抗氧保鲜剂在方便面中的应用

方便面的氧化酸败 油炸方便面中含有大量的油脂,这些油脂在水分、温度、光照、氧气、金属元素、微生物等因素下产生一系列化学反应,发生氧化酸败,从而引起方便面酸败变质。酸败变质后的方便面会产生多种对人体有害的物质,引起人体的各种慢性病如心血管疾病、白内障、糖     

方便面酸败的控制措施

方便面的酸败指标是判定方便面质量的重要指标,对方便面的储存期影响很大。包括酸值、过氧化值和羰基价3个指标,为了延长方便面的实际保存期,本文主要从原料油的品质、生产过程、抗氧化剂使用及储存过程4个方面探讨如何控制方便面中油脂的酸败。     

方便面酸败的控制措施

方便面的酸败指标是判定方便面质量的重要指标,对方便面的储存期影响很大。包括酸值、过氧化值和羰基价3个指标,为了延长方便面的实际保存期,本文主要从原料油的品质、生产过程、抗氧化剂使用及储存过程4个方面探讨如何控制方便面中油脂的酸败。     

油炸方便面品质的形成及劣化程度分析(二)——油炸方便面复水性及复水质量下降的因素

在此提出改进油炸方便面包装的设想: 1.尽快研制出油炸食品理想包装材料 油炸方便面是麦类食品,为防止贮存中淀粉大分子结构发生重排,要求包装材料具有优良的防潮性;它又是油炸食品,极易氧化酸败,因此,又要求包装材料具有优良的     

我国油炸方便面品质探讨

油炸方便面贮存中存在着不同程度的油脂氧化酸败及淀粉结构重排等现象,使制品出现油哈味及复水时间延长等品质变劣的情况。本文对使用不同原料面粉,油脂及采取不同工艺控制所生产的油炸方便面在贮存中出现的不同品质劣变程度进行了分析,探讨了影响油炸方便面贮存中品质劣化的内在因素,又针对油炸方便面因采用的不同包装材料而引起的贮存中品质变化程度不同,分析了不同包装材料对制品品质劣化产生的明显不同的影响,进而对可减缓油炸方便面贮存中品质劣变的包装材料应具备的条件进行了探讨,并对尽快研制出含偏二氯乙烯的塑料复合薄膜以改善油炸方便面的包装条件并,同时对采取脱氧剂包装技术的可行性进行了分析。     

抗氧化剂在方便面生产中的应用

油脂氧化酸败是食用油及食品品质劣变的最主要原因。其油脂劣变给粮油食品造成的品质、营养价值、安全性等方面的损害很大。本文主要根据北京大磨坊面粉有限公司两条方便面生产线的现有状况、结合方便面质量标准、棕榈油暂行标准及食品添加剂标准等,在油炸方便面油脂氧化酸败机理及抗氧化剂在其中的应用做一些探讨。     

TBHQ抗氧化剂在方便面中的功效

方便面以及油炸食品,膨化食品等含油食品,由于含油量高(一般约含20％的油分和2％～6％的水分),受空气氧化而成为影响产品储存期的主要因素。尤其在室温较高地区如我国南方部分地区,方便面的酸败,哈喇味问题成了方便面生产企业和广大消费者极为关注的热点。于是适当地选用抗氧化剂,抑制含油食品产品的酸败并延长产品的储存期,货架期则视为防止产品受氧化而变质的有效途径。 目前已被使用的食品抗氧化剂     

延长方便面保存期的研究

1前言方便面是经高温油炸的食品,其油脂含量比较高（一般含油率为20％～24％）,较易引起油脂的氧化酸败,不但会产生令人难闻的哈味,而且会产生对人体有害的物质。如何防止方便面中的油脂氧化酸败是保证方便面质量的问题之一。抗氧化剂对防止一般油脂的氧化酸败都有较好的效果,但一般抗氧化剂的耐热性都较差;经过加热,特别是在油炸等较高温度下,很容易被分解或挥发。例如几种抗氧化剂在大豆油中经加热至170℃,其完全分解的时间分别是：二了基羟基甲苯（BHT）90min,丁基羟基茵香醚（BHA）60min,没食子酸雨酯（PG）30min。此外,BHT在70℃以上,或在100℃以上,则会迅速升华挥发。     

影响方便面粘稠体汤料包装质量的因素

对影响方便面粘稠体汤料的包装质量的因素做了探讨 ,并对包装质量的检测做了说明。     

方便面中油的问题的研究

方便面的面块,主要由面粉和棕榈曲组成,面粉和其它一些辅料的质量对面块的咬劲、弹性、复水性等都至关重要;而棕榈油在方便面生产过程的高温油炸中,会不断产生分解、聚合、氧化和水解等多种化学变化,油炸槽的油如果控制不好,就会劣变酸败,当超过国家标准时,就不能使用,既影响生产又造成浪费。在制成的面块中,亦由于含有较多的油脂,在贮存过程中,这些油脂亦较易氧化酸败,使面块出现令人难闻的哈味。如果说面粉是影响方便面(面块)质量高低的重要因素,棕榈油则是影响方便面质量是否合格的关键。     

