天然食品防腐剂--抗菌肽

TheNaturalFoodPreservartive－AntimicrobialPeptideLuiYiNingZhengxiang具有抗菌作用的多肽简称抗菌肽,它们在自然界中广泛存在。已确定一些抗菌肪的基因编码,可以利用基因工程使生产简单化,加宽抗菌谱,提高产量［1,2,3］。本文介绍了来自植物、昆虫、微生物和脊椎动物的抗菌肽,比较了它们的分子结构和作用方式,并讨论了应用前景。1微生物中的抗菌肽1．l细菌素和细菌素类似物工．1．五小菌素小菌素主要由肠杆菌科细菌产生,分子量通常低于SKDa。它们结构紧密、热稳定性好,对链霉蛋白酶或枯草溶菌素有抗性。所有的小菌素都…     

天然食品防腐剂—抗菌肽

抗菌肽在原核与真核生物中都存在,它们分子量小,结构紧密,热稳定性好,通过基因工程可以改进其性质,优化分离过程可以降低生产成本,使把抗菌肽开发成天然食品的防腐剂成为可能。     

天然食品防腐剂-Nisin的应用

本文介绍了天然食品防腐剂－－乳酸链球菌素的特性（结构、稳定性、抑菌特性，作用方式，安全性），并探讨了Nisin在食品防腐保鲜中的应用。     

天然食品防腐剂的研究与开发

本文系统地介绍了一些重要的天然防腐物质。     

天然食品防腐剂

本文简要介绍了一些天然食品防腐剂以及在食品工业中的应用，包括动物性来源、植物性来源、微生物来源、天然有机化合物以及矿物质来源等种类。进一步说明防腐剂具有广阔的应用和发展前景。     

天然生物防腐剂—柞蚕抗菌肽的研究

柞蚕抗菌肽是由柞蚕体内诱导产生的一类由35个氨基酸组成的具有广谱杀菌活性的多肽化合物。人畜食用后易被体内蛋白酶水解消化而对人体无毒副作用。实验表明;柞蚕菌肽对与食品腐败有关的多种革兰氏阳性及阴性细菌均有较强的杀灭作用。在酸性条件下,其抗菌活性很强,适于大多数酸性食品的防腐,其溶解性及稳定性较好。尤其是在高温条件下仍能保持很高的活性。其作用机理不同于一般化学防腐剂的抑菌作用,而是杀菌作用,是一种对人畜无毒副作用的极有前途的新型食品防腐剂。     

天然食品防腐剂的研究进展

概述天然抑制菌防腐物质的来源,抗菌性能,作用方式,以及在食品上的应用,指出天然食品防腐剂的开发前景。     

天然防腐剂的发展与应用

本文概述部分来自植物、动物、微生物的天然抗菌物质的作用及应用.     

大蒜防腐保鲜作用的试验研究

１前言 肉制品在贮藏过程中发生腐败变质的主要因素之一就是微生物的生长繁殖,在传统的贮藏保鲜方法中常采用添加化学防腐剂,以减缓或防止肉制品的腐败变质,达到保鲜的目的。但是,随着科学技术的进步和检测分析手段的完善,发现过去认为安全的一些化学防腐剂有致癌或潜在致癌的危害。因此,研究开发安全卫生、更加接近和符合消费者需要的天然食品防腐剂十分必要。为此,笔者通过大蒜。苯甲酸钠处理和单纯真空包装的兔肉干在常温下贮藏时感官指标和细菌学指标变化的对比试验,探讨大蒜对兔肉干的防腐保鲜效果,为我国肉食品工业研究开发…     

中国林蛙蛙皮肽抗菌性质及其机理的研究

本实验对从中国林蛙的皮肤中提取的蛙皮肽的抗菌性质及其机理进行了研究。结果表明,该蛙皮肽抗菌谱较广,对革兰氏阴性菌、革兰氏阳性菌、酵母菌都有较好的抗菌效果,其抗菌活性具有很强的热稳定性,且在酸性条件下抗菌活性强,当pH 值大于8 时丧失抗菌活性。对经蛙皮肽处理的枯草杆菌作电镜扫描检查,发现细菌细胞壁出现破损或穿孔,而对照组细菌壁结构完整,表明该蛙皮肽的抗菌机制是通过破坏细菌细胞壁,使细胞质外流而致菌体死亡。     

竹叶天然抗菌肽的分离纯化与抗菌活性研究

利用PBS浸提、硫酸铵梯度盐析、弱阴离子交换色谱DEAE-A50,从竹叶中分离纯化出一种新的抗菌肽。该活性多肽经纯化后在SDS-PAGE上显示为两条带,分子量分别为49 888 Da和45 604 Da。此竹叶多肽对大肠杆菌(Escherichia coli)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)以及枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)表现出良好的抑菌活性。     

中国林蛙皮抗菌肽提取条件的优化研究

本研究以林蛙干皮为原料,采用甲醇、乙酸和磷酸盐三种浸提液提取有抑菌活性的多肽,并分别以提取温度、时间、液料比、pH值四因素对每种浸提液的提取方法进行三水平正交试验, 以进一步精纯后产物的抑菌活力为指标,探索林蛙抗繭肽的最优分离纯化工艺.结果表明,三种浸提液的最优条件分别是:甲醇法为浸提时间24h、温度0℃、液料比为22.5(w/v)、pH5.4;乙酸法为24h、0℃、液料比22.5、pH3.0;磷酸盐法为24h、20℃、液料比22.5、pH6.4.其中甲醇法浸提产物的抑菌活性最佳,粗提品经G-25层析后,力活提高了5倍,对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌均有抑制作用.     

