蜡质马铃薯淀粉在裹粉中的应用

70多年前，肯德基的创始人哈兰·山德士（Colonel Harland Sanders）先生以其独创的高压烹制与11种调味料相混合的神奇鸡肉配方，使肯德基成为全球家喻户晓的美昧快餐。其秘制调味料实际上是一种裹粉，用这种配料炸成的鸡的表皮形成一层薄薄的金黄色的壳，鸡肉湿润而鲜美。随着麦当劳、肯德基等快餐食品的引入，油炸食品加工工业在我国得到快速发展，裹粉作为其中应用最广泛配料之一。     

菜品的创新与营销(一)

菜品是餐饮业的核心竞争力，一个餐馆，无论是定位于大众餐饮、快餐、休闲餐饮，还是高档餐饮，都会有自己久经考验的招牌菜。反之，一个没有自身招牌菜的餐饮企业，即使将别家久已出名的特色菜演绎得多么光彩，也难以树立品牌形象，是否能够有持续力也很成问题，更不用说迅速复制和扩张了。肯德基的招牌产品就是山德士上校用十二种调料炸制的香辣鸡翅。     

范岁久与大龙春卷

改革开放以来，洋快餐大举“入侵”我国饮食市场，在社会上掀起了一股吃新潮、吃时髦、吃情调的食风，什么美国的肯德基炸鸡、德国的汉堡包、意大利的比萨、派尼炸鸡、热狗、三明治等等，无不流行一时。在洋快餐风行中旧之时，其实中围快餐也早已欧美、日本市场打出了招牌，标榜华夏特色。其中的     

汉堡 炸鸡和比萨的世界

除了麦当劳的汉堡、肯德基的家乡炸鸡和必胜客的比萨干酪烘饼。恐怕再没有其它快餐食品具有如此魅力。能够在百来年的时间里在世界上到处风行。尽管汉堡、炸鸡和比萨在美国被称之为“Junk food”（垃圾食品），一般美国家庭也不主张将它们作为孩子的正经食物，但它们却仍然统领着许许多多大人和小孩的味蕾。     

西式快餐——汉堡包的制作

八十年代末期,在中国各大城市掀起了一场西式快餐大战.美国肯德基家乡鸡率先叩响了国门,随之而来的是美国加州牛肉面、加拿大邦尼炸鸡、意大利比萨饼等等.世界各著名的快餐公司,部看准了中国这个拥有世界最多就餐人口的市场,纷至沓来,直至麦当劳汉堡     

“肯德基”炸鸡王国的秘密

上校去世之前,仍念念不忘他20年前苦心营造的“炸鸡王国”.多少年来,肯德基炸鸡商获得了巨额的利润,其间那许多的秘密引起了人们长久的好奇.偶发奇想早先,40多岁的桑德斯在美国肯德基州开了个加油站.那是1930年,桑德斯见来加油的顾客往往是腹空饥饿,于是增加了服务项目——兼卖炸鸡,由于没有餐厅,只好让顾客在加油站的小厨房里进餐.不久,许多人倒是专为购买和品尝他的炸鸡而来,这是他始料不及的.他创造了一个初级的炸鸡市场.后来,桑德斯系上围裙,动手烧炸,并投资扩建了可容纳142人的大餐厅.以后的9年,他边经营边研究炸鸡的特殊配料——含11种药草和香料.用这种配料炸成的鸡表皮有一层薄薄的、几乎未烘透的壳,鸡肉湿润而鲜美.至今,这种配料秘方还在使用,但调料已增至4O种.其间,桑德斯虽到过康乃尔大学作短期的烹调示范,但实际上     

肯德基快餐经营模式分析与启示

KFC是肯德基（KentUCky Fried Chicken）的英文缩写标志。肯德基作为全球范围内有口皆碑的餐饮品牌，先已成为当今世界上知名的餐连锁企业。1930年，其创始人哈兰·山德士再家乡美国肯德基开了第一家餐厅。     

炸鸡标准化控制

炸鸡是西式快餐的著名品种.生产的工业化和标准化是现代快餐的本质特征.本文以炸鸡为例,力图使读者了解现代快餐在品种制作中是如何进行标准化控制的,亦可为中式快餐的开发以及传统中餐的标准化提供借鉴.……     

肯德基与麦当劳的成功之道

近年来,肯德基和麦当劳快餐店在我国发展极为迅速,单单在上海就开了数十家。中国是世界美食之乡,其小吃更是闻名遐迩,那么为什么这两家美国快餐店竟能在中国土地上如此畅行无阻呢?答案很简单:经营有道。 早在1976年,肯德基公司就实行了“暗中检查”制度,第二年麦当劳公司也随之而来。1991年,位于北京前门肯德基餐厅一位营业员在炸鸡出炉后在规定的时间内没有将炸鸡倒入焚烧炉内(按照规定,顾客拿到的炸鸡其中心温度不得低于67,被一名伪装成普通顾客的检查员暗暗记下,结果,这名营业员被炒了鱿鱼,经理也受到了处分。 1996年,美国德克萨斯州达拉斯市开设了一家麦当劳汉堡包连锁店。由于该店附近没有设施齐全、能推出特色快餐的同类店,因此总公司的头头一致认为这家店肯定生意兴隆。然而事与愿违,这家店开张以     

