青城,莜麦飘香

正月初十吃莜面,是塞外青城呼和浩特市人民的一个传统习俗。当地人称正月初十为“十指”,之所以这么称呼是因为做莜面必须用双手去和、搓、推、捏,十个指头“齐劳动,共建设”,这也叫“过十指”。 莜面是用内蒙古阴山莜麦作原料精致制作的地方传统风味食品。莜面的吃法很多,如推窝窝、捏鱼鱼、卷囤囤、包饺饺、炒傀儡、烤饼干、压 、搓丸丸、打拿糕、煮圪团儿等等。这一独特风味食品完全可以和北京的豆腐脑、馄饨,四川的担担面,天津的狗不理包子,老边饺子,新疆的羊肉串,兰州的拉面相媲美;是内蒙古的三宝之首。 莜麦也叫油麦,即…     

土豆的花样菜肴

土豆营养丰富,堪称是“十全十美的食物”。比如,土豆中蛋白质的含量仅次于大豆,氨基酸含量几乎等同鸡蛋;土豆含维生素B1、B3、B6、C等,有些维生素还大大超过胡萝卜、番茄和苹果;土豆还富含镁、钾、铁等矿物质,其中钾的含量比香蕉还高。此外,土豆虽含淀粉较多,但热量并不高,加之含粗纤维较多,被称为理想的“减肥食品”。     

莜面与其他面粉蛋白质含量的比较

莜面是西北地区的一种特产。本实验采用考马斯亮蓝法对莜面和几种生活中常食面粉的蛋白质含量进行比较。结果表明莜面中蛋白质含量为20%左右,约为黄豆面的一半,而是小米面和小麦面的2倍,是玉米面和大米面的3倍。从而得出莜面是一种高蛋白面粉的结论。     

烹饪中保钙6法

在烹饪时,要尽量除去影响钙吸收利用的因素,以保存更多的钙。 1.烹调荤菜时常用醋。糖醋鱼、糖醋排骨等是最利于钙吸收的菜肴。醋是酸味食品,不仅可以去除异味,还能使鱼骨、排骨中的钙溶出。鱼、排骨中的蛋白质和钙的含量较高,在酸性环境中,钙与蛋白质在一起最容易被吸收。烹饪时,可用小火长时间焙焖,使鱼、排骨中钙的溶出较完全。     

搓鱼儿

搓鱼儿,用手控制的面食,状若鱼,故名。 搓鱼儿是山西民间的家常面食,在广大农村尤为流行,城镇面食馆和小吃摊点亦时有出售。 搓鱼儿的制作,在一般面点书籍中难得一见,在去年新出的权威性著作《中国烹饪百科全书》中亦未见记载,只有在王长信、亚飞合编的《山西面食》一书中林林总总的记载了八个品种,即搓条面、滚子面、煮鱼鱼、莜面搓鱼、干炒面、南瓜焖鱼、烧羊肉焖鱼、土豆焖莜面鱼。虽然远不够充分和完善,但总算受到重视,在山西面食中占有了一席之地。     

塞外小镇的莜面

莜面是用莜麦制成的。莜麦也称裸燕麦、油麦,是内蒙古、山西等地的一种特产。夜麦营养丰富,蛋白质含量高达15～23％,并含有赖氨酸等多种营养成份。内蒙古武川县的莜面小吃,有着浓厚的地方特色,是北方粗粮细做的典型。人们把它列为内蒙古“三宝”（土豆、莅面、羊皮祆）之一。浪面的制作十分讲究。先要等莅麦充分成熟了才能收割,收割下来的过麦要倒在特制的锅里充分炒熟,然后才能磨成面粉。盛上一碗磨得细细的莅面,浇上滚烫的开水和好,心灵手巧的农家妇女把它控成又细又长的条,俗称莅面鱼鱼;或者在乎整光滑的小石板上,用手将进面…     

搓莜面

莜面是张家口和内蒙古包头一带颇受欢迎的主食.莜面不仅可口喜食,而且蛋白质、碳水化合物、脂肪等含量都超过白面;人体必需的八种氨基酸含量也很     

莜面马铃薯口蘑保健饼干研制

以莜面为主要原料,并加入易消化吸收的马铃薯和富含微量元素的口蘑,开发新型莜面土豆口蘑保健饼干。通过单因素和正交试验确定的最佳配方为50 g莜面、土豆添加量20 g、口蘑添加量3.5 g、植物油添加量7.5 g,此时所获得的产品感官品质最佳。     

土豆营养有几何?

