坚果的主要生物活性成分及其保健作用

坚果作为高档零食,其营养价值和保健功能也越来越受到人们的关注?本论文综述了常见坚果(如澳洲坚果、核桃、榛子、杏仁、松子、板栗、山核桃、开心果,日本核桃、巴西坚果、花生等)中的酚类(原花青素、酚酸、黄酮、单宁、烷基酚、维生素E等)?酸类?甾醇类、色素(类胡萝卜素、叶绿素等)、硒、糖苷、功能性脂肪酸等营养物质和生物活性成分,并阐述了食用坚果与预防心血管疾病?延年益寿?预防糖尿病?控制体重等保健作用的关系?这对于进一步研究坚果与健康的关系、正确挑选与消费坚果均具有较好的指导意义。     

山核桃青皮化学成分及生物活性研究进展

山核桃是我国皖浙交界处的特有作物,其果仁味美、营养丰富受到广大消费者喜爱。但对于包裹果壳的青皮的利用还很有限,根据近年来的研究及传统中医理论表明,胡桃科果实的青皮、树皮和根均含有对人体有益的成分,具有杀菌消炎、镇痛、抗肿瘤等作用,且由于其生化他感作用可应用于农作物除虫害。但上述功能活性的作用机理迄今尚不十分明了,有待于进一步研究。此外,对于山核桃青皮中多糖成分的研究未见报道,植物多糖具有明显的免疫调节活性和抗肿瘤作用,对山核桃青皮多糖组成进行分离纯化,并研究其生物活性,有助于进一步全面开发利用山核桃这一经济作物。     

薄壳山核桃油水酶法提取工艺优化及品质分析

为优化薄壳山核桃油水酶法提取工艺,以薄壳山核桃仁为原料,采用水酶法提取油脂,筛选出水酶法提油的适宜酶制剂。在单因素试验基础上,采用正交试验研究料液比、加酶量、酶解温度、酶解时间和酶解pH对薄壳山核桃油提取率的影响,并对比了水酶法、压榨法和溶剂浸提法3种方法制取的薄壳山核桃油的品质。结果表明：蛋白酶为适宜的酶制剂;水酶法提取薄壳山核桃油的最佳工艺条件为料液比1∶ 4、加酶量2.5％、酶解温度55 ℃、酶解时间2.0 h、酶解pH 8,在此条件下薄壳山核桃油提取率为68.44％;薄壳山核桃油中含有7种主要脂肪酸,分别是棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、α-亚麻酸、花生酸和顺-11-二十碳烯酸,不饱和脂肪酸含量高达90%以上,且以油酸和亚油酸为主,油酸含量高达70%以上,亚油酸含量在15%以上。3种制油方法中,水酶法制取的薄壳山核桃油具有较高的油酸、生育酚、总酚、β-谷甾醇和角鲨烯含量,油脂品质最好。水酶法是一种较为理想的核桃油提取方法。     

五味子果实的功能作用及主要活性成分研究进展

五味子为药食同源传统中药材,多以果实入药,具有很高的保健及药用价值。本文就五味子果实的药理及保健作用及其具有保健作用的主要活性成分的提取及组成分析进行了综述,并对五味子果实相关保健产品的开发及未来应用方向进行展望,为五味子果实相关保健产品的研制及资源的利用提供参考。      

甘薯中主要生物活性成分研究进展

甘薯作为我国的一种重要粮食作物,曾经在抵抗饥荒、保障粮食安全方面发挥过重要作用。近年来,甘薯在我国食品利用方面的作用逐渐发生了改变,许多以甘薯为原料的新型食品被开发了出来。与此同时,对甘薯的营养和保健功效的研究也越来越多,发现甘薯块根及茎叶中均含有许多具有特殊生物活性的物质,如糖蛋白、胰蛋白酶抑制剂、凝集素、花青素、咖啡酰奎宁酸、香豆素、类胡萝卜素等。这些生物活性成分分别具有清除体内自由基及活性氧、抑制炎症、降血糖、降血脂、提高免疫力、减轻肝损伤、抑制肿瘤细胞增殖和浸润等多种生物学功能,可在预防和辅助治疗疾病方面发挥重要作用。本文对甘薯中所含有的主要生物活性成分及其生物学活性的研究现状进行综述,以更好地促进相关研究的开展。     

