冰温及冰温气调贮藏对冬枣品质的影响

为研究在冰温及冰温气调贮藏条件下对冬枣品质的影响,本文将冬枣放于冷库预冷间进行24 h预冷,并用冰点仪按照冻结法测定冬枣的冰点温度后,按照不同成熟度分为三个等级(0级、1级、2级)的冬枣分别置于冰温(-2.4℃)及冰温气调(-2.4℃、O_2浓度5%和CO_2浓度0.5%)条件下,测定贮藏过程中不同成熟度的冬枣的失重率、果肉硬度、果皮硬度、脆性、可溶性果胶含量和Vc含量。结果表明:冰温气调贮藏可有效延缓冬枣的腐化,在整个贮藏过程中,冰温气调贮藏条件下三种等级的冬枣在失重率、脆性、可溶性果胶含量、Vc含量方面显著优于冰温贮藏(P0.05);对于果皮硬度,冰温气调贮藏下1级冬枣优于冰温贮藏,0级和2级冬枣弱于冰温贮藏;对于果肉硬度,与其它普通冷藏气调的研究对比发现冰温贮藏的效果最好,冰温气调贮藏优于普通气调;转红指数低的冬枣贮藏品质相对较好。     

猕猴桃及香梨冰温贮藏实验研究

冰温贮藏是未来果蔬保鲜技术发展的重要方向,但是目前冰温贮藏的理论还不成熟。为研究冰温前热处理和冰温后热处理对冰温贮藏效果的影响,开展了变温处理实验研究。实验工况包括两种不同的降温速度（5℃／day和3．5℃／day）及两种不同的升温速度（3．2℃／day,S5．1℃／day）。结果表明慢速冷却有利于维持贮藏期内糖分;慢速冷却的冰温贮藏可使水果具有较高的酸度;快速冷却的冰温贮藏可使水果具有较高的可溶性固形物。     

冰温气调贮藏生鲜鲢鱼片的保鲜效果

目的研究新鲜鲢鱼片在冰温气调贮藏条件下的品质变化。方法将新鲜鲢鱼片采用不同比例食盐和蔗糖调味,研究其冰点的变化情况;将鲢鱼片采用CO2(90%)+N2(10%),CO2(60%)+N2(40%),CO2(50%)+N2t(50%)等3种气调(气体均用体积分数表示,%)包装,与空气对照组一起置于冰温条件下贮藏,研究其感官评价、菌落总数、总挥发性盐基氮、pH值、总酸度、TBA值、液汁流失率等指标的变化情况。结果当食盐的质量分数为3%、蔗糖的质量分数为0.8%时,新鲜鲢鱼片的冰温贮藏范围由0~-1.97℃拓宽至0~-5.09℃;冰温气调保鲜对鲢鱼片的品质变化有一定的抑制作用,CO2(90%)∶N2(10%)包装组和CO2(60%)∶N2(40%)包装组贮藏至第16天时无异味,肌肉弹性及色泽保持较好,微生物数量小于106cfu/g,TVB-N值未超过相关限量规定,而空气对照组已于第12天时腐败。结论新鲜鲢鱼片在冰温气调条件下贮藏保鲜期可达16d以上,与单独采用冰温保鲜的方法相比,可延长货架期4天左右。     

冰温结合气调贮藏对新鲜牛肉的保鲜研究

研究了冰点调节剂食盐和蔗糖对新鲜牛肉冰点的影响;通过研究新鲜牛肉贮藏过程中色差值、菌落总数、pH值、挥发性盐基氮、液汁流失率等指标的变化情况,分析比较了冰温条件下4种气调包装与真空包装、空气包装对牛肉品质的影响。结果显示,当用食盐(添加量为1%)、蔗糖(添加量为0.6%)对牛肉进行调味时,冰温带由0～-0.76℃拓宽至0～-4.56℃,更有利于冰温贮藏温度的控制;冰温气调对新鲜牛肉的保鲜作用明显,第12天时C组样品色泽保持较好,TVB.N为6.68 mg/(100g),菌落总数为3.97 log cfu/g,在国家一级鲜肉标准范围内;第32天时,TVB.N为14.36 mg/(100g),菌落总数为5.38 log cfu/g,未超过相关限量规定,而真空组和空气组均已腐败,说明冰温与气调包装结合可起到协同保鲜作用,更有利于延长新鲜牛肉的货架期。     

