食品超高压技术装备实现产业化应用——打破国外20年技术封锁和装备垄断

8月10日,"十一五"国家863计划现代农业技术领域"食品非热加工技术与设备"课题顺利通过验收,我国成功开发出水介质框架直封式、大容量、智能化的食品超高压加工装备等一批具有自主知识产权的系列非热加工技术与装备,并在国内首次实现了食品超高压技术的产业化开发应用,从而打破了美国、西班牙和日本等发达国家维持了近20年的技术封锁和装备垄断的被动局面,标志着我国在非热加工理论、关键技术研究和大型装备开发与产业化应用在短时间内实现了跨越式发展.     

超高压杀菌效果及机制研究进展

超高压作为一种新型的食品非热加工技术, 处理过程温度低、对食品营养成分破坏小,能在有效杀菌的同时显著提升加工食品品质,是未来食品加工技术发展的热点方向。近年来,超高压技术被广泛应用于食品加工,并在国内外实现了商业化应用。杀菌作为超高压加工食品过程中最重要的环节,是保证食品安全、延长产品货架期的关键点,因此一直是本领域研究的重点。本文介绍了超高压技术的设备和作用原理, 总结了超高压或超高压联合其他手段对微生物营养体、细菌芽孢、真菌孢子及病毒的杀灭效果和杀菌机制, 归纳了超高压杀菌中存在的杀菌机制不清、缺乏杀菌指示菌以及深休眠芽孢等问题, 以期为进一步完善超高压杀菌理论、推动超高压技术在食品加工中的产业化应用指明方向。     

超高压技术在食品工业中的应用研究进展

超高压技术是食品加工领域的高新技术之一,不仅可用于食品杀菌、灭酶与质构改善等,而且对食品的营养价值、色泽和天然风味也具有独特的保护效果。本文综述了超高压技术概念及其加工原理,重点介绍了超高压技术在食品加工应用领域的进展。     

超高压技术在食品工业中的应用及前景

超高压技术作为一种食品加工技术的兴起主要是因为人们对新颖的食品储存技术的兴趣.应用超高压技术加工食品能使食品中酶的活性降低、杀灭微生物、改变食品组分间的相互作用等.本文综述了超高压设备的特点、超高压技术在食品工业中的应用现状以及存在问题等,并展望了超高压技术在食品工业中的应用前景.     

浅谈食品化工中超高压技术的应用

超高压技术是对现代食品进行加工的一项高新技术,其在速冻食品、乳制品、果蔬以及蛋白质有关食品加工当中拥有广泛应用。本文通过概述食品加工之中超高压这项技术的应用,简要分析如今超高压这项技术的开发重点和问题,以期对食品化工当中的超高压这项技术的发展有借鉴作用。     

超高压杀菌技术研究进展

超高压杀菌技术作为一项新型食品加工技术能有效改善和提高食品加工品质。本文首先综述超高压杀菌技术的作用原理、影响杀菌效果的因素等方面研究成果,然后介绍了超高压杀菌技术在食品工业中的最新应用进展,最后展望超高压杀菌技术的应用前景。     

超高压技术在乳品加工中的应用

超高压技术是现代食品加工中一种常用的处理技术,该技术不但能够有效消灭待加工食品中的微生物,还不影响食品的营养、色泽以及口味,在食品加工产业中得到了广泛的推广和应用。本文主要针对超高压技术在乳品加工中的应用展开分析。     

超高压食品加工装置综述

介绍了超高压食品技术及加工装置的特点及研究动向，讨论了这一技术的关键——食品加压设备的要求、结构特点及设计方法，给出了二种可行有效的超高压装置结构形式。     

超高压技术在预制调理食品生产中的应用研究进展

预制调理食品顺应现代社会生活节奏加快和生活水平提高的潮流,让传统的中式菜肴实现了烹饪工业化、菜肴商品化以及行销全球化,焕发出新的生机。超高压技术是一种新型非热加工技术,可用于食品的杀菌、灭酶和改性等,同时可以很好地保护和改善食品的营养、色泽和风味。介绍了调理食品和超高压加工技术,并分析了超高压技术在调理食品不同加工阶段的应用研究情况和出现的问题,在此基础上展望了超高压技术在预制调理食品中的广泛应用。     

