爽哉!泰式芒果饮品

芒果雪糕奶昔原料:芒果、三花奶、雪糕、糖胶。制法:将芒果、三花奶和冰粒放入榨汁机搅拌成奶昔,盛入杯中上面加上芒果雪糕即可。特点:奶味芳香、冰凉润肺。芒果椰汁西米冻原料:芒果椰汁、西米。制法:将西米煮熟过冷水,加入椰汁芒果、糖水即可。特点:果味飘香、晶莹剔透、美容养颜。红豆芒果冰沙原料:芒果、红腰豆、糖胶、青柠檬。制法:将芒果肉、糖胶、冰粒放入榨汁机打成冰沙,盛入杯中上面放上红腰豆、柠檬片即可。特点:冰凉爽心、开胃解渴。泰式芒果爽原料:芒果、三色冰。制法:将三色冰放入杯底、芒果榨汁加入糖水即可。特点:清爽怡喉。…     

北京丽都饭店泰餐厅热销菜

香扒虎皮虾原料：虎虾、小辣椒、蒜、小洋葱、香菜根、柠檬汁、糖、鱼露、调料。制法：打碎香菜根、小辣椒、蒜，放入柠檬汁、汤、调料，将大虾后背切开，调味后放入鱼露、糖，放在扒板上扒烤，呈金黄色烤熟即可。菠萝饭原料：菠萝、泰香米、鸡肉碎、猪肉碎、咖喱粉、糖、盐。制法：锅内放少许油烧热，放入鸡肉碎、猪肉碎、虾碎炒香，放入蚝油、盐调味，最后放入米饭炒香装入菠萝内即可。香芒果糯米原料：粘糯米、椰奶、蔗糖、甜芒果。制法：将糯米煮熟，与椰奶、糖搅拌之后放凉，上盘时将糯米制成自己所需的形状，上浇椰奶汁，边上摆好芒果…     

醉入芒果大餐(续)

香芒带子火龙船厨师主管朱玉清/制作主料:带子、芒果、火龙果。配料:青椒、青红椒、洋葱。制法:带子飞水过油,加入芒果、火龙果、青红椒、洋葱软炒即可。特点:色泽亮丽、味道鲜美、老少皆宜。泰式芒果腌法式鸭胸冷菜主管肖明利/制作主料:法式鸭胸。配料:芒果、泰式鸡酱。制法:将鸭胸蒸熟切片,芒果切片排好,淋上泰式鸡酱即可。特点:酸甜开胃、果味香滑。芒果鱼子沙拉冷菜主管肖明利/制作主料:芒果、鱼子、沙律酱。制法:芒果切粒、盛上芒果盏上,放上鱼子、沙律酱即可。特点:色泽分明,红、黄、白三色相映,营养价值丰富。铁板香芒肥牛卷厨房主管…     

国际食品市场的流行趋势

<正> 对食品加香来说,最重要的主题永远是在最终产品中保持及提高香气的质量。目前,国际食品市场的发展中对于添加剂的要求越来越高,抓住流行趋势的重要性是显而易见的。 国际饮料的发展趋势 ①传统型饮料:此类饮料包括可乐、无色软饮料。通常具有水果味,如橙味、柠檬味、菠萝味、苹果味、瓜拉那味、芒果味及其他热带水果混合风味。     

夏季新肴菁英汇

窝贴带子、沙丹虾原料:澳带1粒、大明虾1粒、黑醋、芒果粒、萝卜粒、炸葱丝、金瓜丝、莴笋丝、椰丝、盐、美极鲜味汁、芡粉、蛋白、味粉、醋、香油、生粉。制法:1、澳带解冻,大明虾去壳、去肠后洗干净,吸干水分。用芡粉、蛋白、味粉、盐腌制后待用。2、莴笋丝、椰丝、金瓜丝焯水后解冻,用盐、味粉、醋、香油拌好后做两层棋子形放碟内。3、烧油锅把大明虾上粉,炸至金黄色(熟后)放入碟内。4、烧油锅,放少量美极鲜味汁把澳带煎至金黄色(熟后)放在棋子蔬菜上面。5、用炸葱丝、芒果粒、黑醋、萝卜苗在碟装饰即可。特点:保持带子及虾的原来鲜味、…     

北京重庆饭店创新佳肴选

原料:雪鱼、威化纸。制法:雪鱼切片、码味,上味后用威化纸包成片状,上浆后沾上面包糠,温油慢火炸至鱼熟,表面成金黄色即成。特点:色金黄,味咸鲜葱香,外酥里嫩。点评:现代威化纸的应用,使烹饪有新亮点,易使原料外酥里嫩,新口味新时尚,中西结合吃法。纸包雪鱼     

海外食品供求商情

<正> 1.克罗地亚求购速溶牛奶咖啡、咖啡、果茶 数量:每月每种口味1,000公斤 包裝:散装 报价:CIF克罗地亚,萨格勒布地区 (备注:有巧克力味、香草味、榛实味、淡味等。)     

