海派风味茶点

芝麻泥枣原料：土豆500克面粉100克澄面SO克白芝麻SOO克红枣ZOO克白糖15O克制法：l、将土豆煮熟，撕去外皮，揭烂成泥，趁热放入白糖拌匀，加面粉、澄粉使土豆泥有韧性，做成泥枣外坯。2、红枣蒸熟去掉皮和核制成泥，趁热时加入白糖和匀，搓成一个个小九子成为拥枣馅。3、用土豆泥包裹上红枣馅，搓成一个个大枣的形状，泼上芝麻，入四至五成热油锅中炸至是金黄色时，捞起沥油装盘。特点：色泽金黄．甜糯脆香。塞拉感油薄讲原料：面粉SOO克葱IOO克猪油IOO克火腿肉100克方腿肉100克玉米粒100克精制油适量制法：l、火腿肉、方腿肉和葱…     

南瓜新品

枣香南瓜饼 原料:老南瓜600克 大红枣30个 白糖50克干淀粉、面粉各适量 色拉油250克(约耗50克) 制法:1．南瓜去外皮,挖净瓤,蒸熟,压成泥,加入干淀粉、面粉、白糖拌匀成面团;红枣洗净,去核,剁成细泥. 2．将南瓜面团分成8等份,分别包入红枣馅,捏成1厘米厚的圆饼,入油锅中煎成深黄色、熟透即成.……     

新春家制风味饺五种

一、彩蝶报春 “彩蝶报春”饺是一款甜食。甜本身有生活幸福、美满之意。成品色泽洁白,形似蝴蝶,松软绵甜,采用蒸法制熟。 原料:面粉500克,香蕉350克,桂花酱15克,白糖250克,鸡蛋清2个,西红柿皮、青菜叶、黑芝麻、水发木耳各适量。 制作方法:1.把面粉放入一盆内,磕入鸡蛋清,放入白糖(15克)及适量清水,和匀成平常包饺子一样的面团待用;香蕉剥去外皮,压烂成泥入     

美味小吃五例

下面介绍的几款小吃，皆是用普通的果蔬做主料，经过精细加工制成，具有形美、色美、味美、营养丰富等特点。一、著瓜零用悉此小吃用红薯、老南瓜做主料，加配鸡蛋、面粉、白糖及枣肉馅制成卷，用蒸的烹制方法做成。成品具有制作简单，用料平常，成形美观，口感松软、甜美可口的特点。原料：红薯50O克老南瓜75O克鸡蛋4个面粉15O克白糖200克优质大红枣25O克制法：1、红薯洗净，入宪蒸至熟烂后取出，稍凉后剥去外皮，压成泥入一小盆内，加入面粉50克、白糖50克及4个鸡蛋清，和匀成稍软一点的面团待用；老南瓜削去外友．挖去内部，切成小块，…     

芝麻美点

芝麻南瓜圆 原料：老南瓜500克 脱皮芝麻100克 菠萝50克 猕猴桃100克 香蕉100克 鸡蛋液80克 吉士粉、澄粉、糯米粉、沙拉酱、白糖、淀粉、色拉油各适量     

宅家也能做的精致面点

正红豆核桃糯米糕原料与调料红豆30克、核桃仁10克、糯米粉55克、白糖5克、色拉油适量制作方法1核桃仁筛选一下,炒香或者烤干;2红豆加水上笼蒸或者煮熟;3熟红豆加糯米粉搅拌,加白糖,加碾成大粒的核桃仁;4取不粘锅,上火,加少许色拉油,放入糯米红豆粉压成的圆饼;5小火慢慢带炕带煎,两边轮流,至表面酥香;6起锅改刀装盘即可。     

风味小吃五款

一、芝麻金球芝麻金球是用香蕉肉、玉米面、鸡蛋黄、白糖制成面困状，挤成球形，滚沾芝麻，再入油中炸制而成。具有色泽金黄，外酥香，内软嫩，营养丰富的特点。原料：香蕉350克细玉米面250克鸡蛋黄（亦可用金蛋）3个白糖150克白芝麻仁50克花生油1500克（约耗100克左右）制法：     

翡翠酒香饼

原料：青椒200克桂花糖15克白糖SO克米酒水75克熟猪油Zo克糯米粉6O克色拉油100o克白芝麻卜）克制法：1、将青豆体水去掉异味，然后在高压锅中加入适量清水．放入青豆压烂，再用绞肉机绞成泥状。2、把青豆泥放入盆中，加入白糖、桂花糖、米酒水、糯米粉和少许猪油向一个方向搅打     