甜椒真空冰温保鲜贮藏实验研究

本文将真空贮藏和冰温保鲜这两大第三代保鲜贮藏技术相结合,提出了真空冰温保鲜贮藏的概念。以甜椒为研究对象,对不同贮藏压力、贮藏温度及处理方式下的样品进行真空冰温保鲜贮藏实验研究。测得贮藏过程中的失重率、腐烂指数及商品率,并根据大量的实验数据,进行对比分析,得到真空冰温保鲜贮藏条件下,甜椒的最佳贮藏参数。     

高CO2结合气调保鲜箱对草莓贮藏期间品质变化的影响

目的研究高CO2结合气调包装贮藏草莓品质变化的情况。方法以"书香"草莓为实验材料,研究CO2(体积分数为5%,10%,15%,20%)结合气调保鲜箱对草莓贮藏期间品质的影响。结果体积分数为5%和10%的CO2结合气调保鲜箱对草莓的贮藏效果较好,能抑制果实病害的发生,果实保持了较高的硬度,延缓了维生素C、总酚含量的下降和花青素的积累,可使草莓的最长贮藏期达到16 d以上。体积分数为15%和20%的CO2处理却降低了果实硬度,对抑制病害没有起到较好的效果。结论"书香"草莓适合的CO2体积分数为5%~10%。     

联合气调包装贮藏草莓实验研究

本实验采用冷藏条件下联合自发气调包装(CMP)方式对贮藏草莓进行了研究,贮藏15d的实验结果表明,与纯冷藏相比,联合气调包装保鲜方式可以有效降低采后草莓的呼吸强度和腐烂率,有效地保持了采后草莓的硬度,提高其耐贮性.     

精准冰温对鲜牛肉贮藏品质的影响

在-2.5℃的冰温和0℃、4℃三种温度条件下贮藏排酸后的鲜牛肉,定期测定牛肉出汁率、TPA指标、色泽、p H、挥发性盐基氮(TVB-N)、微生物菌落总数等品质指标,为鲜牛肉的精准冰温保鲜提供参考。结果表明:冰温库库温稳定,在4℃、0℃和-2.5℃条件下贮藏的牛肉,有效保鲜期分别为8 d、15 d和24 d。在-2.5℃条件下贮藏24 d时,鲜牛肉p H值为5.59,TVBN含量为15.39 mg/100 g,微生物菌落总数为2.2×106CFU/g,色泽鲜红,无腐败异味出现。与4℃和0℃相比,-2.5℃冰温能够有效保持牛肉的颜色,减少出汁率,减缓p H值和TVB-N含量增大,抑制微生物的生长繁殖,有效延长生鲜牛肉的贮藏保鲜时间。     

蒜苔气调保鲜技术研究

介绍河南周口地区气体总厂100t、500t气调保鲜库的流程、围护结构,及其保鲜工艺、保鲜效果、技术要点(预冷温度不低于0℃,库温控制±0．5℃,用聚乙烯塑料袋贮藏,相对湿度小于95%,气体成分:2~5%O_2、0.2~4%CO_2)。图2表2。     

冰温贮藏对甜瓜氨基酸等物质的影响实验研究

甜瓜是一种风味独特,营养丰富的水果。如何保持甜瓜良好风味,降低其在贮藏过程中营养物质的损失,就成为人们关心的问题。研究选择冰温贮藏和5℃冷藏两个储藏条件,测定贮藏过程中氨基酸变化情况,Vc含量、可溶性固形物、还原糖以及含水量的变化情况。结果表明:冰温贮藏过程中,以-0.5℃、湿度85%的贮藏条件存储35天甜瓜的氨基酸总含量以及人体所必需氨基酸含量明显提高,其他各种物质变化很小,并且冰温条件甜瓜的口感和鲜度有所提高。     