京伦饭店特色美食

核桃木斯原料：蛋清2000克，糖1500克，饼粉400克，核桃碎800克，牛奶1750克，朗姆酒250克，吉士粉200克，鱼胶40克，奶油3000克。制法：将蛋清、糖打起加入饼粉、核桃碎，调匀烤熟备用。将牛奶煮开，加入朗姆酒、吉士粉、糖、鱼胶待凉后，加入打起的奶油即可。特点：酒香浓郁，果仁醇香。意大利芝士布丁原料：奶油芝士1000克，蛋黄8个，蛋清8个，糖160克。制法：将奶油芝士和蛋黄搅拌均匀，将蛋黄清打起加入糖，将芝士和蛋清调在一起即可。特点：口感爽滑，气味清香。焗海虹原料：海虹、香草黄油。制法：将香草黄油放在海虹上，在明火烤炉…     

北京京阪日本料理创新菜选

煮海螺原料海螺、高汤、味淋、味素、姜丝、红萝卜丁。制法把海螺切至丁块状,放进调好的高汤中,放入调味料,再加上红萝卜丁、姜丝煮熟。煮黄鱼头原料黄鱼头、黑根、味淋、酱油、糖、姜片、清酒。制法鱼头去腮,开水中冲洗,去鱼鳞,加入调味料煮制,适中加上酱油、清酒,收汁即可。特点颜色红亮,鱼肉鲜嫩活加吉刺身原料活加吉鱼1条,白萝卜。制法把加吉鱼宰杀并去内脏,把肉切下来,再把鱼骨放在白萝卜丝上,把鱼肉切片码上去成形即可。特点清爽、鲜嫩。情侣船原料北极贝、三文鱼、章鱼等生鱼,黄瓜,加州卷、三文鱼等各种寿司,炸鸡块,沙拉。制法把各种…     

大厨教做家常菜(九)

薄荷豌豆沁木瓜(图1)主料:美国甜豌豆250克。辅料:洋葱30克,木瓜50克。调料:薄荷4片,牛奶250克,烹调淡奶油20克,盐4克,胡椒粉2克,黄油50克,水1000克。制法:1.豌豆洗净去皮,清水浸泡;薄荷去根洗净待用。2.汤锅放入黄油,待充分化开后放入洋葱,煸炒出香味,颜色略显金黄色时,放入豌豆加水、牛奶、薄荷炖煮5分钟。3.煮好的豌豆放入打碎机,调到中档将豌豆与汤充分打碎,搅拌均匀后用细篓过滤。4.另起锅将打好的豌豆汤倒入煮开后,加入盐、胡椒粉烹调淡奶油,调味即可装盘。特点:清爽解腻,甜滑香润,时令菜肴,适宜主菜前汤。     

广州酒家足球趣味菜式

脚法绣球日韩金哨(全金猪)原料：全乳猪一只。制法：乳猪宰净后，用木叉叉好，外皮晾至半干，涂好配料，中火烧至金黄色即可。特点：外皮松脆，肉嫩滑香浓。网包龙珠原料：南非干鲍百步穿杨(串烧羊肉)原料：羊肉、马蹄、青椒。制法：羊肉切片腌好，将已去皮洗净的马蹄和青椒切成大小相等的圆片，用竹签以“梅花间竹”形式将腌制好的羊肉片和马蹄、青椒串起烧熟即可。吃时可用沙丁酱或辣椒酱作配料。特点：香滑，入口有浓郁的羊肉味。快乐足球(点心)原料：蒸饼皮、白莲蓉。制法：饼皮捏成球状体备用，用山楂片或红萝卜切成类似足球条纹的菱形…     

成都仁和鲶鱼庄川菜酒楼旺菜

黄金鱼条原料鱼肉、咸蛋黄、鸡蛋、黄瓜。制法鱼肉打糁,加蛋黄、鸡蛋、盐等腌味,入笼蒸熟后,改刀入盘成型。特点入口松软,营养丰富,冷热食之不失鱼肉鲜味。百花蟠龙鳝↑原料鳝鱼、鸡肉、凉瓜、甜椒、胡椒、味精等。制法鳝鱼净后剞花刀,码味,酿馅,点缀凉瓜,定型后蒸制而成。特点鲜辣味咸。←孔雀鱼脯原料鲢鱼肉、猪膘肉、黄瓜、胡萝卜、鸡精、味精、色拉油等。制法按照传统锅贴制法制成鱼脯,猪肥膘肉在下,鱼脯在上,摆盘定型,围边即可。特点造型美观,咸鲜味。成都仁和鲶鱼庄川菜酒楼旺菜!特约记者@李阳 @王建     

范军与他的“作品”

花菇风鹅煲瓜球 原料:风鹅净料250克、花菇3只、冬瓜球10只;盐、味精、胡椒、黄酒各适量。 制法:1、将风鹅、花菇、冬瓜球倒入煲内加水煲30分钟,加调料。2、用荷叶封口再煲10分钟即可。 特点:味香、汤浓、有降火清热之功效。 日式烤带鱼 原料:东海带鱼300克(净),烧烤酱1瓶,洋葱、柠檬、日本清酒、味噌各适量。 制法:1、带鱼洗净,吸干水分,放入酱中,加味噌、洋葱、柠檬腌制2小时。2、将     

