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对水芹菜软包装产品的加工工艺进行了研究。结果表明,水芹菜在浓度0.05%~0.10%的Na2CO3或NaOH溶液中预浸泡30min后,再在95℃的200/50mg.kg-1Cu2+/Zn2+的护绿液中热烫3min、然后在常温条件下在该护绿液中浸泡3h,可使产品获得稳定的护绿效果。采用质量分数为0.2%的CaCl2溶液对水芹菜进行浸泡30min可明显改善其脆度。该水芹菜软包装产品在常压沸水中杀菌10min可达到商业无菌标准。 相似文献
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以鲜西洋参为主要原料制作西洋参饮料并优化其最佳配方。在单因素试验的基础上,并以感官评价为指标,通过正交试验确定鲜西洋参饮料的最佳配方为鲜西洋参汁50%,砂糖6%,复合添加剂0.4%(黄原胶0.2%+β-环糊精0.2%),在此配方下,加工制成的鲜西洋参饮料色泽呈均匀一致的微乳黄色,口感自然细腻,味微甘苦,并伴有西洋参独特的气味,饮料流动性好,无沉淀。该产品不仅风味独特、而且较好的保留了西洋参的营养保健价值,符合当下人们对健康膳食的要求,因此,具有一定的开发应用价值。 相似文献
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传统的烤鸭口味香浓,回味悠长,一直深受广大消费者的欢迎,但不便于长时间存放.工业化的烤鸭产品在加工过程中需经高温杀菌,导致香味损失,口感老化.为给消费者提供更新鲜、美味、方便的烤鸭类产品,现采用中西式工艺加工,即鸭胸经老鸭汤腌制,再经注射、滚揉,速冻工艺制成调理鸭胸肉,消费者只需对调理鸭胸做加热处理即可做出肉质鲜嫩,风味独特的烤鸭胸、煎鸭排. 相似文献
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近年来鲜切水果加工产业在国内快速发展.由于其具有营养、食用方便快捷等特点,具有较为广阔的市场前景.现就鲜切水果的发展现状、生理生化变化特点和后期的加工工艺技术展开探讨,提出物理保鲜、低温冷链储藏等多种新型的保鲜技术,希望能为鲜切水果的发展提供技术支持. 相似文献
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环保型水产饲料的研究与开发是保证我国水产养殖业健康发展的必要前提之一. 而环保型水产饲料加工工艺的研究是环保型水产饲料研发的一个重要方面,其中复合酶制剂体外酶解饲料中抗营养因子、晶体氨基酸包膜、提高硬颗粒饲料中淀粉的糊化度及油脂的添加等工艺的研究对整个环保型水产饲料的生产具有普遍的指导作用和广阔的推广应用前景. 相似文献
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低盐腌制榨菜保脆工艺的优化研究 总被引:2,自引:0,他引:2
以榨菜脆度为评价指标,通过二次回归正交旋转组合设计,建立了接种乳酸菌低盐腌制榨菜的添加CaCl2浓度(X1)、盐浓度(X2)和腌制时间(X3)三因素与其脆度关系的回归模型为:y=155.415+0.093X1+1.231X2+1.449X3-8.922X21+0.973X2X1-5.448X22+4.47X1X3-3X3X2-3.525X23,经回归分析,各因子对腌制榨菜脆度影响的大小依次为腌制时间、盐浓度、添加CaCl2浓度,方程较好地拟合了腌制榨菜脆度与各因子之间的关系。利用SAS软件RSREG等过程,得到CaCl2浓度为0.25%、盐浓度为6.07%、腌制时间11.5d时,榨菜脆度值达到最佳155.6g,经重复实验验证与模型方程拟合较好。 相似文献
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研究了影响酸水解植物蛋白液色泽的因素,同时考察了不同加工条件对酸水解植物蛋白液色泽的影响。在单因素初步试验的基础上,以酸水解植物蛋白液的吸光度为考察指标,通过单因素试验和正交试验及方差分析,考察各加工条件对酸水解植物蛋白液色泽的影响。结果表明:加热温度能够显著影响酸水解植物蛋白液色泽,搅拌速度、搅拌时间也对酸水解植物蛋白液色泽有一定影响。 相似文献