自制沙茶酱与沙嗲酱

沙茶酱和沙嗲酱是当前新派川菜中一些菜肴必用的调味品，在四川各大酒楼已经风行。由于大多数川菜厨师对这两类酱还比较陌生，一般只用现成的或外购的，因而效果不好。只有自制自用，才能可保证其独特的风味。     

沙嗲调味菜更鲜

沙嗲风味菜是指用沙嗲酱为主要调味料制作而成的菜式。虽然沙嗲酱对我们来说并不陌生，但在菜式中运用的比例却并不多，根据这一情况，笔者特结合我们当地的饮食习惯研制出了几款沙嗲风味菜。下面便介绍给大家。铁板沙嗲羊肉原料：羊里脊肉３５０克洋葱１００克大青椒、大红椒各５０克小葱３０克生姜１０克大葱２５克香菜１５克鸡蛋清１个沙嗲酱３５克精盐、料酒、味精、辣椒面、孜然粉、黄油、干淀粉、色拉油各适量制法：１．羊里脊肉洗净切片，纳盆，加入精盐、料酒、鸡蛋清、干淀粉抓匀上浆，再加入少许孜然粉、辣椒面拌匀，然后用少许色…     

沙嗲工艺及其烧烤夹的制作

研究一种全新生产工艺，以适应出口熟制沙嗲的工业化生产。配合该生产工艺，设计制作一种独特的沙嗲烧烤夹。     

嗲囡囡的糖果家什

小时候,有种叫做戒指糖和口红糖的水果口味硬糖在女生圈子内风靡了很长一段时间。与其说它们是种糖果,倒不如说是女孩子们用来玩的家什,作为一种零食,它的噱头早已盖过了实用性。在那个进口食品尚未完全打入中国市场,而国产糖果千篇     

荷花傲娇嗲 田田惹人醉

正接天莲叶无穷碧,映日荷花别样红。又是一年赏荷时,赏荷似乎也成了高温日子里的一件清凉事。放眼望去,荷花池内一朵朵荷花紧紧依偎着荷叶,在阳光的沐浴下,千姿百态,娇艳诱人,有的含笑张扬,有的矜持含苞,与小蜻蜓、小蜜蜂一起在荷塘里摇曳舞蹈。杭州西湖人倚花姿,花映人面杭州西湖自古以来就是我国著名的赏荷地。南宋诗人杨万里曾有诗赞曰:毕竟西湖六月中,风光不与四时同。接天莲叶无穷碧,映日荷花别样红。杨柳荫浓,     

牛肉河粉

牛肉河粉是餐馆里最受欢迎的菜肴之一,在家中烹煮也不难。河粉与米饭在越南通常被作为主食,家家户户都会做。在越南,河粉可以做出牛丸粉、生熟粉、牛腩粉、沙茶粉等不同口味。对于牛肉河粉来说,晶莹的米粉和嫣红的肥牛肉引诱着你的食欲。     

牛肉沙拉

作为涵盖包装各个环节的超级综合展会，“中国国际加工包装机械及器材工业展览会”（PACKAGNG 2006）的主办方之一——上海励华国际展览有限公司为观众和展商提供了一系列的特色服务，帮助用户和供应商随时掌握展会的第一手信息，创造品牌价值。     

过把瘾牛肉

这道菜肴以云南小米辣作辅料,且用量极重,故成菜具有很强的刺激性,并且取名“过把瘾”。原料:牛里脊肉400克云南小米辣1瓶葱花、姜米、料酒、精盐、食粉、生粉、鸡蛋清、嫩肉粉、蚝油、老抽、味精、红油、色拉油各适量制法:1郾牛肉切成黄豆大小的丁,用料酒、精盐、食粉、生粉、鸡蛋清、嫩肉粉、蚝油、老抽、清水和色拉油浆制备用;云南小米辣剁碎。2郾净锅上火,注入色拉油烧至六成热,下牛肉滑熟捞出。锅留底油复上火,投入葱花、姜米炒香,然后放入牛肉粒和小米辣,调入少许精盐、味精,淋入少许红油,炒匀后起锅装盘,即成。过把瘾牛肉@龙海龙…     