中国林蛙(Rana chensinensis)蛙皮抗菌肽的制备及抗菌作用研究

目的从中国林蛙的皮肤中，提取纯化具有抗菌活性的多肽物质，并对其进行抑菌活性的研究。方法用甲醇进行粗提取。对提取的甲醇浓度、甲醇用量、浸提时间和浸提次数，采用L9（3^4）正交实验，以蛋白含量作为指标，确定最佳提取条件。得到的粗提物经Sephadex G-75、Sephadex G～50和Sephadex G-25凝胶过滤进一步分离纯化获得抗菌肽。对抗菌肽进行氨基酸组成分析，采用杯碟法进行抑菌活性研究。结果提取林蛙抗菌肽的最佳工艺条件：甲醇浓度80％、甲醇体积为蛙皮重量的6倍、提取时间24h，提取次数3次。提取的粗提物经凝胶过滤后得到抗菌肽。抗菌肽的氨基酸组成中，碱性氨基酸占22．1％。酸性氨基酸占13．9％。抗菌肽对细菌的最低抑菌浓度分别为：枯草杆菌73．25μg/ml，金黄色葡萄球菌51．75μg/ml,大肠杆菌51．75μg/ml，铜绿假单胞菌51．75μg/ml。结论经甲醇提取和凝胶过滤可从中国林蛙皮肤得到抗菌肽。该抗菌肽为碱性多肽，对革兰阳性细菌、革兰阴性细菌均有抑制作用。     

植物性天然防腐剂及其在食品中的应用

倡导绿色健康，关注新型天然防腐剂，已成为新的消费时尚。本文主要介绍了植物性来源的天然防腐剂的特性及其在食品中的应用。     

响应面试验优化双酶酶解法制备鱼鳞抗菌肽工艺及其抑菌性能分析

采用双酶酶解法制备鱼鳞抗菌肽,进行酶筛选并通过响应面法优化酶解条件;通过葡聚糖凝胶G-25分离纯化酶解液,研究有效抑菌组分对不同菌的最小抑菌浓度（minimum inhibitory concentration,MIC）。结果表明,当采用碱性蛋白酶结合酸性蛋白酶分步酶解鱼鳞,底物质量浓度为30?g/100?mL时,最适酶解条件为碱性蛋白酶在pH?9.5时首次酶解,酶解时间62?min,酶解温度55?℃;酸性蛋白酶在pH?3.0时再次酶解,酶解时间3?h,酶解温度34.4?℃。此条件下制备的酶解液对副溶血性弧菌的抑菌圈直径为27.72?mm,与预测值基本相符。酶解液经层析后,其抑菌性G2组分对假单胞菌和希瓦氏菌的MIC为1.56?μg/mL,对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、沙门菌及副溶血性弧菌的MIC为6.25?μg/mL。可见,双酶酶解法制备的鱼鳞抗菌肽具有较强的抑菌性。     

抗菌肽复合保鲜抑制剂对秘鲁鱿鱼生物胺的控制及品质的影响

为探究抗菌肽复合保鲜抑制剂对秘鲁鱿鱼加工过程中生物胺的抑制效果,评价其对秘鲁鱿鱼加工过程中品质的影响,该研究选取牡蛎源抗菌肽（oyster antimicrobial peptide,OAP）、海蟹源抗菌肽（crab antimicrobial peptide,CAP）和带鱼源抗菌肽（hairtail antimicrobial peptide,HAP）进行单因素试验,分析3 种水产蛋白抗菌肽对生物胺的抑制效果;通过正交优化试验调配出复合保鲜抑制剂的最佳浓度比;验证试验以挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen,TVB-N）值、菌落总数及多种生物胺含量为指标,评价其对秘鲁鱿鱼品质的影响。试验结果表明,3 种水产蛋白抗菌肽均能有效抑制生物胺的生成。正交优化试验得到复合保鲜抑制剂的最佳浓度比为2∶3∶1,其对组胺的抑制率为74.39%。应用该复合保鲜抑制剂后,试验组生物胺含量均低于对照组,证明复合保鲜抑制剂可有效抑制生物胺的生成;第10天时试验组TVB-N 值为17.87 mg/100 g,仅为对照组的47.85%,证明复合保鲜抑制剂对样品中TVB-N 产生明显的抑制作用;第10 天时复合保鲜抑制剂对菌落总数的抑制率达到33.02%。研究结果表明,抗菌肽复合保鲜抑制剂对生物胺的生成有抑制作用,有利于鱿鱼的品质控制。     

胰蛋白酶酶解制备卵转铁蛋白源抗菌活性肽条件的研究

卵转铁蛋白具广谱抗菌性,现已成为生物医学领域研究的热点。以"两步醇析法"获得的卵转铁蛋白为研究对象,经胰蛋白酶酶解制备抗菌活性肽,优化酶解条件,并研究其对大肠杆菌的抗菌作用。结果表明,制备卵转铁蛋白抗菌肽抑菌效果最好的试验条件为:p H值8.5,温度55℃,底物浓度30 mg/mL,酶与底物浓度比1∶300(U/mg),酶解时间1.5 h,在该条件下进行酶解,得到的抗菌肽抑菌率为89.152%。