中甸牦牛、迪庆黄牛和犏牛的乳的主要营养成分比较

用Combi Foss FT+乳成分、体细胞联用仪测定放牧条件下的中甸牦牛、迪庆黄牛和犏牛的乳的主要营养成分,并与同期舍饲条件下的荷斯坦牛、西门塔尔牛和云岭牛的乳营养成分比较。结果显示:中甸牦牛、迪庆黄牛和犏牛的乳脂肪、乳蛋白质、乳糖和总固形物的质量分数分别为6.24%、4.95%、4.97%、20.11%,6.75%、4.52%、4.95%、19.91%和7.80%、4.60%、4.98%、20.85%,比较各乳营养成分含量差异不显著(P0.05);中甸牦牛、迪庆黄牛和犏牛的乳脂肪、乳蛋白质和总固形物的含量高于荷斯坦牛、西门塔尔牛和云岭牛的(P0.01);中甸牦牛、迪庆黄牛和犏牛的乳糖质量分数也分别比云岭牛的高0.65%、0.63%和0.66%(P0.01),与荷斯坦牛和西门塔尔牛的相近(P0.05);乳成分中的蛋白质含量与脂肪、总固形物含量,脂肪含量与总固形物含量之间均存在显著的正相关(P0.01)。表明在放牧或放牧+适当补饲条件下,高原型牛种的中甸牦牛、迪庆黄牛及其杂种犏牛的乳的营养价值高,是高品质的乳营养资源,具有开发高附加值的高原特色乳制品的前景。     

中甸和甘南牦牛乳中氮的分布

对云南中甸、甘肃甘南二个品种牦牛乳的基本组成、氮分布及氨基酸质量分数进行了研究.结果表明,中甸牦牛乳的平均组成为脂肪5.16%、蛋白质4.37%、乳糖4.58%、总固形物14.68%(均为质量分数);甘南牦牛乳的平均组成为脂肪7.56%、蛋白质5.32%、乳糖5.34%、总固形物17.76%.均高于荷斯坦牛乳.中甸和甘南牦牛乳的氮分布中,NPN分别为0.50和0.15 g/100g、NCN分别为1.31和1.23g/100g、WPN分别为0.81和1.08 g/100g、CN分别为3.06和4.09 g/100g都要高于牛乳.但中甸和甘南牦牛乳酪蛋白在总氮中所占的比例分别为70.02%和76.88%,低于牛乳的78.40%.中甸和甘南牦牛乳的氮分布存在明显的差异.从氨基酸的评分看牦牛乳的氨基酸评分和化学评分均高于牛乳,说明牦牛乳蛋白质的营养值高于牛乳.     

不同品种水牛乳中矿物元素的测定与分析

为阐明不同奶水牛品种的水牛乳在不同泌乳期的微量元素变化,采集了我国摩拉水牛、尼里-拉菲水牛、以及上述两种水牛加本地水牛(即三品种杂交水牛,以下简称"三杂水牛")在泌乳第15,45,150和200 d的乳样,同时采集了荷斯坦奶牛和娟姗牛的乳样,用ICP-AES法分析乳中几种常量和微量元素的质量浓度。结果表明,水牛乳中矿物元素除钾和钠外,各种矿物元素质量浓度均高于荷斯坦和娟姗牛。以平均值计,水牛乳钙、铁、锌的质量浓度分别是荷斯坦牛乳的1.7,13.0和1.7倍。泌乳期是影响水牛乳矿物元素质量浓度的主要因素,其中以早期和末期质量浓度较高。各品种水牛乳间矿物元素质量浓度无显著差异,但尼里-拉菲水牛乳总体偏低。     

