南国珍肴西洋菜

西洋菜单凭其名字，已想象得到是舶来的，至少非本土的。相传此为人类最早食用的叶菜之一，原产欧洲，在上世纪二三十年代先传入华南。不过，西洋菜因有种独特的香味而今一般国人仍不习惯，大多只用于冷菜中的配菜。     

西洋菜中叶绿素提取工艺研究

采用分光光度法测定了西洋菜的叶、茎中叶绿素含量,结合西洋菜的叶/茎质量比,解决了西洋菜整体研究时取样不均的问题。对西洋菜中叶绿素提取工艺进行了研究,确定了最佳提取工艺为:室温下、提取3次、每次提取时间40min、液固比5∶1。本研究表明超声波处理会降低提取的叶绿素含量,但不会引起波长扫描图谱形状的改变。     

寻找第六感——中西合璧fusion菜

中餐,似乎永远美味可口。 西餐,似乎永远优雅脱俗。 贪心地问一句：究竟有没有一种菜式,既有中餐的曼妙口味,满足国人的味蕾,又有西餐的优雅情趣,带出美妙的心情？     

风情万种的盐边菜

要说攀枝花的“乡风美食”，那还非得提到盐边菜。对于很多攀枝花人来说，老盐边县城只是一个回忆，因为随着二滩库区的蓄水发电，老盐边县城已经不复存在了，但随着以二滩库区为中心的旅游资源被开发利用，以前那些“养在深闺人未识”——具有浓厚民族风情和地域特色的盐边菜式，自然也就成了外面人了解盐边、了解攀枝花的一个窗口。     

美酒＆美食

餐酒搭配，和谐是王道。美酒和美食，如果搭配不好的话，葡萄酒会抑制莱肴的口味，同时也会降低酒的味觉体验。葡萄酒配莱的文化虽然起源于西餐，但绝不是西餐的专利。中餐文化博大精深，各种菜系、材质、做法结合，产生了多种多样的菜式，几乎任何一款葡萄酒都能找到相应的菜式搭配，展现美酒佳肴交相辉映的完美口感。     

味极昆虫菜

这组菜品来自武汉高校一个名为“食虫部落”的团队。他们积极推广昆虫美食。富有经验的湖北烹饪大师李德东师傅长期从事烹饪教学工作。在与“食虫部落”团队成员接触的过程中。也认可了他们的推广理念,所以在烹煮昆虫菜式的技术方面给予了指导。李师傅认为．将昆虫菜制作成美食。关键点是味道,改变昆虫本身固有的形状是件麻烦的事情。而食物散发出的香味是最能激发人们食欲的。因此他在设计昆虫菜式时,特别注重食材的搭配和对调料的运用。     

日本流行菜

日本菜,按日本人的习惯又称为日本料理。日本菜发展至今已有三千多年的历史。据考证,日本料理借鉴了一些中国菜肴传统的制作方法并使之本土化,其后西洋菜也逐渐渗入日本,使日本料理从传统的生、蒸、煮、炸、烤、煎等基础上逐渐形成了今天的日本菜系。     

单尾俏点心

单尾,相当于西餐中的饭后甜点,在广东,顾客享用完正餐中所有的菜式之后,再单独呈上来的点心,精致,可口。本文作者在传统的点心单尾之上,通过造型、原料的多种组合变化,创作出一组口味别致的点心。     

贝太美食我来做

西洋菜煲猪骨代表我对你的爱老公是个懂得照顾人又不乏浪漫的男人,刮风下雨总能在楼下看到他接我下班的身影,情人节收到他的大束玫瑰花已经是我惊喜之外的平常了。但每次妈妈看到我甜蜜的样子时却要叮嘱几句：我知道谈恋爱浪漫,但结婚后可就是实在的柴米油盐酱醋日子了。     

