鸟类雕刻教学琐记

鸟类雕刻是紧密衔接花卉雕刻的教学内容。花鸟画是中国画重要的艺术表现形式,花鸟雕刻有机结合自然而然。笔者在《烹调知识》杂志1999年9期浅谈了花冠雕刻,所以想再琐碎介绍与鸟类雕刻有关的一些知识。一、鸟的骨骼纳构(图1) 二、鸟的羽毛结构(图2)     

食品雕刻的顺序

俗话说,难者不会,会者不难,万事开头难。食品雕刻,特别是初学者,面对一件精美的作品,面对手中的食雕原料,首先感到的是“难”！难在哪里呢?难在不     

食品雕刻的“十多”

俗话说，一交生，两次熟。在食品雕刻的技艺上，熟生巧，巧生能。笔者认为，食品雕刻要想精益求精，应从“十多”做起。     

浅谈食品雕刻的镂空技法

镂空雕刻就是将原料剜穿成各种透空花纹及图案的雕刻方法。食品雕刻的镂空技法是食品雕刻中最为精巧的一门技艺,也是较为难掌握的一门技巧。通过镂空技巧,可使食品雕刻作品空灵剔透,玲珑精巧,雅致美观。镂空雕刻主要采用高浮雕(或凸雕)外形基本完工后才开始掏透穿空,所以操作时要特别小心,用力要轻,雕刻时左手握稳原料,右手执刀,用腕时力要灵活的转动,采用旋、削、掏、凿、剜等技法,把主题形体外多余部位剜挖出来,使之穿透空即成。另外还必须掌握以下要领:其一,镂空时宜     

丹顶鹤的雕刻

面对自然界色彩缤纷、种类万千的禽鸟，许多食雕初学者难以在短时间内掌握其雕刻规律。本文试以丹顶鹤的教学个案为例，探求鸟类雕刻中的共性内容，希望能给初学者有所启迪，达到举一反三的目的。一、寓意及命名1、寓意:丹顶鹤是一种吉祥、长寿的鸟。由于在古代神话中常常与神仙相伴，所以在民间又称为“仙鹤”。2、命名举例:群鹤飞舞、鹤鹿同春、松鹤延年、仙鹤灵芝、白云黄鹤、仙鹤献寿等。二、形态与色彩特征由于丹顶鹤长期栖息于泥塘沼泽地带，所以其腿部较长，以利于涉水；其嘴部与颈部较长，以利于觅食水中生物。这就形成其形态特征为…     

雕刻月季花的技术关键

食品雕刻中的花卉类作品,在装点菜肴方面应用得相当广泛,而月季花又是雕刻中比较简单易学的一个品种,在雕刻月季花的基础上,我们只需要稍微调整一下方式,便可以刻出牡丹、芍药、玫瑰、山茶等其它花卉品种。所以,雕刻月季花差不多就成了初学雕刻者的基础之基础。月季花,又名月月红、四季花、长春花,属蔷薇科花卉,有红色、粉红色、黄色、白色等多种颜色。月季花分三瓣月季和五瓣月季两种。由于三瓣月季雕刻起来相对容易一些,因此,笔者这里只是把五瓣月季的雕刻方法向大家做一些介绍。雕刻月季花一般都选用大萝卜、土豆、心里美萝卜等作为原料…     

食品雕刻第一刀

俗话说,“万事开头难”。学食品雕刻,特别是初学者,往往被第一刀所难住。为此,笔者认为研讨食品雕刻的第一刀是很有必要的。 一、食雕第一刀,功夫在刀外。有句名言:“欲作诗功夫在诗外”。据资料载,清代乾隆皇帝一次游览江景,看见江中一叶渔舟,正搏浪而行,即令陪同学士纪晓岚据景赋七绝一首,且需含有十个“一”字。这位才子博学机敏,他眺望江景,略一沉思,脱口而吟:“一篙一橹一渔舟,一个渔翁一钓钩,一俯一仰一顿笑,一人独占一江秋”。28     

食品雕刻十忌

喜爱与忌讳,就象“冰炭不同器”一样。忌不知则招辱。 食品雕刻是一门充满诗情画意的造型艺术。其作品,不仅可供观赏,还可以当烹饪美器,可以制做特色佳肴,给人们的生活凭添无穷乐趣。因此,它普遍地受到海内外男女老少的欢迎和喜爱。但是,由于世界各民族的地     

食品雕刻的灵感

食品雕刻是一门观赏性强、使用广泛、食用独特的一门具有多功能的十分令人喜爱的艺术。食品雕刻之所以具有这样的特点,笔者认为,除了食雕作者的技艺娴熟和高超外,与其不断的创新是分不开的。创新才能有新意,有新意才能使作品令人百看不倦,百用不俗,百食不厌。要达到这一目的和要求,其中的核心就是食品雕刻的源头活水——灵感。这灵感是什么?是从哪里来的?是怎样来的?下面是笔者在食雕和教学实践中的一点认识和体会,诚望读者指正。 一、认识食雕的“灵感” 都说灵感难寻。灵感是什么?古曰:“情来,兴来,神来。”有人说,灵感像空气,摸不着,触     

