中国大陆进口冷链食品关联新型冠状病毒疫情调查

目的 新型冠状病毒（SARS-CoV-2）全球大流行以来,中国大陆报道了多起SARS-CoV-2污染进口冷链食品引起的本土新冠疫情,分析此类疫情的特点和传播概况,可以为今后类似疫情防控提出相应建议。方法 收集SARS-CoV-2污染进口冷链食品引起本土新冠疫情文献、官方新闻报道等信息,整理和分析相应数据。结果 2020年6月至2022年11月,共检索到此类疫情20起,包含1 646例病例,涉及9个省（自治区、直辖市）。其中,2020年10起,2021年3起,2022年7起;病例数规模在200例及以上共3起。结论 新冠全球大流行以来中国大陆检索到的20起进口冷链食品相关本土新冠疫情均为冷链从业人员接触进口冷链食品或其外包装感染引起,且大部分（75%）引起了后续社区传播,但是在中国大陆集中监管仓建设等各种有力控制措施下,此类疫情数量和持续时间均呈下降趋势。     

生鲜食品冷链过程中消毒杀菌技术的研究进展

本文旨在概述适用于新冠肺炎疫情阶段且可同时用于冷链过程中生鲜食品表面及外包装的消毒杀菌技术,并讨论其现存的问题,为研发更加安全高效的消毒杀菌技术,实现更有效的疫情防控提供参考。本文主要从臭氧杀菌技术和紫外线杀菌技术的工作机理、对新型冠状病毒的灭活作用、对冷链过程中生鲜食品保鲜效果的影响、食品外包装消毒的有效性及应用现状进行论述。臭氧杀菌技术和紫外线杀菌技术对新型冠状病毒的灭活、生鲜食品表面及外包消毒具有积极作用,在新冠疫情期间具有较大的应用前景。但由于臭氧和紫外线具有一定的物理化学特性限制,加快臭氧覆盖速度与挥发时间、避免紫外线对低温贮藏食物有机分子结构的破坏以及探究其他冷杀菌技术在疫情阶段的适用性是今后的研究方向。     

新型冠状病毒对冷链运输食品质量安全的影响

新冠病毒(SARS-Cov-2)会导致人类严重的呼吸综合症。自2019年暴发以来,它一直在干扰正常生活。流调和溯源分析表明,在许多进口冷链食品的外包装和表面上都发现了SARS-CoV-2,特别是青岛市港口操作人员的感染案例中,矛头再次指向冷链运输。大量研究表明,SARS-CoV-2可以在低温下存活并保持高传染性。同时,它在塑料包装和各种食品表面上也显示出很强的生存能力和稳定性,使进口冷链食品成为一种媒介,并引发了该病的再次暴发。本文主要总结了SARS-CoV-2在冷链物流中的生物学特性及其传播过程,以及对冷链传播的预防和控制措施,为今后对冷链物流、冷冻食品的控制提供了指导、质量和安全以及疫情防控提供一定的参考。     

新冠病毒的现场可视化LAMP检测及其冷链食品分析应用

建立了一种基于环介导等温扩增技术(Loop-mediated Isothermal Amplification,LAMP)和核酸分子"光开关"[Ru(phen)₂dppz]²⁺相结合的新型冠状病毒高灵敏可视化检测方法。分别采用保温杯代替实验室恒温装置,采用蓝光手电代替蓝光透射仪,实现了新冠病毒的现场快速可视化LAMP检测。针对新型冠状病毒N基因设计特异性序列引物,采用[Ru(phen)₂dppz]²⁺分子光开关的特性检测LAMP扩增产物,结果可以借助蓝光手电直接通过肉眼观察是否出现红色荧光进行判定。该方法可检测到单个拷贝数的新型冠状病毒基因片段,并具有高度特异性,检验快速,整个过程仅需40min即可目视观察结果。对新冠病毒假病毒人工污染的模拟冷链食品进行检测,结果与目前新型冠状病毒检测金标准实时荧光定量PCR法吻合度为100%。该方法仅需保温杯和蓝光手电,可以作为实时荧光PCR方法的补充,为食品新冠病毒的现场筛查提供快速高效的技术支持。     

