大米储藏保鲜技术研究新进展

通过分析大米在储藏中的变化特点,在大米传统储藏保鲜方法的基础上,着重介绍了目前国内外大米储藏保鲜的新技术、新方法以及应用效果,为我国的大米储藏保鲜提供依据和信息.     

大米保鲜技术研究及应用进展

综述了国内外大米保鲜技术的研究和应用进展，重点介绍了大米储藏保鲜，生物制剂保鲜和物理杀虫灭菌保鲜概况。     

大米储藏保鲜技术研究进展

大米是人类主要食品,大米保鲜目的是防止大米在仓储、市场流通和消费者存放过程中生虫、长霉及延缓其陈化,大米主要储藏技术包括常温储藏、低温储藏、气调(自然缺氧、充CO2、充N2、真空)储藏、化学储藏等常规保鲜法:一些新的技术如辐照技术、纳米技术、微波技术和涂抹保鲜技术等也已开始研究应用。该文介绍大米储藏保鲜技术现状及几种新型保鲜技术。     

大米生物保鲜研究

以新鲜大米为原料,以曲酸、茶多酚、魔芋精粉和L-抗坏血酸为保鲜材料,在35℃恒温下保存30 d.实验表明:曲酸在大米储藏中能起到较好的抗氧化作用,在曲酸浓度为1.5%、用量比为1:150时,保鲜效果较好;茶多酚、魔芋精粉和L-抗坏血酸组合的保鲜荆,在大米储藏中抗氧化作用显著,影响保鲜效果的主次顺序是茶多酚、魔芋精粉、L-抗坏血酸,保鲜剂中荼多酚含量为0.03%、魔芋精粉1.0%、L-抗坏血酸0.5%时,保鲜效果相对较好.     

大米贮藏保鲜技术研究进展

大米(Oryza sativa L.)营养物质丰富, 是人类最重要的粮食作物之一。大米经长时间贮藏后, 其中的淀粉、蛋白质、脂肪等组分会发生各种变化, 使其食用品质下降。大米贮藏保鲜技术能够在一定程度上抑制大米生虫、霉变和陈化现象的发生, 延长大米的贮藏期。本文从贮藏温度和相对湿度的控制、电离辐射保鲜、介电加热保鲜、涂膜保鲜、包装保鲜和保鲜剂保鲜等方面, 概述了大米贮藏保鲜技术的研究和应用现状。目前, 大米的贮藏方式落后, 贮藏保鲜技术大多仅处于实验室研究阶段、较难实现工业化应用, 有关大米贮藏保鲜方面的研究还不够全面和深入是大米贮藏保鲜中主要存在的问题。大米复合保鲜和大米品种的优选优育、从分子水平上对大米进行保鲜是大米贮藏保鲜技术的发展趋势。     

大米保鲜技术研究进展

介绍了国内外大米保鲜技术的研究进展及其应用,并重点介绍了大米储藏保鲜、生物制剂保鲜和装备。     

大米小包装保鲜技术研究

根据大米的特性 ,研究了不同包装气氛、包装材料、储存温度对小袋包装大米新鲜度的影响。实验结果表明 ,采用高阻隔性的塑料包装材料充入 10 0 % CO2 气体 ,在室温下储存 ,大米的保鲜期可达 7个月以上     

大米小包装保鲜技术研究

根据大米的特性,研究了不同包装气氛、包装材料、储存温度对小袋包装大米新鲜度的影响.实验结果表明,采用高阻隔性的塑料包装材料充入100%CO2气体,在室温下储存,大米的保鲜期可达7个月以上.     

