《中国居民膳食指南》宣传在继续(五)——特定人群膳食指南(下)

四、青少年1、多吃谷类,供给充足的能量2、保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入3、参加体力活动,避免盲目节食12岁是青春期开始,随之出现第二个生长高峰,身高每年可增加5~7厘米,个别的可达10~12厘米;体重年增长4~5千克,个别可达8~10千克。此时不但生长快,而且第二性征逐步出现,加之活动量大,学习负担重,其对能量和营养素的需求都超过成年人。谷类是我国膳食中主要的能量和蛋白质的来源,青少年能量需要量大,每日约需400~500克,可因活动量的大小有所不同。蛋白质是组成器官增长及调节生长发育和性成熟的各种激素的原料。蛋白质摄入不足会影响青少年的生长发育。青少年每日摄入的蛋白质应有一半以上为优质蛋白质,为此膳食中应含有充足的动物性蛋白和大豆类食物。     

为什么吃豆制品比吃肉好?

植物蛋白有很多地方优于动物蛋白,而植物蛋白质中身价最高的莫过于大豆蛋白了。大豆含蛋白质40％左右、脂肪18％左右,所以豆制品等大豆蛋白食品的营养价值可与肉、鱼、禽、蛋等动物性食品相媲美,故而在国外大豆食品素有“植物肉”、“绿色牛乳”之称。豆制品蛋白质的量和质并不比肉逊色。各种豆制品     

内蒙蒙族中学生膳食结构分析

对内蒙包头蒙古族中学生的膳食调查结果表明:蒙族中学生的膳食以谷类为主,占食物总摄取量的57·96%肉、蛋及豆类共占总摄食量的7·65%;蔬菜的摄入量也不足,平均每人每日仅摄入229．57克。平均每人每日摄人蛋白质67克,达供给量标准的84%,而且其中的动物蛋白和豆类蛋白仅占15．19%,距离营养学要求的50%这一目标相差较远。热能供给量充足、铁,维生素C,维生素B_1;摄入充裕。钙,维生素A。维生素B_2的摄入严重不足。     

大力发展大豆制品的生产势在必行

<正> 在1993年,国务院颁布了《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》,并批准成立国家食物与营养咨询委员会。根据我国人民的消费习惯和资源的供应情况,咨询委员会的专家提出了我国膳食结构的合理模式,即不提倡按照西欧主要增加动物蛋白的模式,而是在积极发展我国畜禽养植业的同时,增加动物蛋白质的供应,综合利用大豆等优质植物蛋白,实行两者并行的方针。因此提出实施“大豆行动计划”。 “大豆行动计划”的主要内容,是在肉、蛋、奶、鱼等动物一时难以大幅度     

香咸豆腐皮的生产工艺

香咸豆腐皮的生产工艺李合永大豆类食品在人类的膳食结构中的地位越来越受到人们的重视。大豆中蛋白质含量高、品质佳，不含胆固醇，富含氨基酸，特别是富含谷物中普遍缺乏的赖氨酸。以大豆为主要原料，可制成豆腐、豆腐皮、豆奶等多种食品，物美价廉、营养丰富。尤其豆腐...     

豆类及豆制品——“人类健康之友”

我国新修订的中国居民膳食指南，提倡每天吃豆类或豆制品。这对于改善城乡居民营养状况，增强体质，振兴大豆产业，都具有重要的现实意义和深远影响。一、豆类资源综合开发利用分析1．营养价值分析豆类包括大豆和食用豆（蚕豆、豌豆、绿豆、小豆等）。其中大豆约占我国豆类总产量的75％－SO％。比较而言，大豆是现有农作物中蛋白质含量最高、质量最好、开发潜力最大的作物。东北主产区的蛋白质含量一般为37％－40％，黄淮地区为39％－42％，而一些优良品种可达45％甚至48％以上。食用豆类的蛋白质含量大多在Z0％与30％之间，高者可达34％…     

博采

大豆膳食纤维据台湾《饲料营养》报道，除了来源于小麦麸皮、蔬菜、谷类、豆类、玉米麸等的膳食纤维外，最近又增加了大豆纤维。美国国际蛋白质科技公司出产的大豆纤维是一种由大豆取得的天然植物纤维。大豆纤维含有７５％总膳食纤维，成为一种高度浓缩的膳食纤维的来源。...     

