皂土在葡萄酒中的应用

1 引言皂土作为葡萄酒中的澄清剂，在国外早已是传统工艺处理方法。虽然我国在60年代已知道了皂土的一些知识，但是真正把皂土应用于葡萄酒生产的澄清处理还是80年代的事情。我公司是从1988年开始试验，1989年7月开始成功应用于葡萄酒生产。皂土是葡萄酒行业惯用的商业名称，又叫蒙脱土、膨润土、班脱土等，呈灰白色，相对密度2.4～2.8。皂土的矿产成分为（化学式缩写）AI4Si8O20(OH)412H2O，呈负电性，在成矿过程中，吸附了一些钙、钠等离子，以平衡电荷，但钙、钠离子没有进入其内部，只是以可交换状态存在于两层晶格之间，可交换离…     

葡萄酒的净化和皂土

3.4.如何应用皂土前面在有关章节中略有叙述,这里再较详细地谈谈。 3.4.1皂土处理适用范围皂土的处理是对蛋白质破败病特殊疗法,特别是对白葡萄酒澄清的稳定性。我们曾经见到新的白葡萄酒含有较多的蛋白质时,在加热一段时间后,会出现沉淀,并增其浑浊和一些丛毛状物以促使其沉淀。这些大分子蛋白质带有正电荷,而皂土是带有负电荷的,相互吸引而使它们固定、沉淀,从而去除它们。经皂土处理的白葡萄     

国际葡萄酿酒药典使用实例—国产皂土的检验

由国际葡萄和葡萄酒组织(O.I.V)1978年出版并于1989年补充的国际葡萄酿酒药典,是杰出的专家们长期细致工作的集体结晶,因此具有国际权威性。汇编成中文后达10余万字,药典的核心是介绍葡萄酿酒辅助材料的标准。鉴于我国葡萄酿酒行业的现状,有必要将我们的所有辅助材料按照具国际权威性的标准进行分析比较,只有这样,才能保证产品质量,从各方面跟上国际发展的趋势。最近,我们利用有关方面提供的两种国产皂土,严格按照国际葡萄酿酒药典提供的标准进行检验,取得了满意的效果。实践证明,药典上面提供的方法标准完全适应我国     

皂土处理对葡萄酒发酵及质量的影响

以霞多丽和玫瑰香为原料,通过优化和添加两种皂土处理方式,研究皂土对酒精发酵和葡萄酒质量的影响。结果表明:添加处理可增加葡萄汁中不溶性固形物含量,对最大发酵速率和总发酵时间及葡萄酒组分无明显影响;优化处理可提高葡萄汁的澄清度,降低发酵速率,延长总发酵时间,使葡萄酒的残糖含量较高。无论是添加处理还是优化处理均对葡萄汁的氨基氮含量无明显影响,因此在优化葡萄汁中添加氮素营养不能扭转发酵缓慢现象。     

硅皂土在葡萄酒生产工艺中的应用与研究

研究了国产硅藻土对葡萄酒的澄清效果以及对葡萄酒中的铜、蛋白质和色素的稳定作用。结果表明,国产硅藻土在以上各项技术指标均能获得与法国硅藻土相同的效果。     

果酒浑浊的克星—皂土及其应用

果酒浑浊的克星──皂土及其应用彭德华，王作仁（山东蓬莱葡萄酿酒公司，２６５６００）果酒是用各种水果制得的饮料酒的总称。根据水果的特点，酿造工作者制定了相应的加工工艺，目的在于充分发挥各种水果的全部优势和特点，酿得色香味俱佳、典型性突出、风格独特的产品...     

锂皂土微粒助留作用

初步探讨了锂皂土的微粒助留作用.     

两种澄清剂对4种鲜葡萄酒的下胶效果分析

选用保香皂土和蛋清作为下胶澄清剂对4种鲜葡萄酒下胶,分析2种下胶澄清剂的下胶量对4种鲜葡萄酒热稳定性及感官质量（包括外观、香气和口感）的影响。结果表明,鲜酒轻柔桃红葡萄酒、鲜酒轻柔红葡萄酒和鲜酒浓甜红葡萄酒选用保香皂土下胶,下胶量为1.0 g/L时,3款葡萄酒的热稳定性均合格且风味物质损失最少,感官评分分别为92、91、93;鲜酒轻柔干红葡萄酒选用蛋清下胶,下胶用量为0.07 g/L时,轻柔干红葡萄酒热稳定性合格且风味物质损失最少,感官评分为93分。     

皂土和壳聚糖对青梅发酵酒澄清效果的比较研究

研究了皂土和壳聚糖对青梅发酵酒的澄清效果,并通过正交试验及综合评比分析,结果表明壳聚糖的澄清效果明显好于皂土,经壳聚糖处理的青梅发酵酒透光率达98.5%,确定了最佳澄清工艺条件：壳聚糖用量0.5g/L,pH为3.2,温度26℃,澄清时间24h。澄清后的发酵酒澄清透明,稳定性增加。     

壳聚糖、皂土对枸杞酒澄清效果和稳定作用研究

通过正交试验确定了壳聚糖、皂土混合使用的最优澄清条件,即壳聚糖添加量4 %,皂土添加量0.15 %,澄清时间2.5 h.以此条件对枸杞酒作澄清处理,其透光率可达98.26 %,降酚、降蛋白率分别达到96.44 %和85.2 %.同时,枸杞酒中的蛋白质、酒石酸氢钾、铁、铜以及氧化稳定性试验结果均呈阴性,表明壳聚糖、皂土混合澄清剂对枸杞酒具有较好的澄清效果和稳定作用,并优于壳聚糖或皂土单独使用.     