非热杀菌技术在冷链生鲜食品中杀菌消毒的研究进展

新型冠状病毒在全球范围内大流行，冷链生鲜食品及外包装作为新型冠状病毒潜在远程传播载体，增加了病毒通过“物传人”的感染风险。非热杀菌技术是一类新型杀菌技术，无需热能消耗即可杀灭食品中有害或致病微生物，避免了传统热杀菌技术传热相对较慢和对杀菌对象产生热损伤等缺点，将该技术应用于生鲜食品中不仅能有效阻断病毒传播，还能在食品保鲜和延长货架期方面发挥积极作用。本文主要介绍了适用于冷链环节中生鲜食品表面及外包装的非热杀菌技术，包括化学消毒剂、紫外线辐射、臭氧消毒、低温等离子体等，并从不同非热杀菌技术的工作机制、对病原体的灭活作用、对冷链过程中生鲜食品的保鲜效果进行阐述，以期为非热杀菌技术在冷链生鲜食品中的杀菌消毒应用提供理论指导，为保障冷链生鲜食品安全提供一定参考。     

行业资讯

<正>政策:中疾控:进口食品核酸阳性不代表会传染近日,对于车厘子等进口食品检出核酸阳性,中国疾控中心有关专家表示,活病毒、死病毒、病毒片段的检测都会显示核酸呈阳性,核酸结果阳性不代表会传染。目前,口岸环节已对1479万件进口冷链食品外包装采取预防性消毒,对进口冷链食品外包装表面进行安全有效的消毒,可以实现将新冠病毒灭活,消毒后再接触其表面,人员感染风险非常低。     

进口冷链食品新型冠状病毒暴露的风险分析及对策

目的:分析进口冷链食品严重急性呼吸综合征冠状病毒2(SARS-CoV-2)暴露的风险,提出预防食品污染、管理食品安全风险的干预措施。方法:收集进口冷链食品SARS-CoV-2核酸检测阳性的所有案例,分析疫情暴发至2021年1月SARS-CoV-2污染的食品核酸检测阳性的时间、样本、食品种类和来源国的分布,评估食品传播新型冠状病毒肺炎(COVID-19)的潜在风险。结果:中国通报的224起进口冷链食品SARS-CoV-2核酸检测阳性案例发生时间分布不均衡,主要集中在2020年11月—2021年1月,其中来源于阿根廷、巴西、俄罗斯、印度等国家进口的冷链食品居多;以冷冻海鲜检出核酸阳性的次数最多,占总阳性案例的37.95%(85/224);检测样本以食品外包装(共125起)暴露风险最大,并有向食品内包装、产品、运输工具食品和周围环境扩大污染范围的迹象。结论:从新冠肺炎疫情严重的国家进口食品和在卫生状况差的经营场所销售食品均存在SARS-CoV-2污染的风险,且冷链物流的低温条件增加了病毒留存,建议加强对进口冷链食品从生产到销售全环节的管控,发挥我国进口冷链食品集中监管专仓的预防性全面消毒和核酸检测的作用。     

新形势、新任务,看食品相关企业如何走出破局之道

日前,中国疾病预防控制中心官网发布消息称,中国疾病预防控制中心对山东省青岛市新冠肺炎疫情进行溯源的调查过程中,从工人搬运的进口冷冻鳕鱼的外包装阳性样本中检测分离出活病毒。这是首次于实验室外证实新冠病毒在冷链运输的特殊条件下可以在物品外包装上存活较长时间,提示以冷链物品为载体的新冠病毒具备远距离跨境输入的可能性。此次重要发现为我国疫情防控明确了另一条“物传人”的传播途径,也对疫情联防联控机制及其策略实施提供了数据支撑。可见,微生物检测技术在该事件中起到了关键作用。     

新形势、新任务,看食品相关企业如何走出破局之道

日前,中国疾病预防控制中心官网发布消息称,中国疾病预防控制中心对山东省青岛市新冠肺炎疫情进行溯源的调查过程中,从工人搬运的进口冷冻鳕鱼的外包装阳性样本中检测分离出活病毒。这是首次于实验室外证实新冠病毒在冷链运输的特殊条件下可以在物品外包装上存活较长时间,提示以冷链物品为载体的新冠病毒具备远距离跨境输入的可能性。此次重要发现为我国疫情防控明确了另一条“物传人”的传播途径,也对疫情联防联控机制及其策略实施提供了数据支撑。可见,微生物检测技术在该事件中起到了关键作用。     