钱以斌菜品精选

毛蟹炖螺蛳原料毛蟹2只，江南小螺蛳200克，生抽、鸡油、鸡精、葱姜、料酒等各适量。制法螺蛳静养一天，洗净后用剪刀剪去尾部放入盆内，毛蟹洗净一切二放在螺蛳上加上述调料，上笼蒸熟取出，放上红椒丝浇沸油即可。特点原汁鲜美，肉质滑嫩。杏香靓鸡卷原料鸡胸肉200克，芒果肉150克，威化纸，蛋清糊，加州杏仁片，杏香千岛汁等。制法鸡胸肉批成薄片上浆，包上芒果肉，用威化纸卷好挂糊，粘上加州杏仁片，入油炸熟捞出装盆，跟杏香千岛汁蘸食。特点色泽淡黄、鲜嫩，集杏香果香于一体。美国西冷牛肉刺身原料美国西冷牛肉刺身300克，黄瓜丝100…     

新潮调料汁

烤鳗腌料 原料:干陈皮25克,海鲜酱50克,南乳汁25克,美极鲜酱油、生抽、日本味醂、日本清酒、麦芽糖、白糖、味粉、香菜、香芹等各适量。 制法:把上述原料、调料酌加水烧开,冷后加入少许日本清酒即可。     

香味四溢农家饭

鲫鱼拨面烩金饼 (曹高军制作) 原料:鲫鱼6条,面条150克,玉米贴饼子8个,油菜6条. 调料:盐、味精、鸡粉、豆瓣酱. 制法:鲫鱼改刀后炸成金黄色,豆瓣酱煸香后调成川味汁,下入鲫鱼焖熟出锅装盘;将煮好的面条盖在鱼的上面,玉米贴饼子摆在四周即可. 特点:家常味浓郁,鲫鱼与面的完美结合,让人食欲大增.     

胡波

原料:银雪鱼、花生米、海鲜酱、柱侯酱、鲍汁、味极鲜、豉汁等。 制法:将银雪鱼切片,加入葱姜汁、料酒腌制,将花生米、海鲜酱、柱侯酱、鲍汁、味极鲜、豉汁等炒香调好,同银雪鱼片一起蒸,然后浇在鱼片上即可。 特点:鱼片鲜嫩,口味香醇。     

吃出美丽健康容颜

苹果生鱼汤原料:苹果3个(约500g),生鱼1条(约150g),生姜2片,红枣10枚,盐少许。制法与用法:生鱼去鳞、去鳃,用清水冲净鱼身,抹干,用姜落油锅煎至鱼身呈微黄色;苹果、生姜、红枣洗干净后,苹果去皮去蒂,切成块状;生姜去皮切片,红枣去核;瓦煲内加适量清水,用猛火煲滚,然后加入全部原料,改用中火继续煲两个小时左右,加入盐调味,即可饮用。每日两次,早晚饮用。功效:预防黑眼圈的出现,防止眼下出现眼袋。此外,苹果生鱼汤还适用于脾虚、气血不足、浮肿、头晕、失眠等症。枸杞猪肝汤原料:枸杞子50g,猪肝400g,生姜2片,盐少许。制法与用法:清水洗净枸杞…     

北京京阪日本料理创新菜选（一）

原料:新鲜牛舌、日奉大酱。制法:先把牛舌放锅内煮熟后去皮,冷后放入酱中腌女, 切"装舷。特点:味道鲜嫩,有浓厚的酱香味。▲一1'’k原料:乌冬面、番茄、培根、文蛤、可芽制法:番茄和培根切成块一起在铁板}。炒 然斤加入文蚧、豆芽炒至七成熟,再 加入鸟冬而、黑胡椒、炒面汁即可。特点:口、西结合,川具风味。原料:大虾、紫菜、瘩-q饭。制法:先把虾做成天妇岁大虾,再配l:奶油酱, 放进寿司饭里,卷成反卷,外面撇上芝麻。特点:香脆可u。,一忿于、一蒸戴熟基。螺切成丁二放进调好的高汤中红萝卜J一*卜放入调,再加上红萝卜寺考姜丝煮熟香。如荟_下…     

异国美食中厨做,别有一番滋味美

幽香飘飘咸猪手 原料:德国咸猪手、炸熟的土豆条、西红柿、熟鸡蛋、黄瓜、西生菜、蚝油、海鲜酱. 制法:1、先将德国咸猪手入蒸箱中旺火蒸20分钟,取出后放入扒炉制15-20分钟备用. 2、把蚝油、海鲜酱调成味汁倒入味碟中,西生菜切丝铺放在盘中上面放上烤好的德国咸猪手,把其它原料分别放入盘中即可 特点:用料多样,口感新颖.