大豆蛋白对人体健康的积极作用

大豆蛋白质约占大豆含量的40％，是谷类食物的4-5倍。大豆蛋白质的氨基酸组成与牛奶蛋白质相近．除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均较丰富．是植物性完全蛋白质，在营养价值上可与动物蛋白等同。     

海产品品种识别

随着捕捞工业发展,捕捞量增加,消费市场中鱼类品种增加。出现低质量海产品冒充高品质产品现象,所以需要找出有效的品种鉴定方法。本文介绍了目前应用于品种鉴定的几种方法,包括蛋白质分子标记技术及DNA分子标记技术。     

走进乳脂肪的神秘世界

在许多动植物食品中，乳占有特殊的地位，因为它是人类(所有哺乳动物)生命初期的唯一食物来源。乳中包含有各种幼小生命生长发育所需要的各种营养物质，特别是包含有足够量的蛋白质和矿物质。脂肪是人体的重要组成部分，乳脂舫是高质量的脂肪，品质最好，它的消化率在95％以上，而且含有大量的脂     

食物微量元素与人体微量元素疾病

食物可提供人体所需的多种营养素和微量元素,从微量元素分布的不均匀性、环境污染及人们的饮食习惯等方面介绍了食物微量元素的不足和缺乏与人体微量元素疾病。     

食物中矿物质在人体中的作用

生物学家们越来越重视对食物中矿物质的研究,人们也越来越关注这些食物中的矿物质在自己身体里产生的作用。本文介绍几种常见的食物中的矿物质（钙、铜、碘、铁、镁、磷）及其在人体当中产生的作用。     

人体铁营养与食物补铁

阐述了铁在人体中的生理功能、代谢途径、影响铁吸收的因素、铁缺乏状况及食物补铁的措施。     

家常豆腐宴

豆腐,传说始制于中国汉代淮南王刘安,在中国古籍医书上其美誉多多。《食鉴本草》上即载:它可“宽中益气,和脾胃,下大程浊气,消胀满。”在女性美颜健美的日常食物中,豆腐亦被认为“精中之选”。豆腐所含的蛋白质,几乎是肉类食物的1￣2倍,含的十几种微量元素和大量碳水化合物、维生素等营养成分,不仅能补湿抗衰、清热解毒、助消化,而且对减肥瘦身,防治癌症和心血管疾病等十分有利。一、一品豆腐原料:南豆腐、干贝、水发香菇、油菜心、高汤、蚝油、酱油、盐、味精、湿淀粉、黄油。制作:①将豆腐用刀修成圆形,中间挖洞,将蒸发透的干贝一粒置洞中…     

食物蛋白过敏原及其脱敏方法的研究进展

蛋白质是人体的重要组成部分,也是人类的重要营养物质,但其部分组分具有致敏性,会对过敏人群造成危害。该文综述了食物中的主要蛋白过敏原,以及近年来国内外对蛋白质脱敏方法的研究,包括物理法如热处理、辐照处理、高压处理;生物法如酶处理等;化学法如糖基化修饰等,为后续低敏蛋白质的开发提供参考。     

食物与人体血尿酸水平关系研究进展

尿酸是嘌呤代谢的最终产物,主要通过肾脏排出体外.人体血尿酸水平过高或过低都会造成一系列健康问题.流行病学研究显示,食物可以影响血尿酸水平.本文综述食物与人体血尿酸水平的关系的研究进展.     

人体酸碱平衡无需食物矫正

编辑朋友：近年来,食物的酸碱度一直令许多人困惑。我认为,自己是酸性体质,所以要吃一些碱性食物,以求中和。编辑朋友,这种做法是错误的吗？对长久健康有利吗？广州读者：杨子     

被牛奶拒绝的五种食物

橘子与牛奶：在喝牛奶前后1小时左右,不宜吃橘子。因为牛奶中的蛋白质与橘子中的果酸相遇。就会发生凝固,影响牛奶的消化与吸收。     

利用自建的活性肽数据库搜寻食物蛋白质中潜在的生物活性肽

利用MicrosoftOffice 2 0 0 0中的Access数据库软件建立了一个生物活性肽数据库 ,该数据库系统由生物活性肽序列及其相关信息子库、常见食物蛋白质序列子库和蛋白水解酶信息子库构成。同时数据库中引入了序列比对和酶解位点预测等 2个自编程序 ,利用该程序可分别用来寻找蛋白质中存在的生物活性肽片段或可能含有具有某种功能的生物活性肽的蛋白质及寻找把蛋白质中潜在的生物活性肽从该蛋白质中释放出来的适宜的酶。该数据库还具有数据的输入、修改删除、查询检索等功能。     

奇特的人体感官

“眼观六路,耳听八方”,如果从功能方面理解,足以证明人的眼睛和耳朵的作用之强大。除了眼能看,耳能听外,人还可以用鼻子嗅东西的气味,用舌头辨别食物的味道,用皮肤去感觉物体的温度、形状和质地等。视、听、嗅、尝和皮肤的感觉,是人体感受器官的不同方式,周全的感觉功能,     

人体的清道夫

及时排除体内的有害物质、垃圾及过剩营养成分，对保持体内清洁，促进机体器官组织机能大有好处，有目的地进食那些具有解毒功能的食物，是清除体内之毒的有效措施之一，所以对解毒、排毒食物加深了解就显得很有必要。     

参加食品添加剂和污染物法典委员会第36届会议的会议报告

食品添加剂和污染物法典委员会(CCFAC)第36届会议于2004年3月22—26日在荷兰鹿特丹召开。来自全球56个成员国，48个国际组织的283名代表参加了会议。中国派出了卫生部、质监总局、香港食物环境卫生署组成的6人代表团参加了CCFAC全体会议及工作组会议。在参加本次会议之前，中国食品法典委员会秘书处召集了卫生部、商务部、质监总局、食品添加剂标准化技术委员会秘书处、中国食品添加剂生产应用工业协会及与会成员在京召开了预备会，就中国代表团在本次会议发言进行准备，同时就有关议题通知相关部门。     

家具产品中污染物对人体的危害

本文通过对家具材料中主要污染物的分析,总结出家具中各种有害物质对人体的伤害以及表现症状,为在家具材料生产中降低材料的有害物质以及人们日常生活中减少这些有害物质提供理论依据与参考。     

常用纸包食物会危害人体健康

自从限塑令出来之后．买东西都没有袋子装,于是我常用纸包食物。不知是否可行？     

科学饮食 预防禽流感

问:什么是禽流感?怎样预防禽流感? 答:禽流行性感冒简称禽流感,是由正粘病毒科的A型流感病毒引起的禽类病毒性传染病,主要引起鸡、鸭、鹅、火鸡、鸽子等禽类发病。可引起从轻微的呼吸系统到严重全身败血症等多种症状。其中,高致病性禽流感因其传播快、危害大,被世界动物卫生组织列为A类动物疫病,我国将其列为一类动物疫病。     

食物颜色与人体健康

食物原料颜色的搭配概括起来可分为两种,即＂顺色搭配＂和＂异色搭配＂。顺色搭配就是颜色相同或相邻的食物原料搭配,如＂冬笋炒肉片＂、＂芹菜炒鱿鱼＂,素色配素色,给人以统一协调的感觉。异色搭配就是颜色差异大的食物原料搭配,