紫心甘薯的研究进展与综合开发利用

紫心甘薯是近年来我国引进的甘薯新品种，其不但营养价值高，而且色素含量尤为丰富。对紫心甘薯进行综合利用和产业化开发时，应该特别注意：①加速特色品种的选育；②扶持产品中试；③外引内联促开发；④创名优品牌，开发系列新产品，扩大销售市场。     

团结协作 创新共赢 科学发展——记苏鲁豫皖白酒峰会4年来的技术研究工作及成效

苏鲁豫皖四省的浓香型白酒绵柔淡雅风格已基本形成,低度、降度酒的质量保持国家名优酒水平,高度酒具有区域的地方风格,质量优秀.在全国居优势地位的芝麻香型白酒酿造队伍逐年扩大,产品风格典型,质量水平又有新提高.四省白酒行业形成4个发展亮点:①浓香型白酒绵柔淡雅风格的确定,产品优势基本形成;②芝麻香型白酒的生产工艺基本成熟,产品质量明显提高;③团结协作,和谐共赢,科学发展;④产品结构得到优化,行业健康有序发展.     

浅谈葡萄酒企业的产品创新

市场竞争是质量的竞争，更是企业综合实力的较量，而现代企业综合实力的一大构成要素就是拥有产品创新能力。产品创新能力对经济增长越来越发挥出举足轻重的作用。酿酒企业要想实现经济稳步增长的目标，必须把可持续发展的动力转到产品创新上来。产品创新是一项复杂的系统工程，它包涵了诸多方面的内容：（A）产品技术条件的改善：①科学研究创新，②工艺设备创新，③原材料开发，④零部件开发；(B)产品整体性能创新：①质量创新，②品种创新，③功能创新，④结构创新，⑤使用方法创新；(C)产品市场的开拓：①商标创新，②广告创新，③销…     

白酒企业标准制订

白酒企业标准是由白酒企业制订，由企业法人代表或其授权人批准、发布，由企业法人代表授权的标准，包括技术标准、管理标准和工作标准等。制订原则：①贯彻执行国家和地方有关标准；②确保白酒安全、卫生；③有利于促进企业经营、管理、效益和增加社会经济效益；④企业内相关标准要协调配套。白酒企业制订的标准应与国家相关法规标准协调一致，结合市场需求、企业实际、产品特点并科学合理。制订的标准应具有一定的延续性、涵盖性、创新性、多样性和特色性。（孙悟）     

开发川米必须走绿色大米之路

大介绍了国际、国内及四川绿色食品开发现状后，提出了四川大米的开发必须走绿色大米之路的主张，因为：①有利于推动四川优质水稻的科研、开发；②有利于推进农业产业化经营；③有利于调整农业种植结构，满足市场需求，啬农民收；④有利于四川优质大米的出口创汇。     

白酒科技进步的思考

把中国白酒的传统技艺和现代科技相结合，在继承传统白酒生产技艺的基础上发展中国传统白酒生产技术，逐步实现白酒生产的现代化，是中国白酒技术创新与发展之路。①用现代生物技术对传统白酒酿造技术进行提升。②利用高新技术改造白酒传统产业。③用现代技术创新白酒产品。④加强生态环境的建设和保护。(陶然)     

精心勾调方得上品——有关白酒勾调的几点体会

白酒勾调包括组合、尝评和调味。白酒原酒经勾调可实现酒质、标准统一，产品质量稳定。勾调过程应特别注意：①精心勾调；②将感官、色谱及常规分析相结合；③重视勾调过程的数据记录；④调味过程中要时刻注意味觉的转变。     

黄麻行业的产品结构调整

本文根据当前黄麻行业生产情况,指出它的出路在于产品结构调整。沿海地区调整方向是:①发展为汽车行业服务的产品;②扩大出口,增加创汇;③开发装饰织物和产业用布;④吸收外资搞一厂两制。产麻地区调整方向是:①提高黄麻生产水平;②建立供销服务一条龙的经营联合体;③加强非传统产品的开发。     

加快建立白酒饮用安全卫生体系

白酒饮用安全卫生问题是消费者和生产者都应高度重视的问题，应加快建立白酒饮用安全卫生体系。①尽快立法以保障酒类健康发展。②加快市场监管力度。③加强行业规范管理。④加强打击假冒伪劣。⑤建立白酒饮用安全卫生信息公开制度。⑥生产企业建立有效的质量卫生控制系统。(陶然)     

进口大豆对国内市场影响

分析了进口大豆快速增长的因素及国产大豆不敌洋大豆的原因即：①流通成本高；②没有资金优势；③补贴低；④进口关税低，并阐述了不能限制大豆进口的理由，指出了进口大豆没有对油脂行业造成影响。     

