加强大米质量监控 确保大米品质安全

简要介绍了影响大米质量的四个主要因素,即稻谷种植、收储、加工、销售四环节是大米质量控制的关键.提出了加强和改进大米品质监控的措施,如强化质量意识,适时修订粮食经营准入条件,加强各环节质量监控等,这些对于确保大米品质安全有一定的借鉴意义.     

食品质量安全市场准入制度对冷饮市场的影响

论述了冷饮市场实行食品质量安全市场准入制度前后，冷饮企业、商家、消费者的不同反应；提出了实施食品质量安全市场；位入制度之后，冷饮行业可能仍然存在的问题及解决方案。     

大型碾米加工和大米质量

一、从碾米加工看大米的质量大米的质量,换言之可谓之为米的商品性。也就是商品的价值和对商品的评价。具体而言,即:(1)外观质量,(2)食味,(3)出米率、(4)加工工艺品质,(5)贮藏性、(6)安全性、(7)营养、(8)包装、(9)重量、(10)便利性等。由于年代不同,人们对上述内容的评价标准自然也是大相径庭。目前消费     

加强制度建设保障农产品质量安全

农产品质量安全管理是一项复杂的系统工程,加强制度建设是至关重要的一环.30年来,我国农产品质量安全管理制度不断健全,但是仍然存在诸多制度缺陷,限制了农产品质量安全水平的提高.今后,必须加强制度建设,扎扎实实地做好各项基础性工作,方能保障农产品质量安全.     

建立食品质量安全市场准入制度的探讨

近年来,食品质量安全问题日益突出。为了从源头上抓好食品质量,确保食品安全,维护广大消费者的切身利益,国家质检总局已从2002年开始,率先对米、面、油、酱油、食醋等5类食品实行质量安全市场准入制度;今年3月份在原国家药品监督管理局的基础上又组建了国家食品药品监督管理局,这些举措都充分表明国家和政府对食品安全问题的高度重视和监管力度的加大。本栏目将围绕食品安全,尤其是粮油食品安全的话题,陆续做相关报道,敬请关注。     

大米质量的稳定性探讨

介绍了影响大米质量稳定的因素和稳定大米质量的方法。影响因素包括原料品质、仓储管理、加工设备与工艺等,稳定质量的方法有严把收购和仓储质量关、加强加工现场管理、加强设备和工艺管理,以及加强产品品质检测和成品管理。     

浅析通用粉厂实施食品质量安全市场准入制度的检验记录

介绍了通用粉厂建立执行食品质量安全市场准入制度的检验记录的基本思路,比较深刻地分析了企业对照《食品生产加工企业必备条件现场核查表》中"采购质量控制"、"过程质量管理"、"产品质量检验"这三大部分应开展的检验活动,提出了自己的观点与看法.     

大米加工企业的质量管理系统

主要论述了大米加工企业质量管理系统的组成及各个组成部分的内容。同时，介绍了管理的重点和控制的方法。     

基于产业链信息的大米重金属污染溯源研究

重金属污染是大米质量安全的重要危害因素。通过建立溯源系统,关联产业链的质量安全信息能够及时发现隐患和危害的源头,进行质量安全的高效管控,对减少危害,降低损失,保障大米质量安全具有重要意义。大米生产过程的采样点、采样密度、信息反馈时间等对重金属污染溯源的响应时间、溯源精度、危害程度具有较大影响,稻谷原料、抛光、配米环节是大米的重金属污染的主要危害点和控制点。适宜的采样点、较高的采样密度、快速信息反馈有利于缩短溯源响应时间,提高溯源精度,减少危害程度,实现大米重金属的快速溯源,使溯源精度达到95%以上。     

食品质量安全市场准入制度有关问题

国家质检总局正式公布，我国将全面启动肉制品、奶制品、方便食品、速冻食品、膨化食品、调味品、饮料等10大类食品质量安全市场准入制度。(通称QS制度)，现已初步完成米、面、油、酱油、醋等产品的市场准入。按照相关强制性要求，从明年1月1日起，未获得食品生产许可证、未经检验合格并加贴QS标志的上述食品一律不准再入商场超市等进行销售。     

大米发酵对米粉凝胶品质影响的研究

大米经发酵作用后会引起化学成分的变化。研究表明,大米在43℃条件下经12h发酵后,淀粉、蛋白质、脂肪、灰分含量都得到不同程度的降低。感官评价结果表明,采用发酵大米为原料制作米粉所得的产品的凝胶品质更好。     

