大米、面粉精加工技术概述

０引言 稻谷、小麦为我国的大宗粮食、自古加工成大米、面粉食用、随着时代的发展、技术的进步、现今已形成初加工、精加工和深加工三个层次;加工副产品米糠、麦■、胚芽等副产品除作饲料外,亦已作为能源、医药、化工等综合利用原料。加工利用总体概况如图１所示： 大米和面粉（以下简称米、面）作为成品粮提供食用、其成品率随着成品精度的不同而有差异、在一般加工过程中精度愈高、成品率愈低。我国在解决温饱时期、为了保障供应,当然要提高成品率,以提供更多成品粮。但随着人民生活水平提高,要求粮油加工从初加工向精加工方向发展。…     

不同面食对面粉指标性要求

面食,在中国可谓是品种多多,不同的面食,对于面粉的要求也是不一样的。今天给大家分享几种常见面食对面粉的要求指标。一、北方硬面馒头用面粉1、北方硬面馒头的特点:优质馒头要求体积适中(比容2.5~2.8 mL/g左右)表皮光滑、挺而不摊,内部气孔小而均匀,有嚼劲。     

中国2011年大米、面粉产量增加

国家统计局近日公布,2011年12月大米产量为954万t,同比增加22．1％,较11月增加8．6％。2011年大米产量总计为8840万t,较2010年增加20．4％。     

潍坊市面粉、大米、花生油中黄曲霉毒素污染状况调查

目的:了解潍坊市面粉、大米、花生油中黄曲霉毒素的污染状况,结合潍坊市居民总膳食调查,为人群膳食暴露评估提供数据.方法:采集面粉、大米、花生样品共200份,定性检测黄曲霉毒素B1、B2、G1和G2.结果:粮油制品中AFB1的检出率差异有统计学意义(χ2=119.76,P<0.001);花生油中AFB1、AFB2、AFG2...     

大米营养强化势在必行

在中国,大米是主要的食物,随着面粉营养强化的推广,大米营养强化也开始为企业和消费者关注。 西方国家早在70年前就开始进行面粉营养强化,以美国为先。在全国进行面粉营养强化,根据世界卫生组织的调查,自美国开始进行面粉强化以来,美国人民的身体素质有了很大的提高,他们的身高,爆发力,耐力,     

石墨炉原子吸收法测定大米和面粉中的镉

利用石墨炉原子吸收法对大米和面粉中镉含量的检测方法进行了研究。实验确定了最佳仪器条件,采用磷酸二氢铵为基体改进剂。相对标准偏差为1.4%,回收率为97.4%～102.0%,检出限为1.20pg。该方法具有灵敏度高、检出限底、快速、准确、操作简便的特点。     

影响馒头品质因素探讨

该文从面粉品质,工艺参数、操作方法及食品添加剂等方面探讨影响馒头品质的因素。     

卫生部关于2004年市售大米、面粉卫生监督抽检情况的通报

卫生部文件卫法监发[2 0 0 4 ]6 8号各省、自治区、直辖市卫生厅局,卫生部卫生监督中心、中国疾病预防控制中心:根据国家卫生监督抽检工作计划安排,近期我部组织部分省(区、市)卫生行政部门对市售大米和面粉开展专项卫生监督抽检,现将抽检结果通报如下:一、大米抽检情况据天津、湖北、江西、黑龙江、江苏、辽宁、广西、安徽、河北、吉林、福建、青海等12个省(区、市)卫生行政部门上报结果,本次共对16 6份市售大米进行了卫生监督抽检,检查项目为铅、镉、黄曲霉毒素B1。经检测并依据国家标准GB 14 935—1994《食品中铅限量卫生标准》、GB 15…     

大米蛋白研究进展

大米蛋白是一种营养价值很高植物蛋白质,其必须氨基酸构成完整,过敏性低;近年研究发现,其还具有重要保健功能,如抗糖尿病、抗胆固醇、抗癌变等。该文介绍大米蛋白结构组成、营养特性、提取方法及应用研究进展。     