土豆又称马铃薯,也称洋山芋,天南地北一年四季常出现在人们的餐桌上,是家常蔬菜中的主品,又可当作粮食,给人充足的热量,被人们称为“植物之王”“第二面包”。“土豆烧牛肉”常使人垂涎三尺,价廉物美。 土豆营养价值高 营养成分分析显示:每100克土豆中,含淀粉15～25克,蛋白质2.6克,高于豆奶,与酸奶相当,为鸡蛋的五分之一,是完全蛋白质,赖氨酸含量高,极有利于儿童的生长发育;脂肪     

冷冻莜面的研制

莜麦中含有丰富的蛋白质、脂肪、Vg等营养素，莜面食品具有药食兼备的作用，对糖尿病、高血脂、高胆固醇患者具有良好的食疗效果。主要研究冷冻莜面生产工艺条件，试验得出的最佳工艺条件是：白面与莜面用量的比例为3：7，食盐用量为0．5％，加水量为72％。     

山西面食——拨鱼

“拨鱼”也叫剔尖。是流行于山西民间的一种特技水煮面食。“拨”言制做的主要工序,“鱼”指面条的形状。头尖肚滑,如鱼得水,故称“拨鱼”。这种面食,食用方便,历史悠久。元朝《居家必用事类全集》载:“湿面食品:……山药拨鱼(白面、豆粉、熟山药搅匀用匙拨入滚汤)。”还记有“玲珑拨鱼”。这说明元朝时我国人民就已食用拨鱼了。从原料和制作方     

十全十美的土豆

土豆,被营养学家们称为"十全十美的上等食品",它是粮菜两宜的佳品,所含的碳水化合物很容易被消化,吃了耐饥却不伤胃肠,其所含的氨基酸也易被吸收。而且它荤素皆宜,是老年人餐桌上的健康使者。     

民俗莜面食市场空间大

5月18日，北京西贝莜面村餐饮有限公司在北京裕龙大酒店举办了莜面食品高层研讨会。会上，7位农业和食品行业的专家谈了莜面的历史文化，燕麦的研究培育、营养与配餐、医疗保健作用、燕麦食品及餐饮市场开发等方面的内容。这次研讨会是北京西贝莜面村餐饮有限公司举办的首届莜面文化节的活动内容之一。让古老的地方乡土美食为更多现代人所认识、所接受和喜爱，是主办者的初衷。常吃莜面远离现代社会文明病什么是莜面？莜麦和燕麦是不是一样的东西？莜面对人体究竟有哪些好处？到会专家一一解答了这些问题。“从营养保健角度看，莜面是防治现…     

别拿土豆不当主食

据农业部消息,我国将启动土豆主粮化战略,推进把土豆加工成馒头、面条、米粉等主食,土豆将成稻米、小麦、玉米外又一主粮。预计2020年50%以上的土豆将作为主粮消费。"土豆君"翻身做了主粮,那它的营养价值怎么样?能不能胜任"主食"这一重任呢?土豆当主食好处多首先,它的钾、镁含量高于精白米和精白面粉,是一种成碱性食品。而所有的精白米面都让人体质偏酸。其次,土豆的蛋白质质量高。虽然蛋白质的含量只有2%,但是其中富含赖氨酸,只要     

记忆最深的西北面食

<正>"五花八门"的莜面莜(yóu)面是由莜麦加工而成的面粉,在山西、内蒙古、河北坝上地区是莜麦面食品的统称。莜面也是西北地区的重要面食。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素,可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。莜面中含有一     

舌尖上的草原

正莜面莜面是莜麦磨成的面粉,在内蒙古一些地区非常流行莜麦面食品。据研究证明,莜面的营养成分约为其他面粉营养成分的七倍,莜面中还含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成分。莜面食品有五大系列——蒸、炸、氽、烙、炒,总共有数十个花样,其中蒸莜面最常见的就有窝窝、馀馀、钝钝、饺饺、金棍、丸丸等各具特色的十余种做法。     

延年益寿花生果

花生,又名落花生、长生果、地果、唐人豆等。我国花生品质较好,在国际市场上享有盛誉,被称为“中国坚果”。 花生被人们誉为“长生果”“植物肉”是不无道理的。一方面说明花生有很高的营养价值;另一方面说明它具有滋补健身作用。花生的脂肪含量为40％～50％,是大豆的两倍多。花生蛋白质和大豆一样,属优等蛋白质,极易被人体吸收。营养学家认为,花生和大豆蛋白质相加,包含了人体生命活动所需要的各种氨基酸;它还含有多种维生素(A、B、E、     

测定食品蛋白质的新方法

据美国“食品工艺杂志十二月号”报导,新开发测定食品蛋白质的方法称为“Udy Dye Method”,是用酸性橙—12(Acid Orange-12)使食品中的碱性蛋白质柒色的方法,因为碱性蛋白质的量与食品中蛋白质的量成正比例,所以蛋白质含量越     

话鳖

鳖,在食品书上常称为甲鱼、水鱼、团鱼、脚鱼、圆鱼等。它是鱼吗?不是。它虽有鱼名,但不属于鱼类。它是爬行动物,与龟、蛇同属一大类。 我国吃甲鱼的历史 自古以来,甲鱼是我国人民喜爱的名贵水产食品,很早就被人们所食用,早存3000年前,西周就设有“鳖人”官职,专门负责捕鳖供奉     

怎样保持酸碱平衡

食品的符种成分中,除水分外,大部分是有机成分、如糖类、蛋白质、脂肪等。另外还存在少量的无机成分,人体吸收的无机元素,由于它们的性质不同,在生理上则有酸性和碱性的区别。 哪些是酸性食品:凡食品中氯、硫、磷等非金属元素的含量较高,在体内分解代谢,最终产生酸性物质,这类食物就称为酸性食物。常见的