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香芒带子火龙船厨师主管朱玉清/制作主料:带子、芒果、火龙果。配料:青椒、青红椒、洋葱。制法:带子飞水过油,加入芒果、火龙果、青红椒、洋葱软炒即可。特点:色泽亮丽、味道鲜美、老少皆宜。泰式芒果腌法式鸭胸冷菜主管肖明利/制作主料:法式鸭胸。配料:芒果、泰式鸡酱。制法:将鸭胸蒸熟切片,芒果切片排好,淋上泰式鸡酱即可。特点:酸甜开胃、果味香滑。芒果鱼子沙拉冷菜主管肖明利/制作主料:芒果、鱼子、沙律酱。制法:芒果切粒、盛上芒果盏上,放上鱼子、沙律酱即可。特点:色泽分明,红、黄、白三色相映,营养价值丰富。铁板香芒肥牛卷厨房主管… 相似文献
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Peter Lehamann 《中国食品工业》2003,(4):38-38
<正> 对食品加香来说,最重要的主题永远是在最终产品中保持及提高香气的质量。目前,国际食品市场的发展中对于添加剂的要求越来越高,抓住流行趋势的重要性是显而易见的。 国际饮料的发展趋势 ①传统型饮料:此类饮料包括可乐、无色软饮料。通常具有水果味,如橙味、柠檬味、菠萝味、苹果味、瓜拉那味、芒果味及其他热带水果混合风味。 相似文献
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原料:雪鱼、威化纸。制法:雪鱼切片、码味,上味后用威化纸包成片状,上浆后沾上面包糠,温油慢火炸至鱼熟,表面成金黄色即成。特点:色金黄,味咸鲜葱香,外酥里嫩。点评:现代威化纸的应用,使烹饪有新亮点,易使原料外酥里嫩,新口味新时尚,中西结合吃法。纸包雪鱼 相似文献
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煮海螺原料海螺、高汤、味淋、味素、姜丝、红萝卜丁。制法把海螺切至丁块状,放进调好的高汤中,放入调味料,再加上红萝卜丁、姜丝煮熟。煮黄鱼头原料黄鱼头、黑根、味淋、酱油、糖、姜片、清酒。制法鱼头去腮,开水中冲洗,去鱼鳞,加入调味料煮制,适中加上酱油、清酒,收汁即可。特点颜色红亮,鱼肉鲜嫩活加吉刺身原料活加吉鱼1条,白萝卜。制法把加吉鱼宰杀并去内脏,把肉切下来,再把鱼骨放在白萝卜丝上,把鱼肉切片码上去成形即可。特点清爽、鲜嫩。情侣船原料北极贝、三文鱼、章鱼等生鱼,黄瓜,加州卷、三文鱼等各种寿司,炸鸡块,沙拉。制法把各种… 相似文献
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薄荷豌豆沁木瓜(图1)主料:美国甜豌豆250克。辅料:洋葱30克,木瓜50克。调料:薄荷4片,牛奶250克,烹调淡奶油20克,盐4克,胡椒粉2克,黄油50克,水1000克。制法:1.豌豆洗净去皮,清水浸泡;薄荷去根洗净待用。2.汤锅放入黄油,待充分化开后放入洋葱,煸炒出香味,颜色略显金黄色时,放入豌豆加水、牛奶、薄荷炖煮5分钟。3.煮好的豌豆放入打碎机,调到中档将豌豆与汤充分打碎,搅拌均匀后用细篓过滤。4.另起锅将打好的豌豆汤倒入煮开后,加入盐、胡椒粉烹调淡奶油,调味即可装盘。特点:清爽解腻,甜滑香润,时令菜肴,适宜主菜前汤。 相似文献
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黄金鱼条原料鱼肉、咸蛋黄、鸡蛋、黄瓜。制法鱼肉打糁,加蛋黄、鸡蛋、盐等腌味,入笼蒸熟后,改刀入盘成型。特点入口松软,营养丰富,冷热食之不失鱼肉鲜味。百花蟠龙鳝↑原料鳝鱼、鸡肉、凉瓜、甜椒、胡椒、味精等。制法鳝鱼净后剞花刀,码味,酿馅,点缀凉瓜,定型后蒸制而成。特点鲜辣味咸。←孔雀鱼脯原料鲢鱼肉、猪膘肉、黄瓜、胡萝卜、鸡精、味精、色拉油等。制法按照传统锅贴制法制成鱼脯,猪肥膘肉在下,鱼脯在上,摆盘定型,围边即可。特点造型美观,咸鲜味。成都仁和鲶鱼庄川菜酒楼旺菜!特约记者@李阳
@王建 相似文献
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苹果生鱼汤原料:苹果3个(约500g),生鱼1条(约150g),生姜2片,红枣10枚,盐少许。制法与用法:生鱼去鳞、去鳃,用清水冲净鱼身,抹干,用姜落油锅煎至鱼身呈微黄色;苹果、生姜、红枣洗干净后,苹果去皮去蒂,切成块状;生姜去皮切片,红枣去核;瓦煲内加适量清水,用猛火煲滚,然后加入全部原料,改用中火继续煲两个小时左右,加入盐调味,即可饮用。每日两次,早晚饮用。功效:预防黑眼圈的出现,防止眼下出现眼袋。此外,苹果生鱼汤还适用于脾虚、气血不足、浮肿、头晕、失眠等症。枸杞猪肝汤原料:枸杞子50g,猪肝400g,生姜2片,盐少许。制法与用法:清水洗净枸杞… 相似文献
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原料:新鲜牛舌、日奉大酱。制法:先把牛舌放锅内煮熟后去皮,冷后放入酱中腌女, 切"装舷。特点:味道鲜嫩,有浓厚的酱香味。▲一1'’k原料:乌冬面、番茄、培根、文蛤、可芽制法:番茄和培根切成块一起在铁板}。炒 然斤加入文蚧、豆芽炒至七成熟,再 加入鸟冬而、黑胡椒、炒面汁即可。特点:口、西结合,川具风味。原料:大虾、紫菜、瘩-q饭。制法:先把虾做成天妇岁大虾,再配l:奶油酱, 放进寿司饭里,卷成反卷,外面撇上芝麻。特点:香脆可u。,一忿于、一蒸戴熟基。螺切成丁二放进调好的高汤中红萝卜J一*卜放入调,再加上红萝卜寺考姜丝煮熟香。如荟_下… 相似文献
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幽香飘飘咸猪手
原料:德国咸猪手、炸熟的土豆条、西红柿、熟鸡蛋、黄瓜、西生菜、蚝油、海鲜酱.
制法:1、先将德国咸猪手入蒸箱中旺火蒸20分钟,取出后放入扒炉制15-20分钟备用.
2、把蚝油、海鲜酱调成味汁倒入味碟中,西生菜切丝铺放在盘中上面放上烤好的德国咸猪手,把其它原料分别放入盘中即可
特点:用料多样,口感新颖. 相似文献