后疫情时代冷链食品管理方面的问题及对策

冷链食品在我国人民的日常生活中扮演着重要的角色,新冠疫情的暴发导致冷链食品出现了极大的安全隐患。我国已发生多起因冷链食品被污染而导致新冠病毒在人群中传播的案例,给疫情防控工作带来了极大的压力。研究对当前我国冷链食品管理存在的一些问题进行探讨并提出建议,旨在为后疫情时代提升我国冷链食品的质量安全提供参考。     

常态化疫情防控时期的食品安全问题及对策

当前全球新冠肺炎疫情形势依然严峻, 而突如其来的新冠肺炎疫情对我国食品安全提出了全新的挑战。我国在疫情防控中取得的成效来之不易, 在现阶段疫情防控长期化和常态化时期, 绝对不能轻视食品安全意识的缺失和管理漏洞, 如何保障食品安全至关重要。本文主要分析了新冠肺炎疫情下我国进口冷链食品和生鲜市场凸显的食品安全问题, 并提出疫情防控常态化时期保障食品安全的有效措施, 进一步加强对进口冷链食品的风险防控, 建立控制新冠病毒传播的预防体系和溯源体系, 切实保障冷链食品的安全; 加强对生鲜市场的监督管理和防疫防控体系设计, 完善食品安全应急响应机制, 以期为保障人民群众的食品安全和身体健康提供参考, 维护好当下疫情防控的胜利果实。     

基于危害分析与关键控制点原理的进出口冷链食品生产加工企业新型冠状病毒肺炎疫情防控应用研究

基于危害分析与关键控制点(hazard analysis critical control point,HACCP)原理,将新型冠状病毒(SARS-CoV-2)作为一种非传统的食品安全风险加以分析研究,并将食品生产企业员工的活动纳入整个冷链食品生产的全流程进行危害分析,确定疫情防控形势下从业人员免受感染和产品免受污染的...     

冷链食品病毒控制及其次生危害研究进展

与常规微生物相比, 病毒能在干燥、冷藏和冷冻等恶劣条件下长期存在并保持传染性, 而冷链食品具有全程低温及长途运输的特点, 这使得冷链食品成为全球范围内病毒大面积传播的风险点, 因此, 对冷链食品进行全面消毒也成为控制病毒传播的重要环节。本文围绕冷链食品生产-加工-运输的全链条, 对当前报道的冷链食品病毒传播情况进行了总结, 重点介绍了在低温条件下用于病毒控制的常用化学方法和紫外线照射、电离辐照及低温等离子体等物理方法, 分析阐述了其消毒作用机制、消毒效果及消毒过程中可能产生的次生危害, 为食品安全防控领域从微生物污染防控向病毒污染防控的转变提供理论依据, 为采取科学合理的消毒方式实现对冷链食品病毒传播的控制提供参考。     

上海市虹口区食品流通领域的冷链情况调查分析

目的:了解虹口区食品流通领域的冷链情况.方法:对虹口区大型卖场、连锁超市、集贸市场的冷链设备和冷链管理进行调查.结果:食品经营企业冷链运输、贮存设备少而简陋.易腐食品贮存、销售不規范现象突出.结论:建议政府加大投入,制定统一、全面的标准,加强监督指导来改善食品冷链现状.     

Time–Temperature Management Along the Food Cold Chain: A Review of Recent Developments

The cold chain is responsible for the preservation and transportation of perishable foods in the proper temperature range to slow biological decay processes and deliver safe and high‐quality foods to consumers. Studies show that the efficiency of the cold chain is often less than ideal, as temperature abuses above or below the optimal product‐specific temperature range occur frequently, a situation that significantly increases food waste and endangers food safety. In this work, field studies on time–temperature conditions at each critical stage of the cold chain are reviewed to assess the current state of commercial cold chains. Precooling, ground operations during transportation, storage during display at retail and in domestic refrigerators, and commercial handling practices are identified and discussed as the major weaknesses in the modern cold chain. The improvement in efficiency achieved through the measurement, analysis, and management of time–temperature conditions is reviewed, along with the accompanying technical and practical challenges delaying the implementation of such methods. A combination of prospective experimental and modeling research on precooling uniformity, responsive food inventory management systems, and cold chains in developing countries is proposed for the improvement of the cold chain at the global scale.     