方便面发展展望

方便面在我国的发展非常迅速,已成为最大众化的方便食品。油炸型方便面更是一枝独秀,占方便面产销量的95％以上。油炸型方便面有其独特的优点,但也有本身无法克服的不足。速冻干燥、微波干燥等高新技术用于方便面的干燥脱水,以及方便面家庭中的后起之秀——速食湿面将会成为油炸方便面强有力的竞争对手。方便面调味料将朝着调味与营养相结合的方向发展,天然脱水蔬菜及肉类、禽蛋制品将进入方便面包装,使方便面更具营养和特色;方便面的包装将充分考虑对环境污染的影响,逐步采用可自然降解的包装材料和简便的包装形式。     

维多酚在防止方便面哈败中的应用

方便面是当前国内流行的方便食品。但是,由于其中的油脂极易氧化,从而使方便面哈败、变质。目前,国内一般采用抗氧化剂BHA来阻止方便面的哈败。BHA虽有一定抗氧化效果,然而它在人体内的积累达到一定程度,将会诱变癌症。因而,美国的许多食品厂不再应用这种抗氧化剂。为此,笔者研究了国内允许使用的抗氧化剂,比较了它们在防止方便面酸败中的效果,从而     

产品介绍

产品介绍方便面特效保鲜剂油炸型方便面保质期较短，容易氧化酸败，不但会产生哈喇味，而且会产生对人体有害的物质。一般厂家在生产时使用的抗氧化剂ＢＨＡ、ＢＨＴ、ｐｏ等耐热性差，加入方便面后极易在高温油炸中被挥发破坏。由广东科立生物工程有限公司研制的科之杰脾...     

脱氧剂对炒制葵花籽氧化酸败抑制的研究

针对实际生产中原香味葵花籽在储藏中容易发生氧化酸败的情况,选用添加脱氧剂包装对葵花籽进行抑制氧化酸败效果的研究.结果表明:采用低透气性的包装材料添加100型铁系脱氧剂抽真空包装,可明显抑制过氧化值、TBA值和羰基价的增加,延缓酸败.采用CPP/AL/PET/BOPA复合材料包装,添加100型铁系脱氧剂抽真空包装,可使葵花籽中的亚油酸与对照相比高7.36%,同时与对照相比在20℃室温下可以延长货架期到124 d.     

浅谈方便面中油的问题

浅谈方便面中油的问题○吴文方便面的面块，主要由面粉和棕榈油组成，面粉和其它一些辅料的质量对面块的咬劲、弹性、复水性等都至关重要；而棕榈油在方便面生产过程的高温油炸中，会不断产生分解、聚合、氧化和水解等多种化学变化，油炸槽的油如果控制不好，就会劣变酸败...     

贮藏条件对原料葵花籽油脂酸败的影响

以白色葵花籽原料为研究对象,考察温度、包装、避光等不同贮藏方法对原料葵花籽在贮藏过程中过氧化值、酸价、碘价、p- 茴香胺值和TBA 值变化的影响。结果表明：葵花籽原料在贮藏过程中发生了油脂的氧化酸败,表现为过氧化值、酸价、p- 茴香胺值和TBA 值上升,碘价下降。采用低温贮藏和真空避光包装可显著降低葵花籽的氧化酸败、延缓品质劣变,可延长贮藏期。     

包装材料的选择对含油食品保存期的影响

<正> 一前言含油食品在储存中因各自所含成份不同,发生着许多变化,多数变化使产品质量出现程度不同的下降。其中以淀粉为主要原料加工而成的含油食品,不仅会出现霉变、腐坏,虫、鼠害等,而且其品质劣变程度又常受到油脂氧化速度的影响。本文以含油食品储存中发生的油脂酸败为讨论重点,在分析了油脂氧化酸败机理的基础上,对含量在25％左右的油炸方便面,由于采用不同的包装材料使内装食品在储存品质劣变程度不一进行了探讨,进而对可延缓含油食品储存中品质劣变的包装材料应具备的条件及对包装内增添除氧剂的可行性进行了初探。以求达到确定合理包装以延缓含油食品劣变速度和促进消费的作用。     

储藏条件对炒制原香味葵花籽酸败的影响

本实验以炒制原香味葵花籽为研究对象,考察温度、避光、充氮等不同储藏条件对葵花籽贮存中酸价、过氧化值和TBA值的影响。结果表明:葵花籽的酸败速度随温度升高而加快;采用充氮和避光包装均可明显延缓葵花籽的酸败;采用充氮包装的葵花籽,在30℃避光储藏时可以延长30d的货架期。     

油炸方便面贮存中质量下降的原因及对策

油炸方便面在流通环节质量不断下降,在消费者看来质量下降主要表现在两个方面:一是出现难闻的油脂劣变气味,二是开水冲泡数分钟仍不能食用。下面就解释一下这两个问题产生的原因。 1.油炸方便面贮存中油脂氧化酸败现象     

直形方便面研制的探讨

直形方便面研制的探讨钱平盛东飚方便面是日本根据我国传统的面饼生产工艺在五十年代首先研制成功的新产品。由于其包装精美、价格合理、食用方便，并附带各种调味料，能满足消费者的各种口味，所以很快就发展成为国际流行的快餐食品。目前，民用市场上的方便面大多为油炸...