天然千日红色素的稳定性研究

研究了千日红色素的提取及其稳定性，讨论了酸度、温度、光照、氧化剂、还原剂、金属离子及常用食品添加剂对色素稳定性的影响．结果表明，该色素在酸性条件下较稳定，对热和光都不稳定。抗坏血酸、葡萄糖、蔗糖、淀粉、柠檬酸、几种金属离子对该色素的色泽无不良影响。     

洋葱表皮色素的提取及性质研究

研究了洋葱表皮色素的提取工艺和基本性质。结果表明，洋葱表皮色素易溶于热水、乙醇水溶液，溶于丙酮，难溶于冷水、氯仿、乙酸乙酯、乙醚；对酸、弱碱、还原剂、食品添加剂、金属离子较稳定，但对高温和强光照射不稳定，洋葱表皮色素将成为食品、医药和化妆品中使用的良好的天然色素。     

花色苷色素以及其在食品中的应用

花色苷是一种优越的天然色素，本文介绍了花色苷以及其稳定性，综述了花色苷的酰化稳定进展。     

黑米色素的稳定性研究

黑米色素的水溶液极不稳定，极易受光、热，ＰＨ值、氧化剂及还原剂的影响而发生退色或变色。酸介质及溶剂的不同，其稳定性亦不同。蔗糟、柠檬酸和低温环境均可提高色素水溶液的稳定性。     

迎春花黄色素的提取及性质研究

研究迎春花黄色素的提取工艺条件和基本性质。结果表明，丙酮提取效果最好，较优提取工艺条件是：1g干花粉加入40ml pH6的丙酮溶液，60℃1．0h。该色素对弱酸、弱碱、还原剂、金属离子等较稳定，耐热性较强，但对氧化剂和强光照射不稳定。     

苦荞麦棕色素的提取及其理化性质的研究

以苦荞壳为试材，对苦荞麦棕色素进行了提取纯化，并研究其理化性质，结果表明，苦荞麦棕色素对光、热、金属离子、糖等较稳定，是一种具有潜在利用价值的天然色素资源。     

天然竹Ru色素的应用研究

研究了竹Ｒｕ色素在食品中应用的可能性及其使用效果。结果表明，在食盐、柠檬酸、维生素Ｃ、葡萄糖、蔗糖以及氧化还原性介质中，竹Ｒｕ色素性能稳定，色泽变化小。研究结果为竹Ｒｕ色素的开发利用提供了科学依据。     

焦糖色素的研究及其在酱油食醋中的应用

本文通过用不同糖质原料，在不同工艺条件下，添加不同催化剂，对焦糖色素的研究进行了试验，得出采用玉米为原料经双酶法制成葡萄糖，用氨水做催化剂生产出的焦糖色素色率高，质量稳定，并将此法生产的焦糖色素应用于酱油食醋中效果也最好。     

黑芝麻色素的提取条件和稳定性研究

对黑芝麻色素的提取条件及其光谱特性和稳定性等进行了较系统的研究，结果表明：黑芝麻色素的最佳提取条件是以一定浓度的酸性醇溶液为溶剂，保持提取温度为８０℃，时间３ｈ，物料比为１：５０，黑芝麻色素呈天然黑褐色，对自然光，紫外光，温度（２５℃－１００℃，酸碱度（ｐＨ４－８），抗氧化剂（茶多酚），金属离子（Ａｌ＾３＋，Ｃａ＾２＋，Ｋ＾＋，Ｚｎ＾２＋，Ｍｎ＾２＋，Ｍｇ＾２＋），均表现较稳定，是一种优良的天然色     

葡萄皮色素的稳定性研究

天然葡萄皮色素是属花包甙类化合物，本文通过对其稳定性的研究发现：葡萄皮色素对光、热、ＰＨ均不稳定。为此我们考察了部分常见食品添加剂及常见金属离子对葡萄皮色素的影响，并寻求出一种较好的稳定剂，以促进其开发和利用。     