日本香川地区荷斯坦牛乳与娟姗牛乳营养成分的比较

目的比较日本香川地区荷斯坦和娟姗牛乳中乳清蛋白的总蛋白质含量,乳过氧化物酶(LPO)和乳铁蛋白的一些基本性质。方法以荷斯坦和娟姗牛乳为对象,经酸沉淀除酪蛋白后,通过离心,SP-Sepharose离子交换层析分离纯化得到乳过氧化物酶和乳铁蛋白,利用考马斯亮蓝定量、SDS-PAGE定性、ABTS检测乳过氧化物酶活性、最后通过基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱(MALDI-TOF-MS)确认分子量。结果娟姗牛乳中乳清蛋白的总蛋白质和乳过氧化物酶含量均高于荷斯坦中乳清蛋白中的总蛋白质和乳过氧化物酶含量。娟姗乳清蛋白中的乳过氧化物酶活性(0.870 5 U/ml)高于荷斯坦乳清蛋白中的乳过氧化物酶活性(0.758 9 U/ml)。娟姗乳清蛋白中的乳过氧化物酶和乳铁蛋白分子量分别为786 48.154和831 23.538 k Da,荷斯坦乳清蛋白中的乳过氧化物酶和乳铁蛋白分子量分别为777 64.841和827 65.494 k Da。结论对于乳酪行业,当考虑养殖奶牛品种生产乳酪同时又想最大限度利用需要处理的乳清蛋白和乳铁蛋白的时候,相比于荷斯坦奶牛,娟姗奶牛是更好的选择。     

水牛乳和荷斯坦牛乳切达干酪成熟期间质量特性对比

为了了解水牛乳和荷斯坦牛乳切达干酪成熟期间的质量特性,采用了理化测定、质构测定和感官评定相结合的方法对其进行研究.结果表明:在成熟期90 d内,不同成熟温度下,两种干酪的蛋白质质量分数减少约为1％～4％,脂肪质量分数减少约为4％～10％,且成熟温度越高,质量分数下降越大,水牛乳干酪中蛋白和脂肪质量分数均高于荷斯坦牛乳干酪且两种成分的下降量也是水牛乳干酪更高;pH值呈现先下降后上升趋势.在90 d成熟期间,两种干酪的硬度先上升后下降,凝聚性上升,弹性下降.经感官评价,两种干酪在10℃成熟60天时风味最佳,水牛乳切达干酪略受偏爱.可用于水牛乳切达干酪成熟期内质量控制.     

草原红牛原料乳品质分析

以草原红牛原料乳为研究对象,分析了泌乳期、胎次和饲养方式对草原红牛乳品质的影响。结果表明,泌乳期、胎次和饲养方式均对草原红牛乳的品质有显著影响(P0.05)。种牛基地饲养、泌乳前期、二胎草原红牛乳的干物质质量分数较高。将草原红牛乳与荷斯坦牛乳进行对比分析,发现草原红牛乳的常规成分、氨基酸和脂肪酸组成均优于荷斯坦牛乳。可以说,草原红牛乳是高营养价值的优质乳。     

不同品种原料乳理化特性分析

主要分析荷斯坦牛、牦牛、娟珊牛、摩拉水牛、尼里-拉菲水牛、Ⅰ代杂交水牛、高代杂交水牛等7个品种的原料乳的常规营养成分,并对原料乳中蛋白质和氨基酸组成及牛乳缓冲能力进行测定。结果显示：摩拉水牛、尼里-拉菲水牛、Ⅰ代杂交水牛和高代杂交水牛的乳脂肪含量分别为6.86%、7.99%、8.34%、8.69%,蛋白质含量分别为5.75%、5.14%、5.78%、5.58%,干物质含量分别为17.07%、18.79%、19.73%、19.88%,显著高于其他3种牛乳;牦牛和娟珊牛乳中乳糖含量分别为5.09%、5.17%,显著高于其他5种牛乳。SDS-PAGE显示：水牛乳中除含有牛乳血清蛋白(BSA)、α-酪蛋白(α-CN)、β-酪蛋白(β-CN)、κ-酪蛋白(κ-CN)、β-乳球蛋白(β-Lg)和α-乳白蛋白(α-La)主要蛋白外,还含有一些未定性蛋白;且水牛乳具有最好的缓冲性能,其次是牦牛乳和娟珊牛乳,荷斯坦牛乳缓冲性能最差。     

双峰驼乳营养成分测定与特征分析

双峰驼乳营养丰富，具有一定的保健功能和药用价值，但营养成分缺乏系统的检测和评价。从内蒙古呼伦贝尔市鄂温克旗、阿拉善左旗和乌海采集双峰驼乳155头份，同时作为相伴研究采集内蒙古荷斯坦牛乳101头份、萨能山羊乳34头份，采用国标法测定5种常规营养素、脂肪酸、氨基酸和矿物质，并进行描述性统计和主成分分析。结果表明，每个营养素组都可使3种家畜乳在三维空间以物种聚类，说明营养素都有物种特征，也提示营养素组可用于乳的物种真实性判别。双峰驼乳蛋白质、脂肪、乳糖、水分和灰分含量分别为(3.60±0.98)、(4.90±1.74)、(4.98±0.64)、(85.55±2.66)、(0.85±0.10) g/100g,其中脂肪、乳糖和灰分含量均显著高于萨能山羊乳和荷斯坦牛乳(P<0.05);双峰驼乳C15∶0、C16∶1、C18∶0、C18∶3n3显著高于萨能山羊乳和荷斯坦牛乳(P<0.05);双峰驼乳必需氨基酸Met、Ile和非必需氨基酸Asp、Pro、Tyr、Arg均显著高于荷斯坦牛乳和萨能山羊乳(P<0.05);Ca、Zn、I等矿物质含量均显著高于荷斯坦牛乳(P<0.05)...     