“克司薯软饼”与“格威奶气豉”

克司薯软饼 克司薯软饼,是法国的一款名点。此点是以马铃薯、牛奶、可可粉、果仁、面粉、超级生粉等为原料精制而成。 用料:马铃薯250克 面粉100克 超级生粉100克 甜炼奶50克 白糖200克 可可粉20克 奶油25克 油炸夏果50克 炒白芝麻25克烤熟的面粉50克 猪油适量 橙黄色素少许 制法:1、夏果用刀剁成小碎粒;烤面粉与可可粉混合均匀,过细筛。 2、将夏果碎粒、烤面粉与可可粉、奶油、甜炼奶、白芝麻、白糖放一盆内,拌匀,即为馅心。 3、马铃薯去皮切成块,上笼蒸至绵烂时,取出,用绞肉机绞成细泥,放盆内,加入白糖、色素拌匀,待白糖溶化时,和入面粉、生粉混合均匀,放案板上搓透,揉成条,摘成剂,用手压扁,包上馅心,收口,放在印模中,印压成桃形或其它形状,即为克司薯软饼生坯,摆在抹过油的铝箅子上,蒸熟,取出。 4、平锅置火上,加入少量猪油,放入蒸熟的克司薯软饼,两面煎至深黄并酥香时,出锅装盘,即成。 特点:形态美观,花纹清晰,外皮酥香,内部甜软,美妙可口。     

美味三款

桃仁鳝米原料:鳝鱼片250克、泡红辣椒末15克、泡姜未7克、蒜末8克、青芹菜100克、油酥核桃仁100克、盐适量、水豆粉20克、味精2克、白糖少许、料酒10克、醋3克、鲜汤10克、混合油150克、青皮黄瓜一条、蜜樱桃2粒制法:1.将鳝鱼加盐揉转再冲洗净,去皮后切米粒状,入碗加适量的盐、料酒、水豆粉码匀待用;芹菜切细花.桃仁铡成米粒状待用;另取一小碗放入味精、盐、白糖、醋、料酒、水豆粉、鲜汤调匀,对成滋汁待用.再将白色的条盘用黄瓜、蜜樱桃围好边待用.2.净锅置火上,下油烧至六成热,下鳝米炒熟后,下泡红椒末和姜、蒜未炒至色红出香.下芹菜花炒转,烹滋汁簸转起锅.装入围好边的盘内,撒上油酥桃仁米即成.特点;咸鲜略酸微辣,酥香爽口.     

刘志娟面品精选

沙棘酥饼:曾获得山西省第三届烹饪大赛金奖 原料:面粉、白糖、奶油、熟板油、沙棘、果料、芝麻仁等。 制法:将面粉分别调制成水油酥和干油酥面团,揉匀揉光待用。另将白糖、沙棘、奶油等辅料切碎调制成馅。用水油酥包干油酥方法制成皮,下剂包入沙棘馅,     

新颖别致的南瓜菜肴

南瓜入馔常制作甜肴,一般使用的烹调方法有炒、炖、熬、蒸、煮、蜜汁等,笔者根据自己的烹调经验,制作了以下两款南瓜甜品菜肴,现将制作方法介绍如下:花篮南瓜泥花篮南瓜泥以老南瓜为原料,粗料细作,巧配精烹,成品装入“花篮”;使成菜玲珑精巧,金黄透亮,香甜化渣,是一道上乘的甜品菜肴.原料:老南瓜1000克 精面粉200克 鸡蛋4个 澄面100克 白糖100克 彩色朱古力针20克 花生油1000克制作:1、将老南瓜去皮切块,上笼蒸至烂熟后,取出.用刀挤     

营养丰富的鸡蛋小食品

一、金丝芝麻饼原料：鸡蛋4个（约250克）面粉500克白糖250克芝麻150克饴糖100克化猪油50克水淀粉50克小苏打1克色拉油1500克（约耗150克）干淀粉50克制法：①将面粉480克放入一干净盆内，加入色拉油75克及小苏打、饴糖拌匀，再加入适量清水和匀成软硬适中的糖油面团；把芝麻捡干净，入净祸中置小火上烤熟。②净锅置火上入化猪油，放人余下面粉炒至微革后立即将锅离火，下太白糖、芝麻拌匀，盛入一碗内，待晾凉后即成芝麻白糖馅。③把精油面团揉匀，搓成细长条，分成20个大小相等的剂子，分别按扁，包人芝麻白糖馅，封好口成芝麻饼生坯。④…     

