2018年北京市通州区居民冰箱使用习惯及卫生状况调查

目的 了解北京市通州区居民冰箱储存食物、清洗频率等使用习惯及卫生状况。方法 选取北京市通州区3个社区60户居民, 调查冰箱使用年限、冰箱内部是否定期清洗、水果、鸡蛋和熟食的储存习惯等。对冰箱冷藏室隔板和底部进行涂抹采样, 检测项目为大肠菌群、单核细胞增生李斯特菌、小肠结肠炎耶尔森菌和金黄色葡萄球菌。结果 调查居民60台冰箱, 使用年限<10年的占76.7%, 定期清洗冰箱的占80.0%。有41.6%的居民在冰箱冷藏室存放熟食与其他食物混放, 20.0%的居民将水果不包装放入冰箱, 13.3%的居民将鸡蛋与其他食物混放。采集冰箱内部涂抹样品120件, 大肠菌群检出率为31.7%(38/120), 冷藏室底部大肠菌群检出率高于冷藏室隔板(2=5.546, P=0.019)。未检出单核细胞增生李斯特菌、小肠结肠炎耶尔森菌、金黄色葡萄球菌。结论 居民冰箱储存食物方式及冷藏室卫生状况存在食品安全隐患, 因此应加强宣教和指导, 预防和减少食源性疾病发生。     

冰箱——家庭细菌的重灾区

正我们购买冰箱的目的是想延长食物的保存期,保证我们能够吃到新鲜卫生的食物。冰箱只是通过低温,延缓了冰箱里的部分细菌和微生物的过快繁殖。但冰箱不是保险箱,也可能是重灾区。冰箱的冷藏温度和冷冻温度以多少为好现在市面上的冰箱,都可以调节冰箱的内部温度,冷藏室的温度一般在-1~6℃之间为宜。在这个温度区间内,酶的活性和微生物受到抑制,而在3.3℃的时候,冰箱里     

最不该放冰箱的8种食物

正1.淀粉类食物馒头、花卷、面包等淀粉类食物不能放进冰箱中,会加快其变干变硬的速度,如果短时间吃不了的话,可以将其密封好放进冷冻室中冷冻。另外面包和饼干也不宜放在一起存放,这样一来面包中的水分会转移到饼干中,使饼干变软,面包反而变硬,对两者都不利。2.巧克力储存巧克力的最佳温度是5益耀     

酸奶冷藏or冷冻？

酸奶买回家后,你通常是放入冰箱冷藏室还是冷冻室？     

不同贮藏条件下鸡肉肌苷酸降解规律的研究

测定了12只文吕鸡胸肉在冷藏(0～2℃)1～10d和冷冻(-20℃)～90d内肌苷酸(IMP)和肌苷(I)含量的变化.结果显示:冷藏条件下IMP含量由屠宰2h的最高含量(3.583mg/g)开始随时间增加逐渐降低,不同时间点的含量差异极显著(p<0.01),冷藏4d的胸肉仍具有相对较高的食用价值,其IMP含量为宰后2h的73%;冷冻条件下IMP也随时间延长而下降,且不同测定时间测定值间差异极显著(p<0.01),但与冷藏相比,下降幅度明显变小,冷冻20d的肉样IMP的含量介于冷藏24～48h的肉样之间,冷冻90d的肉样IMP含量仍不低于冷藏10d肉样.I的变化趋势与IMP恰好相反,随着冷藏和冷冻时间的增加而逐渐增加.经回归分析,得到IMP含量在冷藏条件下依(t)变化的最佳回归方程为:IMP=0.014t2-0.295t 3.546(校正R2=0.877),在冷冻条件下的最佳回归方程为:IMP=-0.018t 3.470(校正R2=0.823).     

电冰箱它用好处多

电冰箱除了冷藏食物外,还具有许多重要的用途: 1、将葱在冰箱中放—会儿再取出来,切削时可防止刺眼和流泪。 2、将生日蜡烛先放入冷冻室冻一会儿,拿出来再点燃,可防止“流泪”,用这样的蜡烛插在生日蛋糕上,既美观又卫生。     

电冰箱它用好处多

电冰箱除了冷藏食物外,还具有许多重要的用途: 1、将葱在冰箱中放一会儿再取出来,切削时可防止刺眼和流泪。 2、将生日蜡烛先放入冷冻室冻一会儿,拿出来再点燃,可防止“流泪”,用这样的蜡烛插在生日蛋糕上,既美观又卫生。     