冬枣采后成熟度对气调冰温贮藏效果的影响

为了研究冰温气调条件下不同成熟度的冬枣品质的变化,本文将冬枣分为3种不同成熟度,然后将冬枣于冷库中在常压、0±1℃下预冷24小时。之后在-2.5℃下贮藏60天,并测量贮藏期间的呼吸强度、可溶性固形物含量和多酚氧化酶含量。实验结果表明,冰温贮藏条件下,0级和1级成熟度冬枣呼吸强度高峰期一致,2级冬枣贮藏初期呼吸强度处于抑制作用,后期开始迅速升高。但是各组呼吸强度无显著差异;冬枣可溶性固形物含量2级优于0级优于1级,贮藏时间在15~45天时,2级冬枣可溶性固形物含量显著优于1级(P0.05);POD酶含量变化曲线为先上升后下降过程,其中1级冬枣POD含量变化曲线最稳定,0级波动最大,冬枣成熟度对酶含量影响较明显。此试验结论可以为冬枣的贮藏提供一定的理论和实验依据。     

广东香蕉防腐、贮藏和北运试验——广东香蕉北运防腐贮藏保鲜试验协作组

本文根据广东香蕉北运防腐贮藏保鲜试验协作组于1974、1975两年所做的试验整理写成,主要结果如下:1.适合长途运输的香蕉成熟度为75～85％,香蕉采后应立即用500～1.000ppm的甲基托布津或多菌灵溶液处理,能有效地防止香蕉切口的腐烂。2.气调贮藏香蕉的适宜温度为12℃,O_2分压为2～4％,CO_2分压为3～5％。用高锰酸钾载体除去乙烯。3.香蕉果实装车后应在24小时内将香蕉温度降至12℃左右,并留通风道。     

自然气调包装对采后猕猴桃保鲜效果和品质的影响

基于自然气调包装技术,提出了一种复合保鲜纸箱包装采后"海沃德"猕猴桃。通过3种保鲜贮藏条件下果品的外观质量、硬度、失重量、可溶性固形物、维生素C、薄片细胞结构的变化情况,验证其包装的有效性。实验结果表明:这种纸箱包装保鲜贮藏技术对"海沃德"猕猴桃的保鲜贮藏是有效的;在温度为5℃,相对湿度60%环境下的保鲜包装猕猴桃,保鲜贮藏期可达60 d,有利于采后猕猴桃在非冷库、非气调库中的保鲜贮运。     

不同保鲜方式对葡萄保鲜效果影响的对比研究

目的研究气调包装和微孔膜包装对葡萄贮藏期间品质的影响,为延长葡萄货架期提供依据。方法以新鲜葡萄为实验材料,分别采用O2(5%)+CO2(5%)+N2(90%)(气调1)和O2(10%)+CO2(10%)+N2(80%)(气调2)等2种气体比例(均用体积分数表示)的气调包装,以及PE参尼龙多层共挤材质的微孔保鲜膜(微孔膜)对新鲜葡萄进行包装,在温度为4℃的条件下进行贮藏,每隔48h对葡萄的硬度、pH值、可溶性固形物、可滴定酸、抗坏血酸、色度和质量损失率等变化进行测定,并进行感官评价。结果在贮藏0～12 d,从整体保鲜效果来看,微孔膜气调2气调2裸放组。结论葡萄在采后贮运期间,当葡萄的货架期≤12d时,使用3种包装均有利于延缓其衰老进程,PE参尼龙共挤微孔膜保鲜膜的保鲜效果最好。     

苹果快递运输中的保鲜瓦楞纸箱研究

目的 研究保鲜瓦楞纸箱对采后苹果的运输保鲜效果。方法 对比2种保鲜瓦楞纸箱内的苹果在室温和恒温恒湿等2种环境下的质量损失率、坏果率、果实硬度、可溶性固形物含量,以及包装内部温度、湿度等各项品质理化参数的变化。结果 在常温（10~18 ℃）和恒温恒湿（温度为26 ℃,相对湿度为73%）等2种贮藏条件下,A1组保鲜瓦楞纸箱内果品的品质和商业价值可以保持3 d,2种情况下的质量损失率分别为0.98%和1.37%,果实硬度保持在8.2 kg/cm2和8.9 kg/cm2,可溶性固形物质量分数分别为11.9%和14%,明显优于A2组。结论 A1组保鲜瓦楞纸箱能有效抑制采后苹果的呼吸作用,基本满足快递运输的需要。     