超高压技术在水产品加工中的应用

超高压技术被认为是现代食品工程的高新技术之一。本文介绍了超高压技术在鱼、虾、贝、藻等水产品加工中的应用和超高压处理后的水产品主要营养成分的变化,分析了超高压技术在水产品加工中面,临的问题,探讨了超高压技术在水产品加工中的发展方向。     

负压式加热调配锅的研发及应用

本文通过自主研究,设计并制造了负压式加热调配锅,主要研究了其工作原理及设备技术参数,实现了其在国内外食品加工生产设备的相互配套,该设备主要应用于糖果、果酱、果蔬泥、调味番茄酱制品和调味辣椒酱制品等多个食品领域。在生产中通过控制相关技术参数,提高了设备的通用性,从而达到了提高产品品质,节约成本,解决了生产加工中存在的关键技术难题,保证了成品卫生和清洁,提高了生产效率。     

超高压食品处理技术

超高压技术作为一种新兴的食品处理技术,具有广阔的应用前景。本文系统介绍了超高压食品处理技术的发展史、杀菌机理、技术优势、影响因素、工艺与装置以及协同降压措施等,并对其应用前景进行了展望。     

我国海洋贝类资源的利用现状和发展趋势

本文对我国海洋贝类资源概况,海洋贝类资源在传统加工食品、功能性食品、医药等其他领域的利用现状进行了综述,并针对我国在海洋贝类资源利用中存在的问题,从贝类养殖、贝类加工技术设备、贝类深加工和综合利用、贝类食品风险控制等方面,提出了发展我国贝类产业的四个措施。     

高压食品加工技术及在乳制品中的应用

介绍了高压加工技术在食品方面应用的研究进展，其内容有：高压原理，装备和对微生物，蛋白质，酶的影响，高压乳及其制品的研究，作为国际热门食品加工方法的高压处理技术必将成为２１世纪崭新的食品加工技术，在开发新产品方面有着广泛的应用前景。     

FIC 2005惊爆三大怪

<正>以行会搭台,中外企业同台竞技著称的FIC,每届都有新的项目推出。而刚刚闭幕的FIC2005,更是新的出奇,新的离谱,以至爆出一连串怪事,令从世界各地汇聚上海滩的业内人士大跌眼镜。一大怪:摊位"挤"出展厅外还在去年,就有朋友向记者劝驾:"明年3月上海的添加剂展,可热闹了,不去你可别后悔。"当记者追问时,他却三     

食品安全监测体系研究

随着经济的快速发展,食品安全逐步走入人们的视野,并引起广泛关注。生产与流通环节中的食品安全问题日益彰显,食品添加剂滥用、农药兽药残留超标、转基因食品、粗放的加工工艺、食源性致病微生物、及有毒有害物质等问题影响着食品品质与安全,监管难度随之上升,食品生产企业与个体也面临利益与食品安全的双重考量。本文提出将大数据和云计算技术应用到食品安全监管中,全面推进食品安全监管,建立装备优良、技术过硬的现代化实验室,组建高标准食品安全监测体系,对确保食品安全具有积极作用。     

高压加工技术在食品加工中的应用研究

高压加工技术是目前世界食品加工业中的一项高新技术,本文详细介绍了高压加工技术的原理：高压加工食品的特点：保持食品的营养价值,保持食品原有的色泽和风味,节约能源缩短生产时间,延长产品的保质期和简化生产工艺;高压加工技术在食品加工中的应用;高压灭菌、高压速冻、高压解冻和不冻冷藏、改良食品品质和风味;高压加工设备。     

高静压对水产品加工及其致敏性影响的研究进展

水产品过敏已成为当今世界性的重大卫生和食品安全问题之一。高静压作为一种新的非热加工技术, 在水产品中具有潜在的应用前景。本文介绍了高静压加工的基本原理、高静压加工在水产品中的应用、水产品过敏的流行性, 重点阐述了水产品过敏原蛋白类型及特性、高静压对过敏原蛋白结构及其致敏性影响的研究概况, 提出了今后高静压水产品加工和过敏原蛋白研究的方向和建议。     

应用于食品加工领域的超高压技术

超高压技术在化工领域里的应用研究已比较成熟,但在食品领域里的应用则是近几年才发展起来的。本文阐述了可应用于食品领域的超高压技术装备,并提出利用此项技术装备,可在食品领域的多个方面取得进展。