皂土在黑莓果酒澄清中的应用研究

采用单因素和L9(34)正交试验研究皂土用量、搅拌速度和作用时间对黑莓果酒的澄清效果的影响,以果酒澄清度和色度为考核指标确定皂土澄清处理条件,并通过测定皂土澄清处理前后黑莓果酒中主要成分含量的变化和热稳定性变化,研究皂土对黑莓果酒的澄清作用.研究结果表明,皂土用量为0.6g/L、搅拌速度为30r/min、作用时间为72h为最佳处理条件.在此条件下,皂土处理后,果酒中溶性固形物、总糖、总酸度、有效酸度等有很小的变化,总酚含量下降7.04％,蛋白质含量下降62.4％.澄清处理之后,热稳定性有较大提高.70℃条件下热处理仍能保持稳定.说明皂土是一种良好有效的黑莓果酒澄清剂.     

改性微粒皂土助留剂

由湖北省地质实验研究所承担的“改性皂土作助留剂在造纸厂的应用研究”项目，近日通过了有关方面的验收。参与验收的专家们认为，该项成果填补了国内制浆造纸行业的技术空白。     

皂土对樱桃发酵酒品质的影响

选择不同浓度的皂土对樱桃发酵酒进行澄清处理,以探究皂土对樱桃发酵酒品质的影响,测定其理化指标(酒精度、总糖总酸、浊度和色泽),并采用HS-SPME-GC-MS检测挥发性香气成分。结果表明:当皂土质量浓度为0.8 g/L时,其对樱桃发酵酒的澄清效果最好,但对色泽和香气影响较大;当皂土质量浓度为0.2 g/L时,其对樱桃发酵酒色泽影响最小;当皂土质量浓度为0.4 g/L时,其香气物质总含量在处理组中最高,对樱桃发酵酒的香气影响最小。     

壳聚糖、皂土澄清剂对发酵酒澄清作用的研究

对壳聚糖、皂土对刺梨发酵酒的澄清作用进行了研究，结果表明：壳聚糖、皂土澄清效果优于明胶、果胶酶，其中壳聚糖澄清效果最佳，产品风味、品质好。实验还发现，壳聚糖、皂土联用，效果优于单一澄清剂，澄清后酒体清亮透明、风味好、具有良好的贮藏稳定性。     

响应面法优化皂土澄清黄秋葵汁工艺条件研究

在不同皂土浓度、温度、时间和p H下,研究皂土对黄秋葵汁的澄清效果。在单因素试验基础上,应用响应面分析优化皂土对黄秋葵汁的澄清条件。结果表明,皂土对黄秋葵汁的最佳澄清条件为皂土添加量0.31 mg/m L、作用时间84 min、温度75℃、p H 2.10,此条件下得到秋葵汁透光率为97.6%。     

壳聚糖包埋皂土树脂提高白葡萄酒蛋白质稳定性

以壳聚糖和皂土为原料,制备了可回收的壳聚糖包埋皂土树脂,并研究了该树脂对白葡萄酒中蛋白质稳定性的影响.结果表明,该树脂在酒精-水混合体系中稳定,可用于白葡萄酒的澄清与稳定.当树脂使用量为1.00g/100mL酒样,温度15.0℃,间隔振荡36h时,葡萄酒稳定.树脂可重复使用3次,再生后仍能提高白葡萄酒的蛋白质稳定性.白葡萄酒经该树脂处理后,蛋白质含量降低约34%,总酚含量降低约30%,而对总糖、还原糖、酒精度和pH值没有显著性的影响.该实验为壳聚糖包埋皂土树脂应用于提高白葡萄酒的蛋白质稳定性提供了参考.     

葡萄和葡萄酒的营养

葡萄是一种营养价值很高,用途极广的浆果植物。葡萄汁是葡萄果肉细胞液泡中的细胞液,它溶解着果粒中的众多营养成分,是人体不可缺少的元素和有机物质。葡萄酒则是以新鲜的葡萄榨汁发酵而成,是一种含酒精的营养成分极高的饮料。酒中除含丰富的营养成分外,并具有幽雅的香气、清凉爽口的鲜美风味。因此适量饮用葡萄酒可增强     

稀土及皂土对姜黄染色真丝织物性能的影响

探索稀土、皂土在姜黄植物染料对真丝织物染色中的作用,为植物染料新型媒染剂的开发应用提供参考,选用了硫酸铝钾、硫酸亚铁、皂土、稀土4种媒染剂,以天然姜黄色素为染料对真丝织物进行染色,测试并分析不同方法染色试样的K/S值、摩擦色牢度和耐洗色牢度等。结果表明:皂土和稀土作媒染剂的最佳工艺是浴比为1︰50,始染温度40℃,媒染温度90℃,媒染时间45 min,质量浓度均为0.6 g/L(3%o.w.f)。皂土和稀土作媒染剂可以提高上染率,提高染色织物的表面深度,改善染色牢度。不同媒染剂在提高上染率、改善色牢度的同时,还可使染料的色相发生多种变化,丰富天然染料的色相。