大豆制成品质良好的大豆乳粉

绪言 大豆是优质蛋白质的来源,不仅含蛋白质高,而且品质好,价格便宜。在各种豆类蛋白质食品中,大豆所提供的蛋白质比其他任何豆类要高1～2倍,又是婴幼儿与老年人、糖尿病、心血管疾病患者的饮料。因此就植物性蛋白质的含量与价格而言,是值得国家大力提倡发展的食品。 大豆最容易制得的产品是豆浆,它有牛奶的外观,因此有“豆奶”之称。不幸的是此种优良的大豆蛋白质饮料,常带有一种强烈而使人厌恶的风味,即所谓“豆味”、“豆腥味”或“青臭味”。我们已经知道大豆中自然存在着的脂肪氧化酶,是引起豆腥味的     

少吃主食更容易胖

人体所需的能量只能靠碳水化合物、脂肪和蛋白质提供。主食就是碳水化合物的主要来源。而蛋白质和脂肪则主要来自肉、蛋、大豆等。但它们在体内产生的能量并不一样,1克脂肪比1克碳水化合物要多1倍。少吃或者不吃主食,势必多吃富含脂肪和蛋白质的食物,     

完美食品——蘑菇

蘑菇具有很高的营养价值，蘑菇的营养价值超过绝大部分蔬菜和水果，与肉很接近。许多科研报告认为，蘑菇可以代替肉。甚至有人称蘑菇为“穷人的肉”，因为蘑菇含蛋白质。鲜蘑菇含5％的蛋白质，干蘑菇含35％～40％的蛋白质。蘑菇不仅蛋白质含量高，而且是一种优质蛋白质，因为蘑菇蛋白质中氨基酸的成份同肉、奶、蛋的蛋白质成分十分相似。蘑菇的蛋白质中有20多种可保证人体正常生长发育所必需的氨基酸。蘑菇中的蛋白质可以百分之百地取代动物蛋白质，而谷物、豆类和蔬菜中的蛋白质只有40％-50％能替代动物蛋白。因此，蘑菇是肉类和其它动物产品真正的和强大的“竞争者”。     

大豆与肉蛋奶营养价值对比性研究

对大豆与肉蛋奶中的蛋白质、脂类、膳食纤维、矿物质与维生素、生理活性物质等各种营养成分作了对比性研究,指出大豆食品具有极高的营养价值。在我国人民的膳食结构中，增加大豆食品的摄入量，对于提高我国人民的健康水平具有重要作用。我国应当大力加强对大豆食品的开发与利用。     

大学生膳食结构调研

通过对吕梁高等专科学校学生一年四季的膳食调查,对照中国营养学会推荐的每日膳食中营养素供给量,得出结论:该校学生膳食以粮谷类为主,占每日摄入量的55.0％;蔬菜每日摄入量仅为268.4g,占日总摄入量的24.9％,摄入量偏低;肉、蛋、豆类共占日总摄入量的13.8％,每日摄入蛋白质的数量不足,且质量不高,主要是植物蛋白。膳食中钙缺乏,维生素B2严重不足;热能总摄入量尚不足,其中脂肪供应的热能更为不足。对此提出了改进意见。     

不同时期的健美膳食提案

少年时期的健美膳食提案 此时正处于青春期发育阶段，每公斤体重的营养需要量远高于成年人，所以要保证合理足够的食量。蛋白质是身体细胞的基本构成物质，青少年必须摄入较多的蛋白质才能满足生长发育的需要。同时，蛋白质还是组成体内抗体和激素等物质的成分，它不仅要量足还要质好。人体所需蛋白质有一半应来自肉、蛋、乳等动物食品和大豆或豆制品。     

