用玉米粉或高粱作辅料酿制的非洲啤酒的营养成份

分别用高粱或玉米作淀粉辅料做高粱啤酒小试,比较啤酒的营养成份,发现用高粱作辅料的啤酒其乙醇、维生素 B_1、氮苯酸、灰分、肌醇六磷酸盐、锌、铜、铁、镁、钾、磷的含量明显高于用玉米作辅料的啤酒。因此用高粱作辅料的啤酒比用玉米作辅料的啤酒更能满足啤酒饮用者的营养要求。因而得出结论,从经济和饮食角度来说,应鼓励用高梁作辅料酿制高粱啤酒。     

以脱胚玉米粉作辅料酿制9°P淡爽型啤酒

[概述]脱胚玉米代替大米作辅料生产啤酒,口味纯正,独具风格,满足了人们的不同需求.玉米与大米一样,淀粉含量较高,蛋白质含量低于大麦,其化学组分除脂肪含量外,基本符合酿造啤酒用.     

小麦粉作啤酒辅料

采用二次煮出法糖化工艺。糖化配料为50％麦芽,30％大米,20％小麦粉。小麦粉和大米在糊化锅内添加。工艺进展顺利,成品酒各项化验指标合格,泡沫持久性明显提高,口味醇厚,原料成本可降低,13～140％。     

浅谈低脂玉米粉辅料生产啤酒的工艺条件

针对啤酒辅料，大米与玉米化学成分的差别以及对啤酒质量影响的主要因素，从玉米加工和啤酒工艺两方面入手，探讨了以低脂玉米粉代替大米酿造优质啤酒的工艺参数。     

不同类型高粱作辅料制备甜麦芽汁和啤酒的研究

四种不同基因型的高梁——白色正常(WNO)、白色蜡状(WWX)、白色异蜡状(WHWX)和棕色正常(BNO),用中试脱皮机脱皮后辊式粉碎成酿造粉。用切线研磨脱皮设备测定的谷粒硬度值表明:BNO高梁胚乳最软,脱皮谷粒的产率最低。脱皮谷粒与各自的完整谷粒相比,蛋白质、粗纤维、灰分和色泽较低,淀粉含量较高。来自脱皮的WNO、WWX、WHWX和BNO的产率分别为87.4、89.9、90.0、和81％。WWX酿造辅料生产的麦汁比异蜡状和正常的过滤快。实际上,所有的标准14°P高梁麦汁有相似的pH、粘度、α-氨基氮和色度。BNO高梁麦汁的可发酵性碳水化合物含量与所有的白色高梁麦汁相比略低。具有硬质和蜡状胚乳的白色高梁最适于作为啤酒酿造辅料。     

以脱胚玉米粉作辅料酿制9°P淡爽型啤酒

脱胚玉米代替大米作辅料生产啤酒,口味纯正,独具风格,满足了人们的不同需求。玉米与大米一样,淀粉含量较高,蛋白质含量低于大麦,其化学组分除脂肪含量外,基本符合酿造啤酒用。     

小麦芽作辅料的啤酒生产试验

小麦芽浸出率高、糖化力高、价格相对较低而赢得许多啤酒厂的青睐。但也因其蛋白质高、无麦壳、影响过滤和啤酒稳定性而让啤酒酿造者感到头疼。我们将小麦芽以辅料形式用于啤酒生产与大家进行交流和探讨。     

以挤压膨化脱胚玉米作啤酒辅料的试验研究

通过实验室试验 ,研究了作啤酒辅料的脱胚玉米挤压膨化系统诸参数 (模孔孔径、套筒温度、物料含水率、螺杆转速 ) ,对各考察指标 (麦汁醪液的总还原糖、α 氨基氮、过滤速度 )的影响规律 ,指出挤压膨化脱胚玉米作啤酒辅料的可行性。     

玉米淀粉作啤酒生产辅料的试验研究

1应用背景2007年啤酒原料价格大幅度上涨,价格低廉的玉米淀粉成为很多啤酒企业广泛应用的辅料。     

玉米、高粱、大麦作为啤酒酿造辅料的比较

当高粱和玉米的辅料比在5％－20％时，会引起浸出率，可溶性氧，游离α－氨基氮和多肽类产物的降低。高粱和玉米较大麦更能释放出游高的α－氨基氮和多肽类产物，高粱产生的多肽类物质最多。高含氮量的大麦较低含氮量的大麦产生更多的可溶性氮及其水解物。当前酿造中广泛采用玉米为辅料，但本研究结果表明高粱比玉米更能释放出多肽类物质，此差异可能对发酵过程产生影响。     

