TH—AADY在剑南春丢糟中应用的研究

浓香型大曲酒的丢糟中含有９％－１２％的残余淀粉。在丢糟中按一定比例和技术要求加入ＴＨ－ＡＡＤＹ和糖化酶再发酵，再一次取酒，降低了丢糟的淀粉含量（３％－４％），提高了淀粉的利用率，从而提高了原料的出酒率，达到了降低吨酒生产成本的目的。     

浓香型丢糟中加入TH—AADY和糖化酶的再发酵

浓香型白酒的丢糟中加入ＴＨ－ＡＡＤＹ和糖化酶再发酵，合理利用丢糟中的残余淀粉，使之降到最低含量，既节省了原材料，又提高了出酒率，并且生产出的丢酒回串香醅，其质量明显地提高了一个档次，带来了显著的经济效益和社会效益。     

TH－AADY在浓香型双沟大曲酒生产丢糟中的应用

利用现代生物技术生产的耐高温酒精活性干酵母（ＴＨ－ＡＡＤＹ），配合糖化酶，按一定的比例和技术要求，运用于浓香型大曲酒生产的丢糟中，入窖发酵，再一次取酒。进行丢糟的再利用，降低了丢糟的淀粉含量，提高了淀粉的利用率，从而提高了原料的出酒率和香味成分的利用率，以达到降低吨酒的生产成本之目的。１９９４年多产糟酒１６９２．３吨，节约粮食３８００．７吨，节约大曲８７４．２吨，年创经济效益１２７９万元，该成果通过了淮阴市科委组织的专家组的评审。     

TH─AADY在浓香型大曲酒新工艺生产中的应用研究

本文对于耐高温活性干酵母（ＴＨ─ＡＡＤＹ）用于浓香型大曲酒生产的工艺进行了研究，开拓了“面糟追酒（加ＴＨ─ＡＤＹ和糖化酶）．粮糟增香串香（提高曲块温度），底糟生香，丢糟强化发酵产酒（加ＴＨ─ＡＡＤＹ和糖化酶），综合勾兑”的新工艺，可提高出酒率１９．２％，提高优质酒率１７％，增加经济效益２２．３６％。实践证明，此工艺完全适应德山大曲酒的生产。     

浓香酒丢糟用AADY和糖化酶再发酵

浓香酒丢糟用ＡＡＤＹ和糖化酶再发酵丛湘涛山东临朐酒厂（山东临朐２６２６００）关键词浓香丢糟，残淀，液酶，ＴＨ－ＡＡＤＹ我厂生产的浓香型大曲酒受诸多因素的影响，致使丢糟残余淀粉偏高，造成了极大的浪费。为此，我厂以粮酒二车间４个班为试点，每班出１个窖池，...     

TH—AADY在浓香型双沟大曲酒生产丢糟中的应用

利用现代生物技术生产的耐高温酒精活性干酵母，配合糖化酶，按一定的比例和技术要求，运用于浓香型大曲酒生产的丢糟中，入窖发酵，再一次取。进行丢糟的再利用，降低了丢糟的淀粉含量，提高了淀粉的利用率，从而提高了原料的出酒率和香味成分的利用率，以达到降低吨酒的生产成本之目的。     

“麸曲+酒母”模式对丢糟发酵产酒的影响

该研究以霉菌麸曲为糖化剂、酒母醪液提供酿酒酵母的新方式酿造丢糟酒。以实验室保存的米根霉（R. oryzae JQ-1）制备霉菌麸曲,糖化酶活力为1 507.91 U/g;以某商品小曲为菌种,利用糊化后的粮粉料液为原料制备酒母醪液,酵母菌数为2.40×108 CFU/mL。将麸曲和酒母按一定比例混合后加入浓香型丢糟中酿制丢糟酒;发酵结束时酒醅中残余淀粉为5.20%,低于以某商品小曲为发酵剂的对照组酒醅中的残余淀粉7.23%（p<0.05）,表明新模式更容易利用丢糟中的淀粉;新模式酿制丢糟酒的淀粉出酒率为92.66%,显著高于传统模式酿制丢糟酒的淀粉出酒率82.75%（p<0.05）,表明新模式酿制丢糟酒的产酒效率更高;新模式和传统模式酿制的丢糟酒都具有浓香型风格、酒质无明显差异。该研究为丢糟酒的酿造提供了一条新途径,降低了丢糟酒的酿造成本,提高了丢糟的利用效率。     

利用丢糟残余淀粉生产大曲酱香型名酒新工艺的研究

本文针对大曲酱香型酒生产粮耗高，出酒率低，成本高的特点，在丢糟中添加糖化酶和ＴＨ－ＡＡＤＹ，充分利用其残余淀粉，采用“高温大曲与糖化酶混用提高糖化力，添加活性酵母强化发酵，以酱香培养液增香保质”新工艺，生产出符合国家名酒郎酒风格质量的基础酒。     

应用糖化酶活性干酵母提高白云边丢糟酒出酒率试验

应用糖化酶活性干酵母提高白云边丢糟酒出酒率试验白云边酒厂技术科湖北松滋县白云边酒厂（４３４２００）关键词白酒；兼香型；丢糟发酵；糖化酶；活性干酵母１９８５年以来，我们先后利用糖化酶、活性干酵母对白云边酒丢糟残留淀粉进行利用，这一大胆的尝试为糖化酶活性...     