公路运输过程中机械振动对草莓贮藏品质的影响

本文模拟了公路运输草莓的汽车在运输过程中的机械振动情况,研究了机械振动对草莓后期贮藏品质的影响。通过扫频振动实验,测得了所选草莓包装件的固有频率为20.5 Hz。在17 Hz、19 Hz、20.5 Hz、22 Hz以及24 Hz 5种频率下,分别进行了草莓的定频振动实验。以硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、维生素C含量以及丙二醛(MDA)含量为评价指标,研究了经机械振动后的草莓在0℃、5℃以及10℃贮藏时的品质变化情况。研究发现:经过机械振动后贮藏的草莓,品质的变化是机械振动频率与贮藏温度相互耦合的结果;贮藏温度相同时,经历了固有频率振动的草莓最不易保存,在0℃下贮藏9天后,硬度降低了15.5%,而MDA含量增加了30%;在相同的振动频率下,0℃保存效果最佳。     

果蔬真空冰温测量的实验研究

对两大第三代农产品保鲜技术——冰温保鲜和真空保鲜加以结合,提出了真空冰温保鲜技术概念,而实现这一技术的关键是需要准确测量出真空压力下果蔬的冰温.针对西红柿和辣椒两种果蔬在不同真空压力下的冰点温度进行了大量测量实验研究,分别测出常压、0.08MPa、0.06MPa、0.04MPa压力下两种果蔬的冰温实验值,进而得到各自的冰点温度曲线及拟合公式.实验结果表明贮藏压力的不同对两种果蔬的冰温变化趋势有不同的影响.     

温、湿度条件对黄参贮藏特性的影响

黄参在0℃、5℃、10℃和18℃4种温度条件和RH70％～75％和90％～95％2种湿度条件下的贮藏结果表明,低温可明显抑制黄参采后的呼吸强度、失重率、发芽率和腐烂率。高湿可显著减少黄参采后的失重率,但会使发芽率和腐烂率增加。在低温条件下黄参的腐烂以青霉菌引起的青霉病为主,在高温条件下则以毛霉引起的软腐病为主。黄参采后的推荐贮藏温度为0℃,RH90％～95％,在此条件下的贮藏期限为2个月。     

果蔬气调贮藏研究现状及展望

果蔬含水量高,鲜嫩易腐,给贮藏带来了极大的困难。分析了影响新鲜果蔬保鲜的主要因素,包括温度、湿度、气体成分以及微生物;综述了国内外气调贮藏保鲜技术的发展概况和研究现状;分析了果蔬气调贮藏当前面临的主要技术问题,并提出了解决对策。果蔬气调贮藏具有广阔的发展前景。     

精准相温结合mMA对杨梅挥发性成分的影响

目的研究精准相温结合微环境气调(mMA)贮藏下杨梅果实挥发性成分的变化规律及其与贮藏效果的关系。方法将杨梅果实分别于0℃下预冷24 h后,装在气调箱内,并贮藏于冷藏、冰温库和相温库中,每隔5 d使用电子鼻和气相色谱质谱联用(GC-MS)等2种技术对杨梅的挥发性成分进行检测,从而分析杨梅的主要整体气味和挥发性成分的变化情况,并评判杨梅的贮藏效果。结果电子鼻能够有效区分同一贮藏期不同贮藏方式的杨梅,表明不同贮藏方式下杨梅的整体气味差异明显;GC-MS结果表明,杨梅的主要挥发性物质是醛类、醇类和烯烃类,这与电子鼻LA分析的结论相类似。杨梅最主要的风味物质醛类随着贮藏时间的延长而减少,精准相温组中醛类物质损失平均速率相对较慢,且最终相对含量(峰面积百分比)较高,约为最初的53%,可以作为评价杨梅贮藏品质的依据之一。结论精准相温结合微环境气调贮藏杨梅的效果明显优于另外2种方式,且电子鼻和GC-MS相结合能够更准确地分析杨梅贮藏时期的风味品质。