营养物质(或保健品)在啤酒中的应用

加强企业管理,稳定和提高产品质量,强化营销策略固然很重要,还必须注重新产品的开发,以新品来拓宽市场,取得社会效益和经济效益。当今啤酒品种应向低糖、低热值、低醇等方向发展,有多种形式。①保健、营养型。在啤酒酿制过程中添加一些参、珍珠、有机锗、SOD、名贵中草药、复合氨基酸、麦饭石、螺旋藻等;②低糖、低醇啤酒。如6°、8°、10°干啤,8°、10°全麦芽啤酒,无醇啤酒,无醇干啤酒等:     

以高粱作原料制造高粱飴软糖

前言高粱饴是一种韧性、弹性和柔性三者俱备的,具有独特风格的软糖。最早的高粱饴是用高粱淀粉生产的,故有高粱饴之称。而现在生产的高粱饴所用的原料多为砂糖、淀粉和有机酸等;例如山东名产“高梁饴”,已有三十多年的生产历史,畅销全国各地,深受消费者的欢迎,它的主要原料是用红薯淀粉及砂糖制成的。制造高粱饴的原料,一般立足于本地资     

以大麦作辅料酿制啤酒工艺探讨

长期以来，我国的啤酒生产主要以麦芽，大米为主要原料，其配比一般为7：3，即70％麦芽百0％大米．随着粮食市场放开及价格调整，大米价格急剧上扬．提高大米辅料比来降低啤酒生产成本已失去意义．用价廉且淀粉含量丰富的其它谷类原料代替大米作辅料，已成为啤酒酿造工作者关心的课题．此文就以大麦替代大米作辅料酿制啤酒工艺技术进行探讨．1．选择大麦作辅料的可行性在替代大米的辅料中，大麦是最理想的原料，理巾为：①大麦辅料酿制的麦汁与正常麦汁更为接近．不会影响酵母正常发酵．③大麦中含有丰富的价淀粉酶，有利于改善糖化；同时大…     

以小麦面粉作为辅料生产小麦啤酒

研究小麦面粉作为啤酒辅料酿造工艺,在小麦面粉的最大添加量占原料的20%的条件下,中性蛋白酶添加量0.10 mL/kg,耐热α-淀粉酶添加量20 u/g,木聚糖酶的添加量1.8 mL/kg,解决小麦面粉作为啤酒辅料中出现黏度大,过滤困难等不利因素;同时采用上面发酵工艺,以其他辅料酿造啤酒的麦汁和发酵液的理化指标为参照,进一步评估工艺的合理性;研究利用蛋白疏水层析色谱法(HIC),对添加小麦面粉作为辅料生产的小麦啤酒的啤酒泡沫中分离疏水蛋白,其疏水蛋白含量显著增加,并显著提高啤酒的泡沫性能。同时酿造的啤酒具有典型的小麦啤酒的特征香味4-乙烯基愈创木酚味道。     

大麦辅料啤酒的试制

将大麦作为辅料代替部分麦芽和大米酿制啤酒,可提高经济效益。国内啤酒酿造所用辅料主要是大米,为节约成本,我们选用不适宜制麦的大麦作辅料,蛋白质含量一般在10～15%之间。本文主要从大麦作为啤酒酿造辅料的角度进行探讨。     

大麦辅料啤酒的试制

以饲料大麦作辅助料代替部分麦芽和大米酿制啤酒,麦芽用量由原来的75％降低到60％,大米由原25％降为15％,可降低成本31.18元／吨 麦汁,经济效益明显。     

膨化大米辅料酿造啤酒中糖化工艺参数对啤酒酒精含量的影响

在100L规模上,通过五因素五水平二次旋转正交组合试验设计,探讨了膨化大米辅料酿造啤酒的外加酶糖化工艺参数对啤酒酒精含量的影响规律,得出最佳的糖化工艺参数。     

以高梁米为辅料生产淡色啤酒的研究

本文介绍了以高梁米为啤酒辅料，生产淡色啤酒的科研成果，研究结果表明以高梁米为辅料生产的麦汁组成成分较合理，蛋白区分亦较理想，成品酒质量与大米辅料啤酒基本一致，且感观及理化指标均达到国家标准。这一实验成果为盛产高梁米地区的啤酒厂家以高梁米替代大米糖化生产麦汁的可行性提供了实验参考。