Ca2 、GA3和去离子水处理后在发芽期间其发芽活力和主要物质含量变化。结果表明 ,糙米在 (16± 1)℃条件下发芽 ,其发芽势、发芽率和简化活力指数分别比稻谷高 9.2 %～ 17.2 % ,8.7%～ 14 .5 %和 4 8.8%～ 94 .0 % ;发芽至第 5d ,糙米的呼吸速率、总淀粉酶活力和α -淀粉酶活力分别比稻谷增加 14 9.3%～ 2 2 9.3% ,15 .7%～ 2 6 .5 %和 13.6 %～ 2 2 .1% ;主要物质中除淀粉外 ,还原糖、游离氨基酸和水溶性蛋白质的含量均以发芽糙米为高。     

《发芽糙米的开发价值》

不同的大米加工方式可获得营养价值不同的产品.大米加工得越精细,丢失的营养成分也越多.糙米是仅除去稻谷外颖壳的米粒,它的所有营养成分,包括活的胚芽被"封固"在糠皮之内.糙米中的膳食纤维、B族维生素、维生素E和矿物质等的含量都远远高于精白米.虽然糙米的营养价值高,但是由于附着有糠皮,口感粗糙,不容易被人体消化和吸收.发芽糙米不仅保持了糙米的营养成分,而且由于胚芽的萌发和酶系统的活化,部分营养成分的含量增加,特别是其中γ-氨基丁酸的含量是糙米的3倍、精白米的10倍.同时,发芽导致糙米的糠皮软化,口感得到充分的改善.糙米发芽一般采取合适温度的流水发芽工艺,出芽后制成干品或湿品.发芽糙米既可以作为制作米饭的原料米,也可作为制作糕点食品、流体食品、膨化食品和醋、酒、豆酱等发酵食品及糙米茶饮品等的原料.     

21世纪主食发芽糙米

日本ド マ 公司受日本农林水产省研究开发补助会资助与日本农林水产省食品综合研究所和日本中国农业试验场等共同合作研究开发成功世界首创发芽糙米 ,并已供市销售。糙米发芽约 0 5～ 1ｍｍ长 ,使糙米活性化 ,其营养价值为原糙米数倍 ,发芽后使人体原不能消化的糙米营养成份也能被有效消化吸收。特别是含有γ -氨基丁酸量是白米 5倍 ,较糙米高出 3倍多。γ -氨基丁酸具有改善脑血流通 ,调整血压 ,镇静神经 ,减少中性脂肪等作用。而且 ,发芽糙米还含有能抑制脯氨酰内肽酶产生的与脑功能有关肽 (神经传递物质 )分解亢进的新有效成份 ,从而…     

21世纪主食发芽糙米

日本ド -ア -公司受日本农林水产省研究开发补助会资助与日本农林水产食品综合研究所和日本中国农业试验场等共同合作研究开发出世界的首例发芽糙米 ,并已供市销售。糙米发芽约 0 .5～ 1ｍｍ长 ,使糙米活性化 ,其营养价值为原糙米的数倍 ,发芽后使人体原不能消化的糙米营养成份也能被有效地消化吸收。特别是含有γ -氨基丁酸量是白米的 5倍 ,较糙米高出 3倍多。γ -氨基丁酸具有改善脑血流通、调整血压、镇静神经、减少中性脂肪等作用。而且 ,发芽糙米还含有能抑制脯氨酸内肽酶产生的与脑功能有关肽 (神经传递物质 )分解亢进的新有效成份 ,…     

日本开发糙米及糙米发芽营养食品

<正>1解氨霉营养饮料 日本开发以糙米、米曲等为原料,在45～60℃经发酵后除去固形物制取解氨毒营养饮料。该饮料能将蛋白质最终代谢为氨基酸产生的氨转为尿素排出体外,有解氨毒之作用;并有防止肝功能亢进、脂肪肝、肝炎、肝癌、肝硬化功能。其功能物质是与尿素循环相关的极重要氨基酸一乌氨酸含量高,而一般蛋白质中不含这种氨基酸。2富含维生素糙米饮料 将糙米将高压灭菌、降压、得米色焦黄、米味喷香糙米,再用粉碎机粉碎成6～16目,加水抽提,可制得含维生素丰富、浸出物含量高（836mg/100ml）、色泽悦人糙米健身饮料,也可配合其它营养强化物、风味剂制成各种风味糙米饮料。     

21世纪稻米精深利用的发展趋势

在论述我国稻米生产的作用、地位和现状的基础上,指出稻米生产收益十分有限的根本原因之一在于资源的利用率不高,稻米精深利用技术已成为影响农业发展的一个瓶颈因素.稻米不同层次的精深加工,可使稻米多次增值,资源得到综合利用,有利于农业和国民经济的发展.     