低温储藏与辐照处理技术集成处理大米保鲜技术研究

叙述了大米水分、食味和储藏关系,对低温储藏技术和辐照杀虫灭菌技术方法特点进行了比较。低温储藏的最大优点是延长了粮食原有的品质,且可以保证粮食的食用安全;辐射杀虫是近年兴起的冷杀菌技术,对储粮害虫有较好的效果。     

早籼米发酵充气乳米酒工艺研究

文中介绍早籼米在酿造业的新用途，研究了使用一定比例的早糈米酿制乳米酒的生产工艺，其中研究的研摩、均质、稳定剂及方法、后发酵等在工艺上有独特之处。     

稻谷新陈度研究(五)——稻谷新陈度指标的筛选与数学模型的建立

利用逐步回归分析法对各品质指标在稻谷新陈度预测中的显著性进行分析与筛选,并用二次多项式回归分析法建立了稻谷新陈度的预测模型。结果表明:综合多项指标预测稻谷新陈度比单一指标更为准确、可靠,对稻谷分类型进行新陈度的预测比混合样品更为准确、可靠。对籼型稻和粳型稻的混合样品,发芽率、脂肪酸值和还原糖含量为新陈度预测显著性指标;对籼型稻,脂肪酸值和非还原糖含量为新陈度预测显著性指标。     

大米新鲜度快速检测方法研究

依据大米陈化过程中脂肪酸含量的变化及其与大米pH值之间的对应关系,研制出一种新的大米新鲜度快速检测试剂.将试剂加入7种不同脂肪酸值的大米样品中,新鲜大米浸出液为绿色,陈化大米浸出液为黄色.通过进一步试验,寻找到该检测试剂各组分的最佳比例以及新鲜度检测时大米样品的最佳用量.该试剂为水溶性,使用方便,可较为准确、快速地反映大米的新鲜程度.     

稻米的凝胶特性研究

用拉伸应力法对不同糊化时间、含水量和糊化度的大米的凝胶特性进行了研究。建立了弹性模量与拉伸时间的数学模型。弹性模量具时变性,与拉伸时间成倒数关系。糊化时间和加水量对凝胶断裂强度的响应面分析表明,在糊化时间为7．631min,加水量为56．15％,断裂强度有极小值4．79gf/mm^2。糊化度、糊化时间和加水量都与时间系数成负相关。     

大米烹制专用水研究

根据国内大米营养强化的现状,研制一种烹制大米时使用的水。由于本大米烹制专用水添加了一定的营养成分,使做出的米饭比用普通水做出的米饭营养成分要高。     

米糠黄酮的制备工艺及抗肺癌活性研究

探究超声辅助酶法制备米糠黄酮的最佳工艺,以及制备的米糠黄酮对人肺癌细胞(A549)生长的抑制作用。通过单因素和响应面试验,研究超声辅助酶法制备米糠黄酮的最佳条件;制备的米糠黄酮处理A549细胞,通过形态学观察、MTT法检测细胞存活率及Hoechst33258检测凋亡作用,初步考察其抗肺癌活性。超声辅助酶法提取米糠黄酮的最佳条件为：料液比1:19(g/ml)、加酶量125 U/g、乙醇浓度60%、超声时间19 min,在此条件下提取率为0.52±0.03%;通过细胞形态学观察、MTT细胞活力检测及Hoechst33258检测凋亡检测结果显示米糠黄酮对A549细胞生长有一定的抑制作用。实验结果表明,超声辅助酶法提取米糠黄酮是一种有效的提取方法,制备的米糠黄酮对A549细胞生长有较好的抑制作用。     

米糠膨化浸出工艺——一种提高粮油工厂经济效益的新途径

本文对国内米糠膨化浸出新工艺进行了评述,建议推广。     

酿制黄酒用糯米糖化性能的研究

通过对不同产地籼糯米和粳糯米的糖化性能和水份、淀粉含量的测定研究,结果表明:不同产地籼糯米和粳糯米的糖化性能是不同的;糯米糖化性能的好坏,与糯米淀粉含量没有直接关联。酿制黄酒用糯米选用糖化性能较好,发酵后残余的糊精和发酵产多糖多,黄酒的醇厚性好,以提高黄酒的品质。     

米糠水溶性提取物中γ—谷维醇的富集和米糠保健饮料工艺研究

本文主要以稳定米糠为原料,研究米糠饮料生产工艺,并重点研究提取物中γ-谷维醇的富集,通过对不同工艺条件的研究以及添加各种酶制剂和乳化剂的单因素分析,确定最佳添加物工对酶水解工艺作正交试验以确定最佳条件,最后,优化组合条件,得到最佳方案,使γ-谷维醇含量从原来米糠中的0.5%提高到1.0%左右。