心水私房美食

那些隐匿在身边巷弄里的私房美食凭借着无宗无派的独门菜式、台适的价位、不固定的菜单队及大厨们的币必籍,已然笼络了一批固定吃客的胃;再加上或神秘低调或居家温情的形象,“勾引”着无数痴男怨女前赴后继在不断发掘新店的路上……     

天下第一菜

烹饪代表一个国家的文化特征。吃是一门艺术,中国上下五千年,不知道出了多少饮食大师,做出了多少经典的菜肴。但要做到天下第一,让人吃得心服口服,让挑剔的人闻香下筷,让囫囵的人细细品味,并非一件易事。     

乾门里的正宗法菜

寒冬的一天,接到汪卫义先生的电话,请我到乾门西餐音乐酒吧品尝正宗法国菜。去年6月下旬,我和汪先生应邀一起去澳门品尝美食,由此知道他在日本考察后,在北京和上海各有一家高端餐厅,他则北京、上海两头跑。     

好书推荐

《法式西餐烹饪基础》本书为“寻梦萨布里娜”系列中的经典西餐教程,包括法式西餐的基本技法与32款基本菜式、7种简单餐后甜点的基本技法及15种法式西餐的基本技法,     

秋高气爽野餐趣

9月的天气总是最适合出游的。夏季的闷热已渐渐褪去,凉风习习吹来,抬头仰望,眼里只是湛蓝的一片晴空,连心也变得明亮而清澈起来。     

雪耳西洋菜饮料的研制

本试验以西洋菜为主要原料，研制含雪耳颗粒的西洋菜汁饮料，探讨加工工艺，筛选配方组成。结果表明：鲜菜热烫１．５ｍｉｎ，榨汁后经离心分离处理效果较好；调配后经７ｍｉｎ脱气处理（真空度０．０７５ＭＰａ），再经变温杀菌，可生产高质量的饮料。西洋菜汁饮料含原汁２０％，甜感强度１０％，酸感强度０．１３％。     

专题报道——境外海产的中国行港厨炮制精选贺年菜

道菜式成了他们的贺年菜．而“鱼生“则喻意“年年有余”、“生生不息”及“幸运”。     

古曲美女西洋菜

看到潇潇,就不禁想起"美女如花"这个词。如果潇潇真的是一朵花,那我想她应该是一朵茉莉花。典雅、古朴,不需要任何附加的装饰,也不需要过多的形容,只需让她静静地开放。清澈的双眸,天真的笑容,恰似茉莉般幽幽淡雅香。     

话说中国菜系（三十一） 红粉知己之重庆菜

三美是重庆独特的城市符号，三美者，美人、美食、美景也。雾都的蒙蒙雾霭阻隔了紫外线，空气湿得抓一把能捏出水来，生活在这里的美女等于在给皮肤持续做保水美容，山城的路参差难行，行进中的美女几乎是在不停地做提臀收腹压腿的健美活动，大自然造就了重庆美女的天使面孔与魔鬼身材，她们肤色白嫩，吹弹可破；体态婀娜，蛮腰可握。夏日的大街成了她们走秀的舞台，三步一个“张曼玉”，五步一个“关之琳”，身着露脐装或吊带裙的她们喂饱了多少男人的眼睛，外地的异性游客见了都有恨不相逢未娶时的感慨。我相信每一个游客在领略了巫山神女的神秘、体验了人见人爱神见失态的重庆美食之后都会把重庆菜视为自己的红粉知己。[编者按]     

我的江湖菜宣言

江湖菜是一个神话，它在川菜式微时刻。扮演了中兴之主的角色。虽然到今天为止，我们依然无法为江湖菜下一个完整而准确的定义．但相信在每一个厨师的心中，都有一个江湖菜印记。随着餐饮业的日渐发达，江湖菜在今天的市场上，已渐渐成为一个模糊的名词，但是作为江湖菜的既得利益者，我们应该永远记住这三个字，即便是不能把它写进史册，也应该刻在内心最神圣的地方。