反复加热与储存对红烧肉圆营养及卫生质量的影响

目的:了解反复加热与储存对红烧肉圆营养与卫生质量的影响,为居民提供合理化、科学性的指导建议。方法:由市场购得猪肉肉糜后制成红烧肉圆,分为反复储存加热、储存不加热两组,均置于冷藏(4℃)条件下储存。反复储存加热组的肉圆每天取出,用微波炉加热1次,进行相关指标检测,取样后继续置于冰箱冷藏环境,连续6d。不加热组每日取样进行相关指标检测,取样后仍放置于冰箱中。结果:与不加热组相比,加热组肉圆中钠的含量第1天始明显增高,过氧化值第3天始显著增高,反复加热贮存2d是安全食用的期限。结论:反复加热能引起红烧肉圆中钠与过氧化值的变化,反复加热贮存不宜超过2d。     

黑暗料理 怎样的遇见

正黑暗料理,众说不一。有原意,有引申,有调侃,有自嘲……我呢?一清理冰箱,看见冷藏室里有一瓶做了好些天没吃完的青酱,仍是那诱人的香气,但颜色变深了,须速速吃掉。冷冻室里居然发现了一块芝士,是家人无意中放错了地方,糟糕,冷冻了还怎么吃呀?味道肯定不对了,转放冷藏再说。看到发酵盒,里面还有一团面,有了,做比萨,把青酱消耗掉,还有芝士,晚餐就是它了。     

不同存放条件的保鲜膜预防冰箱冷藏食物细菌污染的效果比较

目的 研究不同存放条件下的保鲜膜对预防冰箱冷藏食物细菌污染的效果。方法 取9个培养基平板, 分成3组, 每组敞口、覆盖盒装保鲜膜、覆盖非盒装保鲜膜各1个, 放置在冰箱冷藏室, 3组分别在24、48、72 h后取出, 进行细菌培养计数。同时对2种保鲜膜表面细菌培养计数。所有实验进行3次, 计算平均值。结果 2种保鲜膜表面采样后均有细菌生长, 但培养菌落数无显著性差异(P>0.05); 敞口培养基平板均有细菌生长, 与其他培养基平板有显著性差异(P<0.05); 2种保鲜膜覆盖下的培养基平板细菌培养计数均为0, 无显著性差异(P>0.05)。在冰箱不同位置放置的敞口培养基平板表面生长的菌落数无显著性差异(P>0.05)。结论 冰箱冷藏条件下, 不同存放条件的保鲜膜均可达到预防食物空气污染效果。     

绿茶——冰箱

绿茶不宜放冰箱吗？NO 在所有的茶叶中,绿茶最好放在冰箱里储存。如果保存时间短,需要随时喝,可将绿茶放入冷藏室,并将冰箱温度调至5摄氏度左右;但如是未开封的茶叶,想保存一年以上,则应放入冷冻室。另外,为防止茶叶变成冰箱的“除臭剂”,在茶叶放入冰箱前要密封包装,并在包装袋内装入足量的专用保鲜剂,包装材料最好用铝箔复合袋。需要注意的是,从冰箱中取出茶叶后,切勿立即将包装打开,     

肉品保存浅谈

肉品的保存期限直接受保存方法的影响,不正确的保存方法,会缩短有效保存期。1 鲜肉 一大块肉长期食用应切成小块,用两层塑胶袋或铝箔纸依每次用量包好,放入冷冻库,以后每次解冻一包,可保存半年。若买的是绞肉、肉片、肉块,只能保持1～3个月。2 冷藏肉 一般保鲜膜包装的冷藏肉,保存在-2～5℃只能延缓部分细菌生长、繁殖,保存期限2～3天,一次不要买太多。3 冷冻肉 冷藏肉与冷冻肉应分开处理。买回冷冻肉应立即放冰箱冷冻库。解冻后用不完再放回冷冻库,易造成污染,肉汁流失,保存期也会随之缩短。4 加工肉品 香肠、罐肠、肉干等肉制品,买回家后应放入冰箱冷藏,吃的时候再开封。一次吃不完,应用塑料袋包好,再放回冰箱,以免变质。若放入冷     