AADY用于浓香型大曲酒新生产工艺的研究

本文对于活性干酵母用于浓香型大曲酒生产的工艺进行了研究，开拓出“面糟追酒，粮糟增香串香，底糟生香，丢糟强化，发酵产酒，部分勾兑“的新工艺，可提高酒率１９．２％，提高优质酒率１７％，提高经济效益２２．３６％。     

TH—AADY和糖化酶在叙府大曲粮糟中的应用研究

在总结ＴＨ－ＡＡＤＹ应用在叙府大曲红糟，回沙糟取得成功经验的基础上，将ＴＨ－ＡＡＤＹ推广运用到五粮型粮糟中去。由以往的单纯降低丢糟残淀，扩展到在基本保证叙府大曲线原有风格前提下，提高产量的新工艺研究。生产实践证明：和传统工艺相比，应用ＴＨ－ＡＡＤＹ和相应配套技术的新工艺，叙府大曲的粮糟出酒率可以提高５％以上，曲线用量减少２５％，经济效益非常显著。     

耐高温酵母的筛选及在丢糟酒中的应用

中国白酒行业每年产生大量的丢糟,利用丢糟生产丢糟酒具有一定经济价值。本研究为了筛选优良酵母生产丢糟酒,利用五种不同培养基从酱香酒醅和大曲中共分离82株酵母。通过高温筛选、TTC法和发酵试验,选出一株耐47℃高温产香强的P2应用于生产丢糟酒。经形态学和26S rDNA鉴定,P2为异常威克汉姆酵母（Wickerhamomyces anomalus）。结果表明,以P2制作种子液按5.0%(v/m)即35 L加到700.0 kg丢糟中产酒45.0 kg,不加种子液的700.0 kg丢糟产酒23.0 kg;出酒率由6.57%提高至12.90%;经GC-MS分析,实验组含有的酯类、酮类和醇类均比对照组丰富。表明异常威克汉姆酵母在丢糟资源合理利用和提高经济效益上,具有较大应用前景。     

TH—AADY在浓香型大曲酒新工艺生产中的应用研究

本文对于耐高温活性干酵母用于浓香型大曲酒生产的工艺进行了研究，开拓了“面糟追酒，粮糟增香串香，底糟生香，丢糟强化发酵产酒，综合色兑”的新工艺，可提高出酒率１９．２％，提高优质酒率１７％，增加经济效益２２．３６％。实践证明，此工艺完全适应德山大曲酒的生产。     

新型麸曲酿酒发酵的实用化研究

为了提高酒的产量和丢糟的资源利用率,运用自制新型麸曲对粮糟和丢糟进行酿酒发酵试验.结果表明,粮糟的总淀粉酒精收率提高了38.89%,丢槽的总淀粉酒精收率提高了10.25%,主要香气成分得到很大的提高;此新型麸曲对粮糟和丢糟的酿酒发酵的产量和酒的品质都有很大的提高.     

机压丢糟包包曲酿酒效果

探讨机压丢糟包包曲的酿酒效果,采用含丢糟质量分数5%、7%、9% 和11% 的机压包包曲与纯小麦机压包包曲进行酿酒对比实验。结果表明：1)机压丢糟包包曲有利于提高糖化、发酵的程度,能提高浓香型大曲酒的出酒率;2)含丢糟质量分数9% 的机压包包曲酿酒效果最优,不仅能显著提高产酒量,而且能在一定程度上提高酒品质。因此,机压丢糟包包曲用于酿酒生产是可行的。     

AADY在少康酒生产中的应用

ＡＡＤＹ在少康酒生产中的应用高学敏，黄林山河南临颖县少康集团公司（４６ｚ６００）在浓香型大曲酒传统工艺的基础上，在生产中采取红糟（不加粮的糟酷）加ＡＡＤＹ和糖化酶，粮糟只加ＡＡＤＹ、底糟双轮增香的办法，提高了出酒率和优质酒率。生产方法：①ＡＡＤＹ经复...     

应用TH－AADY和大曲酒丢糟生产一楂清大曲白酒的研究

应用ＴＨ－ＡＡＤＹ和大曲酒丢糟生产一楂清大曲白酒的研究张严洪安徽省长丰县酒厂（２３１１００）关键词白酒，大曲酒丢糟，ＴＨ－ＡＡＤＹ，糖化酶我厂白酒生产，一直利用优质大曲酒丢糟配醅，以提高白酒的产量和档次。夏季气温高，由于优曲丢糟中的酸度较大，配醅时造...     

AADY用于剑南春丢糟配套工艺的研究

对剑南春丢糟进行的再发酵是经过丢糟产酒试验，丢糟酒酯化试验，所需香糟的选择试验，利用组合工艺试验等而取得的研究成果，从而带来了良好的经济效益。     

耐高温活性干酵母在绍兴酒丢糟中的应用

采用耐高温活性干酵母经训化成大酒母代替自培酒母，应用于黄酒丢糟再发酵，可以简化工艺操作，缩短发酵周期16h，提高丢糟出酒率3．67％，每年为公司增加经济效益191万元。     

TH—AADY在瓜干渣配糟中的应用

ＴＨ──ＡＡＤＹ在瓜干渣配糟中的应用夏如宝，王传荣，沈洪涛江苏淮阴酒厂（２２３３００）关键词ＴＨ──ＡＡＤＹ，瓜干渣，酒糟，出酒率，串蒸我厂＂老五甑＂传统工艺的浓香型大曲酒丢糟，残余淀粉在９％～１０％左右，直接作为饲料出售，实在可惜。单纯利用酒糟进行...