水煮牛肉

特色:在嫩滑的牛肉衬托下,清脆的鲜笋脱颖而出,将热辣的感觉挥发到了极致，给这个季节带来阵阵暖意。     

平遥牛肉

<正>名品鉴赏:"平遥的牛肉太谷饼,杏花村的汾酒顶有名",这是山西民歌中的歌词,醇香味美的平遥牛肉早已蜚声大江南北,歌声沁人心脾,土特产令人神往。     

木樨牛肉

材料 牛肉250克,木耳2朵,胡萝卜半条,银芽、菠菜各200克。 调料 盐1大匙.水2大匙,麻油1大匙,腌料酒1大匙,小苏打粉半小匙,水3大匙,太白粉1小匙。做法 1、牛肉切丝,加入腌料拌匀,腌10分钟。 2、木耳切丝.菠菜切段.胡萝     

蘸水牛肉

原料:鲜黄牛肉300克 黄豆芽250克 水发黄花15克 蛋清豆粉30克 川盐5克 复制红酱油15克 松肉粉适量 猪化油15克 姜片、葱节各8克 鲜汤2000克 味精5克 白糖3克 蒜泥15克 花椒粉2克 花椒油10克 香油10克 芝麻酱10克 红油15克 油酥桃仁、油酥腰果各6克 盐炒花仁10克 熟白芝麻适量 葱花1克 制作: 1、将牛肉切成长9厘米、宽5厘米的大张薄片,用清水漂去血水,如松肉粉略码,然后加盐和蛋清豆粉码匀待用。油酥腰果、桃仁、盐炒花仁去掉外衣一起用刀铡成碎米状。芝麻酱用香油调散,加蒜泥、白糖、复制红酱油、味精、花椒粉、花椒油、红油对成味碟,面上放铡碎的“三仁”,白芝麻、葱花待用。     

闲话牛肉

牛肉是一种好食品,营养丰富,滋味鲜美。论价值,还应当说在猪肉之上呢。但是在产水稻地区,牛是一向受保护的,自然不允许宰杀。理由很简单,因为在拖拉机和专供人类食用的菜牛出现之前,牛是农民种田的好帮手,如果没有它,简直就无法把田种下去。为此,农民对它也十分爱护,在农忙季节,因为它很辛苦,所以照顾得更为周到,拣好的草料割来让它吃,有时候还要煮白粥为它充     

平遥牛肉

访古城平遥,不能不吃平遥牛肉。平遥古城位于山西省中部平遥县,是一座具有二干七百多年历史的文化名城,与四川阆中、云南丽江、安徽歙县并称为“保存最为完好的四大古城”,也是目前我国仅有的以整座古城申报世界文化遗产并获成功的两座古县城之一（另一座为丽江）。     

牙签牛肉

原料:鲜牛肉250克 川盐4克 姜片葱节各10克 啤酒20克 白糖5克 熟白芝麻10克 味精1克 红油10克 牙签适量 熟菜油1500克(耗150克) 制作: 1、将牛肉横筋切成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片,去净血污,盛入盆中加盐、姜、葱、啤酒拌匀浸渍约10分钟后,用牙签一根一片穿上牛肉,直至穿完待用。 2、净锅置火上,下油烧至八成热,下用牙签穿好的肉片走油捞出,滗去炸油,掺清汤(或开水)。下盐和炸好的牛肉、     

山竹牛肉

正香港歌唱界有四大天王,港式饮茶也有四大天王,分别是虾饺、烧卖、叉烧包和山竹牛肉。为什么将它们称为四大天王?因为这是茶客的必选点心,也是对茶楼水准的测试指标,当然也是点心师傅的必考题。山竹牛肉也入列四大天王,我原先倒是不曾想到,于是特地去点了一碟尝尝。端上桌的山竹牛肉,乍看并没有什么     

牛肉煎饼

牛肉焦饼是一道成都名小吃,过去它多为街边现做现煎,在煎饼时,香味随风而走,逗人食欲,故有“焦饼煎时满街香,香味扑鼻逗人尝”之说。     

咖喱牛肉

“我比较喜欢咖啡的味道，这可能跟我小时生活在缅甸有关系，那边的人们在做菜时会加入鱼露。或者咖喱。我喜欢味道浓烈一点的咖喱味道。咖喱其实非常有营养，而且也很适合冬天吃，吃完后身体会很暖和，就不怕冷了。”     

水煮牛肉

既不能吃辣、又不懂川菜的人，往往会拿着一本川菜馆的菜谱发愁。他当然不能让人看出他的外行来，于是他往往会叫来服务员妹妹，用十分老到的口气告诉她：“就是这个了水煮牛肉。”     

跷脚牛肉

去四川乐山,不能不品尝那里的一道名吃——跷脚牛肉。牛肉想必大家都再熟悉不过了,但加上＂跷脚＂两字,则不免让人有点浮想联翩。对于我这种非常喜爱牛肉的资深吃货来说,当然更要去好好品尝一下了。