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以碧螺春绿茶为实验材料,研究水分活度对绿茶贮存稳定性的影响.结果表明,水分活度对绿茶的贮存稳定性有很大的影响.不同水分活度下贮存4个月后,在高水分活度区域,绿茶的稳定性显著下降,各生化成分含量迅速降低.在低水分活度区域,碧螺春茶相对稳定,但脂质、咖啡碱、儿茶酚等成分含量的保留值小于A叫0.33处.碧螺春绿茶在Aw0.2~0.3范围内(单层水分含量对应范围)具有最佳稳定性. 相似文献
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食品水分活度测量不确定度的评定方法 总被引:1,自引:0,他引:1
以饱和盐溶液作为相对湿度标准,通过测量一系列饱和盐溶液的水分活度值,经修正、标准差计算以及重复测量,得到水分活度测量不确定度. 相似文献
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以鱼为原料加工的鱼松属于调味熟食品,容易被人体消化吸收,特别适合婴幼儿及老年人食用。鱼松的口感与加工过程调味及其产品自身水分含量有关。了解鱼松中水分含量和水分活度,便于控制加工过程,进行合理的贮藏食品。 相似文献
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干法生产工艺对婴幼儿配方奶粉中花生四烯酸的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
通过利用干法生产方式将花生四烯酸(AA)微胶囊化产品添加到婴儿奶粉中,并研究温度和保存时间对婴幼儿配方乳粉中AA稳定性的影响,结论表明,干法生产婴儿配方粉,添加AA微胶囊化产品的温度为75℃,婴幼儿配方乳粉质量稳定,且AA成分损失少,符合国家标准. 相似文献
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平衡相对湿度ERH原理在水分活度测量中的应用 总被引:2,自引:0,他引:2
目的:介绍目前市场上水分活度测量的主导产品和测量原理。方法:水分活度测量的平衡相对湿度ERH原理。结果:方法简单、操作方便,性价比高,测量准确±0.02。结论:ERH原理已成熟应用于水分活度的测量,产品在食品、生物、医药、卫生、检验检疫、烟草、造纸、园林等领域广泛应用。本文以瑞士ROTRONIC公司的水分活度仪为例,介绍目前市场上水分活度测量的主导产品和测量原理,以及水分活度在不同领域的应用。 相似文献
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Water activity (aw) affects the growth and activity of ripening microorganisms. Moreover, it is generally accepted that aw depends on relative humidity (RH) and salt content; these 3 variables were usually measured on a given day in a cheese without the microorganism layer and without accounting for a distinction between the rind, the underrind, and the core. However, aw dynamics have never been thoroughly studied throughout cheese ripening. Experimental Camembert cheeses were ripened under controlled and aseptic conditions (temperature, gaseous atmosphere, and RH) for 14 d. In this study, only RH was varied. Samples were taken from the cheese (microorganism layer)–air interface, the rind, and the core. The aw of the cheese–air interface did not change over ripening when RH varied between 91 and 92% or between 97 and 98%. However, on d 5, we observed a small but significant increase in aw, which coincided with the beginning of growth of Penicillium camemberti mycelia. After d 3, no significant differences were found between the aw of the cheese–air interface, the rind, and the core. From d 0 to 3, cheese rind aw increased from 0.94 to 0.97, which was probably due to the diffusion of salt from the rind to the core: NaCl content in the rind decreased from 3.7 to 1.6% and NaCl content in the core increased from 0.0 to 1.6%. Nevertheless, aw did not significantly vary in the core, raising questions about the real effect of salt on aw. 相似文献
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目的对国标方法测定特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方乳粉类产品中氟含量测定进行改进。方法样品经Taka淀粉酶酶解,高氯酸溶液沉淀蛋白质,加入总离子强度缓冲剂消除金属干扰离子,过滤后,使用氟离子选择电极测定样品中氟含量。结果与国标法相比,改进方法使测试溶液澄清,电极响应更快,回收率范围为92.8%~107.5%,相对标准偏差为3.36%~4.38%,能满足方法准确度和精密度要求。结论改进后的方法能够满足方法学要求,能够准确地检测特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方乳粉类产品中的氟含量。 相似文献
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为了解米粉生产中辅料对酶解工艺的影响,本文探讨了婴幼儿米粉生产中蔗糖、葡萄糖、果糖、奶粉、大豆分离蛋白粉和浓缩乳清蛋白添加量以及浆料浓度对大米淀粉酶解的影响。结果表明:糖类较蛋白类对淀粉酶解影响较大,其中葡萄糖对酶解的抑制最大,葡萄糖添加量20%时较未添加时,酶解程度降低了87.8%;奶粉、浓缩乳清蛋白和大豆分离蛋白粉对酶解影响均较小;浆料浓度的增大会抑制酶解反应,浆料浓度为45.0%时酶解程度较浓度为30.0%时降低了77.0%。鉴于辅料对酶解反应的影响,总结出一套酶解新工艺。 相似文献
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内外水势差是水分迁移的动力。水分由高水势向低水势迁移是机制。通过综述了水势差及差值对水分迁移过程的影响,以确证该机制,为研究低能耗干燥提供数据和理论支撑。内部水势可以用水分活度表征,外部水势可以用环境相对湿度表征。内外水势差越大,水分迁移的动力越大。内部水势会随着水分含量、淀粉占比、孔隙率、外界环境温度的增加而升高;外部水势随着环境相对湿度的增加而升高。不同的水势调控方案可实现相同的水分迁移量,但对面制品的质量和能耗影响不同,为高质量面制品低能耗干燥工艺提供了设计思路。 相似文献
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目的了解婴儿配方粉及生产加工环节中微生物污染状况。方法采自某企业婴儿配方粉原料、设备、人员及成品等共880份样品,按SN/T 0738—1997《出口食品中肠杆菌科检验方法》和GB 4789系列规定的方法进行肠杆菌科、阪崎肠杆菌和蜡样芽胞杆菌检测。结果肠杆菌科检出率为28.41%(250/880),阪崎肠杆菌检出率为0.46%(4/872),蜡样芽胞杆菌检出率为16.94%(31/183);原料中肠杆菌科污染最高(40.00%,40/100);预处理车间人员、设备和环境表面共检出4株阪崎肠杆菌;成品中蜡样芽胞杆菌检出率为22.73%(10/44)。结论婴儿配方粉及生产加工环节均存在微生物污染情况,企业及相关部门应从原料、生产环节、环境等多方面严格把关,确保产品质量。 相似文献