清香型白酒的优势、现状与振兴

清香型白酒具备的优势有：①生产周期短,成本低;②出酒率高;③酒的成分简单,口味醇和、绵甜,适合现代饮用要求;④是生产药酒、功能性白酒最好的基酒;⑤容易与国外饮用接轨,易进入国际市场。目前,清香型白酒技术、生产销售步步后退,市场份额越来越小。要振兴清香型白酒必须：①利用品牌优势,拓展系列产品,提高市场覆盖率;②利用高新科技和高新科技产品改进生产技术、改善酒质,提高企业效益;③加强工人的技术培训,不断提高勾兑技术。     

关于乳酸与乳酸菌（上）

作者就乳酸与乳酸菌在白酒生产中的作用和“芝过”，乳酸及乳酸酯与白酒风味质量的关联等，均作了详尽论述。全文分６大部分：①乳酸基本知识；②乳酸菌基本知识；③大曲中乳酸菌动态；④酿酒过程中乳酸及浮酸菌变迁；⑤酿酒过程Ｄ－，Ｌ－乳酸变化；⑥泡盛酵母与腐败乳酸菌混合培养试验。     

《白酒生产技术》辅导（续）

《白酒生产技术》辅导（续）郑理第六章固态法白酒的生产一、固态法白酒生产的特点及分类１．固态法白酒特点：①生产间歇式、开放式是多菌种混合发酵；②低温蒸煮、低温发酵；③配糟调节酒醅淀粉浓度、酸度及残余淀粉再利用；④甑桶蒸馏。２．固态法生产分类：用曲为基础...     

酒精润湿故障排除

使用酒精润湿一般有如下优点:①墨色鲜艳、用水量小、减少乳化;②有利于较快地达到水墨平衡;③有利于印品的套准;④有利于保证整批产品一致性。     

浅谈浓香型大曲酒酒醅安全度夏的系列准备工作

浓香型白酒酒醅安全夏度和压排生产准备工作有：①合理减少投料量。以600kg投料量计，减少高梁用量50kg，稻壳用量减少20kg，用曲量减少10kg；②适当增加配糟量；③适当增加入池水分；④坚持降温降酸，坚持低温入池和降低入池酸度；⑤加强入池操作等池口保养力度；⑥清洁生产。     

新型白酒的勾兑工作体会

在新型白酒的勾兑工作中，评酒水平是做好勾兑工作的先决条件。运用先进的色谱分析手段，得出酒体骨架成分，有针对性添加缺少成分是指导勾兑优质白酒工作的前提。在白酒勾兑中还应注意４个问题：①保证有优质的酒基原料；②做到合理配比，精心操作，正确计量；③保证必要的贮存时间；促使酒体实现物理、化学变化，生香丰味，使酒体内体系平衡，提高酒质；④选择正确贮酒容器。（永光）     

树立科学发展观探索白酒行业发展方向--在第三届全国重点白酒企业总工程师会议上的讲话

“十.五”期间,酿酒行业利润突破100亿元,税金突破200亿元。2004年白酒总产量311.70万千升,比2000年增长-34.6%,保证了行业的稳定发展。中国白酒的发展方向:①坚持以人为本的科学发展观,通过科学研究和严格管理使白酒产品更加卫生、安全、有营养;②正确理解总量控制和持续发展的关系,向内挖潜力,向外抓机遇,抓住机遇发展自己;③正确理解“普通酒向优质酒转变”的内涵,寻求新的经济增长方式;④白酒香型的发展应适应市场,有所创新,注重酒体的优良及酒品的个性。(丹妮)     

固态法白酒酒糟研究利用的评述

作者就近１０年来国内对固态法白酒酒糟的研究利用作了翔实而又全面的评述。全文共分４大部分：①酒糟的营养价值；②酒糟的研究利用（白酒工业上的再利用、饲料工业上的应用、利用酒糟生产化工产品及其它方面的利用）；③酒糟利用的效益分析（经济效益、社会效益）；④结语。（王轩）     

老龙口品牌白酒酒体风格设计

老龙口白酒采用泥窖发酵，中温大曲为糖化发酵剂，混蒸混入和清蒸混入两种工艺相结合。老龙口白酒酒体设计：利用微机优化组合、设计骨架成分；利用微量复杂成分，构建品牌风格：勾调酒时：①掌握好各种调味酒的正确使用及其功能；②充分利用协调成分和复杂成分的作用；③抓主体香韵，突出产品个性。（孙悟）     

如何以牛奶为载体开发营养强化奶

在以生鲜牛奶为载体，以巴氏杀菌乳工艺为基础，开发营养强化奶过程中容易产生沉淀、分层、上浮和适口性差等问题，产品最终能否开发成功，主要体现在其营养素成份的含量、营养素的消化吸收率、产品的稳定性、产品的适可性和产品的附加性能能否满足设计开发任务的要求，关键是要能正确解决以下4个方面的问题：①解决营养强化剂的选型；②防止沉淀、分层、上浮现象发生．提高产品的稳定性；③制定合理的工艺条件，充分发挥配方成份的性能；④改善产品的风味，提高产品的适口性。