高效液相色谱-三重四级杆质谱联用法检测荷斯坦和水牛原料乳中磺胺类药物残留

目的分析目前我国南方地区荷斯坦原料乳和水牛原料乳中磺胺类药物的残留情况。方法采集浙江和广西地区荷斯坦牛牧场和水牛牧场的120份原料乳,采用高效液相色谱-三重四级杆质谱联用法检测其中的磺胺类药物残留。结果方法的检出限和回收率分别为0.05~0.10μg/L和73.2%~108.3%。水牛乳中磺胺类药物的残留量低于6.67μg/L,荷斯坦牛乳中磺胺类药物的残留量低于7.88μg/L。结论高效液相色谱-三重四级杆质谱联用法检测牛乳中磺胺类药物残留的结果准确可靠,我国南方地区的荷斯坦原料乳和水牛原料乳总体上处于安全范围。     

牦牛乳Halloumi奶酪工艺优化及理化特性研究

以牦牛乳与荷斯坦牛乳为原料，通过牦牛乳与荷斯坦牛乳比例、氯化钙添加量、凝乳酶添加量、凝乳温度、热烫温度做单因素试验，以产率为评价指标进行四因素三水平正交试验，即牦牛乳与荷斯坦牛乳比例、氯化钙添加量、凝乳酶添加量、热烫温度，得到Halloumi奶酪最佳生产工艺为牦牛乳与荷斯坦牛乳比例4∶1、氯化钙添加量0.04 g/100 m L、凝乳酶添加量0.003 g/100 m L、热烫温度65℃。选取圆柱探头TA3/100，夹具TA-RT-KIT,测试速度为0.5 mm/s,返回速度为0.5 mm/s,形变量为50%的参数下测得单因素试验与正交试验产品的质构。制得的Halloumi奶酪水分含量26.04%，脂肪含量38.81%,pH 7.40，蛋白质含量30.16%。     

河西肉牛脂肪酸成分比较及主成分分析

通过对河西肉牛西门塔尔和安格斯牛中脂肪酸成分测定,阐明两个品种间牛肉中脂肪酸的组成和特征差异。随机选取相同育肥方式的18个月龄发育健康的西门塔尔和安格斯公牛各9头,禁食12h后进行屠宰,取背最长肌为样本,以气象色谱内标法对西门塔尔牛和安格斯牛肉中的脂肪酸组成及其含量进行测定,最后使用主成分分析法对两个品种牛肉脂肪酸的差异进行评价分析。2种牛肉中共鉴定出17种脂肪酸,包括5种饱和脂肪酸和12种不饱和脂肪酸,饱和脂肪酸中棕榈酸含量最高,分别为21.81%和23.54%,安格斯牛肉的不饱和脂肪酸含量比西门塔尔牛高7.10%,同时肉豆蔻脑酸、二十碳一烯酸、花生四烯酸及DHA 4种不饱和脂肪酸含量显著高于西门塔尔牛;基于主成分分析法提取7个核心脂肪酸为2种牛肉中的特征脂肪酸,建立综合数学模型F=0.590×F1+0.154×F2+0.124×F3,从脂肪酸组成及综合得分上来看,安格斯牛肉要优于西门塔尔牛肉。脂肪酸测定和主成分分析揭示了两种牛肉中脂肪酸组成的特征与差异,为河西优质牛肉产品的合理开发利用提供理论依据。     