议肉类加工厂发展方向

一 群众对肉制品需求心理 1.家庭肉类加工耗能量大,家庭加工1公斤肉变成品大约耗4000～5000卡能量,工业化集中加工耗能约为2000卡左右。节能50～60％,对全国来讲是一笔巨大的节能数字。 2.城市家庭拥有冰箱量已占50～60％现在肉类加工冷藏、商业冷冻柜、家庭冰箱已形成冷冻链结构,况且家庭冰箱大多无物可存。广泛需要冷冻食品丰富家庭冰箱。     

自制水果冰淇淋

香蕉冰淇淋原料：熟透无腐烂香蕉500克柠檬半个奶油100克白糖300克水500毫升制法：1．将柠檬洗净，挤出汁待用；将白糖加入500毫升水中，加热溶解，煮沸过滤；2．将香蕉洗净去皮，捣成泥状，加入糖汁中，充分调和均匀，再加入柠檬汁，晾凉后放入奶油搅拌均匀，注入模具中，放进冰箱冷冻室内结冻；入冰箱30分钟后取出，大力搅拌，搅至膨胀、松散时再入冰箱冷冻室，隔30分钟再取出照此法反复一次，再冷冻一小时即可移放在冷藏室内，以免吃时大凉、太硬。特点：口感细腻滑润，有香蕉的特殊鲜味，可去肠火利大便，适宜于儿童食用。鸭梨冰淇淋原…     

小的讲时尚 大的讲实用 冰箱流行两头俏

冰箱,是现代人生活必不可少的现代家电。无论是城市,还是农村,冰箱已经走进了大部分家庭。现在,无论是更新换代还是初次购买,人们已经不再满足传统概念的产品。取而代之的,一种是大容积,看着阔气,用着实在;一种是小巧玲珑,新颖时尚,专用冷藏。 大开门大容量的冰箱正在成为人们购买的首选。据从北京各大商场的销售信息反馈,海尔、西门子、长岭等大容量冰箱在增加了一些除臭功能、超静音、双温双控、数字智能等新功能的基础上,增大冷藏室或冷冻室,其中200升     

软冷冻条件对动物性食物营养成分的影响

为评价软冷冻条件对动物性食物储存的影响，选择动物性食品为研究样品，观察在软冷冻（-7℃）和传统冷冻（-18℃）条件下，食物的外在表观变化和营养成分的变化。结果表明，在适宜的短期储存条件下，软冷冻可以达到人们对食物储存的保鲜要求，而且保持食物的营养素水平。该研究为软冷冻冰箱的开发和研究提供了科学依据。     

冷冻食品解冻后不可再次冷冻

正随着气温逐渐升高,我们使用冰箱储存的食品也越来越多。冰箱延缓了食物腐败变质的速度,为我们的生活带来了许多便利,但并不是所有储存在冰箱里的食物都可以"高枕无忧",那些被反复解冻的食物并没有想象中那么靠谱。我们生活中常见的冷冻食品大多是通过急速低温(-18℃以下)加工出来的食品。这种储存加工手段     

从储物到保鲜——西门子电脑温控冰箱

人们使用冰箱,当然是为了保存食物,至于用冰箱保存过的食物营养与味道如何.很多人并没有在意.如今,随着人民生活水平的提高,开始关注冷冻冷藏食物的营养与味道了.为了适应市场需求,一种由安徽博西扬制冷有限公司生产,博西家用电器销售有限公司经销的西门子电脑温控冰箱上市了.这种冰箱执行的是西     

冰箱冷藏条件下紫外灯照射对食物维生素的影响

为探讨冰箱冷藏条件下紫外灯照射对食物维生素的影响，选择4种果蔬类食物分别贮存于有，无安装紫外灯（5瓦）的冰箱（5℃）内，分别于实验前和实验第3、7d取样测定维生素C、维生素B2和胡萝卜素，并计算各营养素的保留率（％）。冷藏后维生素C损失最为明显，有随冷藏时间延长损失增加的趋势（P〈0．01），第7d保留率降至48．2％。紫外灯照射对维生素C和维生素B2没有显著影响，胡萝卜素损失有增加趋势，但没有统计学意义（P〉O．05）。在7d的冰箱冷藏过程中，紫外灯照射不显著加剧维生素的损失。     

贮存、制作食品的最佳温度

冷藏食品的最佳温度分别为:鱼类1～2℃,肉类2～5℃,牛奶5～8℃,鲜啤酒 冷藏食品的最佳温度分别为:鱼类1～2℃,肉类2～5℃,牛奶5～8℃,鲜啤酒6～8℃,蔬菜17～10℃,这样可以保鲜3～7天.