具有促进生长发育作用的保健食品

儿童、青少年期是人生中发育最旺盛的阶段,也是各种营养素需要最充足的阶段.儿童、青少年的骨骼和肌肉发育快,大脑皮层有了更进一步的发育,加上各种课业负担,所以他们的营养需求有自己的特点.据研究发现,人体的身高与膳食营养状况相关.蛋白质是生长发育的重要营养物质,也是内分泌各种激素的重要成分.蛋白质有完全和不完全两种.完全蛋白质含有人体必需的所有氨基酸.所以,要想长高,膳食中必须要有113～112的完全蛋白质.肉、蛋、鱼、奶及豆类是完全蛋白质的最好来源.     

如何科学食用大豆

大豆应在我国人民的膳食结构中占有重要地位,除了国情需要之外,还因为大豆和其它豆类不仅在植物性食物中所含蛋白质数量、质量都属最高,与动物性食物中的蛋白质数量和质量相比较,也是较高的.因此,在吃法上如能进一步讲究,对我国人民的身体素质会有更大裨益.     

大豆组织蛋白加工及其在食品中应用

大豆组织蛋白加工及其在食品中应用□崔东善宋洪亮０前言蛋白质是人类生命活动的基本物质。人类摄取蛋白质的来源有两类，一类是动物蛋白质，一类是植物蛋白质。动物蛋白质资源主要是肉、蛋、奶、水产品等；植物蛋白质资源主要是大豆、花生、小麦、小米、玉米、高粱等。其...     

粮食科普 进家庭进社区

我国平衡膳食宝塔共分五层,包含我们每天应吃的主要食物种类。宝塔各层位置和面积不同,反映出各类食物存膳食天的地位和应占的比重。谷类、薯类及杂豆食物位居底层,每人每天应吃250～400克;蔬菜和水果占据第二层,每天应吃300～500克和200～400克;鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层,每天应吃150～225克;奶类、大豆类及坚果食物合占第四层,每天应吃奶类及奶制品300克、大豆类及坚果30～50克;第五层塔尖足油脂和盐,油每天不超过25～30克、盐不超过6克。     

大学生膳食结构调研

通过对吕梁高等专科学校学生一年四季的膳食调查，对照中国营养学会推荐的每日膳食中营养素供给量，得出结论：该校学生膳食以粮谷类为主，占每日摄入量的55．0％，蔬菜每日摄入量仅为268．4g，占日总摄入量的24．9％，摄入量偏低，肉，蛋，豆类共占日总摄入量的13．8％，每日摄入蛋白质的数量不足，且质量不高，主要是植物蛋白。膳食中钙缺乏，维生素B2严重不足；热能总摄入量尚不足，其中脂肪供应的热能更为不足。对此提出了改进意见。     

品质优良的大豆蛋白

蛋白质是生命活动的物质基础，人体必须摄取适量的蛋白质，全身的细胞才能维持正常的机能和健康。蛋白质的食物来源包括动物蛋白和植物蛋白。因肉、蛋、奶等动物蛋白食物中只有不到20％的蛋白质，所以摄入动物性蛋白质的同时，也就不可避免地吃进了许多其他成分，比如胆固醇与饱和脂肪。大量饱和脂肪和胆固醇进入身体，将增加人体患高脂血症、冠心病的危险。有数据表明，20多年来，北京城区居民的总膳食结构中，粮谷、薯类及豆类所占比例明显下降，而动物性食物及油脂摄入量则上升了近10倍。心脏病、脑血管病及恶性肿瘤已成为排名前三位的杀…     

大豆组织蛋白的加工及其在食品中的应用方法

大豆组织蛋白的加工及其在食品中的应用方法崔东善宋洪亮蛋白质是人类生命活动的最基本物质。人类摄取蛋白质的资源有两类，一类是动物蛋白质，一类是植物蛋白质。动物蛋白质资源主要是肉、蛋、奶、水产品等；植物蛋白质资源主要是大豆、花生、小麦、小米、玉米、高粱、水...