不同母本西门塔尔杂交牛各部位肉品质与蛋白质功能特性的差异

为了研究西秦牛(西门塔尔牛×宁夏秦川牛)和西褐牛(西门塔尔牛×新疆褐牛)不同部位肉的差异性,对选取的牛腩、霖肉、牛腱子、黄瓜条、肩肉和臀肉6个部位肉样从营养品质、食用品质和蛋白质功能特性等多项指标进行探究。结果表明:西褐牛的牛腩保水性较好,肩肉的水分含量较高(78.75%)且脂肪含量较低(0.4%),霖肉的蛋白质含量较高(21.74%)且剪切力值较高(6.91 kg),牛腱子的胶原蛋白含量较高(22.24%);西秦牛的牛腩脂肪含量较高(5.19%),黄瓜条剪切力值较低(3.76 kg)。对肉中蛋白质功能特性进行研究,西褐牛的牛腩蛋白质乳化能力较强(15.67 mL/g),牛腱子蛋白质凝胶保水性较好(81.71%),臀肉蛋白质凝胶硬度较高(226 g);西秦牛的肩肉蛋白质乳化稳定性较好(76.34%),霖肉蛋白质凝胶弹性较高(0.61)。     

沃金黑牛母牛与阉公牛牛肉品质比较及影响因素分析

目的 对比沃金黑牛母牛与阉公牛牛肉品质, 分析其影响因素。方法 随机选取18头健康、无病、发育正常的30个月龄沃金黑牛(母牛9头, 阉公牛9头)为研究对象, 测定其背最长肌的水分、粗蛋白、肌内脂肪、氨基酸、脂肪酸、质构特性, 并基于主成分分析考察影响沃金黑牛肉肉质的因素。结果 母牛和阉公牛牛肉的水分、粗蛋白、肌内脂肪以及各氨基酸含量无显著差异(P>0.05)。母牛牛肉必需氨基酸(essential amino acid, EAA)/总氨基酸(total amino acid, TAA)为39.74%, 阉公牛EAA/TAA为39.83%, 符合联合国粮食及农业组织/世界卫生组织(Food and Agriculture Organization/World Health Organization, FAO/WHO)的理想模式。母牛和阉公牛牛肉氨基酸评分(amino acid score, AAS)接近1, 化学评分(chemical score, CS)与标准蛋白的组成还有一定差距。母牛牛肉单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acid, MUFA)含量极显著低于阉公牛(P<0.01), 而多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acid, PUFA)含量显著高于阉公牛(P<0.05)。母牛牛肉MUFA:饱和脂肪酸(saturated fatty acid, SFA)极显著低于阉公牛(P<0.05), PUFA:SFA显著高于阉公牛(P<0.05)。母牛和阉公牛各质构指标均无显著差异, 咀嚼度、黏性、硬度、黏合力为影响肉质的主要因素, 且质构指标优先性强于营养指标。结论 阉公牛脂肪酸含量与母牛差异显著, 水分含量、粗蛋白含量、粗脂肪含量、氨基酸含量与组成、质构指标之间差异均不显著。质构指标比营养指标更能影响沃金黑牛肉的品质。     

Genetic correlations between fertility traits and milk composition and fatty acids in Holstein-Friesian,Brown Swiss,and Simmental cattle using recursive models

This study aimed to investigate the genetic and putative causal relationships between fertility traits [i.e., days open (DO) and calving rate (CR)] and milk quality, composition, and fatty acid contents (milk composition traits) in Holstein-Friesian, Brown Swiss, and Simmental cattle, using recursive models within a Bayesian framework. Trivariate animal models were run, each including one fertility trait, one milk composition trait, and, in all models, milk yield. The DO and CR data were merged with the test days closest to the insemination date for milk composition traits. After editing, 16,468 to 23,424 records for Holstein-Friesian, 23,424 to 46,660 for Brown Swiss, and 26,105 to 35,574 for Simmental were available for the analyses. Recursive animal models were applied to investigate the possible causal influences of milk composition traits on fertility and the genetic relationships among these traits. The results suggested a potential cause-and-effect relationship between milk composition traits and fertility traits, with the first trait influencing the latter. We also found greater recursive effects of milk composition traits on DO than on CR, the latter with some putative differences among breeds in terms of sensitivity. For instance, the putative causal effects of somatic cell score on CR (on the observed scale, %) varied from ?0.96 to ?1.39%, depending on the breed. Concerning fatty acids, we found relevant putative effects of C18:0 on CR, with estimates varying from ?7.8 to ?9.9%. Protein and casein percentages, and short-chain fatty acid showed larger recursive effects on CR, whereas fat, protein, and casein percentages, C16:0, C18:0, and long-chain fatty acid had larger effects on DO. The results obtained suggested that these milk traits could be considered as effective indicators of the effects of animal metabolic and physiological status on fertility.     