眷恋故乡美食的丹麦春卷大王范岁久

改革开放以来,洋快餐大举“入侵”我国饮食市场,一时,在街头出现了许多新奇的、带着西方风味的快餐店。这些快餐店装饰鲜艳、店堂整洁、服务小姐穿着一色的围裙,而供应的快餐又充满着异国情调,因此很快博得了年轻人及中、小学生们的青睐。一股吃新潮、吃时髦、吃情调的食风顿时席卷大江南北、以至到处可以见到肯德基炸鸡、派尼炸鸡、麦当劳、意大利匹萨的店招。就在这些洋快餐风行中国之时,大多数国人并不知道,具有中国江南风味的中式快餐也早已在欧美日本市场上流行,最有名的就是大龙春卷。它的创始人便是出身名门的杭州人范岁久先生。在西方餐饮市场,他被人们称之为“丹麦春卷大王”。     

永和大王何以败走麦城

中外快餐之战由来已久，从荣华鸡与肯德基交手的失利，到红高粱振兴中式快餐梦的破碎，中国快餐业像中国足球患上恐韩症一样，对麦当劳和肯德基一直束手无策。 然而，一向已趋于平静的中式快餐界近来又掀起了波澜，在去年年末拥有悠久历史的ＩＮＣ－巴林国际集团以超过５０００万元人民币注资永和集团，永和大王新一轮挑战洋快餐的战役也就徐徐展开。不过可惜得很，其中式快餐再次败走麦城。可以说由于永和大王的经营策略存在着一系列的错位和空白点。直接导致其客流量明显低于麦当劳和肯德基。 永和大王的主打品是油条和豆浆，这对中国人来…     

百胜中国孵化中餐宣告失败已失去中餐发展的最好时机

尽管进入中国已经35年,肯德基所属的百胜中国却似乎仍未学会中餐该怎么做.随着旗下仅剩的5家中式连锁快餐东方既白将在今年永久关闭,百胜中国首次孵化中餐历时17年后宣告失败.在百胜中国手中,耗巨资收购而来的连锁火锅品牌小肥羊、焖锅品牌黄记煌,均发展得不如预期.难道美式炸鸡的杠把子,真的做不好中餐?     

炸鸡工艺及其配料的研究

中式炸鸡工艺远较美国肯德基的家乡炸鸡工艺复杂而丰富,但长期以来缺少最起码的基本科研资料。对中式炸鸡的加工工艺进行改进和标准化,对配料中各辅助材料的作用原理进行了系统化的阐述,有助于炸鸡加工技术的提高,同时有助于炸鸡工业化进程的加快,为“三农”经济的发展提供强有力的支持。     

真实数据

台北麦当劳，肯德基检出致癌物7月7日，中国台湾台北县公布了快餐业炸油第二次检验报告，肯德基、麦当劳的炸油均检出致癌物质。知名快餐麦当劳被验出重金属“砷”超出标准高达9—11倍，面临最高30万新台币的罚款。据检测显示，另一家快餐巨头肯德基的炸油，全部被检出丙烯酰胺，这种物质在动物实验中证实可致癌。     

百富烤霸 健康烧烤新生机

在过去的十几年间,众多中式快餐试图挑战麦当劳和肯德基,但都铩羽而归。而来自新疆的百富烤霸却依靠差异化定位、技术创新、现代化的管理模式以及神秘的西域美食文化,在十几年间迅速崛起,剑指国内外市场。从山寨肯德基,到喊出"做全球第一的烤鸡专家",再到传承和创新西域美食的拟上市新式快餐连锁企业,百富餐饮股份有限公司董事长王俊岭用现代化的技术手段把传统的西域美食从新疆带到了更为广袤的土地上,探索出一条中式餐饮连锁以地域性美食文化应对跨国巨头的独特之路。     

你会科学吃盐吗？

据英国媒体报道，据最新调查报告称，吃一餐匹萨、炸鸡等快餐食品，摄入的盐分是专家建议每日最高摄盐量的两倍多，一些快餐食品含盐量甚至比海水多。其实我们中餐中的许多菜肴盐分也是超标的，因不正确吃盐而导致各种疾病的情况有许多，应当引起重视，学会科学健康地吃盐才对。     

快餐纸包装的发展趋势

我国的快餐业起步较晚，自1987年4月美国肯德基快餐连锁店在我国落户，现代快餐的概念才引入我国。但我国快餐业发展迅速，仅短短十几年，就已呈现出传统与现代、中式与西式、高档与低档快餐竞争与并存的市场格局。     

挑战上校鸡块

尽管KFC的上校鸡块配方是绝密的，但是这并不能阻止网友们挑战上校鸡块的热情，于是一款款“山寨版”上校鸡块纷纷出炉啦！     

福喜“过期肉”事件成因分析与对策

一，事件回顾 2014年7月20日晚，媒体曝光麦当劳、肯德基等快餐供应商上海福喜食品公司存在大量采用过期变质肉类原料等行为。上海食药监部门连夜出击跟进调查，要求上海肯德基、麦当劳问题产品全部下架。     

英妇女烘烤“肯德基炸鸡桶”蛋糕

正英国大曼彻斯特地区的一名女性肯德基铁粉为丈夫烘烤了一个状似"肯德基炸鸡桶"的生日蛋糕,造型逼真,构图精美,其用心程度令旁人羡煞不已。她在制作过程中使用了爆米花、玉米片、棉花糖等材料来模拟鸡肉的形状,