南瓜醪糟发酵液对α-葡萄糖苷酶的抑制作用

以糯米和南瓜为原料,安琪酒曲为发酵菌剂,采用半固态发酵法制作南瓜醪糟,比较分析南瓜醪糟与纯米醪糟对α-葡萄糖苷酶的抑制作用,研究发酵液不同稀释倍数、发酵时间、南瓜加入量对α-葡萄糖苷酶抑制作用的影响,同时测定南瓜醪糟的部分理化指标。结果表明,南瓜醪糟发酵液对α-葡萄糖苷酶具有较强的抑制作用,原液抑制率可达80%以上,且抑制活性较纯米醪糟发酵液强;发酵液不同稀释倍数、发酵时间及南瓜加入量对α-葡萄糖苷酶的抑制作用均有极显著影响,发酵时间为48h时,抑制效果最好,南瓜加入量以米∶南瓜2∶1(g/g)为宜;南瓜醪糟中多糖为2.87 mg/g,还原糖为3.88%,V_C为0.024 mg/100 g,蛋白质为0.071 2mg/g,酒精为2mL/g,pH为3.75。     

难以忘怀的乡土南瓜菜

乡土菜的确是我国莱肴中的瑰宝，正因为这样，才使不少酒楼、餐馆的菜品得到了改良与革新，增添了活力，使消费口感一新。笔近日到川东一小镇出差，品尝了几款南瓜菜肴，使人难以忘怀。     

家乡的南瓜菜点

夏秋季节，南瓜是家乡主要蔬菜之，下面介绍几款，以飨读。     

家庭美味南瓜菜点

南瓜富含蛋白质、维生素及钙、磷、铁、钾等矿物质，营养丰富，具有补中益气、消炎止痛以及减肥作用。现介绍几款以南瓜制作的菜肴，不妨一试。     

保健美容南瓜菜

金瓜鳕鱼原料 金瓜茸、鳕鱼粒、威化纸、阿健酸辣酱、精盐、面包糠等各适量。制法 ①把鳕鱼粒放油锅滑熟,加进南瓜茸、精盐拌匀。"　　②将拌好的鱼茸用威化纸包好,拖鸡蛋,拍面包糠,炸熟放入盘内,浇阿健酸辣酱即可。特点 外酥里滑,回味微辣。黄金祥高级厨师,现任清华大学接待服     

四川邻水毛针织产业快速发展

近年来，四川省广安市邻水县充分发挥优势，主动承接沿海发达地区产业梯度转移，加大招商力度，积极引进毛针织项目，促进了轻纺业的快速发展。     

鸡泥桃花鱼

在长江三峡附近的宜昌城，有一道传统的名贵汤莱——鸡泥桃花鱼，这是用桃花鱼、鸡脯肉、鳡鱼等原料制成的．成莱在汤碗里边犹如一朵朵清新艳丽的桃花，特别惹人喜爱此汤汤味清香，营养丰富，乃汤中上品。     

南瓜的加工利用

南瓜，又名番瓜，系葫芦科，一年生草质藤本。根强大，蔓粗壮。花黄色，筒状。瓜有扁圆、长圆等形状，表面有肋或平滑或有瘤。颜色有赤褐、黄褐色等。种子扁平、白色。具有较强的耐寒、耐旱的特点，而且比较容易栽培。南瓜原产于印度和我国南方，现在全国各地都有栽培。在日本，认为南瓜是“蔬菜之王”。由于南瓜营养丰富，甘甜味美，在我国民间有“素火腿”的美誉。     

豆制品产品质量国家监督抽查结果

豆制品是以大豆或其他杂豆为主要原料加工制成的。分为美酵性豆书品和非发酵性豆制品。发酵性豆制品主要包括：腐乳、豆豉等；非发酵性豆制品主要包括：豆腐干、豆腐丝、豆腐皮等。豆制品不仅营养丰富，而且价格低廉，食用方法多种多样，深受人们的喜爱。     

匠心巧作，瓜菜飘香

广州的瓜果蔬菜繁多。因为量多。所以很多厨师也没怎么用心去对待这些普通的食材。卢锦泉师傅反其道而行,将瓜菜设计得非常精彩．这组菜品虽然烹饪技法不难。但都能针对食材本身的特点加以烹制。调味简单．讲究原味。这些菜式中大部分都可以做成素食。满足了人们在炎炎夏日中对清淡食物的青睐．口感上佳。而且营养丰富。     

瓜：如何吃？怎样吃？

西瓜：夏日消暑是首选 东西美味营养全西瓜是夏季最常见的水果之一，它味道甘甜，果汁充足，清爽解渴，消暑利尿。西瓜不含脂肪和胆固醇，含有大量葡萄糖、苹果酸、果糖、蛋白质、氨基酸、番茄素及丰富的维生素C等营养物质，是一种纯净、安全的瓜类水果。盛夏时节，自然成熟的西瓜营养丰富味道好，绝对是消暑纳凉的首选。     

栗栗皆鲜美——奶香栗子南瓜

栗子营养丰富,口感香滑,是人人喜爱的食品。栗子在西餐中的应用也非常广泛,与香滑的奶油等西式原料配搭,别有一番滋味!     

“菜中六友”助君长寿

＂菜中六友＂是指胡萝卜、南瓜、苦瓜、番茄、大蒜、黑木耳。这一组菜都有很高的营养价值和药用保健功能,长期适量食用它们,可以抗衰美容、抗癌防病,健康长寿。胡萝卜又称黄萝卜。是一种营养丰富、老幼皆宜的好菜蔬,誉称＂小人参＂。     

南瓜小点

金秋时常，南瓜进入最佳的食用时期，色泽和口感均达到最佳状态。南瓜不仅营养丰富，含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等，而且具有很高的食疗作用，能润肺益气、治咳止喘，对糖尿病患者尤其有益。     

萝卜汁与苹果汁复合饮料的研制

研究采用萝卜与苹果为原料，利用酶水解提高出汁率，结合热澄清与明胶沉淀优化澄清的效果，并通过止交试验确定参数，制成果蔬复合汁。结果表明：以萝卜汁：苹果汁=1：2，加糖量为10％，柠檬酸为0．01％，稳定剂为0．1％海藻酸钠 0．1％黄原胶，制成的萝卜苹果复合汁营养丰富，口感独特。