藠头的主要功能成分及其作用的研究进展

介绍了藠头的化学组成及主要功能成分,分析了藠头功能作用的研究情况,提出了藠头深加工的研究方向和利用途径。     

五味子果实的功能作用及主要活性成分研究进展

五味子为药食同源传统中药材,多以果实入药,具有很高的保健及药用价值。本文就五味子果实的药理及保健作用及其具有保健作用的主要活性成分的提取及组成分析进行了综述,并对五味子果实相关保健产品的开发及未来应用方向进行展望,为五味子果实相关保健产品的研制及资源的利用提供参考。     

沙棘果生物活性成分及其功能的研究进展

沙棘果实中含有多种生物活性成分,包括酚类化合物、维生素C、维生素E、类胡萝卜素等;现代多项研究显示,沙棘果具有抗氧化、抑制肿瘤、降低血糖、降低血脂和免疫调节等生物活性功能,在保健食品、医药治疗、美容护肤等领域具有重要的开发价值。该文对沙棘果实的生物活性成分和功能特性研究作总结和归纳,并对其发展前景进行了展望。     

无花果主要功能成分及其生物活性研究进展

无花果资源药食两用,营养丰富,含有多种功能活性成分,果肉、枝叶、根皮皆有利用价值。在查阅国内外近年来无花果功能成分提取、分离纯化鉴定、生物活性与药理研究、功能保健食品开发等方面文献的基础上,综述无花果多糖、黄酮、多酚类化合物、香豆素类化合物成分等生物活性的研究进展,重点对无花果的抗氧化、抗癌、抑菌、降血糖活性进行总结和比对分析,旨在为无花果资源的综合利用和功能性食品的开发提供参考。     

黄酒生物活性成分及其功能研究进展

黄酒是中国民族特产和传统食品,与啤酒和葡萄酒并称为世界三大古酒。该文分析了黄酒中的生物活性成分,论述了黄酒的抗氧化、降血压以及提高免疫力等功能,提出了我国黄酒现阶段存在的问题,并对黄酒生物活性成分的研究方向进行了展望。     

Recent research on bioactive compounds of Scomber spp. and their health effects

Scomber spp. are fast-moving migratory fish found in the Pacific, Indian and Atlantic Oceans. Scomber spp. contain proteins, lipids, minerals and vitamins. However, recent studies on Scomber spp. have focused on improving the quality of products (S. colias), describing their morphology (S. indicus), as well as the exploration and application of their enzymes (S. australasicus) and bioactive compounds for health benefits (S. japonicus and S. scombrus). Bioactive compounds from Scomber spp. have been reported to exhibit antibacterial, antioxidant and antiproliferative activities, but there has been no review of this topic to date. Totally, 36 articles were reviewed after the duplicates were removed. Muscle protein hydrolysates, peptides, lipids, collagen, amino acids, lecithin and glycolipids are known as bioactive compounds from Scomber spp. that exhibit beneficial health effects, including antioxidant, antibacterial, antiproliferative, tyrosinase inhibition, hypoglycaemic and anti-lipoxygenase properties. However, these have been tested only in vitro, and there is still a lack of studies on bioactive compounds from S. australasicus, S. colias and S. indicus. Therefore, further studies are needed to test bioactive compounds from Scomber spp. at the in vivo and clinical stages, as well as to explore the presence of bioactive compounds from S. australasicus, S. colias and S. indicus.     

大豆中生物活性成分及其检测技术研究进展

我国是大豆的原产地,豆制品在我国有着悠久的食用历史。大豆中不仅有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养物质,而且还含有磷脂、甾醇、异黄酮、皂甙、低聚糖、维生素E、多肽、膳食纤维等多种生物活性成分,是功能性因子的宝库。随着研究的不断深入,生物活性物质的功能性已逐渐清晰,这些物质的分析和检测方法也在逐步的完善。特别是最近几十年,随着色谱、质谱、光谱技术的不断发展和进步,大豆中生物活性物质的检测取得了很大进展,检测手段更加先进,定性和定量的检测方法也更加科学、严谨、高效。检测技术的进步,必将促进大豆中生物活性物质的深度开发和利用,让大豆为人类的营养和健康做出更大贡献。本文主要对大豆中生物活性成分的种类和功能性以及生物活性成分检测技术的研究进展情况进行综述,为大豆生物活性物质未来的质量安全控制和更加深入的科学研究提供参考。     