天然水溶性火棘色素在不同环境条件下的稳定性研究

本文主要研究了火棘色素在不同环境下的稳定性，实验结果表明：天然火棘色素颜色鲜亮，在溶液酸度为pH3左右时对光较稳定，在温度低于90℃火棘色素基本上是稳定的，此外大多数的金属离子对其无影响，但是对Cu^2 、Fe^3 较敏感。此外防腐剂对火棘色素的稳定性影响不显著，而碳水化合物可以增强火棘色素的稳定性。     

玉米黄色素稳定性的研究

研究了玉米黄色素的稳定性,结果表明玉米黄色素对酸、碱、氧化剂、还原剂、某些离子等较稳定,但对光、热、Fe^3 等不稳定。     

栀子黄色素的提取及性质研究

通过研究不同条件下的栀子黄色素的提取率，介绍了提取最佳工艺条件。对栀子黄色素基本性质的研究结果表明：该色素对氧化剂、金属离子以及碱性环境稳定，而对还原剂和酸性环境不稳定。     

石榴皮色素理化性能的研究

对石榴皮色素的提取及理化性质作了研究，结果表明该色素宜于碱性条件下使用，耐热性好，葡萄糖、蔗糖对色素的稳定无影响，大部分金属离子对色素色泽无影响。     

包埋法彩色胶囊饮料的开发与研究

本文研究了一种新型彩色胶囊颗粒的成型方法，将色素源、营养源等天然物质均匀地包埋在胶囊中，形成多种颜色的彩色胶囊。由于成型中采用色素源等天然物质，所以成型后的胶囊着色稳定性能好。经一年以上的保存期试验，色素基本稳定，无褪色及色素渗漏现象，因此适合于各种天然保健饮料的开发。     

紫玉米芯色素稳定性的研究

以紫玉米芯为原料，用乙醇和盐酸提取紫玉米芯色素，并对其稳定性进行了全面的研究。结果表明：在酸性的条件下，该色素成色效果明显，并且对光照和温度稳定，在食品工业中具有一定的利用价值。     

天然红心鸭蛋中类胡萝卜素色素的提取及稳定性的研究

探讨了天然红心鸭蛋类胡萝卜素色素的提取及其稳定性的影响因素。结果表明：以冻干天然红心蛋粉为原料的提取最优条件为：石油醚．丙酮(2：1，V／V)，温度40℃，料液比1：4，提取3次，每次提取时间60min。天然红心鸭蛋类胡萝卜素色素在低温下稳定；对金属离子K^ 、Na^ 、Ca^2 、Mg^2 、Cu^2 、Zn^2 、Fe^3 、AP^3 等不稳定；对二价铁离子及光线极不稳定。常用抗氧化剂VC，VE，二丁基羟基甲苯(BHT)及常用食品防腐剂对羟基苯甲酸乙酯等对提取物中的类胡萝卜素有保护作用。     

枸杞子色素的研究

研究了枸杞子色素的种类及其对ｐＨ、光照和温度的稳定性。结果表明，枸杞子含有至少三种色素，光照和高温均可显著降低吸光度，ｐＨ＞１．１时色素稳定，ｐＨ１．１时变色。     

黑豆色素的提取及其理化性质的研究

对黑豆色素的提取及稳定性进行了研究，确定了较好的提取方法。提取剂：盐酸；提取温度：60℃左右；提取率：17．36％(按黑豆皮干重计)。对黑豆色素的稳定性研究表明：该色素对热、还原剂、蔗糖、苯甲酸钠以及部分金属离子较稳定，对光和氧化剂不稳定。     

紫玉米芯色素稳定性的研究

目的提取紫玉米芯色素并研究其稳定性。方法盐酸和酒精作提取剂，超声波辅助浸提，并对此色素的溶解性、光谱特征及氧化剂、还原剂、金属离子、食品添加剂、温度和pH对色素的影响进行研究。结果酸性条件下，此色素成色效果明显，对光照和温度稳定，添加于一般的食品能产生增色效用，但是耐氧化还原能力稍弱，对金属离子的影响敏感。结论紫玉米芯色素是一种廉价易得，使用方便的天然食品添加剂，在食品加工生产中有很好的开发前景。