市售挤压方便米饭品质评价

为探究市售挤压方便米饭的主要品质评价指标,对国内市场畅销品牌的挤压方便米饭进行品质评价。选取19种市场畅销的挤压方便米饭产品,探究不同品类的方便米饭品质主要指标之间的差异性和相关性,并利用主成分分析对挤压方便米饭产品品质的评价指标进行筛选,通过系统聚类分析对挤压方便米饭产品进行分类。与其他类型的方便米饭以及新鲜米饭进行对比,验证挤压方便米饭品质评价的可行性。结果表明,不同品牌的挤压方便米饭主要的复水特性指标以及质构品质指标差异较大。挤压方便米饭的硬度和胶黏性与复水时间呈极显著正相关(P＜0.01),与适口性、滋味和冷饭质地及感官评分呈显著负相关(P<0.05)。主成分分析提取的3个主成分累计贡献率达到了81.24%,其中PC1(38.97%)主要包括了复水时间、感官评分、硬度、胶黏性和回复性。以综合得分为变量将19种样品分为3类,对比其他类型方便米饭和新鲜米饭的品质关联性指标,发现综合得分及感官评分高的样品,复水时间较长,硬度和胶黏性也较大,其指标特征更接近于粳米新鲜米饭,小于籼米新鲜米饭,胶黏性大于传统α化方便米饭和冻干方便米饭,硬度大于传统α化方便米饭,但略小于冻干米饭。因此,复水特性指标中的复水时间以及质构特性指标中的硬度和胶黏性可作为挤压方便米饭品质评价的关键指标。     

水磨米粉加工技术浅析

水磨米粉加工企业效益的好坏，不仅涉及工艺、设备方面，也涉及到安装调试、车间的卫生和企业的科学管理等多方面。从工艺设计、生产实践的实际出发，阐述了提高水磨米粉加工企业效益的一些见解。     

食品质量安全--米面油市场准入制

叙述了米面油的生产条件及质量安全现状,五类食品市场准入制的三项具体制度:生产许可证制度,出厂强制检验,市场准入标识管理等主要内容,并指出了企业申证前后应注意的有关事项。     

米粉干质量标准化的建议

全面阐述了米粉干质量标准及检测方法,适用于米粉干生产厂家及检测部门.米粉干的生产量和消费量日益扩大,而目前还没有米粉干国家标准和行业标准,急需对米粉干的质量进行规范化、标准化.其质量标准主要从3个方面来确立,即感官指标、理化指标、微生物指标.     

上海市场上几种有机大米相关品质特性研究

对上海市场上常见有机和常规大米进行了品质分析,结果表明,有机大米碾米质量好于常规大米;仅有2个品牌的有机大米含水量低于常规大米;有机与常规大米蛋白质含量差异不显著。有机大米的Cd、As、Pb和Hg重金属残留显著低于常规大米;7种有机大米均没有检出黄曲霉毒素、溴甲烷、甲基嘧啶磷、马拉硫磷、溴氰菊酯、六六六、DDT;5种常规大米仅检出甲基嘧啶磷、马拉硫磷、溴氰菊酯3种农药残留,但符合GB2715-2005标准。     

基于大米外观品质分析系统对垩白米的快速测定

采用自制开发的一种大米外观品质分析系统,包含整列装置、背景板、扫描设备和计算机,结合图像处理技术,对垩白米进行快速准确的识别测定。以国家标准方法对垩白米的检测为基础,优化分析系统识别检测垩白米时的最佳阈值,再应用于实际大米样品中垩白米的测定。结果表明,分析系统检测一幅大米图像平均用时为5 s,通过实验优化分析系统测定大米样品垩白特征参数的最佳阈值为0.43,在此阈值下大米外观品质分析系统与人工法测定垩白米数量绝对误差大小不超过2颗,垩白粒率绝对误差大小不超过0.32%,垩白度绝对误差大小不超过0.25%,表明可用大米外观品质分析系统代替人工法对垩白米进行检测。     

浅析稻谷新老标准的主要差异

国家标准GB 1350-2009《稻谷》2009年7月1日起实施。GB 1350-2009《稻谷》与GB 1350-1999《稻谷》比较,存在主要技术差异包括：修改了部分术语和定义;将整精米率由定等指标改为非定等指标,并对指标值进行了修改;增加了等外级;增加了判定规则;增加了有关标签标识的规定。     

浙江省2002年春茧质量通报与简析

通过对浙江省2002年春茧质量的检验，通报了主产区蚕茧的质量状况，并对茧质的总体状况进行了简要分析。