Detoxification of hazelnuts by different cold plasmas and gamma irradiation treatments

The detoxification effects of cold atmospheric-pressure (AP,3000 L/h of air, 25 kHz, 655 W-1.7 min) and low-pressure (LP,air-100 W-30 min) plasmas and gamma irradiation(GMI,10 kGy-10 min) treatments on different concentrations of pure aflatoxin B1(AFB1) and AFB1 + B2 (TotAFs) as well as same toxins spiked on hazelnut were investigated. Both plasmas reduced 72–73% of AFB1 (3 ppb) spiked on hazelnuts while GMI reduced 47% of AFB1. TotAFs (6 ppb) reductions on hazelnut after both plasmas were 70–71%, which was also higher than that of GMI (15.5%). However, the reductions in pure AFB1 at 1–50 ppb and TotAFs at 1.03–51.5 ppb after GMI (97–100%) were higher than those of AP (55–75%) and LP (69–90%) plasmas. AP plasma has the potential to be an alternative to conventional detoxification methods because it is both effective on aflatoxins in foods and maintains the sensory attributes of food evaluated by a sensory panel.Industry relevanceThe use of plasma technology in foods for detoxification purposes is an economic alternative to conventional and other non-thermal processes as well as meeting the industry's demand for sustainable development. This study showed that different cold plasmas are capable of reducing the aflatoxins as pure forms as well as in food. The results contributed to the understanding of cold plasma detoxification effects on aflatoxins and could be a basis for a possible industrial implementation.     

Risks and new challenges in the food chain: Viral contamination and decontamination from a global perspective,guidelines, and cleaning

Even during the continuing world pandemic of severe acute respiratory syndrome coronavirus 2 (SARS CoV-2), consumers remain exposed to the risk of getting infected by existing, emerging, or re-emerging foodborne and waterborne viruses. SARS-CoV-2 is different in that it is transmitted directly via the airborne route (droplets and aerosols) or indirect contact (surfaces contaminated with SARS-CoV-2). International food and health organizations and national regulatory bodies have provided guidance to protect individuals active in food premises from potential occupational exposure to SARS-CoV-2, and have recommended chemicals effective in controlling the virus. Additionally, to exclude transmission of foodborne and waterborne viruses, hygiene practices to remove viral contaminants from surfaces are applied in different stages of the food chain (e.g., food plants, food distribution, storage, retail sector, etc.), while new and enhanced measures effective in the control of all types of viruses are under development. This comprehensive review aims to analyze and compare efficacies of existing cleaning practices currently used in the food industry to remove pathogenic viruses from air, nonfood, and food contact surfaces, as well as from food surfaces. In addition, the classification, modes of transmission, and survival of food and waterborne viruses, as well as SARS-CoV-2 will be presented. The international guidelines and national regulations are summarized in terms of virucidal chemical agents and their applications.     

基于量子区块链的食品冷链追溯系统构建

疫情防控背景下,冷链食品质量安全备受关注,但当前食品冷链追溯系统建设不完善,仍存在缺乏信任、信息不对称、追溯环节缺失等问题,针对这些问题,本文提出基于量子区块链的食品冷链追溯系统构建思路。在量子区块链中,区块中的记录被编码成一连串彼此缠绕的量子,运用量子密钥分发技术代替传统区块链非对称加密传输,以量子签名进行身份验证,形成纠缠量子态对照效应,达成量子共识,保证任意节点之间数据传输的真实性,防止数据被篡改。结合分布式存储、智能合约等技术实现追溯系统所有节点共同参与、共同维护。从冷链信息采集业务层、网络数据管理层以及系统应用层3个层级对冷链追溯系统进行构建,并进一步探讨系统运行机制。本文欲利用量子通信技术充分发挥区块链优势,从而更好地解决当前冷链食品追溯面临的困境,为探索构建真实高效、可持续实施的食品安全追溯系统提供参考。     

杭州猪肉冷链物流现状及发展趋势

肉类属于鲜活农产品,具有易腐性和易损性,如果处理不当,其品质易发生变化,产生食品安全问题。冷链物流一般应用于初级农产品、加工食品、特殊商品等,在运输的过程中必须要保证全程低温,这是保证猪肉质量安全的重要途径。我国网络用户规模居世界第一,电子商务已经成为许多消费者主要的购物方式。线上到线下(online to offline,O2O)平台通过线上推广带动线下交易,加大商户的参与和用户的体验感,深受消费者喜爱,发展迅速。本文以杭州为例,通过对超市、专营店和批发市场等进行问卷调查与实地调研,对猪肉冷链物流及O2O平台冷链发展现状和存在问题进行了总结,分析了杭州地区猪肉冷链物流的发展趋势,并对O2O模式的猪肉冷链物流发展提出了应对建议与策略。