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何丽梅 《冷饮与速冻食品工业》1998,(4)
马尾藻冰淇淋的研制／周文化，李枚秋，赖心田等／／食品工业科技．—１９９８，（２）：４９～５０研究了马尾藻食品加工中的汁液提取和脱腥，以及马尾藻汁液用于冰淇淋生产的工艺。马尾藻的脱腥采用酸煮法，即用０．２％盐酸和２％柠檬酸煮沸３０ｍｉｎ，可达到较好的脱... 相似文献
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我国“中文核心期刊”的研究工作始于20世纪70年代,北京大学出版社于1992年出版了第一版《中文核心期刊要目总览》,之后每4年重新进行大规模的文献计量统计和计量评价,最后将研究成果以工具书的形式出版。迄今已出版了4版。分别是：1992年第一版,1996年第二版,2000年第三版,2004年第四版。所以说,“核心期刊”是“动态的”,是发展的。 相似文献
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何丽梅 《冷饮与速冻食品工业》1998,(3)
果味涂层冰淇淋／杨利／／食品科技．—１９９７，（６）—３３～３４作者研制的果味涂层不含油、清凉爽口、松软、光滑透明，在－２０℃的冷冻状态下不结霜，保持结构形态不变，具有广阔的开发前景。１）冰淇淋配方为（％）：白砂糖１５，全脂淡奶粉７，棕榈油６，蛋黄粉... 相似文献
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何丽梅 《冷饮与速冻食品工业》1999,5(1):42-43
冰淇淋配料的粘度控制／梁英红／／食品工业科技．—１９９８（６）：７１～７２粘度是冰淇淋配料的内在特性，是非常重要的加工特性。根据配料的流变特性，来控制粘度范围，是控制冰淇淋配料的加工性能和品质的重要方法。作者从配料的流变学特性、剪切稀化效应、配料的最... 相似文献
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何丽梅 《冷饮与速冻食品工业》1996,(3)
食品学科中文核心期刊文摘何丽梅（无锡轻工大学无锡，２１４０３６）双歧杆菌在冰淇淋中的应用双歧杆菌是肠道菌群１００多种微生物中典型的对机体只有好处没有害处的有益菌。双歧杆菌在冰淇淋生产应用中的工艺条件为：老化之前加菌，加菌量为３％，老化时间为１１～１６... 相似文献
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何丽梅 《冷饮与速冻食品工业》1997,(2)
食品学科中文核心期刊文摘何丽梅摘编（无锡轻工大学图书馆，无锡，２１４０３６）全脂花生乳饮料的研制初步研究了花生乳饮料的生产工艺条件，着重探讨乳化剂、稳定剂对花生乳饮料均匀稳定的效果。结果表明：单一的稳定剂或乳化剂不能达到理想的效果，０．０５％单硬脂酸... 相似文献
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何丽梅 《冷饮与速冻食品工业》1996,(4)
食品学科中文核心期刊文摘何丽梅（无锡轻工大学，无锡，２１４０３６）花生冰淇淋的开发对花生冰淇淋的配方、各原料的作用、加工工艺均作了探讨。并通过对比实验筛选出最为理想的配方和良好的工艺条件，获得组织细腻、口感滑润、营养丰富、品味独特的花生冰淇淋。主要配... 相似文献
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《冷饮与速冻食品工业》1998,(2)
食品学科中文核心期刊文摘（江苏省常熟市可尔得食品研究所资料室，常熟２１５５００）提高冷冻面包面团稳定性研究／孙伟．．．／／粮食与饲料工业．１９９７，（５）．—３４～３５采用快速法面包制作工艺，以面团的醒发时间和面包的比容作为评价指标，研究不同配方和加... 相似文献
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何丽梅 《冷饮与速冻食品工业》1997,(1)
食品学科中文核心期刊文摘何丽梅（无锡轻工大学图书馆，无锡，２１４０３６）速冻甜玉米加工工艺速冻甜玉米主要分为整穗甜玉米和整粒甜玉米两种。其加工工艺为：原料的采收，检验，预冷，剥皮，清洗（２％食盐水浸泡２５～３０ｍｉｎ后清水冲洗１０～１５ｍｉｎ），分选... 相似文献
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何丽梅 《冷饮与速冻食品工业》1998,(1)
食品学科中文核心期刊文摘何丽梅（无锡轻工大学图书馆，无锡２１４０３６）甘薯淀粉磷酸单酯在冰淇淋中的应用研究／吴卫国，杨泌泉等／／食品与发酵工业．－１９９７，２３（３）．－２９～３２对冰淇淋中常用稳定剂和甘薯淀粉磷酸单酯的流变特性进行了研究，同时通过对... 相似文献
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何丽梅 《冷饮与速冻食品工业》1997,(3)
食品学科中文核心期刊文摘何丽梅（无锡轻工大学图书馆，无锡２１４０３６）冰淇淋代脂品：碳水化合物／赛力事达有限公司∥中国食品工业．—１９９６，（１６）．—２０～２２探讨了“麦芽糊精Ｃ★Ｐｕｒ０１９０６”在无脂肪冰淇淋中与植物脂肪结合应用时作为代脂肪的作... 相似文献
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期刊,作为一种特定类型的出版物。在各种形式的信息载体中独具特色。它出版迅速而及时,形式多样,方式灵活,内容广泛信息量大。这些特点使得期刊成为传递人们社会生活、生产活动及学术研究信息的极好载体。期刊无疑是当今人类知识的宝库。 科技期刊,在科技事业蓬勃发展的当今正以惊人的速度迅猛增长,据不完全统计,全世界现有期刊总数已达12万种,我国中文期刊的总数也从70年代中后期的 相似文献
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何丽梅 《冷饮与速冻食品工业》1997,(4)
中文食品学科类核心期刊文摘何丽梅摘编（无锡轻工大学图书馆，无锡２１４０３６）冷冻干燥的发展及其研究内容／生庆海等∥食品工业．—１９９７，（４）．—４２～４４当今，人们对冻干的研究已转向理论、工艺及原料的选择性等方面，主要包括：研究影响产品质量的参数及... 相似文献
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