不同季节对金牡丹乌龙茶主要营养与活性成分影响

目的 研究比较不同季节对金牡丹乌龙茶主要营养与活性成分组成和含量的影响。方法 以春季和秋季金牡丹茶乌龙茶为研究对象,采用国标法和电感耦合等离子体发射质谱法对比分析茶多酚、氨基酸、可溶性糖、咖啡碱、儿茶素类组分和矿质元素含量。结果 春季茶叶中茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸总量和儿茶素类组分含量分别为（21.13±0.17）%、（2.97±0.05）%、（2.93±0.15）%,显著性高于秋茶;而秋茶中可溶性糖和矿质元素含量较高。结论 采摘季节对金牡丹茶主要营养与活性成分有一定影响,由春季采收的金牡丹茶树鲜叶制得乌龙茶活性成分高、品质好。     

不同山核桃及其油脂品质对比分析

以东北、云南和川藏3个地区的11种山核桃仁为原料,通过冷榨机压榨得到冷榨山核桃油,分析山核桃仁的理化指标,山核桃油的理化指标、脂肪酸和维生素E组成及含量。结果表明:山核桃平均含仁率为19.14%,山核桃仁平均粗脂肪含量为60.99%、粗蛋白质含量为20.52%;冷榨山核桃油平均酸值(KOH)为0.25 mg/g、过氧化值为2.96 mmol/kg、碘值(I)为156.68 g/100 g、皂化值(KOH)为188.80 mg/g;冷榨山核桃油主要不饱和脂肪酸平均含量为93.562%,其中油酸24.497%、亚油酸59.952%、亚麻酸8.804%;冷榨山核桃油中δ-维生素E平均含量为430.427μg/kg,最高含量达到619.442μg/kg,未检测到α-维生素E。表明冷榨山核桃油的各项理化指标符合食用油脂的要求,且具有较高的营养价值。     

杀青条件对杜仲茶主成分的影响

探讨了杀青条件对杜仲茶主成分的影响,结果表明:(1)杜仲鲜叶不切,直接采用复干机杀青有利于杜仲茶主成分的保留:(2)杀青条件以杀青温度125℃、杀青叶量0.30kg、杀青时间3min最有利于杜仲茶主成分的保留。     

沙棘的化学成分及保健作用研究进展

介绍了沙棘的功效成分含量及其在不同部位的分布状况，综述了沙棘的保健功能，并对沙棘保健食品开发提出了几点建议。     

玉米须生物活性成分的研究进展

综述了国内外在玉米须生物活性成分的提取工艺、测定、分离方法、结构鉴定等方面的研究概况。     

橄榄营养成分和生物活性物质研究进展

橄榄树是著名的亚热带特产果树,其果实橄榄营养价值丰富,又具有特殊风味,早在唐朝就被列为贡品,也是我国卫生部首批公布的药食两用物种,有益于人类健康,日益受到关注。本文综述了橄榄的营养成分(蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质),生物活性成分(多酚、黄酮、三萜、苯丙素和挥发油)的研究进展,分析了当前橄榄资源开发利用的不足,为橄榄资源的深入研究、精深加工、综合利用,高附加值橄榄产品的开发提供参考。      

SAFE法结合GC-MS定量酒醅中39种挥发性生物活性成分

采用溶剂辅助风味蒸发法（SAFE）结合气相色谱-质谱联用（GC-MS）仪对古井贡酒入池醅和出池醅中的挥发性成分进行提取分析,选择其中39种经文献报道具有生物活性的化合物通过外标法进行定量,39种化合物在3种出池醅（上层、中层、下层）中的总含量分别为（25.65±1.19） μg/g、（30.87±1.59） μg/g、（90.14±2.63） μg/g;采用主成分分析（PCA）法对不同酒醅中生物活性成分的定量结果进行相关性分析,结果表明,入池醅与下层醅处于对立象限,生物活性成分差异较大;下层醅与中层、上层醅也有一定的差异,主要体现为在第一主成分上的区分。