面食行业来聚会 超级馒头创至尊

第二届中国面粉食品行业经贸洽谈会暨永城撤县设市十周年庆典，10月30日在永城市胜利闭幕。这是一次全国性的大型节会活动。中国食品工业协会会长王文哲，中国食品工业协会常务副会长韩家增等领导出席了活动。参加大会的各级领导、专家学者、媒体记者、全国面粉食品知名企业家等共3000多人。活动期间，成功地举办了“永城市歌、市雕征集活动”、“永城撤县设市十周年成果大型书画图片摄影展”、“中国面粉食品产品展示展销”、“中国面粉食品发展高层论坛”、“中国面粉食品优秀企业评选”、中央电视台组织的大型文艺演出和项目签约仪式等一系列活动。整个活动丰富多彩，内容充实，充分体现了“交流合作，创新发展”的节会主题。     

大米蛋白研究进展

大米蛋白是一种营养价值很高植物蛋白质,其必须氨基酸构成完整,过敏性低;近年研究发现,其还具有重要保健功能,如抗糖尿病、抗胆固醇、抗癌变等。该文介绍大米蛋白营养价值、功能性质、提取方法及应用研究进展。     

泰州大米与五常大米食味品质比较

采用日本佐竹公司STA1B-CN型米饭食味计,对泰州市生产的南粳9108、5055大米与市售两款五常大米的食味品质进行综合评分,并采用日本佐竹公司RHS1A-CN型硬度黏度仪进行硬度、黏度、平衡度、弹性值测定,结果表明,泰州市优良大米的食味品质已经接近五常大米水平。     

我国发酵面食机械装备的发展与对策

回顾了我国发酵面食机械装备技术发展历程，分析了发酵面食机械装备存在的问题，对其发展进行了思考。     

大米储藏保鲜技术研究进展

大米是人类主要食品,大米保鲜目的是防止大米在仓储、市场流通和消费者存放过程中生虫、长霉及延缓其陈化,大米主要储藏技术包括常温储藏、低温储藏、气调(自然缺氧、充CO2、充N2、真空)储藏、化学储藏等常规保鲜法:一些新的技术如辐照技术、纳米技术、微波技术和涂抹保鲜技术等也已开始研究应用。该文介绍大米储藏保鲜技术现状及几种新型保鲜技术。     

红肉、白肉如何选

正红肉、白肉是研究人员为了分析不同颜色的肉类对健康的影响而分的。关于红、白肉如何区分有三种不同的方法。第一种方法是按照肉做熟后的颜色区分,红色即为红肉,白色即为白肉;第二种方法按是否为哺乳动物来分,是哺乳动物则为红肉,不是则为白肉;第三种则按肉类中肌红蛋白的含量来分,多就是红肉,少就是白肉。其实,这些方法有一定局限,     

分析影响大米水分因素

大米水分是大米一个重要质量指标。该文从原粮供应至终端销售整个生产体系对大米水分有影响因素进行综合分析,以便生产企业参考。     

大米蛋白制备研究进展

大米蛋白是一种优质的谷物蛋白,是目前稻米深加工的研究热点。制备大米蛋白的常用方法有溶剂提取、酶法提取、碱法提取、物理分离和复合提取法。溶剂提取和酶法提取成本高,碱法提取耗用大量碱性溶液,物理分离需要特制设备,复合提取是今后的研究方向     

发酵面食设备工程的现状与发展

发酵馒头是以小麦粉、发酵剂和水为原料制成。发酵面食的工业化生产已列入议事日程。目前馒头工程设备规格少、技术含量低，没有专业性研究机构和相关标准。馒头机有挤出型、压延型、捲卷型3种工作原理，应当满足组合、连续性生产和自动化要求3个条件，才能适用于工业化生产．     

大米蛋白制备研究进展

大米蛋白是一种优质的谷物蛋白,是目前稻米深加工的研究热点。介绍了制备大米蛋白的常用方法如溶剂提取、酶法提取、碱法提取、物理分离和复合提取法,并且探讨了各自的特点。     

大米加工业发展趋势及大型大米加工厂设计浅析

对大米加工业发展趋势及这种趋势相对于传统大米加工厂的优势做了简要分析。同时对现代新型大规模大米加工厂设计中所面临的挑战、解决办法以及注意事项做了介绍。