共查询到20条相似文献,搜索用时 390 毫秒
1.
粮食酒生产夏季“掉排”后的调整及利用赵晓本(山东兰陵美酒股份有限公司;277731)关键词浓香型曲酒“掉排”串蒸浓香型曲酒夏季降质减产,这是自古以来的规律。虽然我们围绕度夏问题采取了很多措施,但仍有部分窖池出现“掉排”现象。过去对这些窖池常采用加糠减... 相似文献
2.
降温控酸是防止“夏季掉排”的重要措施周恒刚"掉排"是白酒行业的专用名词,是指出酒率持续下降,并影响质量。白酒出酒率与产品质量是平行关系,因而每逢"掉排"势必使白酒厂蒙受巨大经济损失。这也是白酒行业存在多年的"顽症"。"掉排"多发生在春末夏初或骄阳似火... 相似文献
3.
4.
浓香型曲酒夏季“掉排”窖池的调整和利用赵晓本,耿吉昌山东苍山县兰陵美酒厂(277731)把出窖母糟与串香糟(经串香后的丢糟)以7∶2的比例作为本窖入池的底醅,确定母糟的用量进行配料。配料后,用较差的三级酒对粮糟进行串蒸:放掉底锅水,洗净锅,将酒倒入,... 相似文献
5.
6.
一、夏季掉排的主要表现1.出窖酒醅颜色暗黑,手感无弹性,醅粘无骨力。2.出窖酒醅闻起来酸味较大,甚至有倒烧味。化验水份大,高达64%-68%。3.出窖化验糟醅残余淀粉含量高达14%~15%,酸度远远高于酒精含量。4.出酒低,出酒率低至20%以下。二、... 相似文献
7.
江淮流域白酒企业的夏季压窖生产 总被引:1,自引:0,他引:1
江淮流域白酒企业夏季停产大的3个半月至4个月,所以压窖前后各一排的生产显得尤为重要,压窖前后一排的中心环节是降温、控酸,所不同的是压窖前一排的生产要保证酒醅安全度夏,重点要把握润料用水及蒸煮时间,保证下一排生产不走弯路。 相似文献
8.
9.
10.
利用耐高温酒用活性干酵母夏季生产曲酒,提高经济效益的研究刘中伶河南虞城响河酒厂(476300)由于宜昌生产的TH-AADY在主发酵期达40℃时能正常发酵,不升酸,出酒率高,是解决伏天掉排的最佳酵母。我们以优质班的52号窖试验,78号窖为时照,1990... 相似文献
11.
12.
夏季倒排(倒窖)减产、酒质下降是大曲酒生产中一直没有很好解决的老大难问题。进入夏季后,入池温度随气温上升,糖化发酵旺盛,窖内升温猛,杂菌迅速繁殖,糟醅酸度大幅度上升,有益菌生长异常,致使出酒率及酒质下降,有的甚至不出酒。因此,如何采取有效措施防止夏季掉排,将损失减少到最低限度,对稳 相似文献
13.
西凤酒的典型特征为“醇香典雅、甘润挺爽、诸味谐调、味净悠长”。优质的浓香型调味酒为生产高档“凤兼复合香型”白酒的物质基础。可运用人工老窖工艺、新窖老熟原理进行窖池改造,生产出富具特色的浓香型调味酒,其技术关键有:窖泥配方应因地制宜;窖形、窖壁、窖底、甑窖容积比设计应经济、实惠、合理;“一长、二高、三适当”的合理酿酒工艺;预防窖泥退化、加强窖壁保养、强化窖泥等。 相似文献
14.
对化纤窖池布在压排窖中的应用做了试验,结果表明,化纤窖池布优于普通塑料布,具使用寿命长,耐酸性能好,保证压排酒醅质量和产量,试验窖比对比窖多产酒3.9吨,扣除成本后,增加效益2.89万元。 相似文献
15.
据泸州地区出土的文物考察,泸州酒史可以追溯到秦汉时期,宋太宗983年,泸州已出现“小酒”与“大酒”。泸州老窖是用黄泥建造的,称为酒窖。专家考证老窖建于公元1573~1619年间,现泸州南城营沟头被誉为“中国第一窖”的陈年老窖已被列为国家级重点文物来保护。解放前泸州老窖共计234口,现发展到453口,年产量可达25000吨。泸州老窖酒是浓香型酒的典型代表。泸州老窖能产生酒的香味,主要源于老窖窖泥中的微生物。对泸州老窖生产技术进行研究总结,并将其成果在全国推广应用,推动了浓香型白酒生产的发展。 相似文献
16.
17.
18.
研究利用1年新窖和12年成熟窖,在度夏压排时和压排后的粮醅中添加和不添加酯化红曲,比较分析其对糟醅、出酒率、优级酒率、基酒的风味成分、后续发酵酒醅的影响.结果表明,在度夏压排的粮醅中添加酯化红曲,1年新窖池的出酒率提高1.23%,优级酒率提高1.80%;12年老窖池的出酒率下降1.27%,优级酒率提高3.60%;在度夏压排后的粮醅中添加酯化红曲,1年新窖池的出酒率微降0.80%,优级酒率提高2.20%;12年老窖池的出酒率微降0.84%,优级酒率提高4.10%.在度夏后第一排添加酯化红曲,试验组基酒的己酸乙酯提高9%~16%.风味成分显著改善,更趋平衡协调;并对后续酒醅的发酵出好酒有良好的促进作用,有明显的"增己降乳"效果. 相似文献
19.
20.
夏季气温较高,导致大曲酒出酒率及酒质下降,有时甚至不出酒,即大曲酒的夏季掉排减产现象。为了减少大曲酒生产的夏季损失,我国大曲酒生产行业的有关人员在长期实践中积累了许多行之有效的经验和方法。本文综合了其中大部分经验和方法,基本上反映了我国大曲酒夏季掉排防治的现状和动态,旨在为彻底克服“夏季掉排”抛砖引玉。 相似文献