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社会的进步,科技的高速度发展,为二十一世纪的中国烹饪提供了一个良好的发展机遇。但是,近年来由于“饲料造肉、“化肥催生”等技术被普遍应用,导致了今天的烹饪原料失去了以往的滋味和香味(烹饪原料的本味)。正如人们所言:菜无菜味,肉无肉味,鸡无鸡味,鱼无鱼味。这种说法从一定程度上反映了当前在烹 相似文献
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西班牙是一个以“吃”称著的国家,几乎每个月都有以吃为名目的节日,有的一个月还有两个以上的“吃”节。节日里除一般的菜肴、点心外,还各有自己的特色。 圣德雷萨节。每年十月十五日,也是全国同庆的烹调节日。在这一天,所有的饭店、餐馆的厨师都做出拿手好菜,让顾客品尝。在进行各式广告宣传的同时,有的还把桌子 相似文献
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我家先生是北方人,喜欢吃味道浓厚的食物,如“红烧肉”、“红烧肘子”、“炖猪蹄”什么的.而我是南方人,喜欢食用清淡的饭菜.记得我们刚成家的时候,丈夫做的菜,我吃完后经常“上火”,长口疮.而我炒的菜,丈夫吃了总喊没味道.更有甚者,晚上若是我炒菜,不 相似文献
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“八宝布袋鸡”是河南的传统名菜之一。此菜是将仔母鸡经整鸡出骨后,再在鸡腹内装入八种山珍海味,形似布袋,故名“八宝布袋鸡”。据《清稗类钞》记载,清乾隆皇帝曾赐御膳“八宝豆腐”于老臣宋荦(河南商丘人),后经宋荦家厨在“八宝豆腐”的基础上创制出的“八宝布袋鸡”,成菜体形完整,柔嫩滑润,颇具“豆腐”之妙,遂成一方名菜。由于此菜制作精细,技术性较强,特别是其中的整鸡出骨难度较大,而且又是采用蒸的技法,故花费时间长,难以适应现代餐饮快节奏的需要,故此菜目前在饭店中有被冷落的趋势。笔者经多年实践对此菜的制法作… 相似文献
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杀青《两人世界家常菜(一)》,一翻日历,狗年春节即将来到,第二篇少不了写迎新年的应景小文,于是我冥思苦想,决定买草母鸡和鲜猪蹄各一只,另配副料若干,烧出可供节日期间多顿享用的年菜。一、迎春一品锅俗话说:唱戏的腔,做菜的汤。在我老家杭州过年的年菜中,一品锅是万万少不了的,一是讨一个平步青云的好口彩;二是有了它可以带出一大锅好汤,便于烹制其它好菜。这道菜的主料鲜猪蹄一只约重1000克,只用它的一根骨,就是将整只蹄放进有清水的大沙锅中先烧到筷子能穿透蹄的皮和肉,捞出切下一半,另一半仍放入锅中煮得九成熟,即煮到肉皮用拇指和食指… 相似文献
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