食品雕刻的“先难后易”教学法

食品雕刻的教学方法科学与否,对教学质量和效果至关重要。一流的教学质量,取决于好的老师和科学独特的教学方法。这就是说,研究怎样教学,比教学什么重要得多。笔者在多年的教学实践中,总结了一种“食品雕刻的‘先难后易’教学法”,普遍得到学员的欢迎和认可,不失为一种独特的教学方法。为互相交流,     

白菜菊花的雕刻

白菜菊花,简称白菜菊,故名思义就是用白菜雕刻成的菊花。即将白菜的主体(白菜帮)部位用戳刀戳成条状,经清水浸泡,利用白菜表皮与内部肌肉组织的吸水量不同而形成的花卉。花形逼真自然,线条优美大方,原料各地均有,雕刻的方法简单、易学。现将白菜菊的雕刻过程表述如下:     

食品雕刻十要诀

食品雕刻，是人们喜乐见的一门科学和艺术。要学好、用好，充分发挥其应用的作用，笔者认为，必须了解和掌握这样十个要诀。     

花冠雕刻技术浅析

大多数食品雕刻书刊,对于花卉雕刻主要研究的是各种具体花卉的雕刻方法和雕刻程序,一般的规律性研究较少;按照其图谱式的雕刻方法和工艺流程进行雕刻,作品往往缺乏花卉的自然“神韵”。花卉雕刻主要表现对象是花冠部分,怎样处理单片花瓣之间的空间关系及其形态、大小比例的     

漫话“人物”雕刻（中）

四、食雕“人物”的妙处。妙者,好也。美妙,神妙,奇妙,巧妙,奥妙,妙趣横生等。食雕人物的妙处,笔者认为,一是雕刻人物的生动精巧,是突出雕刻的技艺;二是组装的巧妙,是突出在巧妙的构思意境上。两者相得益彰,有机结合,这才能构成一件“妙趣横生”的食雕人物画面。比如“万绿丛中一点红”,如果只雕丛林绿叶中透出一朵红花,至多也只是一件普通的风景食雕作品,无意境可言,引不出什么联想。有心的食雕作者,如雕刻一美女立于绿荫掩映的小亭之中,这就有了诗点。从色调、形象来说,它符合原诗句的意旨。因为出现了活生生的人物,那自然景物也就成了“红”的陪衬。这个“红”也就有了内在的美学意     

食品雕刻“十片样”

食品雕刻，不论是初学者，还是比较熟练的作者，在进行操作时，为了能达到学得快、操作得快、质量好、效果好，使作品具有趣味性、观赏性和艺术性，笔者认为都离不开十个“怎样”。现在为了使初学者能尽快进入“角色”，找到感觉，学会方法，掌握要领，笔者愿将对十个“怎样”的认识和体会写出来，希望读者能有启发，并敬请专家，学者斧正。     

漫话“人物”雕刻（下）

七、食雕“人物”的要领。从《学石雕的人》这一个小故事中,可以得到启发,找到食雕人物的要领。小故事是这样的:“从前,有一个人在参观了敦煌石窟之后,被山洞里的一个个雕刻在石壁上的菩萨像吸引住了。他决心要学习雕刻的技术,亲自雕出更好的石像来。他到山里拜一个老石匠为师,老石匠告诉他,在石头上雕刻人像,鼻子宁可大一点,不能过小;大了可以改小,小了就不能再大了……。没听老石匠说完,他就连连点头,“懂了！懂了！这个道理我懂了。只能大不能小……”。老石匠看他这样不虚心,也就不再说了。他开始自己雕刻了。在雕刻一个菩萨像时,他把眼睛刻得大大的。老石匠在旁边看了说:“眼睛太大了,要改小一点！”他就拿起刀     

食品雕刻的“十快”

动作迅速，雕刻快捷，是食品雕刻刻区别于其它们雕刻的一大特点。因为无论何种档次、何种类型和内容的宴席，以及各种规模的食品雕刻比赛等，均受到时间的限制和制约。为了使食雕作品既好又快，笔者认为，做到下述“十快”是十分必要的。     

谈食品雕刻的艺术特色

随着经济的发展,人们生活水平的提高,人们对物质的要求也追年增加,特别是中国有着美食之国的美誉之称。饮食在中国已经成为一种文化,也具有地域的特点,人不不仅要求其营养,更注重,色,香,味,质感等。食品雕刻做为饮食文化里一个重要的元素,越来越在时今得到发展。本文就食品雕刻的起源及其特性进行论述。     

食品雕刻中的常见错误

很多厨师朋友都是以自学的方式在学习食品雕刻技艺，由于身边没有老师辅导，所以虽然很多人都觉得自己的作品存在不足和问题，但却找不到症结所在。