南瓜花卷

正用料:面粉150克,南瓜60克,白糖10克,酵母2克,食用油少许。做法A南瓜洗净去皮切小块,上锅蒸熟,用勺子捣成泥,酵母加入温水化开,静置3分钟。B将面粉、南瓜泥、白糖、酵母水、水混合,和成稍软些的光滑面团,放温暖处发酵至两倍大,手指戳洞不回缩即可,取出揉揉排气。C面团擀成长方形薄面皮,刷上一层食用油,从一侧卷起来,卷成长条。     

芝麻花仁的三种制法

“芝麻花仁”是一款传统凉菜，它是将熬化的白糖作为粘合剂，使炒熟的花生米表面均匀地粘上一层熟芝麻而制成的。成菜香、酥、脆，不是很甜，较能适应现代人的口味。但是在目前流行的菜谱中，却没有“芝麻花仁”这款菜，许多厨师也不知道它的制法。笔者这里把“芝麻花仁”的三种制法介绍如下，供大家参考。第一种制法原料：花生米２５００克白芝麻１０００克白糖１０００克色拉油１０００克制法：１．白芝麻洗净，沥干水分，放入锅中用小火炒至芝麻酥香时，起锅将一半的芝麻装入一干净大盆中，另一半芝麻装入碗中，晾凉待用；另把花生米入沸…     

巧克力香蕉马芬

正用料:香蕉100克,鸡蛋1个,黄油50克,盐1克,白糖30克,低筋粉100克,可可粉8克,泡打粉2克,牛奶50克,烤熟核桃仁、椰蓉适量。做法:1.香蕉压成泥,备用。2.黄油室温软化后加入白糖,搅拌至略微发白,分3次加入鸡蛋液。3.将低筋粉、可可粉、泡打粉、盐混合后筛入黄油鸡蛋糊,搅拌均匀。4.依次倒入牛奶及香蕉泥,分别搅拌均匀。     

家常土豆甜肴两款

油炸土豆黎原料：土豆700克面包屑100克白糖50克芝麻50克淀粉60克蛋清2个蜂蜜30克豆沙陷心150克精炼油1000克（约耗75克）嫩茄子把12根制法：1．土豆削皮洗净,煮熟后沥干水压成泥,再加入淀粉和匀,分成门份,每份包人豆沙馅心,搓成梨子形状,即成土豆梨生坯。2．芝麻炒香捣碎人碗,加入白糖,磕火鸡蛋清,调匀备用。3净锅置火上,倒人精炼油烧至五六成热,将土豆梨生坯在蛋清里滚一下,再沾上面包屑,放火锅中炸制,至表面呈浅黄色时捞出装盘,分别安上嫩茄子把作梨把,浇上蜂蜜即可上桌。特点：形态美观,外酥内嫩,香甜可口。油炸土三…     

节目大餐 敲牛宰马缚猪羊

羊排冠顶饺 原料：羊排600克,澄面100克,生粉50克,土豆泥100克,南瓜泥100克,枸杞汁50克。 制作：1．将羊肉丁用澄面包好蒸熟。2．用备好的枸杞汁、土豆泥．南瓜泥抹在羊排上烤熟即可。用澄面包好冠顶饺,突出两吃的效果,打破了传统的羊排做法。     

蘸水牛肉

原料:鲜黄牛肉300克 黄豆芽250克 水发黄花15克 蛋清豆粉30克 川盐5克 复制红酱油15克 松肉粉适量 猪化油15克 姜片、葱节各8克 鲜汤2000克 味精5克 白糖3克 蒜泥15克 花椒粉2克 花椒油10克 香油10克 芝麻酱10克 红油15克 油酥桃仁、油酥腰果各6克 盐炒花仁10克 熟白芝麻适量 葱花1克 制作: 1、将牛肉切成长9厘米、宽5厘米的大张薄片,用清水漂去血水,如松肉粉略码,然后加盐和蛋清豆粉码匀待用。油酥腰果、桃仁、盐炒花仁去掉外衣一起用刀铡成碎米状。芝麻酱用香油调散,加蒜泥、白糖、复制红酱油、味精、花椒粉、花椒油、红油对成味碟,面上放铡碎的“三仁”,白芝麻、葱花待用。     

另类红薯菜

苹果炒红薯泥原料:红薯300克苹果100克白糖60克牛奶50克花生油15克制法:1.红薯、苹果洗净后,入笼蒸熟,取出来趁热去皮压成泥,然后再加入白糖拌匀。