微波环境中植物油品质变化的研究

通过实验探讨了不同微波辐射功率和时间下植物油的过氧化物（ＰＶ）和硫代巴比妥酸值（ＴＢＡ）等理化指标的变化情况。研究结果发现，微波的辐射功率和时间均将使所实验的植物油ＰＶ值和ＴＢＡ值升高，因此，当利用微波处理植物油时，应该合理地控制微波施加的功率和时间，以确保其品质。     

微波辐射下不同植物油品质指标变化的对比研究

研究了微波平均辐射强度和时间对植物油中硫代巴比妥酸值（ＴＢＡ）和维生素Ｅ含量的变化情况。结果表明,当微波参数变化时,植物油的上述指标也随之而变,且其受影响程序与植物油的不饱和度有关。     

微波辐射对植物油过氧化值影响的研究

鉴于植物油中存在着大量的不饱和脂肪酸极性分子,在微波辐射环境中势必受到影响而发生性质变化。主要探讨植物油过氧化值在微波场中的变化规律。研究发现,当微波辐射时间或辐射强度增大时,植物油的过氧化值均随之增大,而且其变化的幅度与植物油的不饱和度有关     

蔗片—水萃取体系在微波场中的温度响应规律

在简要阐述微波取技术的原理和特点的基础上，研究了蔗片－水萃取体系在微波辐射条件下的温度响应规律，试图为进一步的微波萃取蔗片中的蔗糖分打下基础，实验结果表明，微波可迅速加热蔗片－水体系，并且蔗片－水的温度随时间变化近于直线上升。     

微波加热与常规加热对植物油温度和氧化稳定性影响的对比

鉴于微波加热和常规外加热方式作用的内要机理完全不同,研究了两种加热方式对植物油温度和氧化稳定性影响的情况,发现植物油的温升速率受加热方式的影响较大,而其品质方面却没有太显著的关别。     

微波辐射下植物油中维生素E抗氧化性能的变化

在阐述维生素Ｅ的抗氧化机理的基础上，重点综述了微波辐射作用下植物油中维生素Ｅ抗氧化性能的变化情况，并讨论了将来的研究方向     

微波对植物油中维生素E抗氧化性能的作用

阐述维生素Ｅ结构的及其抗氧化机理，综述微波作用下植物油中维生素Ｅ抗氧化性能的变化。     

微波辐射与常规加热方式作用下植物油品质变化的对比试验

系统地研究了一定输出功率下 ,微波辐射法和常规外加热法对植物油品质影响的差异。发现在微波辐射下 ,植物油的PV值及TBA值随处理时间而增大的幅度均略高于常规外加热方法 ,但对植物油中α—VE 含量的减少幅度则略低于常规外加热方法。     

响应曲面法优化植物油沥青中甾醇的提取工艺

以植物油沥青为原料,采用响应曲面法对影响甾醇提取率的3个主要因素即料固比、提取温度、提取时间进行优化,并建立了甾醇提取率的二次多项回归模型方程。结果表明:优化的提取工艺条件为料固比(mL:g)10.4:1,提取时间2.5 h,提取温度50℃,最佳提取率预测值为77.53%。与实测值基本一致。该提取工艺简单可行,适用于工业化生产。     

微波加工过程中食品温度分布规律及其均匀性研究

微波加热因其加热速度快、操作简便等特点,已成为食品加工业的研究热点之一。虽然微波加热技术在过去几十年里发展快速,但加热不均匀仍是微波加工过程中存在的主要问题,许多学者对其温度分布规律、加热均匀性改善等方面做了大量研究。该文首先介绍了微波加热技术在食品行业中的发展过程及应用优势,并阐述了微波加热的基本原理、介电特性及穿透深度的含义,在此基础上按照食品种类,对微波加工过程中发现的温度分布不均的现象进行归纳,并对现有改善均匀性的方法进行总结,改善方法包括提高电场分布均匀性、改善食品组分及几何尺寸、优化环境媒介及包装形式,最后对改善食品微波加热的均匀性研究提出几点展望。     

微波辐射下植物油脂酸值的变化

研究了微波辐射强度和辐射时间对植物油脂酸值的变化情况，结果表明，当微波参数变化时，植物油的酸值指标也随之而变，且其受影响程度与植物的不饱和程度有关。     

微波对植物油品质的影响

基于微波加热原理，并通过分析植物油中主要化学成份的介电特性，说明植物油受微波作用时，其品质会受到一定程度的影响，而且，用微波干燥油料，能较好地保持毛油的品质。本文重点综述这一领域的研究进展。     

微波对特种植物油品质的影响

对菜籽油、芝麻油、玉米油 3种特种植物油进行微波加热和常规加热处理 ,与不加热时的样品进行比较 ,并通过检测其酸价和过氧化值 ,研究了微波加热对其品质的影响 ,同时也探讨了油脂中添加VE 对其加热品质的影响     

微波对特种植物油品质的影响

对菜籽油、芝麻油、粟米油3种特种植物油进行微波加热和常规加热处理,并与不加热时的样品进行比较,分别检测其酸价和过氧化值;研究了微波加热对植物油品质的影响,同时也探讨了油脂中添加VE对其加热品质的影响.     

马齿苋乙醇提取物对3种植物油的抗氧化活性比较

用一定浓度的乙醇浸提马齿苋活性成分,用分光光度法测定醇提物中总黄酮的质量分数为53.67%。将不同浓度的马齿苋乙醇提取物添加到花生油、核桃油和芝麻油中,定期测定油脂的POV值以此来评价其抗氧化性。结果表明:马齿苋乙醇提取物在花生油中添加量为0.03%、核桃油中为0.01%及芝麻油中为0.02%时其抗氧化活性最大,在此最佳添加量下其抗氧化活性优于0.02%的维生素E。马齿苋乙醇提取物的抗氧化活性与植物油的种类和在其中的溶出度有关。马齿苋乙醇提取物是一种很有潜力的天然、安全、高效的抗氧化剂,研究结果可为利用马齿苋乙醇提取物及其功能性食品的开发提供科学依据。