稻米质量对食品安全的影响

稻米的质量主要包括基于营养、风味的食用品质和涉及重金属污染、农药残留、微生物污染、虫害和鼠疫、转基因等问题的安全品质。稻米作为我国人民的主食,其质量受到人们的广泛关注,稻米质量尤其是稻米的安全品质给食品安全带来的效应不可忽视。对稻米质量和食品安全关系的充分认识可指导人们开展对稻米营养品质、风味改善及安全问题控制的相关工作,满足人们的健康生活理念,提高人们对稻米食品安全的信心。     

米糠油及其在食品工业中的应用

阐述了米糠油的特性、营养功能、提取工艺以及在食品工业中的应用 ,为进一步综合利用农副产品提供了有效途径。     

糙米主食和糙米休闲食品开发现状

糙米可能成为最具潜力的全谷食物原料之一,其营养价值和保健功能也逐渐为人们所认识。本文简要介绍了糙米的主要优缺点,系统地综述了目前常见糙米主食和糙米休闲食品的加工方法、原理、营养价值和市场预测。     

大豆发芽期异黄酮含量变化的研究及其促进剂的影响

本文研究了以不同促进剂浸泡大豆发芽，对异黄酮含量变化的影响，HPLC测定结果表明以0．05％的硫酸铵为促进剂浸泡发芽的大豆，异黄酮含量提高率的最大，比未发芽大豆的异黄酮的含量提高了53．6％，而且产量也提高了13．2％。本法生产豆芽不但简单易行，便于推广，而且提高了营养品质，具有重要的实际应用价值。     

自热菜肴竹笋鸡肉的品质变化及货架期预测

为探究自热菜肴贮藏过程中品质变化并对其货架期进行预测,该研究以自热菜肴竹笋鸡肉为研究对象,以色泽、质构、酸价、过氧化值和丙二醛为评价指标,利用恒温加速破坏性实验,研究了不同贮藏温度下（52、62 ℃）自热菜肴竹笋鸡肉品质的变化,并预测出竹笋鸡肉的货架期。结果表明贮藏温度越高,自热菜肴竹笋鸡肉品质劣变越快;在贮藏温度62 ℃下,贮藏84 d和0 d相比,竹笋根部硬度值和竹笋尖部硬度值降幅分别为74.50%和70.31%;在贮藏温度为52 ℃下,贮藏112 d和0 d相比,竹笋根部和尖部硬度值降幅分别为67.37%和60.87%;52 ℃贮藏条件下竹笋鸡肉的感官评分在112 d降至62.6分,贮藏温度为62 ℃在84 d为52.8分;总体上自热菜肴竹笋鸡肉在贮藏前期各类指标变化较快,随着贮藏时间的进一步延长其各项指标变化变缓。根据贮藏期间测定指标与感官评分之间相关关系,并通过货架期预测模型得出25 ℃下的货架期为714 d。     

大米营养强化工艺研究

分析了国内大米营养强化工作的现状，从工艺流程、营养强化效果、经济性等角度对目前几种主要的大米营养强化生产工艺进行了对比分析，为相关厂家选择适宜的强化工艺提供了参考依据。     

米糠健康食品的研究

以稳定化米糠为原料,研究了天然水溶性稻米营养素和稻米浓缩纤维的制取工艺.结果表明,该工艺具有全利用、全天然和清洁生产的特点,而且水溶性稻米营养素富含米糠的优质蛋白、脂肪、多糖以及众多生理活性物质.     

Antioxidant Activity of Wheat Sprouts Extract In Vitro: Inhibition of DNA Oxidative Damage

ABSTRACT: Wheat sprouts contain a remarkable level of various antioxidants. A fraction containing high amounts of powerful antioxidant glycoside molecules has been isolated. In a dose-dependent manner, this fraction reduces the lucigenin-amplified chemiluminescence produced by the superoxide anion generated from the xanthine/xanthine oxidase system, thus indicating a superoxide-scavenging activity. A protective effect of this wheat sprouts fraction on the oxidative damage of pBR322 plasmid DNA induced by Fenton reaction (Fe²⁺/H₂O₂) was subsequently demonstrated. Moreover, the results reported here show that the amount of antioxidant compound strongly increases during the germination phase, while scantly present in the wheat germ, and virtually absent in the young wheat plant.