戴瑞羊、小尾寒羊及其杂交后代乳成分比较分析

为培育我国自主知识产权的新品种奶绵羊,本研究对戴瑞羊(DM)、小尾寒羊(STH)、戴寒杂交F1(F1)和戴寒杂交F2(F2)乳中常规成分、脂肪酸、氨基酸、矿物质和维生素进行了比较分析.结果表明,F1乳的脂肪含量最高,其蛋白质、酪蛋白、固形物和非乳脂固形物以及必需氨基酸含量仅次于STH乳,显著高于DM和F2乳(P<0.0...     

广西水牛奶和荷斯坦牛奶中蛋白质和氨基酸的含量及组成分析

目的研究广西区内生水牛奶和荷斯坦生牛奶中蛋白质、氨基酸含量及其组成特性,分析水牛奶和荷斯坦牛奶的差异。方法采用盐酸水解法处理牛奶样品,通过氨基酸自动分析仪测定氨基酸含量,分析水牛奶和荷斯坦牛奶氨基酸的含量和组成;通过凯氏定氮法测定牛奶中蛋白质含量。结果 18份牛奶样品中蛋白质、氨基酸的测定结果表明,生水牛奶的蛋白质和氨基酸含量均高于荷斯坦生牛奶,而水牛奶和荷斯坦牛奶中各氨基酸含量占氨基酸总量的比值相近。结论该方法为广西生水牛奶和荷斯坦生牛奶的鉴别提供参考。     

Fat content and fatty acid pattern in muscle and adipose tissue from differently reared calves

Two groups of Simmental calves were fed a milk replacer diet or were early weaned and slaughtered at the age of 4 months. Two muscles and two adipose tissue samples were removed, the lipids were extracted by chloroform-methanol and the fatty acid composition was analyzed by gas chromatography after transesterification with Na-methylate. Total lipid contents in both muscles were relatively small (<2%) Due to high phospholipid content, veal muscle lipids contain a high proportion of polyene fatty acids which accounted for more than 30%. Adipose tissue consists predominantly of oleic acid (from 34% to 37%) and palmitic acid (from 27% to 29%). In extractable perinephric fat, milk replacer diet caused significantly higher myristic acid (C(14)) values and, accordingly, lower oleic (C(18:1)) values.     

牛皮水解蛋白质氨基酸评分及其危害分析

为评价婴儿配方乳粉掺假成分——牛皮水解蛋白质对婴儿健康的潜在危险性，对牛皮水解蛋白质的氨基酸进行评分并分析了污染物指标。采用半定量方法对在阜阳抽检的60份婴儿配方乳粉中牛皮水解蛋白质的情况进行了检测与评估。结果发现，与乳粉相比，牛皮水解蛋白质甘氨酸含量高，含硫氨基酸等必需氨基酸含量普遍低。以FAO／WHO推荐的婴儿氨基酸模式为100，牛皮水解蛋白质氨基酸评分仅为19。污染物指标未见超标。在60份抽检乳粉中，70％的样品蛋白质总量不合格，约40％的样品不同程度地掺有牛皮水解蛋白质，提示劣质乳粉蛋白质“质”、“量”均存在问题。建议加强食品营养学指标的监测和掺假成分的快速鉴别方法的研究。     

Protein and fat composition of mare's milk: some nutritional remarks with reference to human and cow's milk

Milk composition of mammallian species varies widely with reference to genetic, physiological and nutritional factors and environmental conditions. In this survey, the composition of mare's milk is reviewed and compared to human and cow's milk, considering principal protein fractions and fatty acid content. Protein content in mare's milk is higher than in human milk and lower than in cow's milk; casein concentration in mare's milk is intermediate between the other two milks. Fat content is lower in mare's milk compared to human and cow's milk. Distribution of di- and tri-glycerides in mare's and women’ milk is similar. The proportion of polyunsaturated fatty acids in mare's and human milk is remarkably higher than in cow's milk. Mare's milk shows some structural and functional peculiarities that make it more suitable for human nourishment than cow's milk.     

牦牛乳与其他哺乳动物乳功能性营养成分的比较分析

通过牦牛乳与其他哺乳动物乳（反刍动物、马属动物、骆驼和人）中蛋白质组成及含量、免疫活性物质组成及含量、氨基酸组成及含量和脂肪酸组成及含量的比较分析,得出牦牛乳中氨基酸、酪蛋白、免疫球蛋白的含量较高,是一种优质的、高营养的乳品。